Як смачно замаринувати огірки з яблучним оцтом

Якщо в складі є ароматизатори, барвники, то сенсу в такій покупці не буде. Найкраще зупинити свій вибір на продукті, упакованому в пляшки з затемненого скла. Його вартість завжди буде дорожче звичайного столового оцту. Якщо спостерігається невеликий осад, то не варто переживати - для продукту з яблук це нормальне явище.

Найкраще зібрати свіжі огірочки засолювального типу у себе в городі і законсервувати в той же день. При покупці огірки треба вибирати засолювальних або універсальних сортів, а потім мити і вимочувати в холодній воді мінімум 1,5-2 години, а краще 5-6 годин, щоб вони вийшли хрусткими.

Кращі засолювальні сорти мають горбистість і темні шипи, тонку шкірку, а їх розміри не перевищують 7-12 см. Не слід купувати м`які, жовтуваті або пошкоджені плоди.

Скільки яблучного оцту потрібно додавати в маринад для огірків

Кількість оцту залежить від пропорцій, зазначених у рецептурі. Більшість кулінарних рецептів маринування з цим продуктом включають в себе 6-процентний продукт, так як він найчастіше продається в магазинах. Якщо ви придбали 3-відсотковий оцет, то його кількість в рецепті подвоюється.

Як маринувати огірки з яблучним оцтом: кращі рецепти

При маринуванні огірків в якості тари використовують скляні банки з кришками, які попередньо стерилізують. Для маринування можна використовувати як звичайні зеленці, так і корнішони. В останньому випадку краще буде брати для маринування ємності в 0,5-1 л, а для огірків звичайних розмірів - 2-3 л.

Консервацію з пряними травами найкраще робити з маленьких огірочків - корнішонів. Заготовки з маленьких огірочків завжди найсмачніші.

Відео-рецепт

2 кг

часник

9 зубків

базилік (свіжий)

3 гілочки

кріп

3 парасольки

зелень

за смаком

оцет яблучний 6%

2 ст. л.

цукор

5 ст. л.

сіль

3 ст. л.

листя смородини

6 шт.

перець духмяний

12 шт.

Перець чорний

за смаком

лист лавра

3 шт.

1. Помити зелень і розкласти на дно стерильних банок разом з горошинами перцю чорного і запашного, лавром. Зелень кропу перед цим треба порізати.
2. Зрізати з підготовлених огірків кінці на 0,5 см і розкласти поверх спецій до самого горлечка.
3. Закип`ятити воду і залити овочі окропом. Залишити настоюватися 3 хвилини, а потім злити воду назад.
4. Знову закип`ятити настій і знову залити їм плоди. Залишити на 5 хвилин і злити воду назад.
5. Знову довести до кипіння настій, додавши в нього сіль і цукор. Коли цукор і сіль розчиняться в киплячому розсолі, влити в нього оцет.
6. Залити киплячим маринадом огірки, а потім зробити закачування банок.
7. Укрити заготовки чимось теплим до охолодження. Перенести в підвал.

рецепт №2

без стерилізації

1 кг

кріп (парасольки)

1 шт.

перець чилі

1 шт.

часник

3 зубки

яблучний оцет 6%

150 мл

очищена вода

1 л

сіль

1,5 ст. л.

цукор

4 ст. л.

гірчиця (зерна)

½ чайн. л.

лавр

2 листи

перець духмяний (горошком)

3 шт.

перець чорний (горошком)

5 штук.

1. Очистити часник. Помити часникові зубки, кропові парасольки і перець чилі. Викласти їх на дно підготовленої тари.
2. У замочених і вимитих плодів зрізати кінці і наповнити ними щільно банку.
3. Закип`ятити воду і залити окропом овочі, настоювати 10 хв.
4. Вилити непотрібний настій і закип`ятити вже іншу воду. Знову залити банки окропом і настоювати 5 хв.
5. В цей час зробити маринад - закип`ятити 1 л очищеної води з сіллю, цукром і прянощами (чорний і запашний перець, лавр) і проварити 2 хв.
6. Влити яблучний оцет в маринад в кінці варіння і залити їм зеленці в банках в останній раз. Негайно зробити закачування банок.
7. Укрити чимось теплим до охолодження.

рецепт №3

З прянощами

430 г

оцет яблучний 6%

15 мл

цукор

15 г

сіль

20 г

прованські трави

5 г

1. Помити корнішони і розподілити по стерильною банку, посипаючи пряністю з пакетика.
2. Залити банку з огірочками окропом і залишити на 3 хвилини.
3. Злити настій тому, знову закип`ятити і знову залити плоди з 3-хвилинним настоюванням.
4. Знову довести настій до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор, додати яблучний оцет і залити плоди в банках.
5. Відразу ж закатати кришками.

Чим можна замінити яблучний оцет

Цей продукт не завжди може знаходитися під рукою під час консервації. Його цілком допустимо замінювати звичайним столовим оцтом або оцтовою есенцією, лимонною кислотою, отримавши розчин в чистій кип`яченій воді потрібної концентрації.

Яблучний оцет 6% можна замінити так:

• оцтова есенція (70%) - розчинити водою в пропорції 1:11-
• оцет столовий 9% - розчинити 2 частини в 3 частинах води-
• лимонна кислота - 1 ч. л. на 22 ст. л. води.

Столовий оцет і есенцію роблять з газу і деревної тирси, і навряд чи такий продукт буде корисний. Можна скористатися виноградним оцтом з таким же вмістом кислоти.

Особливості зберігання заготовок

Якщо при консервації проводили процес стерилізації і банки щільно загорнені бляшаними кришками, то зберігання можна здійснювати в домашніх умовах. Місце для зберігання повинно бути сухим, темним. Добре підійде комора, кухонну шафу і інше місце без доступу сонячного світла і нагрівальних приладів.

Якщо є підпілля або підвал, то консервацію можна перенести туди і діставати по мірі необхідності. Консервацію без стерилізації треба зберігати в холодному місці, так як яблучний оцет не так сильно концентрований, як звичайний. Термін зберігання - 1 рік.

Корисні рекомендації

Фахівці-кулінари дають наступні поради по маринування огірків яблучним оцтом:

1. Овочі будуть більш щільними і не розм`якнуть, якщо додати в ємність для маринування рослини, які містять дубильні речовини - це листя і гілки дуба, смородини, вишні.
2. Гостроту можна надати за допомогою листя і кореня хрону, зубків часнику, додавання різних прянощів (горошини чорного і запашного перцю, гвоздика). Любителі гостренького можуть додати такі інгредієнти вище норми.
3. Свіжозірвані огірки можна консервувати відразу, але якщо вони зірвані більше доби тому, їх краще замочити в холодній (краще джерельної) води на 4-6 годин. Плоди вберуть вологу і при подальшому зберіганні не будуть поглинати маринад в банку. Це, в свою чергу, призведе до зниження рівня рідкого середовища в ємності для зберігання і утворення порожнього простору, що може спровокувати появу і розмноження шкідливих мікроорганізмів.
4. Уникнути здуття і підривання банок допоможуть насіння гірчиці.
5. Для заготовок на зиму потрібно брати тільки кам`яну сіль, вона добре просаливаемой овочі, на відміну від екстра.
6. Приправ і пряних трав не повинно бути більше 5-6% від загального обсягу консервації.
7. Воду для маринаду краще брати з колодязя або свердловини. Якщо використовують воду з-під крана, потрібно дати їй відстоятися кілька годин.
8. Після закупорки закаточним ключем банки краще перевернути, щоб кришка більш щільно прилягала до шийки банки.

Консервація з натуральним яблучним оцтом більш корисна, ніж зі звичайним столовим. Потрібно відповідально поставитися до вибору та купівлі такого продукту.