Прості рецепти заготовки лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою

Майже кожен рецепт лечо з томатною пастою і солодким перцем не вимагає багато часу на підготовку. Між собою варіанти розрізняються складом продуктів і способом обробки консервації: одні передбачають закупорювання банок без стерилізації, в інших тару, заповнену салатом, обов`язково потрібно стерилізувати, і тільки потім закупорювати. Але всі запропоновані способи об`єднує одне: смак, аромат і красивий колір салату.

Набір продуктів:

• густа паста зі свіжих помідорів - 1 літрова банка;
• перець салатний (бажано м`ясистий) - 2 кг;
• джерельна або кринична вода - 2 л;
• часник - 5 великих зубків;
• цукровий пісок - 195 г;
• сіль - 90 г;
• масло пісне - 310 г;
• цибуля білий - 750 г;
• морква -750 г;
• оцтова кислота - 2 ст. л.

У консервованому вигляді червоний або жовтий перець з товстими стінками особливо смачний і красивий, але якщо такого немає, підійде будь-який.

Обробка

В густу помідорову пасту доливають води, щоб вийшла рідка консистенція. Переливають масу у велику каструлю, солять, кладуть цукор і крупно натерту моркву. Доводять до кипіння на великому вогні, потім варять на маленькому 10 хвилин. У цей час цибулю і перець ріжуть півкільцями, доповідають до томатної масі, чекають, поки закипить, і знову варять на повільному вогні.

Через 20 хвилин додають дрібно порубаний часник, вливають олію і оцет, кип`ятять півгодини. Розкладають у підготовлені банки, накривають кришками і стерилізують 15 хвилин, після чого закупорюють. Готовий перець в помідорному соусі залишають на кухні до охолодження, потім забирають на зберігання в льох. Аналогічно робиться лечо з болгарського перцю з томатним соком.

З молодими баклажанами

Рецепт виручить, якщо «синенькі» добре вродили, а всі традиційні закуски з них набридли. Баклажани потрібно підготувати особливим чином: обрізати плодоніжки, порізати на гуртки і укласти на блюдо, пересипаючи невеликою кількістю солі. У такому вигляді баклажани залишають на 30 хвилин, а в цей час готують інші компоненти.

Через півгодини шматочки баклажанів відживають, сік виливають. Довше 30 хвилин тримати в солі не можна, а то лечо з томатною пастою на зиму вийде занадто солоним.

Набір продуктів:

• молоді баклажани - 1 кг;
• перець салатний - 1 кг;
• томатна паста - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• цукровий пісок - 3 ст. ложки;
• вода - 500 мл;
• сіль кам`яна - 1 ст. ложка.

У цьому варіанті заготовки на зиму плоди перцю акуратно ріжуть на 2 частини вздовж, виймають насіннєву камеру, нарізають брусочками довжиною 3 - 4 см. Цибулину звільняють від лушпиння, шаткують півкільцями або соломкою. Томатну пасту змішують з водою, масу виливають у велику каструлю, солять, кладуть цукор, розмішують до розчинення крупинок і дають закипіти.

У киплячу рідину кладуть заготовлений цибулю, варять 4 хвилини, потім опускають туди ж шматочки баклажанів і тушкують 11 - 12 хвилин на невеликому вогні. Додають салатний перець і при помішуванні готують ще півгодини. Потім доливають оцет, знову дають закипіти, проварюють 2 - 3 хвилини і відразу фасують в банки. Закрити можна звичайними металевими або гвинтовими кришками.

Закупорені консерви перевертають, щоб переконатися, що вони закриті герметично, і в такому вигляді залишають на столі. Щоб продовжити час охолодження, закрийте ковдрою або фуфайку. Коли консервація охолоне, а це станеться приблизно через добу, її можна віднести до льоху. Заготовити перець в томатній пасті на зиму з баклажанами зовсім не складно, тому рецепт - просто знахідка для тих, кому подобаються оригінальні поєднання продуктів. Готуйте з задоволенням! Замість баклажанів можна використовувати молоді кабачки, краще цукіні, але підійде і інший сорт.

Приготування закуски з кабачками нічим не відрізняється, тільки бажано брати червоний або жовтий перець, щоб лечо вийшло яскравим. Кабачки очищати від шкірки не потрібно.

Рецепт з цибулею і морквою

Лечо-асорті - смачна і корисна заготівля, багата різноманітними вітамінами. Готувати її нескладно, так що впорається навіть починаюча господиня. За цим рецептом варто зробити лечо з болгарського перцю з томатною пастою на всю зиму: до весни нічого не залишається.

Набір продуктів:

• салатний перець з товстими стінками - 1 кг;
• морква - 400 г;
• цибуля-ріпка білий - 0,3 кг;
• часник - 1 велика головка;
• томатна паста - 500 г;
• сіль велика - 50 г;
• масло пісне (рафінована) - 130 мл;
• 9% оцет - 50 мл;
• цукровий пісок - 10 г.

Щоб зробити лечо на зиму з томатним соком, його потрібно взяти вдвічі більше, ніж пасти.

процес маринування

Банки пропарюють і ставлять на стіл дном догори, кришки опускають в окріп на кілька секунд, дістають і складають поруч.

Плоди перцю промивають, поздовжньо розрізають навпіл, витягують насіннєве гніздо. Шаткують перець на великі смужки уздовж або поперек. Морква миють, Скобля, знову миють, потім дрібно ріжуть або шаткують на тертці з великими отворами, щоб вийшла соломка. Лук ріжуть півкільцями або тонкою соломкою, кому як подобається.

Часник подрібнюють Часничниці. Якщо замість томатної пасти використовуються перетерті помідори, їх уварюють до густоти.

У гусятницю або утятницу наливають масло, нагрівають і кладуть цибулю. Його потрібно тримати на вогні 4 - 5 хвилин, не допускаючи обсмажування, щоб він спасерувати, але не змінив колір. У цибулю додають моркву, часник і перець. Все перемішують і тушкують близько 10 хвилин. Томатну пасту розводять водою і виливають цю суміш в овочі. Салат з томатним соком на зиму готується так само, тільки воду не додають.

При постійному помішуванні готують ще 40 хвилин. Потім кладуть оцет, кип`ятять суміш 3 хвилини, вимикають плиту і відразу фасують салат в банки. Укупоривают гвинтовими кришками або звичайними, за допомогою закаточного ключа, і залишають банки при кімнатній температурі до повного охолодження, перевернувши їх дном догори і укутавши ковдрою або теплим одягом. Потім переносять в підвал, де заготівля успішно зберігається всю зиму.