Рецепти салату з кабачків анкл бенс на зиму пальчики оближеш

Салат-закуска з кабачків під назвою Анкл Бенс знаком для багатьох ще з 90-х років минулого століття. Його консервують на зиму або їдять свіжоприготовленим. Така домашня заготовка проста в приготуванні. Перевага полягає в тому, що рецепти не вимагають додаткової стерилізації банок, наповнених салатом з томатною пастою. Це полегшує і прискорює процес готування. Крім стандартного списку продуктів, в консервацію на зиму Анкл Бенс з кабачком можуть бути додані і інші інгредієнти (часник, квасолю, каррі, висушені трави).

Список інгредієнтів для приготування салату:

• недостиглі кабачки - 2 кг;
• соняшникова олія - ​​250 мл;
• перець солодкий (обов`язково червоного кольору) - 500 г;
• головки цибулі ріпчастої - 3 - 4 шт .;
• 1 велика головка часнику;
• оцет столовий - 60 г;
• 1 літр питної очищеної води;
• столова ложка кухонної солі.

Порядок консервації закуски:

1. Всі овочі вимити і порізати на рівні по величині частини.
2. Сироп з цукру і води прокип`ятити, всипати солі і додати пасту томата, масло соняшнику або оливи.
3. Проварити в цій суміші нарізані кабачки. Досить, щоб після закипання соусу пройшло приблизно 10 хвилин.
4. Наступний крок - додавання залишилися овочевих інгредієнтів в киплячу каструлю. Час кип`ятіння знову близько 10 хвилин.
5. Часник розчавити під пресом, перемішати з оцтом і залити їх в каструлю з салатом. Змішавши вміст каструлі, проварити ще 10 хвилин.
6. Тепер настав час для розкладання закуски по стерильним баночках для герметичної закупорки.
7. Після досягнення кімнатної температури заготовку опускають в прохолодний льох.

Рецепт №3 (з болгарським перцем і томатним соусом)

До інгредієнтів цієї заготовки на зиму додані декілька овочів: солодкий перець, соус з помідорів і морква. Салат підійде не тільки до гарнірів і м`яса, але може бути і самостійною закускою. Кабачок вважається унікальним овочем, навіть після термічної обробки практично не втрачаючи корисних мікроелементів.

Для консервування слід приготувати:

• 0,5 л баночку соусу «Краснодарського»;
• 2 кг молодих кабачків;
• 800 г цибулі;
• 70 мл звичайного оцту;
• 700 г солодкого перцю;
• 1 кг помідорів;
• стакан цукру-піску;
• 1 ч. Л. порошку лимонної кислоти;
• 250 мл рослинного масла;
• 0,5 склянки солі;
• 600 г моркви;
• 3 ч. Л. приправи каррі (не обов`язково).

Овочі ретельно промивають, а потім нарізають. Кабачки ріжуть кубиками, перець - довгою соломкою, цибулю - тонкими півкільцями, томати - невеликими шматочками, а моркву труть на тертці.

Для приготування на зиму соусу Анкл Бенс в каструлю наливають 600 мл води і масло рослинне за рецептом. Додають соус, цукровий пісок, сіль. Ця суміш повинна прокипіти близько 5 - 7 хвилин.

У маринад по черзі додають овочі. Спочатку йдуть кабачки. Після того як все закипить, має пройти чверть години. Потім в ємність поміщають перець і цибулю. Коли вода закипить, вогонь зменшують, овочі гасять ще 10 хвилин. Тепер черга морквини і помідорів.

Поступово рідина, що виділяється з овочів, випаровується, і маса набуває густоту. Але слід мати на увазі, що однорідною, як ікра, овочева маса не буде. У цей час можна влити оцет і насипати лимонну кислоту. Одночасно з цим додати каррі і проварити вміст каструлі ще 2 - 3 хвилини.

Салат розкласти в скляні банки, які попередньо слід простерилізувати. Після цього їх герметично закупорюють. Після охолодження можна їх винести в підвальне приміщення на тривале зберігання або поставити в шафу в квартирі.

Рецепт №4 (з недозрілі томатами)

Ця заготовка з кислувато-солодким присмаком підливи. До традиційного набору овочів доданий рис, який надає густоти, робить салат більш ситним.

Деякі рецепти передбачають половинне кількість кабачків, замінюючи другу частину цукіні. Крім того, готують на зиму Анкл Бенс лише з баклажанів. Смак виходить чудовим - пальчики оближеш.

Необхідні для приготування салату інгредієнти:

• 4,5 кг помідорів (зелених або злегка бурих);
• 1,5 кг болгарського солодкого перцю;
• 450 г пропареного рису;
• 150 мл столового оцту 9%;
• 1 або 2 стручки гіркого перчика;
• морквина, кабачки (можна брати цукіні) і цибулю - всіх компонентів по 1 кг;
• 300 г олії рафінованої соняшникової;
• солі - 3 ст. л .;
• ¼ склянки цукру.

Як приготувати салат? Найбільш трудомістка процедура в приготуванні - підготовка овочів. Їх необхідно вимити, висушити і подрібнити. Потім кабачки, моркву, цибулю, томати і перець гіркий перекручуються через м`ясорубку. Солодкий перчик ріжуть великими кубиками.

Вилити в каструлю пюре з овочів і прогріти до закипання. Додати цукровий пісок, сіль, прогріте на сковороді олію (додасть своєрідний аромат) і кип`ятити чверть години. Під час кип`ятіння обов`язково помішувати вариво, щоб закуска не пригоріла. Слід проявляти обережність, тому що маса може бризкати.

Рис промити і засипати в ємність до овочевої суміші. Варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Солодкий перець додається в останню чергу. Ще через 20 хвилин слід влити оцет. У стерильні баночки салат розкладають під час кипіння. Потім герметично закупорюють і накривають ковдрою, щоб забезпечити повільне охолодження. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 8 літрових банок салату. Зберігатися така консервація може навіть в умовах теплого приміщення.