Як і скільки варити свіжу кукурудзу? Рецепти приготування

види

Культура вирощується в кормових, харчових і технічних цілях. Цей злак - джерело силосної маси і зерна, яке багате корисними макро- і мікроелементами. З зерна також виробляє крохмаль і глюкозу. Великий попит кукурудза має і в продовольчій сфері, її використовують для отримання борошна, масла, поп-корну і кондитерських продуктів. Загальна кількість продуктів, до складу яких входить ця злакова культура, перевищує 200 найменувань.

У агрономічної класифікації виділяють кілька видів кукурудзи:

• зубоподібне (зерна нагадують зуби коня);
• кремниста;
• крохмалиста (використовується в крахмало-патокової промисловості);
• лопаються (зерно лопається при термічній обробці);
• цукрова (споживають у вареному вигляді);
• гібридна (гарантія високого врожаю).

Корисні властивості

Перевага кукурудзи, крім відмінного смаку - корисний і збалансований склад. У качанах високий відсоток вітамінів всіх груп і унікальних мікроелементів. У їхньому списку фосфор, калій, залізо. Культура є справжньою скарбницею необхідних поживних речовин. Для заповнення їх щоденного балансу людині досить з`їдати в день 40-50 грам кукурудзи в будь-якому вигляді (консервована, варена).

Високий вміст клітковини в плодах дозволяє поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту і вивести з організму шлаки. Медики радять їсти кукурудзу людям з цукровим діабетом, алергіями, порушеннями обмінного процесу, ожирінням.

Особливості свіжих качанів

Це початки, які тільки зірвали зі стебля- вони ще не піддавалися будь-якої додаткової обробки. Молоді свіжі плоди мають ніжну структуру, їх дозволено приймати в їжу, присипавши сіллю або зовсім без спецій. На смак свіжа кукурудза дуже солодка і водяниста, тому багато її не з`їси.

Як правильно вибирати?

Основна умова для готування смачної страви - правильний вибір качанів. Справжні свіжі плоди, вирощені в природних умовах, можуть продаватися тільки в сезон (влітку). Восени високий ризик купити перестиглий і жорсткий продукт (про те, скільки варити стару кукурудзу, щоб вона стала м`якою і соковитою, читайте тут). Взимку і навесні найчастіше продають морожену кукурудзу в качанах (про те, що можна приготувати з замороженого злаку, ми розповідали тут) .

Які основні маркери для правильного вибору:

1. Наявність всіх навколоплідних листя. Качани, які продавці залишають тільки в тонких білих аркушах брати не рекомендується, так як в такому вигляді порушується чистота і свіжість зерен.
2. Перевірка на молодість. Потрібно розсунути листя і легко натиснути нігтем на зерно. Свіже відрізняється пружністю і соковитістю, старе - щільністю і крахмалистостью. Усередині молодих зерняток міститься біла густа рідина, що нагадує молоко.
3. виявляємо хвороби. Для цього слід відігнути навколоплідні листя і оглянути качан. Кукурузінкі повинні розташовуватися в рівні ряди, бути однакового розміру і кольору, без цвілі і точок гнилі.

Яскравість кольору не грає ролі при виборі. Згідно з деякими джерелами, яскраве жовте зерно - це ознака старості, а світле - свіжості. Ця рада є невірним, так як відтінок залежить від конкретного сорту - приміром, молода кукурудза Бондюель відрізняється насиченим жовтим кольором.

підготовка

Перед будь-термічною обробкою важливо підготувати качани. Для цього необхідно їх ретельно промити під проточною водою, а потім звільнити від листя.

Звільнення продукту від листя - необов`язкова процедура, так як деякі кухарі радять варити процедуру разом з ними (зберігають аромат і соковитість плодів). Перед такою варінням обов`язково помити качан і видалити зіпсовані листя, якщо вони є. Мінус методу - важке очищення качана в вареному вигляді.

Перед варінням також рекомендується замочити качани на 60 хвилин в прохолодній воді - зерна разбухнут, а час їх приготування скоротиться.

Необхідні інструменти і перші дії

Перша дія при будь-якому методі - очищення і миття качанів. Список того, що необхідно мати для готування, залежить від обраного методу. Це може бути об`ємна каструля, пароварка або мультиварка, духовка, мангал, звичайна сковорода або сковорода-гриль.

Каструля для варіння кукурудзи повинні бути місткою і толстостенной. Відповідний варіант - чавунець або казан, які закриваються кришкою. У процесі приготування може стати в нагоді кардамон і товчений горіх - додавати за бажанням. Для подальшої подачі страви знадобиться вершкове масло і сіль.

рецепти приготування

Існує кілька варіацій для того, щоб приготувати в домашніх умовах ароматні й соковиті качани. Вибір конкретного способу залежить від кухонного приладдя під рукою і очікуваного смаку (традиційна варена або обсмажена кукурудза).

На плиті

У списку інгредієнтів:

• 5-8 качанів;
• 2-4 літри води.

Алгоритм дій:

1. Очищаємо плоди від листя і рилець.
2. Якщо качани не поміщаються - ламаємо їх на 2 частини.
3. Третина обірваних листя застилає на дно каструлі, на них щільно укладаємо качани.
4. Далі заливаємо воду так, щоб вона на 1 см покривала всі плоди.
5. Зверху укладаємо залишилися листя.
6. Нещільно накриваємо каструлю кришкою, ставимо на слабкий вогонь.

Скільки хвилин варити свіжу кукурудзу? Час готування молодих качанів - 20-25 хвилин, старих - від 40 хвилин. Солити воду або кукурудзу не рекомендується, так як це зменшує соковитість.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно варити кукурудзу в каструлі:

На пару

Що знадобиться:

• качани кукурудзи;
• вершкове масло;
• подрібнені волоський горіх і кардамон;
• сіль.

Як готувати плоди:

1. очищаємо качани.
2. Контейнер пароварки змащуємо вершковим маслом.
3. Викладаємо качани і тримаємо 30-35 хвилин (при готуванні неочищених або старих качанів час збільшується в 2 рази).
4. В окремій ємності розтоплюємо масло, додаємо спеції.
5. Готову кукурудзу викладаємо на блюдо, зверху поливаємо отриманим масляним складом. Сіль подавати вже до столу.

Подивитися смачні і швидкі рецепти кукурудзи в пароварці можна тут.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно приготувати кукурудзу на пару:

обсмажування

У списку інгредієнтів:

• молоді качани;
• оливкова олія (можна замінити рафінованим соняшниковою, кукурудзяною або вершковим).

Порядок дій:

1. Звичайну сковорідку або гриль розігріти на слабкому вогні.
2. Поки поверхню гріється, чистимо качани від листя, волокон, рилець.
3. Якщо ви готуєте на газу - увімкніть пальник на середній вогонь і 10 хвилин прогрівайте сковороду. При готуванні на мангалі дайте вугіллю прогоріти до утворення білого нальоту.
4. Далі очищений качан змащуємо тонким шаром масла. Дозволено використовувати на 1 качан максимум 1 столової ложки.

Час готування на сковороді і мангалі однакове - 6-10 хвилин. При цьому важливо стежити за кукурудзою і перевертати її для рівномірного обсмажування. Ознака готування - коричневий відтінок зерен. Якщо кілька дрібних кукурузінок обвуглилося - нічого страшного.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно обсмажити кукурудзу на мангалі:

У мікрохвильовій печі

Таким способом можна приготувати від 1 до 3 качанів за 1 раз (залежить від розміру плодів). Також для готування знадобиться поліетиленовий пакет (детально про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте тут).

Як готувати:

1. Кукурудзу очистити, промити від залишків волокон.
2. Початок покласти в пакет і зав`язати його.
3. На потужності 800 Вт виставляємо час готування 10 хвилин, включаємо піч.
4. Після звукового оповіщення виймаємо качани, натираємо їх сіллю і з апетитом їмо.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно готувати кукурудзу в мікрохвильовій печі:

В духовці

складові:

• кукурудза;
• будь-яке масло;
• вода;
• фольга.

Алгоритм приготування включає наступні дії:

1. Змащуємо деко олією.
2. Викладаємо на нього качани (на них потрібно залишити пару листів).
3. Поливаємо качани водою так, щоб вона покривала їх наполовину.
4. Накриваємо деко фольгою.
5. Духовку розігріти до 200 градусів і помістити кукурудзу.
6. Готувати 40-60 хвилин.

Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно готувати кукурудзу в духовці:

як зберігати?

Пам`ятайте, що кращі смакові характеристики тільки в свежеприготовленном продукті. Якщо потрібно зберегти качани на довший термін, можна користуватися різними методами:

• Залишити качани в гарячій воді (на сковорідці, духовці), щільно накрити ємність. У гарячому вигляді плоди збережуться протягом пари годин.
• Також для зберігання нетривалий час кожен качан можна обернути фольгою і укутати тканиною.
• більш тривалий зберігання вареної кукурудзи можливо тільки в холодному вигляді. Для цього качани можна перекласти в контейнер і поставити в холодильник (класти цілі качани або відокремлювати від них зерна).
• Для зберігання понад 3 місяців підійде метод консервації.

Отже, кукурудза - це живильне і смачна культура, яка принесе особливу користь в сезон свого природного зростання (влітку). Для того, щоб, вибрати свіжий плід важливо звертати увагу на м`якість і соковитість зерен. Готувати качани можна різними способами. Обов`язкове дію перед приготуванням - очищення і миття качанів.