Все про те, як правильно зберігати курячі яйця і чи можна їх перед цим мити?

Як зберігати курячі яйця?

Яйця, що відкладаються курками, абсолютно чисті відразу ж після появи в гнізді, але поступово в них потрапляють мікроорганізми.

Тільки що знесене яйце має таку ж температуру, як і тіло курки, тому воно досить тепле. Поступово воно охолоджується і його внутрішній вміст зменшується в об`ємі. На тупому кінці яйця, де розташована значна частина пір, виникає повітряний простір.

Яйця можна сміливо зберігати до 5 діб. Цей термін зберігання курячого яйця ніяк не вплине на харчову цінність, а також на виводимість курчат.

Багато фахівців вважають, що яйця найкраще вживати в їжу через 3 доби після відкладання, так як яйце має пройти процес дозрівання.

Вважається, що за цей термін смак жовтка стає приємним і починає чимось нагадувати горіх. Якщо яйця будуть зберігатися довше, то виводимість курчат почне знижуватися на 2 або 4%.

збір

Курячі яйця зазвичай збираються два рази на добу.

Перший раз доводиться на ранок, під час годівлі птахів, а другий - після полудня. Це дозволяє власнику поголів`я знизити ризик розкльовування яєць і надмірного забруднення шкаралупи.

Збирати яйця найкраще чистими руками, щоб ніякі мікроорганізми не змогли оселитися в його вмісті завчасно.

Щоб зменшити ризик зараження, яйця беруться тільки двома пальцями за тупий і гострий кінець. У разі, якщо яйце буде взято всією рукою, то тонка оболонка, що захищає яйце від мікроорганізмів, зітреться, що збільшить шанс проникнення бактерій.

харчові

Зберігати яйця, призначені для вживання в їжу, набагато легше, ніж інкубаційні. Їх досить тримати в чистій тарі при температурі близько 0 ° С. Перед закладанням в холодильник яйця ретельно протираються від бруду ганчіркою, так як сильно забруднені екземпляри почнуть швидше псуватися.

При відборі яєць для вживання в їжу слід уважно оглянути їх шкаралупу. На ній не повинно бути ніяких пошкоджень. Сильно забруднені курячі яйця ні в якому разі не можна промивати під водою, так як змивається плівка, що захищає яйце від проникнення бактерій.

інкубаційні

Яйця для інкубації потребують дотримання особливих умов зберігання, адже під час тривалого збереження відбувається незворотний процес старіння, який може негативно позначитися на виводимості курчат.

Кількість яєчного білка і жовтка скорочується через активне випаровування вологи через яєчну шкаралупу.

Ступінь випаровування води багато в чому залежить від середньої вологості і температури повітря в кімнаті, а також від індивідуального якості яєць.

Рідина швидко випаровується, що призводить до того, що повітряний мішок в яйці збільшує свій обсяг, а сама маса яйця стає меншою. Що стосується концентрації солей, то вона зростає, що знижує шанс виведення курчати.

Для затримання вологи в яйці їх необхідно зберігати в приміщенні, де температура повітря не піднімається вище 18 ° С. Відносна вологість при цьому повинна складати не більше 80%.

створення мікроклімату

У природних умовах складно створити дійсно хороший мікроклімат для інкубаційних яєць.

Для цього доводиться застосовувати штучний обігрів в зимовий час і охолодження влітку.

В якості обігрівача можна використовувати електролампи і калорифери, а для охолодження добре підійде звичайний холодильник або змійовик, виготовлений з труб. Він повинен мати сполучення з водопроводом, щоб холодна вода змогла чинити до яєць.

Щоб вологість повітря завжди залишалася на оптимальному рівні використовується звичайний кондиціонер. Якщо такої системи немає, то під поверхнею, де лежать яйця, ставляться листи, наповнені водою.

В даному випадку вологість повітря легко контролюється за допомогою великої площі поверхні, що випаровує.

приміщення

Зберігати інкубаційні яйця найкраще в затемненій кімнаті з добре налагодженою системою вентиляції. Вони повинні лежати строго у вертикальному положенні, а їх тупий кінець при цьому прямує вниз.

Якщо яйця до закладки в інкубатор будуть лежати більше 3 діб, то їх потрібно перевертати, інакше жовток прилипне до шкаралупи і яйце стане непридатним для використання.

прогрівання

На жаль, вміст яйця постійно піддається різним незворотних змін.

Якщо заводчику птиці все-таки потрібно збільшити термін зберігання яєць до 20 днів, умови повинні бути наступні: кожен день протягом двох годин прогрівати їх в інкубаторі при температурі 385 ° С.

Відразу ж після підігріву теплі яйця виносяться в приміщення з більш низькою температурою, де їх зберігання відбувається в звичайному режимі.

Щоденний підігрів яєць можна замінити одноразовим підігрівом, який повинен тривати близько 5 годин. Ретельно прогріті яйця зберігають свої якості від 15 до 20 днів поспіль. На жаль, виводимість молодняку ​​все одно зменшується, тому краще не затягувати з процесом інкубації.

озонування

Відносно недавно в країнах Європи і на деяких великих птахофермах Росії для збільшення терміну зберігання інкубаційних яєць стали застосовувати процеси озонування.

Для цього в приміщенні, де лежать яйця, встановлюється невеликий генератор озону, наприклад ОВ-1. На ньому виставляється концентрація озону, що дорівнює 2-5 куб. мг. Ця установка повинна постійно озонувати яйця, щоб вони не втратили своїх властивостей.

Приватні заводчики в якості озонатора використовують побутові установки, які можна придбати в будь-яких магазинах з технікою.

Однак потрібно пам`ятати, що під час перебування людини в приміщенні, де працює озонатор, цю установку потрібно відключати, тому що вона шкідлива для здоров`я.

Тара

В якості тари, куди можна покласти інкубаційні яйця на період зберігання, підійдуть ящики, розділені тонкими дошками або товстим картоном на відділення, що залежать від розмірів яєць.

Яйце ні в якому разі не повинно переміщатися в своєму відділенні, так як воно може пошкодитися під час перенесення і транспортування. В цей ящик яйця укладаються в вертикальному положенні тупим кінцем вниз.

транспортування

Курячі яйця дуже чутливі до трясці, тому погано переносять перевезення.

Через це виводимість курчат в перевезених яйцях завжди нижче, ніж в аналогічних примірниках, які не піддавалися транспортуванні. Також, виводимість курчат залежить від якості упаковки і сумлінності торговця, який продав яйця.

Для перевезення яєць їх розкладають в зручну тару, а потім ставлять місце, де тряска буде мінімальною. Крім того, потрібно поставити яйця так, щоб вони знаходилися якнайдалі від джерела тепла.

Щоб упакувати яйця їх обережно беруть вимитими руками і обгортають м`якою марлею. Простір між кожним яйцем щільно заповнюється будь-яким м`яким наповнювачем.

Після цього на яйце кладеться картонна підкладка з заглибленнями, куди закладаються наступні яйця. Між шарами картону завжди укладається шар м`якого наповнювача, щоб яйця не розбилися під час перевезення.

Після заповнення тари зверху укладають ще один шар тирси, а потім ящик закривається кришкою і щільно перев`язується мотузкою.

Курчата бройлери: вирощування, зміст, годування і багато-багато іншого ви знайдете на нашому сайті.

А ось щоб дізнатися про правильну обробку тушки курей, вам слід прочитати статтю за адресою: http://u.farmafans.com/kuri/23903-jak-obrobljati-i-zberigati-tushki-domashnьoi-ptici.html.

Існує безліч способів упаковки яєць для перевезення, але в будь-якому випадку потрібно мати на увазі, що під час тривалого зберігання вони повинні мати вільний доступ до повітря.

В іншому випадку яйця швидко зіпсуються. Для цього транспортувальну тару не потрібно щільно закривати. Іноді потрібно робити додаткові отвори, що поліпшують газообмін яєць.

Якщо яйця в тарі будуть лежати горизонтально на підкладках з картону, то в дорозі цю коробку або ящик потрібно поставити таким чином, щоб гострі кінці яєць були дивилися вниз.

Крім того, бажано дотримуватися нормальний температурний режим, так як різкі перепади температури можуть погубити велику частину ембріонів. З цієї причини тара з інкубаційними яйцамідолжна зберігатися при температурі не більше 18 ° С.

Найкращим способом транспортування яєць є перевезення по воді, так як їх вміст в цей момент найменше піддається згубної трясці. Також допускається перевезення літаком і залізницею. Що стосується автомобільного перевезення, то вона часто псує вміст яєць, тому їх потрібно ретельно упакувати, щоб знизити ризик загибелі ембріонів на вибоїнах.

Відео

Короткий відео ролик про інкубації курячих яєць ще більше прояснить цей процес:

висновок

Таким чином, термін зберігання яєць в домашніх умовах для інкубації і харчових цілей не повинен перевищувати трьох тижнів. При цьому повинні дотримуватися правильні умови зберігання, інакше вміст яйця стане непридатним для використання, і фермерське господарство не отримає заслужену прибуток. Найкраще використовувати яйця на третій день після знесення.