Чи можна і як правильно заморозити огірки?

Заморожування проводять за допомогою морозильної камери. Важливим моментом є притримування безперебійного циклу заморозки. Особливо це стосується овочів, що містять велику кількість води. Після приміщення огірка в морозильну камеру, його сік перетворюється в тисячі дрібних крижинок, які зберігають вітаміни і корисні властивості свіжого овоча.

Які сорти вибрати для заморозки

Для заморозки найкраще підійдуть огірки з товстої пружною шкіркою, це можуть бути такі засолювальні і салатні сорти як:

• Кураж-
• Арена-
• Пасамонте-
• Муромський-
• Нежинка-
• Ера-
• Веселі хлопці-
• Паризький корнішон-
• Носівський-
• Чудовий і ін.

При виборі овоча для заморозки на зиму в першу чергу звертають увагу на шкірку, вона повинна бути щільна і без пошкоджень, з відсутністю гнилі, плям, тріщин, хвороб і жовтизни. Важливим фактором при виборі сорту є також розмір насіння.

Для заморозки досвідчені господині радять вибирати овоч з дрібними насінням. М`якоть огірка, якому потрібно буде пролежати осінь і зиму в морозильній камері, повинна бути тверда і пружна. Не варто вибирати для заморозки переросли, мляві і занадто великі плоди з м`якою м`якоттю. По-перше, що пролежав овоч уже втратив свої вітаміни, по-друге, він просто не пролежить так довго і після розморожування втратить форму і властивості. Тому овочі заморожуємо свіжими.

підготовка огірків

Після відбору кращих екземплярів важливо правильно провести процедуру підготовки до заморожування для того, щоб овочі максимально зберегли свої смакові якості. Плоди рекомендується промити в проточній холодній воді. Щоб вони просочилися вологою і зберегли сік до зими, перед заморожуванням слід замочити їх на 1-1,5 години. Після цього овочі розкладають для природної сушки, це займе не менше 30 хвилин.

Якщо часу чекати немає - можна просушити кожен огірок паперовим рушником. Краї по обидва боки обрізаються, овоч тестується на гіркоту і якщо смакові якості влаштовують господиню - починається процес оброблення огірків, в залежності від різновидів його подальшого використання.

Способи заморозки огірків в домашніх умовах

Способи заморозки відрізняються видом оброблення продукту, в якому він буде зберігатися, що безпосередньо залежить від цілей його застосування взимку. Це може бути заморозка кубиками для використання в салатах, окрошках, вінегрет. Або заготівля в тертому вигляді для приготування супу «Таратор» або застосування в косметичних цілях. Також заморозка можлива в цілісному вигляді, часточками і кружечками. Окремою темою є заготівля огіркового соку. Метод же заморозки для всіх способів аналогічний. Розглянемо його детальніше.

цілком

Замороження овочів в цілісному вигляді є спірною темою. Багато господинь люблять застосовувати цей спосіб, так як він має ряд переваг:

• швидкість (не вимагає ніяких додаткових дій)-
• універсальність (в майбутньому господиня зможе нарізати цілий овоч будь-яким способом і застосовувати для різних цілей).

  

Однак продукт, заморожений цілком, зажадає набагато більше часу для розморожування. Шкірочка такого огірка втратить свої властивості, стане м`якою і млявою, тому радять заморожувати овочі, очищені від шкірки. М`якоть, навпаки, знайде надмірну твердість і процес нарізки буде складніше.

Для цього методу здійснюємо наступні дії:

1. Після замочування і просушування огірків зрізаємо бічні сторони.
2. Очищаємо огірки від шкірки.
3. Розкладаємо в поліетиленові пакети і кладемо в морозильну камеру.

колечками

Колечками заморожують огірки для застосування їх в якості прикрас страв або для салатів, які потребують даний тип нарізки, а також для використання в косметичних цілях. Є одним з найпоширеніших способів.

Процес заготівлі плодів даним методом виглядає наступним чином:

1. Після підготовки огірків нарізаємо їх тонкими кільцями.
2. Щоб при подальшій заморожуванні нарізані здебільшого не склеїлися необхідно провести її попередній етап. Для цього розкладаємо частини на тарілці або іншій плоскій ємності, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру на ніч.
3. На наступний день дістаємо огірки і пересипаємо їх в поліетиленовий пакет, прибираючи з нього зайве повітря. Ми залишаємо в камері вже на тривале зберігання.

Відео: Способи заморозки огірків на зиму

часточками

Часточками або кубиками заморожують овочі для подальшого приготування салатів, окрошки, вінегретів, холодних закусок. Найчастіше господині заготовляють огірки для зберігання в морозильній камері саме цим способом.

Процес підготовки аналогічний попередньому:

1. Нарізаємо плоди кубиками або часточками (для цього спочатку нарізаємо кільцями, і потім нарізаємо їх на 2-4 частини).
2. Розподіляємо кубики по всій тарілці і ставимо в морозильну камеру на ніч.
3. На наступний день дістаємо, перекладаємо в пакет і знову морози.

Терті через тертку

Цей спосіб найчастіше використовують для застосування огірка в косметичних цілях, так як після розморожування натертий овоч набуває вигляду однорідної склеєної маси і є сумнівним продуктом для кулінарного використання. Щоб кожен раз не розморожувати всю порцію, буде зручно заморозити тертий огірок разом з соком в окремих ємностях або формочках для льоду.

Процес заготівлі плодів для заморожування даними способом виглядає наступним чином:

1. Промиваємо огірки і зрізаємо бічні сторони.
2. Натираємо овочі на велику тертку і разом з соком розкладаємо по формах.
3. Ми залишаємо в морозильній камері до замерзання і користуємося в необхідних цілях.

Замороження огіркового соку

Огірковий сік можна використовувати для приготування огіркового морозива в поєднанні з соками інших овочів і фруктів. Також такий сік є унікальним косметичним засобом. Його заморожують і використовують для втирання в шкіру або приготування лосьйонів, тоніків, сироваток для вмивання.

Любителі натуральної косметики особливо полюблять цей спосіб:

1. Свіжі огірки промиваємо і видаляємо шкірку.
2. З метою отримання соку пропускаємо плід через м`ясорубку або блендер і вичавлюємо сік за допомогою марлі. Або нарізаємо плоди на частини і закладаємо в соковижималку.
3. Добутий сік розливаємо в формочки для льоду і ставимо в морозилку.

Промивання особи однієї крижинки щоранку забезпечить шкірі зволоження, очищення, видалення пігментних плям і чорних крапок. Також, така «натуральна маска» має омолоджуючу дію.

Замороження солоних огірків

Крім свіжих овочів, заморожують також і солоні огірки. Надалі їх можна буде застосовувати в різні салати, вінегрет і інші блюда. Відповідно, способи нарізки аналогічні схемі заморозки свіжих огірків - все залежить від цілей використання.

Методика проста і відповідає вище розглянутим інструкцій:

1. Нарізаємо овочі потрібної форми.
2. Розкладаємо на плоскому блюді або нарізний дошці і кладемо в морозилку для зберігання на 6-8 годин.
3. Після витікання зазначеного часу дістаємо ємність і перекладаємо нарізані овочі в поліетиленовий пакет і зберігаємо в морозильній камері.

Можна також використовувати метод заморозки цілого овочу.

терміни зберігання

Заморожені огірки можна зберігати від 3 місяців до року, в залежності від температури морозильної камери, а також від притримування вищевикладеної схеми з предзаморозкой:

• -8 ...- 10 ° С - 3-5 місяців-
• -11 ...- 14 ° С - 5-7 місяців-
• -15 ...- 19 ° С - 8-9 місяців-
• -20 ...- 23 ° С - до 12 місяців.

Основні правила розморожування

Щоб заготовка після розморожування не перетворилася в однорідну масу і не втратила смакові якості, необхідно дотримуватися основних правил. По-перше, важливо пам`ятати, що розморожування повинна бути досить повільним. Застосування окропу може лише нашкодити продукту і вбити в ньому всі вітаміни.

Тому для якісного процесу і збереження всіх корисних властивостей овочу перед приготуванням слід передбачити достатню кількість часу для розморожування (на це піде 4-5 годин). Також важливо дотримуватися поступового падіння температури, це не вплине на зовнішній вигляд огірків і обмежить їх від склеювання.

Правильна схема розморожування виглядає наступним чином:

• переміщення продукту з морозильної камери в холодильну відсік на саму нижню полицю (так як температура внизу вище, ніж на верхніх полицях)-
• зберігання в холодильнику протягом 2-3 годин-
• «Доразморажіваніе» при кімнатній температурі (це займе 2-3 години для нарізаних продуктів і 3-4 години для цілих огірків).

Що можна приготувати

Огірок є одним з інгредієнтів сотень салатів і холодних закусок.

Це може бути:

• всім відомий салат «Олів`є» (де можуть використовуватися заморожені і свіжі, і засолені овочі)-
• салат в чистому вигляді з огірка (заправляється сметаною і гірчицею)-
• салат з шинкою і морквою-
• салат «Прага» (де іншими компонентами служать варені яйця, варена курка і варена морква)-
• салат «Ледача красуня» (де основним інгредієнтом є тертий огірок, заправлений оливковою олією, часником, цукром, сіллю і лимонною кислотою)-
• всім улюблений вінегрет (куди також можна буде покласти і свіжі, і солоні морожені плоди), а також безліч інших варіантів.

Крім цього, свіжий огірок може служити прикрасою для будь-яких страв або бутербродів. Можна приготувати не тільки холодні закуски різних варіацій, але і перші страви.

Це може бути:

• окрошка (де кубиками, крім огірка, нарізані ковбаса, варені яйця, відварну картоплю, заправлені юшкою зі сметани і квасу)-
• суп «Таратор» (це болгарський вид окрошки, в якій головними інгредієнтами служать терті огірки і велика кількість часнику).

Корисні рекомендації

В кінці статті підсумуємо основні рекомендації, про які слід пам`ятати при заморожуванні огірків, щоб не зіпсувати плоди і забезпечити їхню кращу схоронність:

1. Вибираємо для заморозки тільки свіжі овочі в ідеальному стані.
2. Використовуємо сорти виключно з щільною шкіркою.
3. Визначаємося з метою використання та вибираємо форму нарізки для економії часу нарізування в майбутньому і скорочення часу розморожування.
4. Обов`язково дотримуємося етапу попередньої заморозки, що вбереже огірки від склеювання.
5. При розморожуванні дотримуємося поступове підвищення температури. Швидка розморожування вб`є всі корисні речовини овоча.

Всім, хто раніше не пробував заморожувати огірки, слід обов`язково спробувати даний метод заготівлі овочів на зиму, адже він не тільки швидкий на відміну від інших способів, але і дозволяє зберегти всі смакові якості свіжого овоча. При додержанні всіх правил, описаних в статті, ви отримаєте якісний продукт, який після розморожування важко відрізнити від свіжозірваного соковитого плоду.