Чи можна заморожувати ревінь

Незважаючи на різноманітність асортименту зелені на прилавках супермаркетів, ревінь не настільки популярний в цьому списку, і це незаслужено, оскільки рослина містить велику кількість різних вітамінів і мінералів. Щоб забезпечити себе цим джерелом корисних речовин, культуру можна вирощувати на дачній ділянці, а для збереження вітамінів на зиму - заморожувати ревінь.

Чи можна заморожувати ревінь в морозилці

Крім істотної користі для здоров`я людини, ревінь цінний тим, що добре переносить будь-які види термічної обробки, в тому числі, і заморозку. При цьому, вплив холодних температур практично не впливає на структуру овоча і анітрохи не зменшує його унікальні властивості. Тому всім кулінарам, які хочуть ласувати цим корисним рослиною, варто взяти на замітку кілька способів його заморозки. Черешки ревеню можна заморожувати:

• брусками;
• в бланшувати вигляді;
• в цукрі;
• у вигляді пюре;
• в сиропі.

Хоча ці способи заморожування мають свій нюанс, до них можна застосувати й деякі загальні правила, яких необхідно дотримуватися для якісної обробки продукту.

Як правильно заморожувати ревінь

Щоб ревінь зберіг максимальну кількість корисних властивостей, заморожувати його потрібно грамотно. Секрет успішної процедури криється в ретельному відборі частин рослини, які будуть піддані заморожуванню:

1. Слід віддавати перевагу молодому ревеню, так як старі черешки рослини мають високий вміст щавлевої кислоти, яка приносить шкоди організму людини. Молоді частини овоча мають ніжною текстурою і яскравим забарвленням, яка варіюється від зеленої до малинової, в залежності від сорту.
2. Найзручніше заморожувати черешки не товще 1,5 - 2 см, поверхня яких гладка або трохи ребриста. Занадто рельєфні або товсті частини ревеню свідчать про те, що рослина старе.
3. При покупці або зборі черешків варто звернути увагу на їх розмір. Ревінь, що досягає в довжину понад 70 см, швидше за все, занадто старий і непридатний для вживання в їжу.
4. Пошкоджене або увядающее рослина заморожувати не варто. Краще застосувати його в приготуванні страв або відправити на переробку.

Вибравши найбільш якісний ревінь, не слід відразу ж заморожувати його в морозилці, інакше це може зіпсувати текстуру овоча і вплинути на його смакові якості. Необхідно підготувати продукт перед тим, як відправити його в морозилку:

1. Всі частини рослини потрібно промити холодною водою і очистити від бруду до того, як заморожувати. Вимите сировину обов`язково потрібно ретельно висушити при кімнатній температурі, щоб зелень згодом не зрослися.
2. З овоча необхідно вручну зняти верхній волокнистий шар шкірки або позбутися від жорстких прожилок. Гнучкі соковиті черешки можна не чистити.
3. Слід переконатися, що з черешків видалені всі листові пластини.
4. Нарізання кубиками частини овоча необхідно розташувати на деку або підносі рівномірним шаром у такий спосіб, щоб шматочки не стикалися, інакше вони примерзнуть одне до одного.
5. Деко варто заздалегідь вистелити листом пергаментного паперу: так черешки легше буде витягти з морозильної камери. Після чого його потрібно розмістити в морозилці строго горизонтально, уникаючи нахилу поверхні, на 2 - 3 години.
6. Потім підморожене ревінь переміщують з дека в спеціальні пластикові лотки або пакети для заморозки.
7. Якщо планується заморожувати ревінь в контейнерах, потрібно залишити між частинами рослини і кришкою 1 - 1,5 см порожнього простору, так як в замороженому вигляді продукти збільшуються в обсязі.
8. При використанні пакетів можна видавити з них зайве повітря перед тим, як закрити. Це дозволить заощадити місце в морозильній камері.
9. На пакетах або лотках з овочами слід написати дату заморозки. Ця дія допоможе визначити приблизний термін придатності продуктів.

Як заморозити ревінь брусочками

Замороження свіжого ревеню брусками вважається універсальною, так як зберігаються таким чином черешки можна використовувати при виготовленні практично будь-якої страви. Заморожують овоч, дотримуючись наступних дій:

1. Вимиті і очищені частини рослини ріжуть на невеликі шматки по 1,5 - 5 см.
2. Бруски намагаються робити однаковими за розміром, щоб на розморожування кожного з них йшло менше часу.
3. Величина шматків ревеню залежить від страви, в якому їх будуть використовувати, тому варто заздалегідь вирішити, для яких цілей заморожують овоч. Маленькі кубики краще підійдуть для начинки здобних виробів і варення, великі припадуть до речі в компотах і гарнір.

Замороження бланшованого ревеню

Заморожувати ревінь можна не тільки в сирому, але і в приготованому вигляді, попередньо його слід пробланшировать. Багато хто віддає перевагу цей метод заморожування брусками, так як термічно оброблений овоч при заморожуванні краще зберігає текстуру і не втрачає свій колір. Бланшують ревінь так:

1. У об`ємну каструлю наливають воду і доводять до кипіння на помірному вогні.
2. Підготовлені частини рослини ріжуть на шматки і поміщають у друшляк.
3. Друшляк опускають в каструлю з киплячою водою на 1 хвилину.
4. Потім гарячі овочі в друшляку негайно занурюють у холодну воду на той же період часу.
5. Далі остиглі нарізані черешки розкладають на паперовому рушнику для просушування. Після цього продукт можна заморожувати.

Як заморозити черешки ревеню з цукром

Найчастіше ревінь, призначений для приготування десертів і солодощів, заморожують відразу в цукрі.

Для заморозки подібним методом на 4 ст. дрібно нарізаних черешків знадобиться 1 ст. цукрового піску:

1. Шматочки овоча рівномірно посипають шаром цукру, щоб він повністю покривав ревінь.
2. Потім частини рослини фасують в пластикові пакети і кладуть в морозилку на 3 - 4 години.
3. Через зазначений час пакети витягують і перемішують ревінь вручну, не виймаючи черешки з пакета. Це роблять для того, щоб відокремити один від одного смерзшиеся частини рослини.
4. Після цього овочі знову прибирають в холод на зберігання.

Як заморозити ревінь у вигляді пюре

Для приготування мусів і соусів зручно заморожувати ревінь, зробивши з нього пюре. Для цього:

1. Підготовлені черешки рослини ріжуть на частини.
2. Шматки овочів кладуть в блендер і подрібнюють до отримання густої маси однорідної консистенції.
3. Масу розмішують і розподіляють по невеликих пластиковим ємностей. Для цієї мети зазвичай застосовують пластмасові стакани з-під молочних продуктів, наприклад, сметани або йогуртів.
4. Тару накривають кришками і прибирають в морозилку.

Замороження ревеню в цукровому сиропі

Заморожування овоча в солодкому сиропі, як і у випадку з цукром, допомагає не тільки зберегти цінні якості продукту, але і захистити його від псування. Так, зберігання рослини в сиропі запобігає висиханню і окислення черешків. До того ж, такий метод заморозки покращує смак ревеню і не дозволяє йому втрачати форму і забарвлення:

1. У каструлі з`єднують 500 мл цукрового піску і 1 - 1,5 л води.
2. Суміш нагрівають на середньому вогні, безупинно помішуючи її до закипання.
3. Коли рідина закипить, її продовжують перемішувати до розчинення цукру.
4. Готовому сиропу дають охолонути при кімнатній температурі, після чого ставлять в холодильник на 1 - 1,5 години.
5. Нарізані черешки ревеню розкладають по контейнерах для заморозки.
6. Потім черешки овоча поливають охолодженим сиропом так, щоб шматочки повністю потопали в ньому.
7. Готовий продукт відправляють в морозильну камеру.

Як правильно зберігати і розморожувати

Заморожений ревінь слід зберігати в повністю закритих пластикових лотках, стаканчиках або в герметичних пакетах із спеціальними застібками. Розташовувати овощ краще в нижньому відділенні морозильної камери, так як температура там найнижче. Термін придатності продукту, розміщеного в таких умовах, складе від 10 до 12 місяців.

Якщо виникла необхідність розморозити черешки рослини, то найбільш підходящим місцем для цього стане рівень холодильника, де підтримується температура від +2 до +5 ° C. Крім того, розмороження можна здійснювати при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі, виставивши налаштування приладу на відповідний для цього режим.

Що можна приготувати з замороженого ревеню

Любителі кулінарних експериментів можуть сміливо заморожувати ревінь, не побоюючись за якість овоча: в такому вигляді він анітрохи не поступається за смаком і текстурі свіжому варіанту. Заморожений продукт можна використовувати для приготування тих же страв, що і сирої. Так, нарізаний брусками ревінь ідеальний для других страв, салатів, компотів, квасу, варення і джемів. Залитий сиропом або зацукровані овоч послужить смачним компонентом для пирогів, желе, мармеладу і суфле. Пюре з ревеню стане чудовою основою для кремів, мусів, морозива і молочних коктейлів.

висновок

Очевидно, що, заморожувати ревінь нескладно, якщо знати особливості заготовки таким способом рослини на зиму. У замороженому вигляді продукт залишиться таким самим смачним і корисним, як і в сирому, і буде придатний для використання в будь-яких рецептах, на які тільки виявиться здатна фантазія кулінара.