Як вживати ревінь в їжу: листя і черешки

Ревінь - це дивовижна рослина, яка має ряд корисних властивостей. Але, не дивлячись на те, що ця культуру здавна вирощують в Європі, для багатьох вона залишається незаслужено ігнорують екзотикою.

Що таке ревінь і як він виглядає

Історія ревеню сходить до Стародавнього Китаю. Там його протягом тисячоліть використовували знахарі в якості лікарського засобу від хвороб шлунково-кишкового тракту і сечовивідних шляхів, з його допомогою лікували також захворювання шкіри і різні запалення. У XIII в. ревінь був завезений до Європи, де на його основі також пробували створювати медикаменти. Повторити успіх китайських цілителів не вийшло, однак в XVI в. культура набула широкої популярності через своїх гастрономічних властивостей. У XVII ст. вона потрапила на територію нинішньої Росії, де добре прижилася. На сьогоднішній день це корисна рослина не забуте і успішно застосовується в кулінарії, медицині і навіть ландшафтному дизайні.

Тим не менш, багато обивателі слабо уявляють собі зовнішній вигляд цієї рослини, нерідко вважаючи, що ревінь і селеру - це одна і та ж культура. Насправді це не так. Ревінь належить до сімейства гречаних і являє собою багаторічна трав`яниста рослина, яке, на відміну від селери, відноситься до зонтичних дворічних культур. Воно виділяється своїми прямими і товстими стеблами, що досягають у висоту 1 - 2,5 з діаметром від 2 до 5 см. Поверхня їх має насичену малинове забарвлення, що переходить в світло-зелений колір. На кожному стеблі розташовано 10 - 30 великих м`ясистих листків на довгих, до 70 см, черешках. Розмір листових пластин збільшується ближче до основи рослини.

Квітки рослини є відмінними медоносами. Їх колір варіюється, в залежності від сорту, і може бути білим, зеленим, рідше - рожевим або яскраво-червоним. Окремо квітки не надто примітні, але в суцвіттях, які нагадують шматки морської піни, виглядають досить ефектно. На фото вище добре видно, як виглядає ревінь під час цвітіння.

Ревінь: це фрукт або овоч

Оскільки ця рослина часто використовують в кулінарії для приготування різноманітних кондитерських виробів, не дивно, що його нерідко плутають з фруктом. Але в дійсності ревінь можна вважати десертним овочем, поряд зі спаржею та артишоком.

Який смак і запах у ревеню

Хоча номінально ревінь відноситься до овочевих культур, його дуже цінують виробники десертів і фруктових напоїв за ненав`язливий кислуватий смак, який можна порівняти зі смаком зелених яблук і полуниці. Повною мірою це рослина розкриває свої гастрономічні властивості в поєднанні з солодкими стравами.

Пахне ревінь теж показово. Він володіє незвичайним терпким запахом, що нагадує аромат троянд, з вкрапленням ягідних нот. Це екзотичне поєднання зробило ревінь популярним компонентом і при виготовленні парфумерії.

Як росте ревінь

Крім незвичайного смаку і лікарських властивостей черешків рослини, представлених на фото, варто згадати і те, як росте ревінь. Його відносять до тіньовитривалим рослинам, яке не потребує великої кількості світла, хоча при сильному затіненні росте трохи повільніше. На одному і тому ж ділянці культура здатна виростати до 15 років, однак після 10 років життя починає давати менші обсяги урожаю, тому після закінчення такого терміну рослина рекомендується оновлювати.

У порівнянні з іншими овочевими культурами, основним способом розмноження ревеню в садівництві служить розподіл кореневища. Коренева система рослини дуже потужна і здатна швидко відновлюватися від пошкоджень, розростаючись набагато ширше. Насіннєвий спосіб розмноження також застосуємо до цієї культури, але не так успішно, як поділ. Насіння рослини сходять вже при 2 ° C, але оптимальною для розвитку вважається температура від 10 до 20 ° С.

Забезпечити хороший урожай культури допоможе грамотний полив. Рослина віддає перевагу помірно вологий грунт, проте погано росте в місцях, де ґрунтові води пролягають близько до поверхні. Надлишок вологи негативно позначається на стані кореневої системи, провокує гниття. У свою чергу, брак води впливає на ніжну текстуру і смак черешків, роблячи їх жорсткими і гіркими.

Де росте ревінь в Росії

Крім країни свого походження, Китаю, ревінь, як дикоростучий, так і окультурений, має широке поширення в інших країнах Азії. У деяких областях Європи, зокрема, в Англії, а також в США його розводять в промислових цілях. У Росії ревінь теж росте цілком успішно. Завдяки високій морозостійкості йому не страшні холоди до -30 ° C, що робить цю рослину придатним для вирощування не тільки в кліматі середньої смуги, але також і в Сибіру.

Як їдять ревінь

Хоча ревінь служить багатим джерелом вітамінів і мікроелементів, витягти з нього максимальну користь вийде, тільки якщо є його правильно. Не всі частини ревеню годяться в їжу: їстівними вважаються тільки соковиті і довгі черешки листя рослини, як на фото.

Черешки ревеню можна їсти в сирому вигляді, попередньо очистивши їх від блискучої шкірки. До того ж їх можна варити, смажити і зацукровують. Дрібно порубані черешки ревеню традиційно додають

• в салати;
• соуси до м`яса і риби;
• борщі та інші супи;
• начинку для фарширування;
• десерти і кондитерські вироби;
• морозиво.

З цих частин рослини також отримують:

• квас, компоти та інші освіжаючі напої;
• вино;
• повидло і варення;
• цукати;
• муси;
• кисіль.

Коли можна вживати ревінь в їжу

Ревінь є унікальним у своєму роді рослиною, так як урожай він дає вже в кінці травня, коли більшість культур ще тільки починає цвісти. Щоб ревінь приніс тільки користь, а шкоду від його вживання був зведений до мінімуму, потрібно навчитися правильно збирати його їстівні частини:

1. При виборі черешків їх слід ретельно оглянути. Стиглими вважаються м`які стебла довжиною не менше 20 - 30 см і не більше 80 см. У ширину вони повинні складати 1,5 - 3 см.
2. Черешок категорично не можна відривати. Відокремити його від рослини можна, якщо акуратно взяти біля основи і повільно потягнути вгору, крутячи його за годинниковою стрілкою. Зріла частина рослини легко відстане від стебла сама. При виникненні труднощів черешок зрізують гострим ножем.
3. З ревеню можна зрізати абсолютно все листя за раз, інакше рослина загине. Слід ставити 3 - 4 листові пластини, щоб на наступний рік культура змогла відновитися.
4. Урожай необхідно збирати кожні 15 - 20 днів, з кінця травня і до середини липня. Починаючи з другої половини липня, рослина накопичує у всіх своїх частинах, в тому числі в черешках, велика кількість концентрованої щавлевої кислоти, яка є небезпечною для здоров`я.
5. Необхідно обмежувати цвітіння ревеню під час збору врожаю. В період бутонізації рослина активно накопичує речовини, токсичні для людини. Видалення стебел квітконосів до середини липня збільшить час збору черешків.
6. З зібраного листя потрібно видалити листову пластину, промити черешки, після чого зняти з них шкірку. У такому вигляді ревінь можна відразу є або обробити.

Чи можна їсти листя ревеню

Крім черешків, в їжу можна використовувати і молоде листя ревеню. Ніжні листові пластини застосовують у виготовленні прянощів і різних соусів, наприклад, чатні. Проте багато лікарів рекомендують утриматися від їх вживання, так як вони містять токсичні солі щавлевої кислоти, від яких неможливо позбутися в домашніх умовах.

Що роблять з ревеню

Як уже згадувалося вище, черешки рослини зарекомендували себе як смачний і корисний інгредієнт для різного роду десертів: від пудингів і желе до мармеладу і пирогів. Вони цінуються у виготовленні закаток, варення, джемів і компотів, причому, для подібних страв застосовують найбільш соковиті черешки від 2,5 до 3 см завтовшки. Несолодкі страви, такі, як салати, рагу, овочеві пюре і розсольники, також відмінно поєднуються з цією культурою.

Але однієї кулінарією використання ревеню не обмежується. Проносні і протизапальні властивості лікарських різновидів рослини знайшли застосування в традиційній медицині, де на основі його кореня виробляють препарати, що допомагають впоратися з порушенням травлення, наприклад, Радірекс.

Екстракт кореня ревеню довів свою користь і в косметології - як компонент різноманітних кремів і масок для обличчя. Не залишився непоміченим він і в сфері парфумерії.

висновок

Ревінь - це корисна рослина з відмінним смаком, властивості якого часто недооцінюють. Особливо яскраво його якості проявляються в кулінарії, завдяки практично універсальному призначенню. Знаючи правила збору і вживання цієї культури, можна не тільки урізноманітнити своє меню, але і збагатити раціон безліччю вітамінів та інших поживних речовин.