Як забивати страуса: покрокові інструкції

При забої страуса важливо правильно провести передзабійний підготовку і сам забій. Далі дізнаємося нюанси це непростого, але необхідного в птахівництві процесу і які помилки можна зробити через недосвідченість. У статті дано повні інструкції про забою екзотичної птиці.

Коли приходить час забою?

Страусів забивають після досягнення ними певної ваги. Птах вважається готової до забою:

• самці - вагою 120 кг;
• самки - вагою 100 кг.

Самців немає сенсу тримати після досягнення 120 кг, самок можуть залишати заради отримання яєць.

Швидкість набору ваги залежить від раціону і режиму харчування. Чим краще годуєш страусів, тим коротше їх вік. Досвідчені фермери при забої орієнтуються не на вік птахів, а на їх вагу. Зазвичай потрібної ваги страуси досягають на другому році життя. Птахів, що готуються до забою, годують за особливим раціону.

Де забивають страусів?

Забити страуса не так просто, як звичайну свійську птицю. І перша складність чекає фермерів на самому початку - забивати страусів на фермі не можна. Ці птахи так полохливі, що починають панікувати при найменшому шумі або небезпеки - тікають, ламаючи все на своєму шляху. Забій страусів проводиться в спеціальному забійній приміщенні з міцними стінами.

Якщо забивати страусів на фермі, то залишився в живих поголів`я отримає колосальний стрес. Надалі птахи не підпустять до себе людину, більш того, вони здатні нападати на людей, якщо відчують в них ворогів. Ці птахи такі сильні, що можуть навіть вбити.

Страуса, підготовлюваного до забою, переводять в забойное приміщення. Але так, щоб він не зазнав стресу, інакше знизиться якість м`яса.

Підготовка до забою

Великі розміри страуса, і його сила, стають проблемою при забої. З ним не впоратися так запросто, як з качкою або гусаком. Відчувши небезпеку, гігант може проявити агресію, вдарити, і навіть вбити. Саме тому так важливо приручити страусів. Коли прийде час забою, їх можна буде спокійно відвести в забійне приміщення, без паніки і опору.

Приручення починають з самого раннього віку, щоб страуси сприймали людину як годувальника-напуває.

Для забою готують інструменти та інвентар:

• молоток для оглушення;
• гостро наточеними ніж;
• товста мотузка;
• металевий гак - для підвішування туші.

На великих фермах, перед забоєм, страусів присипляють електричним струмом - для цього доводиться купувати спеціальне дороге обладнання.

Покрокова інструкція забою

Процес забою складається з декількох етапів, які повинні йти послідовно. Від точності виконання кожного етапу залежить якість продукції.

оглушення

Оглушення проводиться одним з двох способів:

• електрострумом. До птиці подають напругу 240 В, протягом 6-7 секунд. Одночасно обездвиживают відразу кілька особин. Такий спосіб застосовують на великих фермах.
• молотком. Страуса б`ють по голові - точно по центру, молотком. Важливо вдарити точно і сильно, щоб птах відключилася відразу.

знекровлення

Приголомшений птиці перерізають яремну вену, розташовану на шиї. Або відрізають всю голову. Потім тушку підвішують за допомогою гаків - за ноги, щоб стікала кров. Коли вся кров витече, переходять до наступного етапу.

Щоб кров витекла максимально швидко, перерізати потрібно головну артерію - вона знаходиться біля серця.

Як проводиться забій страусів, розказано в відео нижче:

общипування

Гаданням займається фахівець - його рекомендується запрошувати саме для цієї роботи. Якщо довірити обскубування непрофесіоналам, пір`я будуть низької якості - реалізувати їх буде непросто.

Первинна обробка сировини

Щоб знята шкура мала високу якість, потрібно зняти її за спеціальною технологією - бажано подивитися спеціальне відео, яке пояснює всі тонкощі процесу. Головне, при знятті шкури - форма отриманої сировини і відсутність на ньому дефектів. Розміри не так важливі, як якість. Щоб домогтися правильної форми, надрізи проводять за певними лініях.

Правила зняття шкури:

• Щоб зняти шкіру з крил, її розрізають від зовнішнього краю першого крила до зовнішнього краю другого крила. Розріз повинен бути безперервним, проводиться він через живіт.
• Головний розріз ведеться знизу нагору - від анального отвору до дзьоба. Ведеться також безперервно.
• На ногах шкіру розрізають - від дистального суглоба пальців до живота через стегно.

Зняту шкуру відправляють охолоджуватися - на 15 хвилин.

Якщо шкіра в екскрементах або крові, її ретельно промивають в проточній воді. Залишки м`яса і жиру акуратно зрізують тупим ножем - щоб ні в якому разі не пошкодити шкіру.

Далі шкуру консервують. Це необхідно для запобігання розпаду протеїнових структур до того часу як сировину буде піддано дублення. Для консервації використовують сіль - вона прибирає зайву воду і вбиває бактерії. Але не можна допускати повного зневоднення, вміст води не повинно бути менше 15%. Інакше тендітна шкура почне розтріскуватися.

Процес консервації:

• Шкуру розстеляють на дерев`яній поверхні. Внутрішньою стороною догори. І посипають сіллю - її вага повинна бути в 2 рази більше ваги консервируемого сировини.
• Засолені шкури укладають в холодильник на 60 год. Охолоджують, але не заморожують.

Шкіра страуса дуже ніжна, і якщо порушити технологію вироблення, сировину швидко псується. Добре вироблена шкіра цінуватися дорого.

сорти шкур

Сировина після засолювання сортують і оцінюють їх якість. За розміром розрізняють шкури:

• дорослі.
• Субвзрослие.
• ювенальні.

Шкура самця має розмір близько 1,5 кв. м. Чим шкура більше, тим вона дорожча. Сировину, отриману від підлітків і пташенят, набагато менше за площею, і ціна на нього нижче.

Вироблені шкури також ділять по сортам. Сортність залежить від якості консервації, форми, правильності зняття, розмірів, наявності дефектів.

Сорти страусиних шкір:

1. Перший сорт. Добре законсервоване сировину, яке зберегло початкову свіжість. На внутрішній стороні немає слідів м`яса, жиру, фасцій. Розміри і форма - повноцінні. дефекти відсутні.
2. Другий гатунок. Аналогічний першому, але допускається один з нижчеперелічених дефектів:
3. неповне зняття;
4. неточно зроблені розрізи - не збігаються з лініями, встановленими технологією;
5. неякісна консервація;
6. жирові плями;
7. дефект «червоної шапки»;
8. пошкоджені цибулини.
9. третій сорт. Аналогічний другого сорту, але допускається наявність відразу двох дефектів, з перерахованих вище.

«Червона шапка» - дефект, що виникає при довгому лежанні шкур згорнутими при високих температурах або у вологому середовищі. Розмножуються мікроорганізми червоного кольору - утворюються плями такого кольору.

Якщо сировина з ознаками розкладання, і погано пахне, його неправильно законсервували. Такі шкури ні до якого сорту не відносять, це несортовое сировину.

вироблення шкіри

Пройшовши процес консервації, шкура підлягає вироблення. Проводиться вона в кілька етапів:

1. вимочування. Сировина занурюють в спеціальний склад, повністю його покриває. Цей етап триває 48 годин. Склад змінюють протягом цього часу 4 рази.
2. вивішування. Дістають шкуру зі складу та підвішують, щоб з нього повністю стік розчин.
3. зачистка. З обох сторін шкуру зачищають за допомогою скребка або тупого ножа.
4. кислотне вимочування. Його мета - зробити шкіру м`якою і еластичною. Сировина поміщають в кислотний склад, розм`якшує волокна колагену. Триває процес не менше 24 ч. Готовність перевіряють згинанням складки - якщо згин біліє, шкуру можна діставати.
5. дублення. Мета - зробити шкіру стійкої до впливу несприятливих факторів, шляхом занурення в спеціальний дубильний розчин. Для дублення шкір користуються хромпиком, алюмохромовом квасцами або дубової / вербової корою. Процес триває мінімум 24 год.
6. просушка. Шкуру вивішують в темному і прохолодному приміщенні. Сушать 2-е суток. Висушену шкіру розправляють і розтягують, щоб вона стала гладкою і рівною.
7. полірування. Для цієї процедури використовують спеціальні масла. Мета - надання матеріалу гладкості і блиску, зробити його красивим.

Під час вироблення шкір використовуються сильнодіючі хімічні препарати, які небезпечні для людини і можуть завдати шкоди його здоров`ю. Щоб працювати з дубильними речовинами, треба мати відповідний досвід.

Оброблення і патрання

Потрошать страусів, подібно іншої домашньої птиці. Вона підвішується за крила, тому її зручно потрошити. Розрізавши черевну порожнину, розсовують її і витягають нутрощі. Звільнену від потрухів тушу миють і відправляють в холодильник.

Випотрошені туші обробляють на дерев`яних поверхнях. Оброблення передбачає поділ туш на:

• безкісткове м`ясо;
• гомілки;
• стегна;
• напівтушки;
• четвертинки.

Розрізають туші так, щоб не зачіпати мускулатуру - це дозволяє отримувати ідеальне м`ясо для стейків. Оброблення йде швидко, щоб не встигла порушитися протеїнових структура тканин. Решта обрізки і дрібні м`язи реалізуються як низькосортне м`ясо.

Вихід чистого м`яса від чорного страуса 30-40 кг, від нанду - 9-12 кг.

Весь процес оброблення страусиної тушки показаний в відео нижче:

Які помилки можна допустити?

Забій страусів - відповідальний захід, що вимагає всебічної підготовки. Помилки, які можуть допускати фермери через відсутність досвіду:

• Забій на очах у стада. Цього категорично робити не можна. Страуси отримають стрес. Кинувшись тікати, вони здатні зламати огорожу загороди.
• Спроби загнати страусів в забійне приміщення. Якщо застосувати силу, виказати агресію, це викличе паніку в усьому стаді. А особини, призначені на забій, отримають стрес, через який їх м`ясо буде менш якісним.
• Неправильна техніка оглушення. Якщо нанести удар молотком недостатньо сильно або не по центру голови, птах може пуститися бігти, проявити агресію, а з огляду на її силу, результат сутички непередбачуваний.

Забій страусів можна довірити новачкові - цей процес вимагає професійного досвіду. Зазвичай цю відповідальну процедуру довіряють працівникам ферми, доглядають за птахом з народження. Страуси звикають до них і довіряють. Недосвідчених людей на забій допускати не можна, слід пам`ятати, що одним ударом ноги страус вбиває людину.