М`ясо цесарки - корисний дієтичний продукт для приготування оригінальних страв

Цесарка - африканський птах, яка виявилася в Європі ще в період античності. Її м`ясо, за смаком нагадує м`ясо дичини, відразу ж відвоювало собі місце на столах європейських гурманів. Воно містить менше жирів, ніж курка, а за вмістом білка, амінокислот, вітамінів і мікроелементів значно перевершує будь-яку іншу домашню птицю, тому може входити в раціон дітей, хворих, вагітних і літніх людей.

види м`яса

Цесарки - це найближчі родичі перепелів, індиків і курей, які належать до сімейства цесаркові. Вони були завезені в Європу з південних і західних регіонів Африки. Цесарка, відповідно і її м`ясо, буває:

• дикої. Як правило, мешкає в Африці, на своїй історичній батьківщині. За дикими птахами часто ведеться полювання.
• Домашньої або звичайної. Розлучається в Європі і країнах СНД на сучасних господарствах. Саме м`ясо такої птиці можна зустріти на вітринах м`ясних магазинів.

У природі існує різні породи цесарок, але заводчики активно займаються розведенням декількох з них - сіро-крапчастий, кремовою, волзької білої, Загорської і білогрудої.

Зовнішній вигляд і смак

Щоб відрізнити тушку цесарки, слід знати, як вона виглядає. Ось основні характеристики:

• вага. Птицю пускають на забій, як правило, у віці 3-5 місяців, тому вона важить трохи - до 1,5 кг. Звичайно, чим старше птах, тим відгодував виглядає її тушка.
• шкірочка. У тушки цесарки шкірка дуже тонка, тому крізь неї просвічується червоне м`ясо, через що тушка може здаватися бурою. До того ж шкірка темніше, ніж у курки, оскільки у великій кількості містить міоглобін - білок, який за своєю будовою і функціями нагадує гемоглобіном.
• колір. М`ясо має синюватий відтінок, але не варто цього побоюватися, оскільки такий колір пояснюється вмістом в ньому малої кількості жиру. Філе цесарки містить велику кількість гемоглобіну, тому може мати бурий колір. Після термічної обробки м`ясо світлішає і стає практично білого відтінку.
• кістки. Цесарка має менше кісток в порівнянні з куркою. До того ж вони не такі великі, через що тушка виглядає досить мініатюрно.

М`ясо цесарки за смаком нагадує не курку, а фазана або дичину, оскільки в ньому менше рідини (на 100 г тільки 74,4 г) і вище щільність волокон. До того ж воно не таке жирне, як куряче м`ясо - на 100 г містить 2,7 г жиру, тоді як у курки даний показник становить 8,8 г.

Харчова цінність і хімічний склад

М`ясо цесарки цінується за те, що містить багато білків і мало жирів. Харчова цінність продукту представлена ​​в таблиці:

Найменування	Кількість на 100 г
білки	20,64 г
жири	2,47 г
вуглеводи	0,6 г
вода	74,44 г
зола	1,15 г
Насичені жирні кислоти	0,64 г
холестерин	0,63 г
калорійність	110 кКал

Так, в стограмовому шматочку м`яса міститься тільки 110 ккал. Для порівняння слід врахувати, що калорійність курячого м`яса на 100 г становить 170 кКал.

Цінується м`ясо цесарки також за багатий хімічний склад, який розглянемо докладніше.

вітаміни

М`ясо цесарки фактично є рекордсменом за вмістом водорозчинних вітамінів групи B:

• B1 (тіамін). Сприяє розвитку і росту людини, бере активну участь в процесах метаболізму.
• B2 (рибофлавін). Бере участь в обміні речовин, сприяє зниженню рівня цукру в крові і поліпшенню стану шкіри.
• В5 (пантотенова кислота). Бере участь в обміні вуглеводів і жирів, а також в гормональних процесах.
• B6 (піридоксин). Бере участь в синтезі речовин, підтримує нервову систему і активізує мозкову діяльність.
• B9 (фолієва кислота). Бере участь в синтезі клітин і амінокислот. Особливо кислота корисна для вагітних.
• В12 (кобаламін). Впливає на склад крові, покращує стан шкіри, підтримує імунітет і нервову систему.

Крім вітамінів групи B, м`ясо також багате на вітаміни A, C і PP, завдяки чому має такі властивості:

• має антиоксидантну дію;
• покращує стан волосся і шкіри;
• знижує рівень холестерину і зміцнює судини;
• зміцнює захисні властивості організму.

амінокислоти

Вчені з`ясували, що грудинка птиці містить 95% корисних амінокислот, які потрібні для здорового функціонування людського організму. Для порівняння зазначимо, що грудні м`язи бройлера містять менше кислот - 82%.

У число амінокислот, які містяться в м`ясі цесарки, входить:

• валін. Бере участь в синтезі тканин і підтримує силу м`язів, дарує організму життєву енергію і гормон радості (серотонін). Валін також служить захистом для мієлінової оболонки нервових волокон в головному і спинному мозку. Завдяки цьому амінокислота значно затримує темпи розвитку розсіяного склерозу.
• гістидин. Це незамінна речовина, яке сприяє регенерації клітин і утворення корисних сполук, які відповідають за алергічні реакції.
• треонін. Сприяє правильній роботі печінки, серця і судин, а також зміцнює імунітет, зв`язки і м`язи. У комплексі з іншими амінокислотами бере участь в утворенні білка.
• фенілаланін. Надає болезаспокійливу (знеболююче) дію. Вступає в синтез з іншими елементами, завдяки чому допомагає впоратися з депресіями. До того ж фенілаланін знижує апетит, завдяки чому представляє особливий інтерес для тих, що худнуть.
• ізолейцин. Необхідна амінокислота в енергетичному обміні.

мікроелементи

У м`ясі птиці міститься велика кількість мікроелементів, серед яких особливо важливі:

• калій;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• сірка;
• залізо;
• фосфор.

Завдяки такому складу даний продукт корисний для всього організму. Його регулярне вживання дозволить значно поліпшити стан серцево-судинної системи, шкіри, кісток і волосся.

Максимальна кількість поживних елементів міститься саме в грудинке цесарки.

Для кого корисно?

М`ясо цесарки - це дієтичний продукт, тому може входити в раціон тих, що худнуть. Більш того, популярна дієта Дюка включає в себе безліч страв саме з такого м`яса.

До того ж воно є особливо корисним продуктом для наступних категорій осіб:

• вагітних жінок і матерів, що годують;
• дітей (може подаватися як перше м`ясне блюдо);
• літніх людей;
• алергіків (м`ясо цесарки вважається гіпоалергенним продуктом);
• які страждають від авітамінозу;
• проходять реабілітацію після важкого захворювання або операційного втручання;
• хворих на анемію або простудними захворюваннями;
• які страждають від патологій або розладів центрально-нервової системи;
• які страждають від збоїв в роботі шлунково-кишкового тракту і порушень обміну речовин;
• зазнають важкі фізичні навантаження;
• відчувають психологічне виснаження.

М`ясо цесарки рекомендовано вживати і людям, які піклуються про своє здоров`я, оскільки воно володіє профілактичними властивостями і допомагає попередити серцево-судинні хвороби. До того ж воно зміцнює зір і шкіру, знімає втому і відновлює обмін речовин.

Шкода і протипоказання

М`ясо цесарки є цінним продуктом, який не може завдати шкоди організму людини, оскільки в його складі відсутні шкідливі речовини. Тим часом, потрібно розуміти, що це білковий продукт, яким не можна зловживати, інакше шлунок буде надмірно перевантажений, що може привести до таких неприємних симптомів:

• відчуття переїдання і тяжкості в області живота;
• розладу травної системи;
• нудоті.

Що стосується протипоказань, то до таких належить тільки індивідуальна непереносимість компонентів, які містяться в м`ясі.

Застосування в кулінарії

На м`ясо забивають птаха не старші 3-5 місяців. Справа в тому, що м`ясо цесарки постарше не така м`яке і ніжне. Жива вага цесарки в цьому віці не менше кілограма. Саме така цесарка найбільше підходить для приготування. Її можна запікати у власному соку, тушкувати або коптити, відварювати для приготування перших страв.

Греки вважають за краще подавати тушковану цесарку з помідорами або маслинами, а також під пряним томатним соусом середньої гостроти. Італійці ж вважають за краще готувати тушку цілком, начиняючи її зеленню, кислим сиром і шинкою. Шматочок ж м`яса краще подавати з рубаною зеленню. З фаршу цесарки можна приготувати відмінні котлети, відбивні і тефтелі.

Любителі гастрономічних надмірностей можуть приготувати філе цесарки під лимонно-розмариновим соусом. Щоб додати страві екзотичні нотки, його можна приправити східними спеціями (каса і корицею).

М`ясо цесарки не варто використовувати для приготування консерви. Справа в тому, що її смак не буде насиченим, оскільки цей птах не така жирна, як курка.

При приготуванні м`яса цесарки варто враховувати, що воно більш жорстке і щільне, ніж куряче. Щоб це не відбилося на якості страв, слід запам`ятати кілька рекомендацій:

• після покупки сиру птицю близько 2-3 днів протримати в холодильнику, щоб її смак став більш вираженим;
• за пару годин до готування м`ясо обов`язково замочувати в підсоленій воді з додаванням лимонного соку, щоб воно стало більш м`яким і краще приготувалося;
• якщо м`ясо буде смажитися або гаситися, замість замочування його слід просто відварити (при цьому воно стане більш м`яким, а отриманий бульйон можна використовувати для приготування супу).

Цесарку можна використовувати замість курки в приготуванні грузинського страви Чахохбили. Його рецепт пропонується в відео нижче:

Як вибрати і зберігати?

Щоб купити якісний і корисний продукт, варто врахувати деякі прості рекомендації:

• Колір цесарки повинен бути темнуватим на вигляд. Якщо ж тушка має світлий колір, ймовірно, це гібрид, який не варто купувати.
• Якщо м`ясо відмінної якості і свіже, після натискання слід від пальця на ньому швидко зникає. Якщо ж на тушці залишається ямка, ймовірно, це продукт не першої свіжості, який небезпечно вживати в їжу.
• Важити тушка повинна близько 1,5 кг. Це буде означати, що птицю забили на м`ясо у віці 5-6 місяців. Особи ж старшого віку більш вгодовані, але і їх м`ясо надмірно жестковатое.
• Якщо тушка продається в замороженому вигляді з шматочками льоду, його не варто купувати, оскільки доведеться просто переплатити за воду.

Купивши свіже та якісне м`ясо, необхідно правильно його зберігати до приготування, щоб воно не втратило своїх корисних якостей. У цьому питанні слід врахувати такі правила:

• Якщо м`ясо планується зберігати не довше 1-2 днів, його можна викласти в вакуумну тару і зберігати на нижній полиці холодильника при температурі від 0 до 10 ° C.
• Якщо тушку потрібно зберігати довше 2-х днів, його слід тримати в морозильній камері, також попередньо переклавши в вакуумну тару. У такому вигляді тушку варто зберігати близько 3-х місяців, проте прийнятним вважається термін до півроку.

Тримати сиру тушку довше оптимальних термінів зберігання не варто, інакше вона може зіпсуватися.

вартість

Ціна м`яса цесарки значно вище, ніж ціна курки і навіть індички. Залежно від постачальника і якості продукції вартість 1 кг буде в 2, а то і в 3 рази вище, ніж за куряче м`ясо.

Слід врахувати, що точна ціна буде залежати від того, купується чи тушка у приватної особи або у офіційного постачальника, який до того ж подає документи, що підтверджують якість продукції. Звичайно, сертифікований продукт коштує дорожче, проте в цьому питанні краще не економити, особливо якщо м`ясо купується для дитини, вагітної або людини, що має проблеми зі здоров`ям.

Відео: забій цесарки і приготування

У наступному відео домашній фермер заб`є на пробу кілька сіро-крапчастих цесарок, зважить їх тушки до і після патрання, а далі погасив птицю з сіллю і перцем на повільному вогні:

М`ясо цесарки корисне, поживне і смачне. Це дієтичний продукт, який може входити в раціон всіх людей, які дотримуються правил здорового харчування. Він забезпечує організм корисними елементами, підтримує фізичні сили і позитивно впливає на моральний стан. Цікаво, що за смаком м`ясо більше нагадує дичину, тому його можна використовувати в приготуванні смачних і досить екзотичних страв.