Правила забою індиків в домашніх умовах

Індики є лідерами серед домашньої птиці з виробництва м`яса. З одного чистої породи можна отримати дванадцять кілограм чистого м`яса, а у кросів ця цифра може досягати вісімнадцять кілограм. Однак, щоб отримати максимальну кількість кінцевого продукту, потрібно дотримуватися певних правил забою. Перед тим як забити індика, його потрібно відгодувати і підготувати, а після - ощипать і обробити. Існує кілька способів умертвіння птиці, і вони вимагають певних навичок у птахівників.

Правила забою індиків в домашніх умовах

Підготовка індика до забою

Індиків різних порід забивають зазвичай в восьмимісячному віці. До цього часу птах важить близько дванадцяти кілограм при правильному відгодівлі. Бройлерні лінії ростуть швидше звичайних порід і можуть досягти такої ваги в свої шість місяців, а несучих і племінних самців забивають у віці двох-трьох років. Зазвичай до цього терміну птиці вже втрачають свої продуктивні якості. Якщо не витримати такі тимчасові обмеження, то м`ясо втрачає свої смакові якості і стає грубим. Якщо вирощується індичка на забій в домашніх умовах, це вимагає великої кількості концентратів. Зазвичай для цієї мети набувають спеціальних скоростиглих кросів, які практично не потребують вигулах, це полегшить їх вирощування в кілька разів.

Забій індиків в домашніх умовах повинен бути здійснений до початку процесу линьки. Якщо птах змінила оперення, то її не вдасться вдало ощипать. На шкірці залишаться темні точки, які знижують вартість м`яса при продажу.

Безпосередньо перед забоєм індиків потрібно прийняти комплекс заходів. Підготовчі роботи включають в себе:

1. Перед забоєм індиків можна годувати протягом доби.
2. Птахів слід відсадити в темне приміщення з вільним доступом до води.
3. У питво індикам додають глауберову сіль для кращого очищення кишечника.
4. За два тижні перед забоєм пернатому потрібно давати житнє борошно і вологі висівки.

Слід пам`ятати, що один індик з`їдає кілька кілограм зерна, тому повна отчистка кишечника може зайняти деякий час. Якщо не провести подібні процедури, то при патрання можна забруднити м`ясо. Крім того, якщо вчасно не обробити тушку з брудним кишечником, то залишки калу можуть отруїти продукт.

Існують різні рекомендації, коли забивати індиків, але розміри пернатого до цього моменту повинні бути не менше дванадцяти кілограм. Якщо необхідну вагу не було досягнуто, то зміст індички не окупиться.

Методи забою індиків

Забій птиці в домашніх умовах можна здійснити кількома способами. На багатьох фермах птахівники використовують сокиру, щоб вбити індика. Однак цей спосіб умертвіння підходить для тих особин, чиє м`ясо буде моментально перероблено. якщо тушка виставляється на продаж, то обезголовлення не підходить як спосіб вбивства. У рвану рану може потрапити бруд і шкідливі бактерії, до того ж зовнішній вигляд індички втрачає свої товарні якості.

Обезголовлення сокирою або обробним ножем прийнятно для старих індиків, оскільки утримати цю птицю досить важко.

Ще одним показником якості м`яса є максимальне знекровлення. Так найкращим способом для умертвіння пернатого вважається закритий метод забою. У цьому випадку м`ясо дуже швидко втрачає зайву кров, а кінцевий продукт зберігає акуратний зовнішній вигляд.

Внутрішній спосіб забою

Для цього методу використовують довгі тонкі ножиці з гострими лезами. Спершу відкривають дзьоб, після чого перерізають вени над мовою. У цій частині неба у індиків проходять дві важливі артерії - яремна і бруківка. Якщо порушити їх цілісність, то птах швидко помре від втрати крові. Після цієї процедури індика підвішують за ноги на деякий час, щоб стекла зайва рідина через утворену рану.

Під час розрізання вен слід також пошкодити точним уколом мозочок птиці. В цьому випадку у індика настане параліч, і його м`язи розслабляться. Якщо не зробити цього, то процедура общіпування буде набагато складніше.

Після того, як основна частина крові витече, можна прибирати пір`я і пух. самців общипують, поки тіло ще тепле, а самок обробляються остиглими.

Зовнішній спосіб забою

У кожного фермера свої особливості забою

Цей метод умертвіння птахи не так добре зберігає якість самого кінцевого продукту, проте він підходить для птиці старше трьох років. Яремну вену перерізають гострим ножем для забою з зовнішньої сторони шиї, після чого індички також підвішують за ноги для стікання крові. Лезо пристосування для вбивства повинно мати форму конуса.

На питання як правильно забити індика фермери відповідають по-різному, оскільки у кожного методу є свої переваги і недоліки. Спосіб забою свійської птиці в основному залежить від того, скільки важить індик і якого він віку. Новачкам рекомендується проконсультуватися з досвідченими птахівниками або подивитися навчальні відео.

общипування птиці

Процедура видалення пір`я і оперення у індиків така ж, як у курей і качок. Деякі заводчики воліють ощипать птицю на суху після забою. Це дозволяє м`ясу довше залишатися свіжим. Однак, якщо на забій пішло кілька індичок, то їх тушки общипуються за допомогою полушпаркі.

Для цього спочатку видаляються махові і хвостові пір`їни, після чого мертве тіло обдається окропом. Важливо не зварити при цьому шкіру індика, інакше це позначиться на вартості продукту. Температура води не повинна перевищувати шістдесяти градусів. Великі пір`я видаляють у напрямку їх росту, таким чином, шкіра не рветься. Дрібні пір`я і пух зазвичай можна висмикувати в будь-якому напрямку. Після процедури общіпування індичку готують до оброблення. Для цього з рота прибирається зайва кров, ноги і голова обмиваються і насухо витираються.

патрання індика

Для оброблення тушки використовую спеціальний ніж з тонким лезом. Їм розрізається живіт індички, після дістаються шлунок, печінку і серце. Існує два види патрання індик:

1. Повна розбирання - відрізається шия по другій хребець і суглоби лап, вилучаються внутрішні органи.
2. Неповна розбирання - залишається шия, внутрішні органи промивають і повертають назад в черевну порожнину.

Індичок обробляють різними способами в залежності від віку та породи. Повний патрання найчастіше використовують для молодих особин з м`яким і дієтичним м`ясом. Таких особин зазвичай використовують для запікання в цілому вигляді.

Неповна розбирання підходить для дорослих птахів, чиє м`ясо використовується для бульйонів і на фарш. При неповному потрошінні індичка зберігається не більше чотирьох днів.

зберігання м`яса

Існує кілька способів зберігання індичок перед вживанням або продажем:

• льох або льодовик;
• вакумна упаковка;
• морозильні контейнери.

Спосіб зберігання залежить від того, скільки кінцевого продукту вийшло в результаті. Велика кількість м`яса можна тримати в льодовиках або погребі. В охолодженому вигляді продукт зберігається тиждень. Якщо в господарстві немає місць з температурою не вище п`яти градусів, то тушку можна зберегти, якщо обернути в тканину, просочену укусом.

Продовжити терміни зберігання допоможе розчин з солі. Його заливають всередину птиці через тиждень після забою індика, заповнюючи тушку наполовину. На один літр окропу використовують чотириста грамів солі. Перед обробкою рідина слід остудити. Після горловий отвір стягується волосінню або ниткою, і розчин тримають в індичці близько доби. Через двадцять годин нитку розрізають і рідина зливається.

В цьому випадку тушки індиків можна зберігати в погребі ще тиждень. Хорошим способом зберігання вважається вакуумна упаковка. За допомогою захисної плівки тушка зберігається від бактерій і бруду, а вакуум не дозволяє м`ясу загнивати. У такому вигляді індичок часто виставляють на продаж. Крім того, вакуумна упаковка дозволяє зберегти як цілісну птицю, так і окремі частини. Однак якщо тушка надто велика, то цей спосіб зберігання може не підійти.

заморожування птиці

Ця процедура є обов`язковою для далекої транспортування м`яса. Зазвичай заморожування тушок поєднується з вакуумної упаковки товару. Замороження як і забій домашніх індиків вимагає дотримання строгих правил.

Перед тим як охолодити індика, тушка повинна деякий час полежати при температурі десять градусів. Це робиться для того, щоб м`ясо дозріло і при охолодженні тіла птах проморозити повністю. В іншому випадку замерзне тільки верхня частина індички, а нижня може почати гнити через кілька днів.

Температура в холодильниках не повинна опускати нижче нуля, оскільки в цьому випадку м`язові волокна починають руйнуватися. Таке м`ясо після розморожування буде кришитися і розпадатися.

У замороженому стані індичка зберігається два тижні і може витримати тривалі перевезення в спеціальних морозильних камерах. Розморожування повинно відбуватися поступово, оскільки м`ясо може легко втратити свою структуру і поживні цінності. Заборонено використовувати окріп при розморожуванні м`яса, це зробить його сухим і позбавленим смаку.