Смачне варення з айви

Цілющі властивості ароматної терпкою айви відомі вже давно. Вважається, що перші культурні посадки її з`явилися в Азії більше 4 тисячоліть тому. Крім вітамінів і мінералів, айва містить слизу, глікозиди, дубильні речовини, органічні кислоти, ефірні масла. Примітно, що в 100 г м`якоті міститься 30 мг заліза, а це ні багато, ні мало для дорослої людини добова норма. Фармакологічна промисловість використовує плоди, листя і навіть насіння цієї рослини.

Є сирим цей чудовий фрукт буде не кожен - м`якоть у нього тверда, терпка, кисла, гірка. Але при тепловій обробці смак айви чарівним чином змінюється - вона стає м`якою, солодкою, ароматною. Плоди запікають, гасять, смажать, використовують як гарнір до м`яса. А смачне варення з айви - тільки одне з чудових ласощів, які можна приготувати. Пастила, джеми, мармелад, компоти, численні прохолодні напої - ось далеко не повний список солодощів з ароматних терпких фруктів, популярних у багатьох країнах.

Варення з айви

Існує безліч рецептів, які нескладно приготувати самостійно. Ми будемо робити найсмачніше варення з айви. Ось тільки для того, щоб воно дійсно стало делікатесом, потрібно пам`ятати про деякі важливі моменти:

• Зберігатися в холодильнику айва може до 2 місяців, так що її можна купувати навіть тоді, коли у вас немає часу приготувати варення відразу ж. Тільки плоди потрібно вибирати рівномірно забарвлені, з непошкодженою шкіркою. Айва з зеленими плямами і зіпсованою шкіркою зіпсується швидко.
• Проводьте теплову обробку стільки, скільки вказано в рецептах. При тривалому варінні айва НЕ розм`якшується, а твердне, і ви ризикуєте отримати замість варення цукати.
• Майже у всіх рецептах вага плодів перевищує кількість цукру. Нехай вас це не бентежить - айву потрібно очистити від шкірки, вийняти серцевину, вийдуть досить великі відходи.
• Стиглі плоди гладкі, а не до кінця визріли - покриті ворсом.

З лимоном

Здається, навіщо в варення з айви додавати лимон? Вона ж і так кисла! Але при тепловій обробці плоди стають не тільки м`якими, а й солодкими. Тому майже в кожному рецепті смачного варення присутній лимонна або інша кислота.

інгредієнти

Щоб приготувати цей делікатес, вам знадобиться:

• айва - 2,5 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 1 стакан;
• лимон - 1 шт.

Можна всипати в варення трохи кориці, але не всі її люблять. Буває, що навіть члени однієї сім`ї не можуть дійти згоди, чи використовувати цю пряність. Частина готового варення перед розфасовкою по банках можна змішати з корицею, а щоб не переплутати, надписати кришки.

приготування

Лимон промийте, натріть цедру на дрібній тертці, вичавити сік.

Айву ретельно вимийте. Щоб прибрати ворс, якщо ви купили не повністю доспілі плоди, використовуйте щітку або губку з абразивним покриттям. Шкірку очистіть, видаліть серцевину.

Поріжте айву шматочками товщиною приблизно 0,5 см, збризніть соком лимона, засипте цукровим піском, перемішайте.

Викладіть в нержавіючу або алюмінієву каструльку з товстим дном. Залийте суміш водою, накрийте кришкою, поставте на тихий вогонь.

Поки айва тихенько вариться, простерилизуйте банки, прокип`ятіть кришки.

Час від часу перемішуйте варення, щоб воно не пригоріло. В цілому айва повинна уварювалася приблизно півтори години. Ступінь готовності перевірте наступним чином: наберіть трохи сиропу в ложку і капніть на чисте сухе блюдце. Якщо рідина не розтікається - варення майже готове, немає - продовжуйте варіння.

Ближче до самого кінця всипте натерту лимонну цедру, добре розмішайте і продовжуйте теплову обробку ще 5 хвилин.

Розфасуйте густе ароматне варення по стерильним баночках. Частина його можна зробити з корицею. Для цього введіть спецію в гарячу масу і добре розмішайте перед тим, як розкладати в ємності.

Укупорьтебанки, укутайте старою ковдрою, а коли вони охолонуть, приберіть на зберігання.

Отримане варення з айви буде дуже густим.

З волоськими горіхами

Будь-які горіхи можна додавати в варення з айви. Найсмачніший рецепт кожен для себе вибере сам і використовує фундук, мигдаль, арахіс або навіть кешью. Ми ж будемо варити варення з айви з волоськими горіхами. Ті, хто вважає за краще мигдаль, можуть дізнатися рецепт, переглянувши відео:

інгредієнти

Щоб приготувати варення, візьміть:

• айва - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• лимон - 1 шт .;
• вода - 0,5 л;
• волоські горіхи - 1 ст.

приготування

Зваріть сироп з половини води і цукру.

Добре вимийте айву щіткою або жорсткою губкою. Очистіть її від шкірки і серцевини, але не викидайте їх.

Наріжте плоди скибочками, залийте водою, що залишилася і кип`ятіть 10 хвилин.

Воду з айви приберіть в окремий посуд, залийте скибочки сиропом, засипте цукром, що залишився, і дайте настоятися 3 години.

Потім поставте посуд з варенням на тихий вогонь, після закипання варіть 15 хвилин. Каструлю або миску зніміть з вогню, дайте охолонути. Закип`ятіть ще раз, остудіть.

Помийте лимон і очистіть від шкірки. Цедру, очищення і серцевину фруктів висипте в каструльку з рідиною, де перший раз варилася айва. Прокип`ятіть 15 хвилин і процідіть.

М`якоть лимона наріжте маленькими шматочками, волоські горіхи очистіть від шкаралупи і перегородок. Їх можна подрібнити або залишити як є за вашим бажанням.

Коли варення закипить втретє, влийте проціджений відвар з цедри, шкірки і серцевини плодів айви. Введіть волоські горіхи і м`якоть лимона, добре розмішайте. Дайте прокипіти 5 хвилин, тушкуйте вогонь і розфасуйте по стерильним баночках.

Укупорьте їх, утеплите, а після охолодження приберіть на зберігання.

Джем

Варення з дуже густим сиропом і розварилися плодами називають джемом. Для його приготування можна брати навіть перезрілу, зелену або пошкоджену айву, головне, вирізати і викинути зіпсовані частини плодів.

інгредієнти

Щоб зробити джем, візьміть:

• айва - 1 кг;
• цукор - 0,8 кг;
• лимонна кислота - 0,25 ч. ложки;
• вода.

Ми не вказуємо точну кількість рідини. Візьміть її стільки, щоб шматочки плодів повністю були нею покриті.

приготування

Помийте айву, очистіть шкірку, приберіть серцевину, поріжте на дрібні шматочки.

Помістіть фрукти в широку ємність, залийте воду і варіть 5 хвилин при сильному кипінні. Потім зробіть вогонь мінімальним, тримайте айву на плиті ще 45 хвилин, постійно перемішуючи.

Злийте воду, 1,5 склянки рідини поверніть в посуд для приготування джему.

Подрібніть шматочки плодів за допомогою блендера. Введіть цукор, лимонну кислоту, поставте на маленький вогонь, варіть при постійному помішуванні півгодини.

Готовність джему перевіряється не так, як у варення. Субстанція має не стікати з ложки, а падати шматочками.

Розлийте джем по стерильним баночках, закрутіть кришки, укутайте. Після охолодження поставте на зберігання в прохолодне місце.

конфітюр

Конфітюр можна назвати французьким братом джему. Ось тільки роблять його часто із застосуванням згущувачів - желатину або агар-агар. В приготованому конфітюри шматочки залишаються цілими, тоді як джем має на увазі, що вони повністю розваряться. Айва сама по собі містить багато пектинів, і додавати в неї желюючий речовини необов`язково.

інгредієнти

Щоб приготувати конфітюр, візьміть:

• айва - 1,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 300 мл;
• лимонна кислота - 1 ч. ложка.

приготування

Айву добре помийте жорсткою губкою або щіткою - шкірка нам ще стане в нагоді. Очистіть плоди, приберіть серцевину. Наріжте фрукти маленькими шматочками і опустіть у воду з лимонною кислотою, щоб айва не потемніли.

Відходи залийте водою, кип`ятіть 5 хвилин. Процідіть, додайте цукор і зваріть сироп.

Складіть туди шматочки фруктів, поставте на тихий вогонь і варіть, поки айва не стане прозорою.

Коли сироп почне желіроваться, а шматочки фруктів рівномірно розподіляться в ньому, введіть лимонну кислоту, кип`ятіть ще 3 хвилини.

Розфасуйте конфітюр по банках, закатати їх, утеплите. Після охолодження приберіть в прохолодне місце на зберігання.

З гарбузом

Варення з айви придбає завдяки гарбузі м`який, злегка пікантний смак. Воно вийде ні на що не схожим і корисним. Таке варення будуть із задоволенням є навіть ті, хто терпіти не може гарбуз в будь-якому вигляді.

інгредієнти

Вам знадобиться:

• айва - 1 кг;
• гарбуз - 0,5 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• лимонний сік - 30 мл.

Цей рецепт готується без води.

приготування

Айву помийте щіткою або мочалкою, очистіть шкірку, видаліть серединку, наріжте скибочками. Намагайтеся робити шматочки однаковими.

У гарбуза ображати жорстку шкірку, приберіть насіння, наріжте схожими на айву пластинками.

З`єднайте інгредієнти, збризніть лимонним соком і засипте цукром, накрийте тонкої чистою тканиною або марлею, дайте настоятися 12 годин для виділення соку.

Поставте посуд на сильний вогонь, при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Температуру зменшіть до мінімуму і варіть півгодини. Не забувайте акуратно розмішувати варення, щоб воно не пригоріло.

Гаряче варення розлийте по ємностей, укупорьте, утеплите. Приберіть після охолодження на зберігання в прохолодне місце.

висновок

Як бачите, є багато способів приготувати смачне варення з айви. Ми дали лише кілька рецептів, і сподіваємося, що вони сподобаються вашій родині. Смачного!