Як заморозити капусту білокачанну на зиму в домашніх умовах?

Заморожена капуста білокачанна

Перш ніж заготовлювати овоч запас таким способом, слід знати про переваги і недоліки заморозки, щоб вирішити, чи підходить вона вам.

плюси

• Переваги зберігання капусти в замороженому стані:
• для екстрених випадків в холодильнику завжди є запас однією з найпопулярніших овочевих культур-
• в складі в незмінному стані зберігаються корисні речовини, вітаміни і мінерали-
• напівфабрикат має тривалий термін зберігання-
• в разі потреби можна швидко розморозити-
• можливість моментального (без розморожування) застосування в приготуванні страв.

мінуси

• Якості, які здатні зіпсувати враження від вживання в їжу напівфабрикату:
• після розморожування стає м`якою, втрачає характерний хрускіт-
• не підходить для вживання в сирому вигляді (в салатах)-
• виглядає гірше, ніж звична свіжа капуста-
• для зберігання необхідний великий об`єм морозильної камери.

Правила заморозки

Вирішивши вдатися до методу, слід знати, як правильно заморозити овоч, для максимального збереження його корисних якостей і зовнішнього вигляду.

Підготовка до заморожування

Щоб отримати хороший заморожений напівфабрикат, починати слід з вибору якісного вихідного матеріалу, і слідувати деяким простим правилам:

1. Для початку слід відібрати найбільш підходящі качани: без зовнішніх пошкоджень, округлої, трохи витягнутої або плескатої форми, що мають щільну структуру.
2. Оглянути на відсутність ознак гниття і наявності комах (їх слідів життєдіяльності).
3. Видалити зовнішні листя.
4. Промити качани водою з-під крана.
5. Ретельно обтерти щільною м`якою серветкою і дати висохнути.

температура

Правильна температура зберігання замороженої капусти в будь-якому вигляді - до -18 ° С. Це типова температура у відділеннях для заморозки сучасних побутових холодильників. Якщо в морозилці три ящика, для заморозки підходять два нижніх. При температурі 0 ...- 8 ° С напівфабрикат зберігається не більше 90 діб.

Термін зберігання

Якщо овоч заморожений відповідно до технології, при цьому ви спочатку вибрали якісну сировину, його можна зберігати до 300 діб. Тобто, в тому випадку, якщо ви закладали продукт в морозилку в жовтні, вжити його потрібно до середини літа.

А до цього часу вже з`являється рання капуста, так що при достатньому обсязі морозильної камери, можна запастися напівфабрикатом на весь сезон.

способи заморозки

Існують 3 основні методи, про які розповімо далі.

цілим качаном

Підходить для приготування страв з використанням цілих листя або для шинкування після розморожування.

Процедура підготовки овоча для заморожування таким способом проста:

1. Видалити качан і зовнішні листя.
2. Що залишився качан промити, обтерти і висушити.
3. Покласти підготовлений качан в пакет або обернути плівкою і помістити в морозилку.

листям

Заготовлена ​​таким способом капуста застосовується для приготування страв, де використовуються листя цілком.

Порядок дій наступний:

1. Видалити з качана зовнішні листя і качан, промити.
2. Одержаний вилок помістити в киплячу воду на 2-4 хвилини, в залежності від розміру качана.
3. Листя розібрати і розкласти в пакети.
4. Помістити в морозилку.

нашатковану

Для приготування супів і гасіння напівфабрикат можна заготовити вже в нашаткувати вигляді.

Порядок дій:

1. Кочан промити, зовнішній шар листя видалити, висушити.
2. Нашаткувати і помістити в пластикові пакети (контейнери).
3. Покласти в морозилку.

Спосіб має особливість: нарубану капусту можна поєднувати з іншими овочами. Наприклад, комбінація з болгарським перцем - відмінний напівфабрикат для зимового борщу. Крім того, торгові мережі рідко реалізують готові суміші заморожених овочів з білокачанної капустою, більш типово поєднання інших овочів - з кольоровою або брюссельської.

Місце і тара

Перед процедурою необхідно підготувати упаковку і місце зберігання. Для упаковки підійдуть поліетиленові пакети або харчова плівка. Також можна використовувати пластикові контейнери, але вони займуть більше місця. Що стосується місця зберігання, тут тільки два варіанти: морозильна камера холодильника або побутова морозильна камера.

Що приготувати із замороженої білокачанної капусти?

Заморожена капуста має на увазі приготування страв з термічною обробкою, не підходить для приготування салатів і маринування або квашення. Її можна варити, тушкувати, запікати.

Для борщу і супів

Для приготування борщу, супів, солянки, щей підійде капуста, нашаткована перед заморожуванням. Такий напівфабрикат перед закладкою в киплячу воду або бульйон, розморожувати не потрібно.

для голубців

Овоч, заморожений цілим качаном або окремими листами, підходить для приготування голубців. Немає потреби попередньо класти листя в окріп для отримання необхідної м`якості.

Досить правильної розморожування, після чого листя готові для загортання в них фаршу (приміщення напівфабрикату з морозилки в холодильник, де він відтане в потрібному температурному режимі).

для пиріжків

Нашатковану напівфабрикат можна використовувати в якості начинки для пиріжків. Попередньо овоч слід загасити.Звичайно, заморожений продукт не слід порівнювати зі свіжим. Якщо по відношенню до корисних якостей він мало чим поступається, то в органолептичному компоненті програє. Проте в приготуванні деяких страв заморожена капуста цілком може замінити свіжу, тому рекомендуємо зробити таку заготовку і ласувати улюбленим і корисним овочем в зимовий сезон.