Як заморозити кукурудзу на зиму в качанах

Наскільки взимку корисна і смачна заморожена кукурудза, знає більшість домогосподарок. Щоб порадувати себе ароматними свіжими качанами в холодну пору, не потрібно докладати багато зусиль або витрачати багато часу і грошей. Але багато необізнані люди заготовляють заморожені овочі неправильно. Це призводить до втрати більшості корисних властивостей продукту. Варто дізнатися про заготівлю замороженої кукурудзи на зиму докладніше.

Переваги заморозки кукурудзи

Кукурудзу можна заготовити на зиму двома способами: законсервувати і піддати заморожуванню. Другий спосіб більш простий і вигідний. По-перше, заморозка проходить набагато легше і з меншими витратами, ніж консервування. По-друге, вона дозволяє зберегти овоч практично в первозданному вигляді. В заморожених качанах є все: і аромат, і колір, і смак початкового продукту, а що головне, корисні речовини залишаються в тому ж складі.

Підготовка кукурудзи до заморожування

Перш ніж відправити овоч в морозильну камеру, його потрібно відповідним чином обробити. Необхідно очистити від листя, кукурудзяного «шовку». Для цього необхідно з тупого кінця качана зрізати 1-2 см неїстівної частини. Далі процес очищення піде значно легше. Очищені качани помити під проточною водою, обсушити, щоб заморожені зерна не злиплися між собою, а волога не перетворилася в лід. Якщо кукурудза буде заморожувати в готовому вигляді, відварити її.

Є домогосподарки, які не вважають за потрібне мити овочі, заготовлюючи їх на зиму. Але це неправильно і може призвести до неприємних наслідків. Вода змиває бруд, бактерії, паразитів, деякі з них не гинуть навіть при дуже низьких температурах і можуть потрапити в організм, викликати отруєння і інші негативні симптоми.

Як правильно заморозити качан кукурудзи

Щоб взимку отримати максимум корисних речовин, овочі краще заморожувати в свіжому вигляді. У той же час кукурудзяні качани вийдуть яскравими, соковитими і ароматними, якщо піддати їх бланшуванню.

Без обробки

Кукурудзяні качани підготувати, загорнути в харчову плівку, укласти компактно в морозильний відсік. Більше нічого не потрібно - це найпростіший спосіб заморожування овоча. Щоб поліпшити його смакові якості, після розморожування використовують різні кулінарні прийоми, але про це далі.

після бланшування

Початки кукурудзи при підготовці до заморожування можуть піддаватися бланшуванню, яке допомагає не тільки зберегти властивості овочів, але і продовжити термін їх зберігання. Качани опускають в киплячу воду, 5 хвилин там проварюють. Потім різко перериваючи процес варіння, занурюють в таз з крижаною водою.

Справа в тому, що в овочах присутні ферменти, які продовжують залишатися в активному стані і при низьких температурах. Завдяки їх діяльності прискорюються різні біохімічні процеси, в тому числі реакції розпаду, гниття, псування. Ударна теплова обробка заморожених овочів, нехай і короткочасна, допомагає зупинити цей процес.

Як заморожувати кукурудзу в зернах

Заготовлювати заморожену кукурудзу в зернах більш доцільно, так як сфера її застосування значно зростає. Тепер овоч можна використовувати не тільки як самостійне блюдо, але і в якості додаткових інгредієнтів в різних кулінарних рецептах. Заморожена кукурудза в зернах використовується в супах, салатах, гарнірах, інших стравах.

У сирому вигляді

Заморожувати потрібно свежесобранную кукурудзу. При тривалому зберіганні в ній починають накопичуватися крохмалисті речовини, які значно псують смак продукту. Вони перетворюються з природних цукрів, які перебувають у складі овочу.

Щоб відокремити зернятка від качана, необхідно акуратно, під саму підставу зрізати їх гостро відточеним ножем. Потім зібрати в пакет або іншу підходящу ємність, обов`язково герметичну, і прибрати в морозильну камеру до зими.

після бланшування

Пробланшировать кукурудзяні качани, потрібно дочекатися їх охолодження до кімнатної температури. Потім спробувати вручну відокремити зернятка. Якщо не вийде, вдатися до допомоги ножа або іншого пристосування. У продажу є спеціальні прилади для чищення кукурудзи, лущильники ручні і електричні, так що проблем з цим виникнути не повинно.

Пакети для зберігання краще використовувати міцні, щоб не рвалися. Необхідно розділити зернову масу на невеликі порції - так не доведеться розморожувати весь запас заради 100 м Якщо овоч вперше піддається заморожуванню, в ньому зберігається більше половини корисних речовин, але при повторній процедурі вони руйнуються повністю.

Чи можна заморожувати консервовану кукурудзу

Іноді після приготування святкових страв залишається півбанки консервованої кукурудзи. Економні господині навчилися зберігати такі залишки, заморожуючи їх. Це дозволяє продовжити термін зберігання консервованої кукурудзи (після розтину) до наступного разу. Зробити це можна в такий спосіб:

• злити воду і обсушити зернятка рушником;
• заморожувати розсипом;
• зсипати в пакетик;
• покласти в морозилку.

Можна відразу упакувати в целофановий пакет, який потрібно періодично струшувати. Заморожена маса без цього буде злипатися.

Чи можна заморожувати варену кукурудзу

Перед заморожуванням кукурудзу допускається зварити до готовності, і в такому вигляді відправити в морозильну камеру. Зробити це можна двома способами:

1. Цілком, якщо взимку хочеться побалувати себе свіжими соковитими качанами. Відварити їх до стану готовності, охолодити і загорнути в харчову плівку. Взимку заморожені качани кинути в киплячу воду і варити 3-4 хвилини при 100 градусах.
2. У зернах. Такий спосіб більше підійде для супів, запіканок, рагу, дитячого харчування. Зварити цілком, відокремити зернятка з осередків, спочатку один ряд, інші буде легше. Упакувати невеликими порціями (на 1 раз) в поліетиленові пакетики.

Скільки можна зберігати заморожену кукурудзу

Заморожена кукурудза може зберігатися дуже довго, до півтора років. Тому на кожному контейнері (пакеті) необхідно підписувати дату заготівлі, щоб згодом не переплутати старий урожай з новим. Варена овоч також може довго зберігатися, аж до наступного сезону.

Як правильно розморожувати кукурудзу

Початки кукурудзи, заморожені в сирому вигляді, необхідно дістати з морозильної камери і дати їм відтанути на нижній полиці холодильника. Потім як завжди варити в киплячій підсоленій воді 30-40 хвилин.

Як приготувати заморожену кукурудзу

Дати замороженим качанів відтанути, залити окропом, щоб зерна вийшли соковитими і ніжними. Поставити варитися. Якщо заморожені качани занурити спочатку в холодну воду, то поки вона закипить, в неї вийдуть всі корисні речовини і сік овоча. Якщо заливати окропом, то поверхня ошпарити, утворюється захисна плівка, яка стане на заваді втрати смакових і поживних властивостей замороженої кукурудзи.

На один качан необхідно приготувати 250-300 мл окропу. Залити все в каструлю, покласти качани і закрити кришкою. Верхні шари, що виступають над водою, завдяки цьому будуть доварюватися на пару. Багато людей помиляються, думаючи, що чим довше вони будуть варити, тим м`якше буде. Але в результаті виходить все навпаки! Від тривалого варіння виробляється крохмаль, заморожена кукурудза стає жорсткою, несмачною.

Щоб заморожена кормова кукурудза була соковитою, її необхідно на дві години перед варінням замочити в молоці. Солодкої вона стане, якщо при варінні додати на літр води 1 чайну ложку цукру. Щоб зберегти природний колір замороженого овоча, необхідно також влити в каструлю сік половинки лимона (на 2,5-3 літра). Через двадцять хвилин після початку кипіння взяти зубочистку і проткнути нею качан.

Якщо вона зігнулася або зламалася, можна поварити ще п`ять хвилин, потім вимкнути. Дати качанів трохи постояти в гарячій воді (5 хвилин), щоб вони стали ще соковитіше. Щоб заморожена кукурудза вийшла м`якою, її не можна солити, поки вона вариться або знаходиться у воді. Сіль стимулює витягування соку з зерен. Отже, кукурудзу необхідно солити перед подачею.

Рецепт з молоком

Чудове блюдо можна отримати, якщо зварити заморожену кукурудзу в молоці. Вона набуває надзвичайно ніжний вершковий смак. Заморожені качани, які відтанули в холодильнику, можна приготувати таким чином:

• нарізати порційно на кілька частин, так вони краще просочаться молоком;
• залити водою, щоб вона злегка накривала;
• залити молоком, заповнивши їм відсутній обсяг;
• варити 10 хвилин при 100 градусах;
• додати 50 г вершкового масла, проварити ще стільки ж;
• вимкнути, тримати під кришкою 20 хвилин, щоб зерна стали соковитими;
• подаючи на стіл, кожен шматок посипати сіллю.

Час готування може варіюватися, все залежить від сорту і ступеня зрілості заморожених качанів. Ще смачніше їх посмажити на грилі.

висновок

Заморожена кукурудза допоможе в зимовий період року привнести в раціон свіжість і яскраві фарби літа, наситити організм корисними речовинами. Простота і легкість в приготуванні роблять цей продукт доступним в кожному будинку.