Кращі рецепти консервованих і маринованих рожевих помідорів на зиму

Найпопулярніші методи закривання томатів:

1. Консервація.
2. маринування.

Пасльонові прекрасно поєднуються в кулінарії з прянощами і помідорами інших сортів, різними овочами і навіть цукром. Нижче наведені кращі способи приготування закруток.

консервованих

Консервація з рожевих помідорів може зберігатися цілу зиму. Рецептів багато. Відрізняються вони не тільки різницею в маринаді, а й смаком, самої текстурою помідорів після консервування.

класичний рецепт

Закручування помідорів за класичним рецептом вимагає заздалегідь підготовленої ємності для основного продукту. Банку для консервування не повинна мати дефектів (тріщин або уламків). Її акуратно миють, ошпарюють окропом. Для консервації вибирають банки об`ємом 3 л (або менше). Рецепти наведені в розрахунку на 3 л.

Основні компоненти консервації:

• рожеві помідори - 1,5 кг-
• часник - 1-2 головки -
• перець солодкий і гіркий-
• петрушка-
• оцет - 50 г-
• сіль - 25 г-
• рафінад - 80 г.

Етапи приготування заготовки:

1. Взяти томати середнього розміру з достатньою щільністю. Не рекомендується брати занадто стиглі плоди, оскільки при обробці є ймовірність розриву шкірки, тоді помідор втратить свою придатність для закрутки.
2. Овочі ретельно вимити.
3. Наступний етап - стерилізація. Ємність наповнюється водою. Коли вона нагріється до + 100 ° С, зменшити вогонь. Обдати банку паром.
4. Розсіл посолити, додати цукру. Довести до кипіння, влити оцет. Приготування розсолу завершено.
5. Банку наповнити зеленню, помідорами, часником.
6. Залити помідори розсолом.
7. Закатати банку. Поставити її шийкою вниз, залишити на добу, щоб охолола.

В желе

Існує екстраординарний рецепт консервації помідорів на желатиновій основі. Помідори не втрачають своїх смакових якостей і збагачуються ніжним смаком.

Приготуйте основні компоненти консервації:

• помідори - 300-350 г-
• цибуля - 1/2 овоча середнього розміру -
• часник-
• лавровий лист - 1 шт.-
• кріп-
• чорний перець (гранульований) - 2-3 горошини-
• цукор - 40 г-
• сіль - 45 г-
• агар-агар (желатин) -4 г.

Сам процес полягає в наступному:

1. Основний компонент (помідори) вимити, нарізати шматочками, а очищену цибулю - півкільцями, часник дрібно нарубати разом з кропом.
2. Вимиті банки простерилізувати.
3. Шарами закласти в банку помідори, цибуля, часник, кріп, лавровий лист, перець.
4. Залити агар-агар (желатин) водою, нагрітою до + 100 ℃, залишити на годину до набухання желейною масси.Затем помістити його на водяну баню і розчинити до однорідної маси, але не доводячи до кипіння.
5. Щоб приготувати маринад, в обрану для цього процесу ємність вливаємо 2,5 склянки чистої води, солимо і цукром. Доводимо до кипіння.
6. Перемішуємо желатиновий розчин з маринадом (желатинову масу необхідно вливати через дрібне сито або марлю). Поставити заливку на вогонь, довести до кипіння.
7. Залити гарячим маринадом банку з помідорами і закатати.
8. Залишити консервацію до повного охолодження, закутавши банки ковдрою.

Відео: помідори в желе

солодкі

Солодкі консервовані помідори обов`язково стануть гордістю будь-якої господині.

Кількість наведених нижче продуктів розраховане на 3 л:

• помідори - 3 кг-
• сіль - 60 г-
• цукор - 80 г-
• оцет 9% - 60 г, -
• петрушка - одна гілочка-
• лавровий лист - 3 шт.-
• перець духмяний - 2-3 шт.-
• перець чорний - 5-7 горошин-
• часник - 3-4 зубки.

Послідовність ваших дій:

1. Ємність з водою поставити на плиту, довести до + 100 ℃.
2. Ретельно вимити овочі.
3. У банку накласти петрушку, часник, помідори.
4. Зверху додати гранульований перець двох видів.
5. Наповнити банки окропом.
6. Накрити банку, засікти чверть години, потім зцідити воду в каструлю.
7. Поставити на плиту. Вода повинна закипіти знову, потім залити нею ємність з помідорами.
8. Накрити заготовку на 15-20 хв.
9. Повторити процес: зцідити воду з банки в каструлю, поклавши перець і лавровий лист. Поставити на плиту, нагріти до + 100 ℃.
10. Засипати в банку цукор, сіль.
11. Закипілий маринад влити в ємність з томатами, додавши 18 мл оцту.
12. Попередньо простерилізованих кришками закатати банку.
13. Заготівлю поставити в тепло. Зверху накрити рушником.

Відео: солодкі консервовані помідори

без стерилізації

Необхідні компоненти:

• помідори - 3 кг-
• часник - 1,5 головки-
• оцет 9% - 1,5 ч. л.-
• вода - 1,5 л-
• сіль - 75 г-
• цукор - 180 г-
• перець - 10-11 шт-
• гвоздика - 10-11 шт-
• листя смородини - 3 шт-
• гілка кропу - 3 шт.

Продукти розраховані на банку обсягом 3 л.

Рецепт томатів:

1. Вимиті листя смородини, суцвіття кропу помістити на дно банки.
2. Основний продукт вимити, видаливши плодоніжки. У тому місці, де була плодоніжка, зробити невелике заглиблення, помістити туди часник.
3. Заповнити банку начиненими помідорами.
4. Заливати їх попередньо підготовленим окропом, накрити. Залишити на 10 хвилин.
5. Приготувати розсіл, засипавши в воду цукор, сіль, гвоздику, щоб створити унікальний аромат.
6. Розсіл кип`ятити 10 хвилин.
7. Зцідити воду з банки, додати перець горошком.
8. Наповнити ємність приготованим розсолом, додати оцет.
9. Закатати банку, перевернути її шийкою вниз, укутати пледом. даємо охолонути.

З лимонною кислотою

Закрутка з додаванням лимонної кислоти порадує любителів кислих продуктів.

Основні компоненти:

• помідори - 3 кг-
• листя смородини-
• суцвіття кропу-
• листя хрону-
• перець гранульований - 3 шт-
• часник - 1-2 зубчики-
• вода - 1 л-
• сіль - 25 г-
• цукор рафінад - 60 г-
• лимонна кислота - 1 ч. л.

Приготувавши все необхідне, можна приступати:

1. Вимийте смородину, суцвіття кропу, хрін, помідори.
2. Покладіть зелень, часник і перець в ємність для закрутки.
3. У помідорах зробіть отвори навколо плодоніжки шпажкою. Помістіть їх в банку.
4. Заповніть ємність з продуктами окропом, накрийте. Відставте на 5-10 хв.
5. Зробіть заливку. Необхідно посолити, поцукрити, додати лимонну кислоту в воду, нагріти її до + 100 ℃. Кип`ятять заливку на невеликому вогні близько 9 хв.
6. Злийте з банок воду, наповніть їх готової заливкою, закатати.
7. Переверніть посудину кришкою вниз, створивши додаткове тепло за допомогою пледа. Через добу можна прибрати в комору.

Відео: мариновані помідори з лимонною кислотою

З гірчицею

Рецепт консервованих помідорів з гірчичним порошком порадує нестандартним відтінком смаку розсолу, пікантним післясмаком. Великий плюс такої закрутки: її можна не солити.

компоненти:

• помідори - 2 кг-
• чорний перець - 10 шт-
• запашний перець - 7 шт-
• оцет 9% - 18 мл.-
• лавровий лист-
• суцвіття кропу-
• часник - 3 зубки-
• листя хрону-
• перець чилі - 1 шт.-
• гірчичний порошок - 15 г.-
• вода - 2 л-
• цукор - 40 г-
• сіль - 25 г.

Розрахунок продуктів дан з урахуванням на ємність об`ємом 3 л.

Рецепт помідорів з додаванням гірчиці:

1. Обрана ємність наповнюється часником, чорним і запашним перцем, вимитого зеленню, перцем чилі, розрізаним уздовж.
2. Чисті помідори закладають в банку, до горлечка залишаючи 2 см.
3. Нагріти воду до + 100 ℃, посолити, всипати цукор. Прокип`ятити ще 3 хв.
4. Вилити в банку готовий розчин і додати оцет. Обсяг рідини в банку повинен бути до горлечка. Залишки розсолу ховаємо в холодильник для подальшого використання.
5. Накрити горлечко банки марлею. Пропустити через неї гірчичний порошок.
6. Одягти на банку пластикову кришку. Очікують 10 днів, щоб помідори настоялися.
7. Через 10 діб влити залишки соусу і закатати банки.
8. Заготівлю можна помістити до решти зимової консервації в комору.

маринованих

Маринад - не менш популярний розчин для закривання помідорів. Оцет, рафінад і сіль перетворюють основний продукт в соковитий овоч, наповнюючи його незвичайної м`якістю і пікантність. Нижче наведені найбільш цікаві способи маринування пасльонових.

простий рецепт

Простота цього методу в тому, що весь процес консервування нескладний.

Компоненти для виготовлення на 1 л:

• помідори - 1 кг-
• вода - 500 мл-
• рафінад - 40 г-
• сіль - 1 чайна ложка-
• оцет - 1 десертна ложка-
• часник - 1 зубок.

Інструкція:

1. Дезінфекція ємності для закрутки.
2. Миють основний продукт, очищаючи шкірку від бруду.
3. Проткнути кілька дірочок навколо плодоніжки.
4. Помістити їх в бутель.
5. Обдати заздалегідь приготовленим окропом банку до самих країв .
6. Накрити, вичікувати 15 хв.
7. Зробити маринад. Вилити воду в сотейник, поцукрити, посолити, додати оцет.
8. Нагріти до + 100 ℃, потім, зменшивши вогонь, кип`ятити ще 2-3 хв.
9. Влити маринад до помідорів.
10. Зверху викласти тонко порізаний часник.
11. Закатати. Ставимо в перевернутому догори дном вигляді.

Відео: мариновані помідори

без стерилізації

Звичайно маринування займає більшу частину дня. Щоб не стояти на кухні довго, використовують рецепт томатів без стерилізації. Такий спосіб дозволяє швидко впоратися з певним обсягом.

Використовувані компоненти:

• помідори - 6 кг (тільки використовуйте невеликі сорти)-
• часник - 5-6 зубків-
• кріп-
• гвоздика-
• лавровий лист-
• листя вишні, смородини - 2-3 листочка-
• рафінад - 180 г-
• сіль - 50 г-
• оцет - 45 г.

Закладка теж розрахована на 3 літри.

Процес маринування полягає в наступному:

1. Чисті помідори очищаємо від оболонки.
2. Укладаємо шарами листя смородини, вишні, кріп, гвоздику і лавровий лист на дно банки.
3. Часник нарізати слайсами, а 1/2 порції помістити в ємність спільно з томатами, поверх посипати часником.
4. Нагріти воду до + 100 ℃, нехай відстоїться 10 хв. Коли пройде належний час, зціджувати її в ємність.
5. Її солять, цукор, вливають оцет. Нагріти маринад до + 100 ° С.
6. Залити соусом рожеві томати.
7. Закатати кришками за допомогою ключа. Їх заздалегідь необхідно обшпарити.
8. Гарячі банки загортають, залишають на 6-10 годин.

Відео: помідори без стерилізації

солодкі

Любителів солодкого порадує рецепт рожевих маринованих помідорів з цукром. Він додасть особливу нотку томатам і наповнить їх ніжним смаком.

Основні компоненти:

• помідори - 2 кг-
• рафінад - 200 г.-
• сіль - 25 г-
• оцет - 100 мл-
• лавровий лист-
• спеції - за смаком.

З цих продуктів виходить трилітрова банка солінь.

рецепт:

1. Помити помідори, зробити невеликі поглиблення виделкою біля основи плодоніжки.
2. дезінфекція банок.
3. Наповнити ємність томатами. Залити їх окропом. Залишити на 10 хв.
4. Зцідити воду в сотейник, поставити на плиту. З`єднати з водою перець, рафінад, сіль, лавровий лист. Дати всій суміші закипіти.
5. Заповнити соусом закрутку.
6. закатати.

Відео: солодкі мариновані помідори

З часником

Пекучі, соковиті мариновані помідори виходять при закрутки банок з часником. Він внесе гостроти і цікаве післясмак.

Компоненти на 3 л:

• помідори - 2 кг-
• часник - 2 головки-
• лавровий лист-
• гвоздика - 4 шт-
• гранульований запашний, чорний перець - 5 шт.-
• м`ята - 2 пучка-
• кориця - щіпка-
• рафінад - 200 г-
• сіль - 40 г-
• гострий перець - 1 шт-
• оцет - 80 мл.

Етапи приготування:

1. Кидаємо в банку лавровий лист, м`яту, перець, корицю.
2. Наверх потрібно помістити помідори. Перед закладанням вирізаємо невелике заглиблення в зоні плодоніжки, викладаємо туди часник.
3. Нагріту до кипіння воду вливаємо в ємність з основним компонентом, 10 хв. відстоюємо.
4. Через 10 хв. зціджувати воду. Робимо маринад зі спецій, солі і цукру.
5. Після закипання доводимо його до готового стану ще 5 хв.
6. Наповнюємо ємність приготовленим маринадом, додаємо 80 мл оцту.
7. Закочує. відправляємо остигати.

Відео: мариновані помідори з часником

Корисні рекомендації

Консервування та маринування продуктів дозволяє в будь-який час року вживати незвично смачні і пряні помідори, отримуючи необхідну кількість вітамінів і насолоду смаком. Щоб процес консервації і маринування пройшов без проблем, а отриманий продукт був високої якості, дотримуйтесь рекомендацій кулінарів:

1. Вибирайте помідори з твердої шкіркою, такі придатні для тривалого зберігання. Салатні помідори мають занадто м`яку шкірку, яка може тріснути в процесі приготування
2. Щоб овочі не лопалися, можна проткнути їх біля основи зубочисткою.
3. Томати повинні бути такого розміру, щоб легко було дістати з банки.
4. Полегшити процес стерилізації можна, скориставшись мікрохвильовкою. Для цього банку з водою ставлять в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
5. Кришки банок в обов`язковому порядку миють із содою і дезінфікують (ошпарюють). Це запобігає здуття консервації згодом.
6. Консервування можна робити навіть з овочами без шкірки. Якщо ви закриєте томати, попередньо очистивши шкурку, вони не лопнуть в ємності, і рідина з них не витече. Зняти шкірку з овоча без тривалої підготовки допоможе окріп, яким потрібно обдати томати. Потім плоди кладуть в крижану воду. Після такої процедури шкурка легко зніметься.

Дізнатися, чи можна використовувати помідори для консервації, можна, визначивши сорт і оглянувши шкірку продукту. Вона повинна бути щільною і без дефектов.Консервація помідорів дозволить в холодну зиму ласувати дарами літа, отримати всі необхідні вітаміни, приготувати багато корисних страв і прикрасити стіл в будь-який час року.