Особливості та терміни зберігання очищеної картоплі

Терміни і час зберігання

Очищені бульби при контакті з повітрям швидко покриваються темним нальотом. Це відбувається в результаті контакту заліза, магнію і калію, що містяться в плодах, з киснем. Починається хімічна реакція окислення, овоч стрімко чорніє і псується.

Щоб продовжити термін придатності очищених овочів для вживання в їжу, використовують різні методи.

Розглянемо, скільки часу можна зберігати плоди, очищені від шкірки, при різній температурі:

• при кімнатній температурі бульби можуть перебувати в холодній воді протягом 3-4 годин, після цього вони втрачають більшу частину корисних речовин, а смак плодів погіршується-
• в холодильнику бланшірованние або свіжі бульби, упаковані в пакет, можна зберігати до наступного дня-
• очищені плоди, замочені у воді і поставлені в холодильник, можна зберігати близько 24 годин-
• в морозилці при температурі до -18 ° С, плоди можуть зберігати свіжість кілька днів-
• в морозилці з температурою не менше -30 ° С очищені овочі можуть лежати протягом декількох днів і навіть тижнів.

Методи зберігання картоплі

Для того щоб зберегти очищені плоди і використовувати їх для наступного приготування їжі, слід запобігти появі на поверхні бульб чорного нальоту. При цьому потрібно, щоб продукт не втратив містяться в ньому корисні речовини і зберіг хороший смак. Далі розберемо методи зберігання очищеної картоплі в домашніх умовах.

При кімнатній температурі

Найпопулярнішим способом зберігання очищеної картоплі в домашніх умовах при кімнатній температурі є її замочування в чистій холодній воді. Але цей спосіб ефективний тільки за умови, що зберегти бульби потрібно на невеликий проміжок часу.

Для того щоб запобігти контакту плода з киснем і уповільнити окислення, виконують такі дії:

1. Очищені плоди промити в проточній воді.
2. Скласти бульби в окрему містку ємність (сотейник або глибоку миску).
3. Залити овоч чистою холодною водою так, щоб вона повністю покривала бульби. Можна додати сиру цибулину або шматочок лимона.
4. Накрити ємність кришкою, залишаючи невелику щілину для доступу повітря.

Вже через 48 годин зберігання очищених бульб в воді при кімнатній температурі на них з`являється слизький наліт, який свідчить про псування продукту.

В холодильнику

Якщо потрібно зберегти очищену картоплю до завтра, то можна використовувати холодильник. Температура повітря всередині повинна бути не більше + 6 ° С.

1. Помістити очищені бульби в ємність з холодною водою і потім поставити її в холодильник - цей спосіб найпростіший, а плоди надалі можна використовувати для приготування будь-яких страв.
2. бланшування бульб - цілі овочі на кілька секунд занурюють в каструлю з окропом, а потім складають у пакет і поміщають в холодильник. Гаряча вода руйнує ферменти, які містяться в верхньому шарі плода, в результаті чого вони не можуть вступати в реакцію з киснем. Бланшований картопля зберігається довше, ніж свіжий, але має специфічний смак і може використовуватися тільки для варіння в цілому вигляді.
3. Зберігання очищеної картоплі в щільно зав`язаному пакеті, з якого попередньо випустили повітря. При такому способі плоди можна використовувати для приготування будь-яких страв.
4. Натерти бульби на тертці і додати до маси дрібно нарізану цибулю або часник. Ємність з таким напівфабрикатом можна тримати в холодильнику під харчовою плівкою і використовувати для приготування страв з тертої картоплі.

У морозилці

Найнадійнішим методом, що дозволяє надовго зберегти очищені бульби свіжими і смачними, є заморозка плодів. Найкраще заморожувати картоплю цілком. Але якщо для приготування страв потрібно використовувати нарізані бульби, то їх заздалегідь нарізають на шматочки необхідного розміру і тільки потім відправляють в морозилку.

Для того щоб заморозити очищений картопля цілком, потрібно виконати такі дії:

1. Плоди промити і трохи просушити серветкою.
2. Укласти бульби в поліетиленовий пакет, розклавши їх на порції.
3. Випустити з пакета зайве повітря і герметично зав`язати його.
4. Помістити упаковані порції в морозильну камеру.

Таким чином можна зберігати картоплю, який в подальшому планується використовувати для варіння ціла - заморожені плоди потрібно просто занурити в окріп і відварити до готовності.

1. Промити бульби під проточною водою, промокнути їх поверхню серветкою для усунення зайвої вологи.
2. Нарізати плоди на шматочки необхідного розміру.
3. Розділити нарізані овочі на окремі порції і обернути кожну з них в кілька шарів харчової плівки.
4. Укласти бульби в морозильну камеру.

При використанні такого способу зберігання потрібно врахувати, що в морозилці крохмаль в картоплі перетворюється в цукор, тому розморожений овоч матиме солодкуватий присмак.

Як визначити придатність картоплі

Застосувавши один з перерахованих методів зберігання очищеної картоплі, перед його вживанням потрібно перевірити, чи не зіпсувалися бульби, щоб зрозуміти, чи можна використовувати їх для приготування страв.

Для цього оцінюють зовнішній вигляд картоплі і судять про його придатності в їжу за такими ознаками:

• якщо картопля зберігався в ємності з холодною водою, а вона наповнилася бульбашками повітря, це сигналізує про початок бродіння, і такі плоди можна їсти-
• якщо при зберіганні бульб в воді вони були занурені в неї не повністю, то на виступаючої з води частини плодів може з`явитися темний наліт. Почорнілі ділянки можна обрізати ножем і після промивання овоча в воді використовувати його для приготування страв-
• якщо вода, в якій зберігалися бульби, помутніла, то це свідчить тільки про виділення крохмалю. Такий картоплю можна сміливо використовувати для приготування страв, але він стає більш твердим і гірше розварюється-
• поява у плодів неприємного запаху або слизького нальоту на їх поверхні свідчить про те, що вони зіпсувалися. Наліт можна обрізати ножем і після промивання плодів використовувати їх в їжу, але їх смак при цьому стане гірше-
• якщо бульби стали м`якими, це означає, що вони зіпсувалися. Такий картоплю треба викинути.

Найсмачніші страви виходять з картоплі, який був очищений безпосередньо перед приготуванням. Але якщо з якихось причин потрібно заздалегідь заготовити бульби, можна зробити це, використовуючи перераховані вище поради і рекомендації. При цьому головна умова - правильно дотримуватися умов зберігання продукту і терміни.