Як правильно зберігати очищену картоплю

Коли приходить час готуватися до свят, першою стравою на столі є пюре і варену картоплю в мундирах. Картопля - найсмачніше і затребуване блюдо на будь-якому столі. Готуючись до свят, багато домогосподарки замислюються про те, як зберігати очищену картоплю.

Зберігання очищеної картоплі

Чому темніє картопля

Щоб уміти зберегти почищені коренеплоди, потрібно розуміти, які процеси відбуваються в бульбах. У складі картопляних бульб міститься фермент тирозинази і тирозин - незамінна амінокислота. Ці компоненти і деякі інші призначені для того, щоб, захоплюючи складні сполуки, перетворювати їх в прості, тим самим забезпечуючи нормальне харчування рослини.

Самі по собі молекули тирозинази безбарвні, але, вступаючи в реакцію з киснем, вони набувають сизо-бурий відтінок. Якби в картоплі не було цього компонента, то плоди перестали б темніти під впливом повітря. Чим більше азотистих добрив було внесено під час вегетаційного періоду, тим більше буде рівень вмісту тирозинази.

При перенасичення азотистими добривами, на зрізі бульби будуть темніти буквально за кілька хвилин. Якщо хочете перевірити, на скільки якісний овоч пропонують вам на ринку, попросіть у продавця ніж і надріжте картоплину. Коренеплоди, які вирощували на органіці, можуть зберігати свій первісний колір протягом 0,5 години.

Найпростіший спосіб зберігання

Як зберігати очищену картоплю? Найпростішим варіантом є зберігання картопляних бульб після чистки в холодній воді. При цьому не варто нарізати її на дрібні шматки, інакше вона втратить свої якісні характеристики, хоча смак і збережеться.

Якщо ж залишити овоч хоча б на 1-2 години на відкритому повітрі, він покриється щільною кіркою і придбає непривабливий вигляд. Це спровоковано тим, що в його складі міститься досить багато крохмалю і ферментів, які виходять назовні і загустевая утворюють темне покриття. Зберігати очищений картопля в воді можна не більше 2-3 годин, інакше все розчинні вітаміни зруйнуються, а вуглеводи, мінерали і органічні кислоти підуть в воду. Щоб по максимум зберегти корисні речовини, потрібно:

• гарненько вимити чищення бульби;
• скласти в ємність;
• залити холодною водою, щоб коренеплоди були повністю нею покриті;
• для збереження кольору можна додати у воду трохи лимонного соку або лимонної кислоти.

Якщо планується зберігати очищену картоплю у воді всю ніч, каструлю слід прибрати в холодильник. У теплому приміщенні вже вранці бульби покриються слизом, а на водній поверхні утворюються бульбашки. За СанПіН швидкопсувні продукти, такі як картопля, зберігаються при температурі від 2 до 6 ℃ не більше 72 годин.

Якщо вранці наступного дня на поверхні води з`явилися пухирці, потрібно понюхати воду і оглянути все бульби. Швидше за все, вони скиснули і тепер непридатні в їжу. Коли у картоплі після зберігання спостерігається неприємний запах, змінилася структура м`якоті, краще в їжу її не вживати.

тривале зберігання

Вакуумна упаковка надовго збереже свіжість овочів

Як зберегти очищену картоплю на добу? Інший варіант, коли очищена картопля обдається окропом. В такому випадку цілеспрямовано домагаються розкладання поживних речовин верхніх шарів картопляної бульби. У такому вигляді бульби можуть зберігатися досить довго. Часто господині заздалегідь готують відварну картоплю в мундирах перед великими святами для салатів, щоб полегшити собі роботу. Зварений в мундирі овоч може зберігатися від 2 до 10 днів, все залежить від кількості нітратів, доданих в грунт при вирощуванні (визначити їх зміст в бульбах при покупці, можна вищеописаним способом).

Якщо ви замислюєтеся, як зберегти очищену картоплю на добу з мінімальними втратами якісних показників, то цей метод не підходить. Набагато краще скласти всі бульби в поліетиленовий пакет, викачати з нього повітря і заховати в морозильну камеру. Перед приготуванням овочі не потрібно розморожувати, а слід відразу укладати в киплячу воду. Переважно зберігати картоплю в цілому вигляді, так вдається зберегти більше корисних речовин. Але, зварити його цілим часто дуже проблематично, адже коренеплоди від перепаду температур починають тріскатися і розвалюватися.

Якщо овоч призначається для обсмажування або приготування супу, його можна попередньо нарізати, а потім класти в пакет. Зберігання очищеної картоплі у вакуумній упаковці при глибокому заморожуванню вважається найефективнішим. Але, такий метод доцільний тільки на великих виробництвах або в їдальнях. У домашніх умовах це буде невиправдано дорого. Алгоритм підготовки нарізаною картоплі для тривалого зберігання:

• зняти шкірку;
• з молодої картоплі потрібно знімати тоненький шар, зі старого шкірку знімають разом з частиною самого бульби;
• вимити кожен коренеплід;
• просушити паперовим рушником;
• нарізати;
• щільно упакувати в харчову плівку;
• покласти в морозильну камеру.

Зберігання картоплі на виробництвах

В умовах великих заводів з виробництва чіпсів і іншого сушеного сировини, зберігати сиру очищену картоплю доводиться у величезних кількостях. Тут овоч зберігають в морозилках при температурі -30 ℃. В таких умовах продукт може зберігатися протягом необмеженого терміну. З овочів знімається тонкий шар шкірки, а для чіпсів іноді використовують помитий, неочищений картоплю. Після всіх етапів підготовки коренеплоди нарізають на брусочки необхідного розміру і розкладають по пакетам.

Потім з пакетів висмоктують повітря і розкладають їх у морозильники. При шокового заморожування коренеплоди не тільки довго зберігаються, а й зберігають всі свої корисні вітаміни і мінерали. Також на великих харчових виробництвах практикується зберігання картоплі в пакетах, наповнених інертним газом. Він допомагає зберегти свіжість коренеплодів протягом 2-3 місяців, в незаморожений вигляді.

З чим зберігати

Закладаючи овоч на зберігання важливо врахувати харчове сусідство. Це фактор також буде впливати на термін зберігання чищеного картоплі навіть в морозилці. При близькому сусідстві з копченою рибою, після зберігання в воді очищений картопля просочиться запахом, і ваше блюдо буде безнадійно зіпсовано.

Запах буде зберігатися навіть після термообробки. Найкращі сусіди для картоплі - баклажани і солодкий перець. Навіть в морозильній камері не рекомендується зберігати м`ясну і рибну продукцію поруч з овочевою нарізкою.

Заключна частина

Багато господині потрапляють в ситуацію, коли потрібно готуватися до прийому гостей, а ще потрібно встигнути зробити зачіску, макіяж, манікюр і прикупити плаття. Жінки в таких ситуаціях починають судорожно робити заготовки за кілька днів до заходу. Звичайно ж, спочатку варять все інгредієнти для салатів, а потім приймаються за очистку картоплі. У холодній воді на відкритому повітрі, продукт може зберігатися не більше 3 годин.

Якщо поставити коренеплоди в холодній воді в холодильник, вони прекрасно збережуться до наступного ранку. Якщо потрібно тримати коренеплоди в холодильнику добу або кілька днів, то краще їх заморозити. Залежно від того, в якому блюді буде використаний коренеплід, його залишають цілим і нарізають на дрібні шматочки. Складають в пакети і відправляють в морозилку. Температура в морозильнику не повинна бути вище, ніж -18 ℃.

Краще буде зберігатися коренеплід, в якому менше зміст азотистих сполук. При постійних підгодівлі азотом, картоплини на зрізі темніють буквально за пару хвилин, вирощені на органіці бульби і без води зберігають колір м`якоті протягом 0,5 години. Крім того, є сорти, які краще зберігаються. Ще одним важливим фактором, що впливає на збереження овоча, є харчове сусідство в холодильнику. Не варто зберігати очищену сиру картоплю поруч з рибою та м`ясом.