Як є папайю: способи

Є папайю сьогодні можна не тільки в тропічних країнах. Маючи походження з Центральної Америки і Південної Азії, культура прекрасно прижилася в Мексиці, Африці, Індії, США, на Гаваях. Для Таїланду папайя є традиційним продуктом, вирощується цілеспрямовано і входить до складу більшості національних страв. У Росії плоди поки не настільки популярні, тому, як правильно обробляти і є екзотичний фрукт відомо не всім.

Як виглядає папайя

Рослина з вигляду нагадує кокосову пальму, але, строго кажучи, не є деревом. Молода папайя розвивається на диво швидко, пустотіла ствол може досягати 10 м, хоча типовий її розмір - близько 5 м. Верхівку вінчає густа розетка великих листя, виростають до 70 см в довжину. Плоди зосереджені в кроні і з`являються з пазух листя у самого стовбура, що довершує схожість рослини з пальмою.

У плодоношення папайя вступає вже через 6 місяців після сходів, за що її часто називають деревом нетерплячого садівника. У тайському кліматі, найбільш сприятливому для культури, її їдять круглий рік, так як закладка бутонів йде постійно, а дозрівання не прив`язане до сезонів.

Зовнішній вигляд великих сортів папайї виправдовує інша її назва - «динне дерево». Овальні плоди за кольором і формою нагадують солодку баштанну культуру. Навіть їх смак багато хто вважає схожим. Так азіатські або карибські різновиди зазвичай важать більше 3 кг, зустрічаються особливо великі екземпляри до 7 кг. Дрібні сорти, найчастіше гавайські, мають грушоподібної форми.

Зелена шкірка при досягненні стиглості набуває помаранчеву або жовту рівномірне забарвлення. Більшість тайських сортів відрізняються невеликими розмірами і кольором плодів від жовтого до бурштинового. Стигла м`якоть соковита, пружна, насичено помаранчева, іноді з рожевим відтінком. У центрі папайї, як видно на фото фрукта в розрізі, зосереджені чорні, круглі насіння, обвиті щільними волокнами, що робить її ще більш схожою на диню.

Яка папайя на смак

Смак папайї не надто звичний для російського споживача. Багато хто віддає перевагу є її тільки в складі ресторанних страв. Стиглу м`якоть порівнюють з вареною морквою, стиглої динею, а аромат багатьом нагадує малину або персики. Відтінки смаку залежать від сорту, країни виробника і ступеня зрілості. Усередненими характеристиками якісного плода можна назвати соковитість, солодкість, освіжаючий смак без ознак гіркоти.

Недоспевшую папайю можна їсти як овоч, вона не має вираженого фруктового смаку. Зелені плоди часто гірчать. Представники народів, які обробляють культуру століттями, вони будуть їсти його гіркі екземпляри без наслідків. Перезрілий фрукт втрачає солодкість і пружність. Таку м`якоть їсти не рекомендують.

Здатність врожаю дозрівати після збирання допомагає відправляти його по всьому світу. Однак смак таких плодів не досягає солодощі та аромату доспілих на дереві. Тому повне уявлення про якісний фрукті можна отримати, тільки якщо купувати і є папайю в країнах, де вона росте.

Як вибрати стиглий плід папайї

Так як ступінь зрілості безпосередньо впливає на смак, дуже важливо правильно вибрати папайю. Перш ніж оцінювати фрукти по стиглості, обов`язково оглядають поверхню на присутність вм`ятин, надрізів, тріщин, пересохлих ділянок шкірки. Будь-яке пошкодження цілісності говорить про те, що є такі плоди шкідливо, а іноді й небезпечно для здоров`я.

Критерії стиглості і свіжості папайї:

1. Колір рівний, без темних плям, допустимі бордові розлучення. Кількість зеленого відтінку на шкірці жовтих сортів не повинна перевищувати 1/5. Така папайя має більше шансів дозріти в домашніх умовах.
2. Запах виразний, більш виражений у плодоніжки. Може нагадувати малину, персик, диню. Нудотно-солодкий аромат може говорити про те, що папайя перестиглих і є її не можна.
3. М`якоть пружна, при натисканні пружинить. Тверда, «кам`яна» поверхню у незрілих примірників. М`який плід, на якому залишаються відмітини після натискання, - переспів.

Не слід їсти папайю з такими ознаками хімічної обробки, виробленої при вирощуванні або перевезення:

• липка шкірка;
• відсутність запаху при яскравому забарвленню;
• явно виражені прожилки на поверхні.

Визначити стиглість папайї зелених сортів можна за тими ж критеріями, виключаючи забарвлення. Свіжість і безпеку оцінюють аналогічно.

Як чистити папайю

Шкірку фрукта не їдять, але перед обробкою плоди обов`язково ретельно миють. Важливо видалити з поверхні не тільки пил, мікроби, а й сліди хімічних речовин, які застосовуються при транспортуванні будь-яких тропічних фруктів. Для цього обдають папайю окропом і насухо витирають, або миють м`якою щіткою під струменем гарячої води.

Стигла шкірка тонка, ніжна. Можна легко почистити папайю перед вживанням гострим ножем або картоплечисткою. Але для зручності плід спочатку розрізають уздовж і навпіл. Витягають насіння, а вже потім видаляють шкірку. Інакше можна втратити частину соку або пом`яти ніжну м`якоть.

Як різати папайю

З центру розрізаного навпіл плоду витягують кісточки і волокна, як з дині. Для цього можна скористатися звичайною ложкою. Далі м`якоть нарізають декількома способами:

• довгими часточками разом зі шкіркою, щоб їсти як баштанні;
• очищені половинки обробляють кубиками і зсипають в салатну або фруктову посуд;
• роблять перпендикулярні надрізи, захоплюючи тільки м`якоть, шкірку залишаючи цілою, після чого плід можна «вивернути» для ефектної подачі до столу.

Найзручніше їсти сиру папайю, нарізану кубиками, за допомогою вилки або паличок. Але м`якоть стиглого фрукта настільки податлива, що можна просто скористатися ложкою після оброблення плода навпіл.

Як правильно їсти папайю

Знайомство з екзотичним фруктом слід починати поступово. Вперше є папайю в сирому вигляді потрібно невеликими порціями, відстежуючи можливі реакції організму на незнайому їжу. У стиглих фруктах міститься латексний сік, іноді викликає алергію.

Як можна їсти папайю в сирому вигляді

Якісні, стиглі плоди є не тільки смачно, але і корисно. Мікроелементи, вітаміни, цінні органічні сполуки в складі краще зберігаються, якщо є папайю свіжої, не піддаючи тепловій обробці.

Плоди дуже поживні, їх можна вживати окремо або в складі складних страв. Їх використання універсально: вони можуть доповнити смак овочевих салатів або фруктових міксів.

У солоних стравах сира папайя прекрасно поєднується з сиром, томатами, дичиною. Такі салати або гарніри можна їсти з будь-яким підходящим соусом, включаючи рибний і часниковий. З мексиканських сортів папайї традиційно готують смузі.

У солодких збірних десертах плоди можна поєднувати з тропічними або місцевими фруктами і ягодами. До ніжному смаку папайї підходять будь-які креми, сиропи.

З стиглої, солодкої м`якоті легко приготувати фруктовий сорбет. Досить збити папайю з водою і цукром з додаванням невеликої кількості лимонного соку. Масу слід заморозити в будь-яких зручних формах і є як морозиво. Ніжний смак десерту можна доповнювати будь-якими ягодами, довільно поєднувати з фруктами. Такий сорбет особливо приємно є в спеку.

За допомогою блендера можна приготувати ароматну масу з молока, м`якоті папайї, цукру, ванілі. Напій охолоджують і подають як коктейль. При бажанні масу роблять густішою, а потім заморожують, щоб їсти як сорбет.

Чи можна їсти насіння папайї

Темні, круглі зерна, витягнуті з фрукта під час чищення, зазвичай викидають. Але на батьківщині тропічних плодів насіння також мають своє застосування. Схожі на горошини чорного перцю зернятка за смаком нагадують цю гостру спецію. Перемеленими насінням заправляють соуси, перші і другі страви.

В Японії і Китаї зерна застосовують для очищення організму від токсинів, як протиотруту і при захворюваннях печінки. Лікарі з Нігерії документально засвідчили антипаразитарні ефект від прийому насіння.

Зерна можна їсти цілком, розжовуючи або розмелюють в порошок. Для людини такий замінник перцю нетоксичний, але вимагає поступового звикання. Для перевірки переносимості продукту досить розжувати і проковтнути одне зерно папайї. При відсутності несподіваних реакцій прийом можна продовжити, але протягом першого тижня варто їсти не більше 2 насіння в день.

Як можна приготувати папайю

Їдять папайю не тільки в сирому вигляді. Варіантів використання цінної м`якоті багато в різних культурах і кухнях світу:

1. Недоспевшіе плоди можна готувати як картопля. Відварені в невеликій кількості води шматочки м`якоті можна їсти, приправивши сіллю, перцем, рослинним (краще оливковою) олією.
2. Зелені примірники у Таїланді і В`єтнамі тушкують і їдять як овоч. У м`ясних рагу папайей можна замінити кабачки або гарбуз.
3. Випечений овоч можна їсти без додаткових приправ. Пахне він як свіжа випічка, за цю рослину називають «хлібним деревом». Десертний смак при виготовленні булок з м`якоті доповнюють горіхами, спеціями, сухофруктами.
4. Плоди містять велику кількість пектину, який дозволяє желіровать різні десерти. З м`якоті виходять оригінальні джеми і повидло.
5. З соусом, приготованим з м`якоті і приправленим меленими насінням, можна їсти будь-які м`ясні страви. Часто для гостроти до рецептом додають корінь імбиру і перець чилі.

У деяких країнах папайю спеціально збирають в «овочевий» зрілості для приготування основних страв. Доспевшіе на дереві фрукти набувають аромат і солодкість, їх краще їсти як десерт.

Що робити, якщо розрізали папайю, а вона не зріла

Транспортування фрукта по всьому світу можлива за рахунок його здатності пристигаючі після знімання з рослини. Якщо куплений екземпляр виявився зеленим, можна залишити його на кілька діб в теплому місці для дозрівання. У холодильнику і при знижених температурах фрукти не встигнуть.

Прискорити процес можна, уклавши фрукти поруч з бананами. У поліетилені папайю тримати не рекомендується, тому для дозрівання фрукти розкладають по харчовим контейнерів або паперовим пакетам. Виділяється бананом газ етилен прискорить процес, і дозріли плоди можна буде їсти вже через добу.

Якщо дозаріть папайю не вдалося або фрукт вже нарізаний, то його м`якоть можна зварити або загасити. Нестиглі екземпляри містять алкалоїд, агресивний для непідготовленого шлунка, і є їх сирими можна.

Чому папайя гірчить

М`якоть плодів до самого дозрівання пронизана судинами-трубочками, що несуть гіркий сік. Ця Чумацький рідина містить папаїн алкалоїди, здатні викликати розлад шлунка. В процесі дозрівання м`якоть набуває цукру, а судини стоншуються і стають невиразними. Стигла папайя містить речовину в мінімальній кількості.

Хімічна активність гіркоти дозволяла з давніх часів використовувати рослину для розм`якшення жорстких тварин волокон. М`ясо, натерте м`якоттю папайї, стає м`яким, довше зберігає свіжість. Концентровану витяжку з плодів сьогодні виробляють промисловим способом для застосування в кулінарії.

Гірчити може не тільки незрілий плід. У деяких мексиканських сортів папайї невелика гірчинка присутній навіть після повного дозрівання. Такі фрукти відрізняються великими розмірами і червоною м`якоттю. Їх можна їсти сирими, незважаючи на островатий присмак.

Як зберігати папайю в домашніх умовах

Традиційно куплені фрукти відразу поміщають в холодильник. Але для папайї існують деякі особливі правила зберігання:

1. У холодильник поміщають папайю тільки в крайньому випадку, наприклад, для збереження нарізаною м`якоті. Через 3 доби смак починає слабшати.
2. Цілі плоди швидко псуються в поліетиленових пакетах. Краще застосовувати харчову плівку для щільного обертання папайї.
3. В умовах звичайної квартири для фруктів намагаються знайти затінене прохолодне місце. Прямі сонячні промені призводять до загнивання плодів.
4. Фрукти намагаються не укладати шарами, інакше ніжна м`якоть легко приминається і псується.

Скільки зберігається папайя

Особливо чутливо рослина до перепадів температур. Переміщення з кімнати в холодильник і назад може зіпсувати продукт за кілька годин. Правильно їдять папайю охолодженої, але краще діставати фрукти до столу порційно, не піддаючи зберігаються плоди відчутним коливанням.

Оптимальні умови для тривалого зберігання плодів:

• температура не вище + 10 ° C;
• вологість в межах від 85 до 90%;
• відсутність контакту з іншими фруктами або харчовими продуктами.

Якщо вдасться створити такий режим, дозріває папайя збережеться довше 10 днів. Стиглі фрукти потрібно з`їсти за 7 днів. Зміна температури так впливає на термін зберігання тропічних плодів:

1. Вище + 20 ° C - не довше 3 діб.
2. Близько + 5 ° C - близько 7 діб;
3. При постійних + 10 ° C - 14 діб.

М`якоть папайї погано переносить заморозку. При такому зберіганні псується не тільки смак, але і консистенція фрукта.

висновок

Є папайю можна в будь-якому віці, без обмежень по здоров`ю. Єдине застереження стосується періоду вагітності і пов`язане з незвичністю рослини для російських широт. В іншому продукт дуже корисний і цікавий, а його універсальність дозволяє спробувати папайю в солоних, солодких стравах, напоях і знайти свій спосіб вживання незвичайного плода.