Кизиловий соус

Серед величезної кількості соусів і приправ соус з кизилу займає одне з почесних місць за популярністю. Використовуючи невелику кількість цілком доступних інгредієнтів, є можливість приготувати чудову заправку до багатьох страв. Є класична різновид і кілька гострих, кожен може вибрати і приготувати приправу за смаком.

Правила приготування кизилового соусу

Головний інгредієнт кизилового соусу - безпосередньо кизил, який росте на однойменному чагарнику. Це червоні ягоди невеликого розміру, які мають характерний смак і яскраво-червоний колір.

Одним з основних правил при приготуванні є правильний підбір інгредієнтів. Для цього незалежно від рецепту приготування необхідно перебрати ягоди і відібрати зіпсовані, м`яті і незрілі плоди. Якщо допустити недозрілий кизил, то це негативно позначиться на смаку і зовнішньому вигляді кулінарного шедевра.

Після збору врожаю необхідно його промити і видалити всі плодоніжки, листя і сміття.

Не рекомендується довго піддавати варінні ягоди. Інакше в них стане менше користі і поживних речовин. Для приготування приправи не підходить алюмінієвий посуд. У плодах є аскорбінова кислота, яка допоможе всмоктуванню алюмінію в кров. Оптимальна каструля - емальована.

Якщо приправа готується для зимового зберігання, то її необхідно розкладати в стерилізовані банки ще в гарячому вигляді. Після цього перевернути догори дном і укутати, щоб охолодження відбувалося максимально повільно.

Що таке кизиловий соус

Кизилові приправа відмінно підходить для м`яса, а також для птиці. Відмінно гармонує смак даного соусу з рибою. Для кожного з блюд можуть відрізнятися тонкощі приготування приправи, але, в принципі, кизиловий соус вважається універсальним засобом для додання їжі неповторного смаку. Поєднується не тільки з м`ясом, а й з картоплею, і іншими овочами, і навіть макаронами.

Якщо приготувати солодку різновид приправи, то вона підійде для всіх видів випічки і приготування солодких страв. Це буде повноцінне варення, яке можна просто вживати з чаєм.

Класичний рецепт соусу з кизилу

Класичний рецепт включає в себе такі інгредієнти:

• самі червоні плоди - 1 кг;
• цукор - 3 ложки столові;
• чайна ложка солі;
• по парі гілочок кінзи і кропу;
• половина невеликої ложечки меленого чорного перцю;
• зубчик часнику;
• невелика кількість суміші з різних перців;
• трохи сухої м`яти.

Приготування кизилового соусу до м`яса за класичним рецептом:

1. Ягоди перемити і покласти в тару для приготування.
2. Залити склянкою води.
3. Поставити на плиту.
4. Після закипання перемішати ягоди.
5. Послабити вогонь і кип`ятити 15 хвилин.
6. Подрібнити сировину будь-яким методом.
7. Поставити на вогонь і додати цукор, сіль і чорний перець.
8. Варити 10 хвилин.
9. Додати всі інші компоненти і довести до кипіння.
10. Гарячий соус розлити по банках і закатати.

Це відмінний рецепт, який допоможе в будь-який час взимку мати під рукою приправу для м`ясних і рибних страв.

Гострий соус з кизилу на зиму

Простий рецепт соусу з кизилу на зиму дозволить завжди під рукою мати приправу не тільки для м`ясних страв, а й для різного роду гарнірів.

Інгредієнти:

• кизил - 1 кг;
• голівка часнику;
• мелений коріандр, хмелі-сунелі і червоний перець - по 1 чайній ложці;
• пучок кінзи;
• чайна ложка оливкової олії;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Ягоди засипати і нагріти на невеликому вогні протягом 10 хвилин, помішувати.
2. Перетворити ягоди в пюре.
3. Дрібно порізати кінзу.
4. Розтерти часник з коріандром і змішати з пюре.
5. Додати масло і сіль.
6. Варити 10 хвилин на маленькому вогні і постійно помішувати, щоб соус не підгорав.
7. Розкласти в стерильні банки і закатати.

Готується швидко, а інгредієнти всім господиням відомі.

Кизиловий соус з кінзою

З інгредієнтів знадобиться: 1 кг плодів, а також кінза, тархун, часник, сіль і чайна ложка цукру. Крім того, знадобиться пів чайної ложки аджики і коріандр. Це ще один варіант соусу з кизилу на зиму до м`яса, який користується популярністю серед більшості домогосподарок і любителів смачно поїсти.

Процес приготування:

1. Ягоди залити водою і закип`ятити.
2. Перетерти в пюре і викласти в каструлю.
3. Змішати і подрібнити часник, сіль і цукор.
4. Через 15 хвилин змішати кінзу з тархуном в подрібненому вигляді.
5. Поварити близько півгодини до консистенції сметани.
6. Додати соняшникову олію і розлити по банках.

Приправа за таким рецептом добре підходить і до овочів.

Грузинський соус з кизилу

Грузинський соус з кизилу на зиму складається з наступних компонентів:

• безпосередньо кизил - 500 г;
• кінза і кріп в кількості одного пучка;
• маленька ложка коріандру і стільки ж чорного перцю;
• щіпка різних перців;
• 2 часнику;
• рафінована соняшникова олія;
• сіль і цукор в невеликих кількостях.

Рецепт приготування грузинської заготовки так само простий, як і попередні:

1. Викласти сировину в каструлю і залити водою.
2. Довести до кипіння і кип`ятити протягом 15 хвилин.
3. Часник почистити, а потім з кінзою і кропом подрібнити.
4. Варена кизил відкинути на сито, а відвар зберегти.
5. кісточки витягнути.
6. М`якоть змішати із зеленню і часником.

Якщо є бажання використовувати блюдо відразу після приготування, то на цьому процес закінчується. Для заготівлі на зиму необхідно додати коріандр, перець, цукор і поставити приправу на вогонь.

Через хвилину додати рослинне масло і варити ще 15 хвилин. Потім розлити по банках.

Рецепт соусу з кизилу на зиму з естрагоном

Рецепт соусу з естрагоном нічим не відрізняється від грузинського варіанту, в якому використовується кизил, кінза, безпосередньо тархун і цукор з коріандром. При цьому соус з естрагоном можна використовувати як відразу після приготування в гарячому або охолодженому вигляді, так і для заготовок на зимовий період.

Солодкий соус з кизилу на зиму

Цей вид приправи по консистенції ближче до джему. Інгредієнти для солодкого соусу такі:

• кизил - 1,2 кг;
• цукор - 2 кг;
• 400 мл води;
• чверть чайної ложки лимонної кислоти.

Процес приготування:

1. Ягоди викласти в каструлю і залити водою.
2. Варить 15 хвилин.
3. Протерти в сито, прибираючи кісточки і шкірку.
4. Перелити в каструлю і додати весь цукор.
5. Варити 7 хвилин на середньому вогні і не давати закипати.
6. Піну видалити ложкою.
7. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту.
8. За бажанням додати приправи у вигляді ванілі або м`яти.

Цей соус з кизилу без кісточок на зиму підходить для приготування солодких страв і випічки. Це джерело вітамінів, закритий в банку. Протягом зими таким смачним варенням можна балувати і себе і гостей, байдужих не буде.

Правила зберігання кизилового соусу

Якщо приправа з кизилу приготовлена ​​для використання в найближчим часом, то вона зазвичай не підлягає тривалому зберіганню. Але при цьому якщо приправа використовується в якості заготовки на зиму, то правила її зберігання схожі на правила зберігання всієї консервації:

• в темному місці;
• в прохолодному приміщенні;
• без доступу повітря в банки.

Якщо цілісність кришки порушена, то соус може заграти, і в такому випадку його необхідно викинути.

висновок

Ягоди кизилу не просто смачні плоди, це цілий джерело вітамінів і корисних речовин. Якщо правильно приготувати їх з використанням трав і спецій, то вийде оптимальна приправа для м`яса, риби, а також овочів і деяких круп. Інгредієнти можуть відрізнятися, але принцип приготування завжди однаковий. Важливо після приготування зберегти даний шедевр, в такому випадку їм можна тішити прихильників поїсти протягом всієї зими. Для ласунів також є відповідні рецепти, щоб з корисною ягоди зварити варення або джем.