Основні властивості спаржі лікарської

З них незначна частина вживається в кулінарних і лікарських цілях, оскільки переважна більшість різновидів мають виключно декоративне значення.Лікарську траву легко дізнатися по:

• потужним відростках добре розвиненою кореневої системи-
• сильно розгалуженим стеблах, які розвиваються до півтораметрової висоти-
• безлічі пучкообразних відростків довжиною до 3 см, які густо розташовуються по всій довжині гладких гілок-
• дрібної недорозвиненою листі лускатої або шиповидного структури ігловідние форми-
• Невеликим білувато-жовтим суцвіттям, які, в залежності від сорту, бувають щитовидної, кистевидними або поодинокими (з`являються в кінці травня-початку червня)-
• темно-червоним ягодам-плодам, які характеризуються потовщеною шкіркою і одним або декількома внутрішніми зернятками (дозрівають у другій декаді серпня).

Багато асоціюють спаржу з молодими відростками довжиною від 15 до 22 см і товщиною не більше 2 см, які прийнято вживати в їжу. Ця частина рослини вважається найкориснішою, а оскільки вона володіє нейтральним смаком, то комбінується з більш ароматними інгредієнтами.

Хімічний склад

Дикоростучий багаторічник зустрічається по всьому євразійському континенті, за винятком Півночі. Жителі Кавказу і Далекого Сходу щорічно заготовляють у великих кількостях його коріння, гілки, листя і ягоди для лікування.

Особливою популярністю у споживачів користуються молоді паростки рослини, оскільки їх склад збагачений біологічно активними компонентами.

Науково доведено, що хімічний склад спаржі є справжнім джерелом важливих для людини речовин. Серед них:

• білки - 12,4 г-
• вуглеводи - 2,11 г-
• жири - 0,22 г-
• вода - 92,63 г-
• харчові волокна - 2,2 г-
• зола - 0,65 г.

амінокислоти:

• аргінін - 0,1 г-
• валін - 0,13 г-
• гистидин - 0,05 г-
• ізолейцин - 0,08 г-
• лейцин - 0,14 г-
• лізин - 0,11 г-
• метіонін - 0,032 г-
• треонин - 0,09 г-
• триптофан - 0,035 г-
• фенілаланін - 0,081 г-
• аспарагінова кислота - 0,56 г-
• аланин - 0,13 г-
• гліцин - 0,11 г-
• глутамінова кислота - 0,26 г-
• пролин - 0,08 г-
• серин - 0,13 г-
• тирозин - 0,068 г-
• цистеїн - 0,05 г.

вітаміни:

• каротин - 604 мкг-
• лікопін - 30 мкг-
• лютеїн - 771 мкг-
• холекальциферол - 0,85 мкг-
• токоферол - 1,35 мг-
• K - 50,6 мкг-
• аскорбінова кислота - 7,7 мг-
• тіамін - 0,16 мг-
• рибофлавін - 0,14 г-
• пантотенова кислота - 0,23 мг-
• піридоксин - 0,08 мг-
• фолати - 149 мкг-
• кобаламин - 0, 09 мг-
• ніацин - 1,09 мг-
• PP - 1,57 мг-
• холін - 26,1 мг.

Макро- і мікроелементи:

• калій - 224 мкг-
• кальцій - 23 мг-
• магній - 14 мг-
• натрій - 14 мг-
• фосфор - 54 мг-
• залізо - 0,91 мг-
• марганець - 0,15 мг-
• мідь - 0,17 мг-
• селен - 6,1 мкг-
• фтор - 21,9 мкг-
• цинк - 0,6 мг.

У 100 г спаржі міститься всього 20 ккал.

Лікувальні властивості

З давніх-давен всі частини спаржі використовували в терапевтичних цілях. Ще древні єгиптяни і римляни помітили чудодійний ефект від регулярного вживання в їжу рослини.

А відома мадам де Помпадур щодня вимагала блюдо, приготоване з верхівок молодих паростків, званих «кінчиками любові», оскільки в ті часи спаржа користувалася славою афродізіака.

Сьогодні науково доведено, що завдяки багатому хімічному складу, культура має такі властивості:

• сечогінну-
• спазмолітичну-
• протизапальну-
• кровоочисною-
• проносним-
• судинорозширювальну-
• знеболюючим-
• антивірусним-
• протигрибковим-
• жовчогінну-
• заспокійливим.

• Помічено, що при частому вживанні страв з молодих спаржевих паростків:
• нормалізуються артеріальний тиск і серцеві ритми-
• поліпшується функціонування печінки і нирок-
• налагоджується робота шлунково-кишкового тракту-
• виводяться з крові шлаки, фосфати і хлориди, а також кристалічні утворення в нирках і сечоводах-
• підвищується апетит-
• стимулюється імунна система.

Часто Спаржеві страви рекомендують при вагітності, а також для лікування подагри, ревматизму, ішемічної хвороби серця, різного роду набряклості, нервових розладів. Багато хто використовує продукт в терапевтичних цілях і для поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів.

застосування

Молоді пагони спаржі широко застосовують в кулінарії, медицині, дієтології, дерматології та косметології. Більш того, кореневище цієї культури включено в фармакопеї багатьох європейських і латиноамериканських країн.

А східні практики засновують на спаржі терапевтичні курси від коклюшу, подагри, ревматизму, ниркових захворювань і дисфункцій органів дихання. Цілюща дія даної рослини визнано офіційною і народною медициною, тому кулінари намагаються мінімізувати термічну обробку паростків, щоб зберегти весь їх корисний склад.

У кулінарії

В їжу придатні білі, фіолетові і зелені Спаржеві паростки, які відрізняються між собою смаковими спектрами: від нейтрально-ніжного до насиченого гіркуватого. У чомусь вони нагадують молоду квасолю, але бобові відрізняються щільністю текстури і насиченістю смаку.

Багато гурманів цінують виключно свіжий продукт, тому в кулінарії різних країн світу не прийнято зберігати спаржу більше 3-4 днів. На стіл вона може потрапляти в вареному, смаженому, тушкованому, запеченому видах, а також приготовленої на пару. Її додають в салати, супи, овочеві пюре, рагу, використовують для начинки піци і пирогів.

Щоб продовжити життя цінному продукту, багато господинь його заморожують або консервують. Найпростішим способом приготування вважається варіння. Цей процес передбачає попереднє очищення пагонів від жорсткої шкірки.

В окріп спаржу ставлять пов`язаної в пучок, для того щоб верхня, ніжніша частина, готувалася на пару. Повної готовності блюдо досягає через кілька хвилин. Для поліпшення смакових якостей відварне сировину заправляють майонезом, соусом, олією або комбінують його з м`ясом, картоплею, морепродуктами, омлетом.

В європейських ресторанах можна покуштувати Спаржеві десерти. Зокрема, це легкі салати, в яких поєднуються ніжні білі паростки, грейпфрут, полуниця.

У народній медицині

Кореневище, молоді і зрілі пагони, а також листя та плоди спаржі використовують народні лікарі для терапевтичних та профілактичних цілей. За допомогою цього інгредієнта можна позбутися зайвої ваги, а також налагодити роботу печінки, нирок, кровоносної, ендокринної та серцево-судинної систем, шлунково-кишкового тракту.

Існує безліч рецептів, серед яких особливою популярністю користуються наступні:

1. При недокрів`ї, загальній слабкості організму, з метою профілактики простатиту рекомендується вичавити з молодих спаржевих пагонів сік і з`єднати його з морквяним у співвідношенні 1: 2. Ліки радять застосовувати по 1 ст. л. тричі на день перед прийомом їжі.
2. При гіпертрофії передміхурової залози, цирозі і запаленні печінки ефективний відвар з 1 ст. л. подрібнених коренів, залитих склянкою крутого окропу. Суміш доводять до кипіння і томят на слабкому вогні близько 2 хвилин, після чого дають настоятися годину в закритій ємності і проціджують. Приймати засіб потрібно по 2 ст. л. 4 рази на день за півгодини до їди.
3. при атеросклерозі допомагає настій з 1 ст. л. пропущених через м`ясорубку свіжих паростків спаржі і склянки крутого окропу. Всі інгредієнти ретельно перемішують і витримують на малому вогні близько 8-10 хвилин. Через годину, коли рідина настоїться, її потрібно процідити і можна приймати. Рекомендована доза: по чверті склянки 4 рази на день за 20 хвилин перед їжею. Альтернативним варіантом цих ліків може бути свіжовичавлений сік з молодих спаржевих паростків, який бажано приймати по 1 ч. Л. тричі на день перед вживанням їжі.
4. При подагрі, циститі, сечокам`яній хворобі і холециститі потрібно подрібнити 2 ст. л. свіжих спаржевих пагонів, після чого залити їх 500 мл окропу. Суміш рекомендується потримати близько 30 хвилин на слабкому вогні, поки випарується значна частина рідини. У ємності її має залишитися не більше 100 мл. Після цього сировину повторно заливають кип`яченою водою до початкового об`єму. Приймають ліки по половині склянки тричі на день перед їжею.
5. при кашлі будетдейственним напій з 15 г подрібнених в порошок сухих коренів спаржі і 250 мл окропу. Рідина доводять до готовності, витримавши 30 хвилин на водяній бані. Після цього проціджують і приймають всередину по 1 склянці тричі на день, незалежно від прийому їжі.

Заготівля і зберігання лікарської спаржі

Оскільки медицина використовує для терапевтичних цілей і профілактики всі частини рослини, його заготівля триває цілий рік:

1. В кінці осені або на початку весни актуально збирати кореневища, оскільки в цей час в її підземній частині акумулюються всі необхідні поживні речовини.
2. Зрілі гілки і листя краще заготовлювати в період цвітіння.
3. Пора заготовки ягід настає в міру їх дозрівання. Стиглі плоди відрізняються насиченим темно-червоним кольором шкірки і м`якістю. Такий урожай підлягає обов`язковій сушці. Краще це робити в природних умовах далеко від сонячних променів. Ідеальним місцем для заготовки спаржевих ягід вважається добре вентильований горище. В якості альтернативи можна скористатися електросушаркою або духовкою.
4. Навесні, коли з-під землі з`являється молода поросль, заготовляють паростки. Максимальна їх довжина повинна складати 22 см. У свіжому вигляді їх можна зберігати не більше 3-4 днів. Сушене сировину потрібно розфасувати в паперові пакети і зберігати в теплому сухому місці далеко від прямих сонячних променів. Бажано використовувати заготовку за рік, оскільки максимальний термін її придатності закінчується через 12-15 місяців.

Можливу шкоду й протипоказання

Перед заготівлею лікувальної трави і тим більше перед її застосуванням, потрібно дізнатися все показання та протипоказання щодо її використання.На думку експертів, спаржа не робить шкоди людському здоров`ю. Навпаки, її рекомендують вводити в раціон вагітних і годуючих жінок, а також людей з ослабленим імунітетом. Однак надмірне вживання продукту може спровокувати алергію. Варто також враховувати індивідуальні особливості організму.

Спаржа має набір корисних властивостей, які допомагають позбутися від ряду захворювань і підтримувати в тонусі організм. Головне - знати міру і вибирати якісний товар.