Правильне приготування домашнього вина з винограду ізабелла

Сорт Ізабелла відноситься до столово-технічним різновидів винограду, з нього може вийти цілком собі гідний напій, якщо врахувати деякі поради виноробів зі стажем. Незважаючи на критику з боку професіоналів щодо якості ягід, багато садівники вирощують культуру на своїх ділянках з метою поповнення домашніх запасів прекрасним вином.

Завдяки різним технологічних процесів приготування вина можна змінювати колір від темно-бордового до білого. Досягається це шляхом використання в якості сировинної бази чистого соку різних ізабельних гібридів (без шкірки і насіння).

Неймовірна популярність Ізабелли пояснюється наступними переважними характеристиками рослини:

• висока врожайність (60-75 ц / га);
• міцний імунітет, протистоїть типовим виноградним захворювань;
• морозостійкість, яка не потребує створення спеціального укриття на зимовий період;
• швидке відновлення промерзлій лози;
• хороша приживлюваність саджанців, інтенсивний випуск нових пагонів;
• показники цукристості і кислотності знаходяться в необхідному співвідношенні;
• велика кількість соку в плодах;
• яскраві смакові нотки можуть доповнюватися ароматами інших продуктів, не втрачаючи сортовий виразності;
• прості правила агротехніки.

Садівники відзначають невибагливість рослини, воно добре розвивається буквально на будь-яких грунтах при зниженій і підвищеній вологості.

Однак крім простоти вирощування фахівці виділяють і лікувальні властивості Ізабелли. Похідні з винограду застосовуються як допоміжні засоби при лікуванні простудних захворювань і верхніх дихальних шляхів. Такий ефект досягається завдяки відхаркувальній властивості ягід.

Вино використовують для приготування глінтвейну, який добре зігріває в морозну або сиру погоду.

Щорічно тонни вина з Ізабелли поповнюють приватні колекції і винні підвали виробничих комплексів, що підтверджує популярність винограду.

Це пов`язано нібито з наявністю в ягодах метанолу - небезпечного для здоров`я речовини. Насправді твердження некоректне, оскільки цей компонент входить до складу будь-якого алкогольного напою. У виноматеріалі з Ізабелли його концентрація нижче допустимого рівня. Тому заборонений хід багато експертів пов`язують суто з маркетинговою політикою.

Коли і як збирати виноград

Технічна стиглість плодів сорту Ізабелла випадає на останню декаду вересня місяці. Для того щоб ягода накопичила достатню кількість цукристості, потрібно почекати ще тиждень, тільки потім можна збирати і виноград готовий до переробки на вино.

Важливо збір врожаю встигнути виконати до настання заморозків. При виборі дня зрізу грон враховуються і погодні умови, опадів бути не повинно.

Стиглість визначається по приємному смаку з кислинкою і багатогранному аромату. Шкірочка ягід щільна, навіть злегка жорстка. Для вина відбираються стиглі здорові кисті, всі пошкоджені, нестиглі або хворі плоди видаляються. При зрізанні грон важливо не пошкодити цілісність ягід, щоб вони не втратили своєї соковитості.

Відсортований виноград викладається в чисту суху ємність для подальшої переробки. Мити будинку його немає необхідності, на поверхні ягід є бактерії, що виконують функцію природних дріжджів.

Як зробити домашнє сухе або напівсолодке вино своїми руками

інгредієнти

Щоб приготувати вино багато інгредієнтів не буде потрібно, варто готувати лише виноград і цукор. Також для роботи знадобляться ємності: бутлі (винні), містка бочка (краще з дубових заготовок), сито.

Під час бродіння виділяються гази, для їх випуску буде потрібно спеціальний гідрозатвор і тонкий шланг. Найчастіше ці пристосування в побуті замінюються гумовими рукавичками.

Правильна підготовка до обробки

Для приготування вина відбираються тільки здорові грона з якісними ягодами. Під якістю має на увазі не параметри і красу, а цілісність і відсутність ознак пошкодження або хвороби.

Для подальшої переробки грона не обов`язково мити, досить протерти кожну сухою ганчіркою, видаливши вуличну пил. Боятися шкідливих бактерій і мікроорганізмів не варто, вони в процесі бродіння стануть абсолютно безпечними. Згідно мікробіологічними законам ті ж бактерії є природними замінниками дріжджів, тому їх наявність покращує бродіння.

отримання соку

Сік видобувається не без додатка фізичної сили, так як потрібно віджимання ягід. У старі добрі часи велика бочка наповнювалася виноградом, який згодом тиснули попередньо вимитими ногами. На великих виробництвах використовувалася прес-машина.

Сучасні винороби в домашніх умовах вдаються до різних методиках:

• розчавлювання ягід руками з наступним проціджування через сито;
• пропуск грон через виноградну дробарку;
• використання толкушки, якій давиться картопля для пюре і ін.

Способи отримання соку можуть застосовуватися абсолютно різні, але важливо врахувати, що при тиску на ягоду кісточка не повинна пошкоджуватися. Також не допускається попадання шкірки. Вони змінюють смак виноматеріалу, доповнюючи його терпкістю і гіркотою.

Технологія бродіння сусла

Щоб виготовити вино передбачається етап бродіння. Для забезпечення нормальних умов потрібно вибирати під сусло простору скляний посуд (Бутель на 10, 15, 20 і більше літрів).

Попередньо ємності вимиваються і добре просушують. По вінця тару заповнювати соком не варто, залишати вільним потрібно не менше 2/3 частини місця. Так будуть дотримуватися правильні умови бродіння.

Доданий за рецептом цукор слід добре перемішати до повного розчинення. Після чого шийку бутля закривають спеціальною пробкою (гумовою рукавичкою).

Бродити сік буде добре в теплому місці, тому потрібно підшукати заздалегідь відповідний куточок. Але ставити ємність під сонячні промені або в занадто спекотне приміщення не рекомендується, висока ймовірність прокісанія сусла.

Як тільки почнеться бродіння, в пробці проробляють отвір і вставляють в нього щільно тонкий шланг, стикування фіксують пластиліном або воском. Інший його кінець опускають в баночку, наповнену водою. Таким чином, відбувається випуск газів.

Норма витрати цукру на літр соку становить від 100 до 300 грам. Все залежить від рецепта і виду виготовляється вина (десертне, столове).

Ємність з суслом повинна знаходитися в затемненому приміщенні з температурним режимом 16-22 градуса. При високих температурах від інтенсивно утворюються газів бутель може розірвати. Максимально допустимий показник не перевищує 28-30 градусів.

Цукор додається порційно, в перший раз його змішують з соком до початку бродіння. При цьому використовується всього половина від рецептурного обсягу. Через 4-5 днів після початку бродіння в ємність додають ще 25% солодкого компонента. Після ретельного перемішування горлечко закупорюється гідрозатворів, а через 5 днів в бутель підсипається залишилася порція цукру.

Ознаками закінчення етапу є:

• припинення виділення газів зі шланга (або здута гумова рукавичка);
• випадання осаду на дні посуду;
• освітлення вина і поява прозорості.

Якщо після 55 днів відстоювання бродіння не закінчується, вино потрібно злити через трубочку в чисту ємність і знову закупорити гідрозатворів з випуском газів. При переливанні важливо залишити поза увагою випав осад, інакше він додасть напою гіркоти.

Дозрівання і коригування смаку

Коригування смаку зробити простіше, якщо в господарстві є спеціальний пристрій для визначення рівня вмісту кислоти у виноградному соку (рН-метр). Після отримання сусла робляться заміри, потім зіставляються з показниками норми. Вони повинні бути в межах 4-6 г на 1 літр соку.

Результат може змінюватися щорічно, так як на кислотність впливають кілька факторів, зокрема погодні умови. Досвідчені винороби навчилися визначати на смак рівень кислоти: якщо зводить вилиці, а мова при цьому пощипує, то показник підвищений.

Після того, як завершується етап бродіння вино коригується на солодкість. Цукор додається з урахуванням побажання і переваг винороба, а ось спирт або горілку використовувати в якості додаткового інгредієнта не рекомендується.

Кріплені вина мають більш тривалий термін зберігання, але на смак вони жорсткіше. У будь-якому випадку дана добавка не повинна перевищувати 2-15% від загального обсягу заготовки.

Збалансоване за смаком напівсолодке або сухе розливається в чисті пляшки, які герметично закриваються. Заповнювати тару слід до самого верху, щоб вино якомога менше контактувало з киснем.

Домашнє вино зберігається в льохах або холодильнику при температурному режимі 6-16 градусів. Термін витримки напою становить 3 місяці. У цей період кожні 10-15 днів виконується перелив вмісту пляшок в чистий посуд через трубочку для позбавлення від осаду. Через 3-6 місяців можна зробити першу пробу.

Простояти готовий продукт виноробства при дотриманні технологічного процесу може близько 5 років. Фортеця вина домашнього приготування становить 9-12%.

Приготування із застосуванням води

Серед рецептів вина з винограду Ізабелла користується популярністю технологія із застосуванням води. Додається рідина в даному випадку регулює кислоту соку, але знижує міцність напою. Основна перевага методу полягає в отриманні великої кількості продукту.

Етапи процесу виготовлення вина з додаванням води покроково:

• Скласти мезгу в чисту об`ємну посуд, додати цукру (40 гр. На 1 л соку) і води (30-40%).
• Поставити ємність в тепле затемнене приміщення на 4-5 днів. Періодично перемішувати суміш і збивати піну.
• При інтенсивному утворенні пінної шапки зробити фільтровкі соку за допомогою сита або марлі.
• розбавити сік 30-40% від загальної маси кип`яченою водою.
• Розлити заготовки по пляшках, заткнувши горлечко ватою.
• Якщо процес бродіння відбувається спокійно, то на шийку фіксується гідрозатвор або гумова рукавичка.
• Перебродила суміш зливають з осаду, переганяючи виноматеріал в чистий посуд.
• Злегка прогріти напій і додати в нього цукор (200 гр. на 1 л).
• Вино витримують при температурі 6-16 градусів протягом 1-2 місяці. Періодично потрібно зливати напій з осаду поки не буде досягнута прозорість.

Технологія виготовлення вина з водою рекомендується для балансування кислотності. Даний метод застосовується в регіонах з несприятливим кліматом, де через нестачу сонця і перезволоження грунту / повітря ягода містить низький показник цукру, але відрізняється підвищеною кислотністю.

При нормальному співвідношенні цукру і кислоти додавати воду не рекомендується, вона псує смак напою.

Виноград Ізабелла дуже красиво виглядає в якості альтанки, надаючи їй естетичного вигляду і утворюючи тінь. Рослина просте у догляді, не забере багато часу на підрізування і підв`язку. А восени і перед тим як наступить зима, знявши урожай, можна проявити креативність і заготовити смачне домашнє вино, внісши в рецепт свій секретний інгредієнт, який додасть напою вишуканого смаку.