Малосольні огірки - це і закуска до міцних напоїв, і ідеальне доповнення до різних популярним страв (м`яса, плову, відвареної або смаженої картоплі, бутербродів). Традиційно цей овоч Малосолов в лотку або банку. Але якщо їх немає, або ж ви відправляєтеся на шашлики і не хочете везти додому масу брудного посуду, їх можна приготувати в пакеті - і це буде краще рішення.
Зміст
Звичайний кухонний пакетик не завжди підійде для контакту з харчовими продуктами. Якщо рецепт включає такі їдкі інгредієнти, як оцет або часник, готувати малосольні огірки краще в рукаві для запікання. Цей матеріал не боїться з кислот.
Смачні малосольні огірки з часником і кропом
інгредієнти
- Огірки - 0,5 кг (розмір не важливий, але краще взяти невеликі)
- Кріп - 1 шт (1 пучок з 3-4 довгих гілочок)
- Часник - 3 зубчики
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукровий пісок - 1 щіпка
- Оцет - 0,5 ст. л. (Столового або спиртового, 9%)
Завдяки тому, що інгредієнти цього маринаду їдкі, за таким рецептом вийде вдало замалосоліть навіть не зовсім свіжі, трохи «втомлені», що пролежали в холодильнику тиждень, а то і три, огірки. Вони все одно вийдуть хрусткими. Головне - при обробленні відрізати всі м`які, зморщені і побілілі всередині частини.
приготування
- Як вже було сказано, огірки в едком маринаді краще солити в щільному пакеті для запікання. Потрібно відрізати близько 40 см такого пакета і відразу щільно зав`язати його з одного боку.
- Вимити огірки, відрізати все зайве. Якщо вони не свіжі (зірвані більше 4-5 днів назад), замочувати їх сенсу немає. Розрізати «тушки» на 2 або 4 частини (дивіться за розміром).
- Дрібно порізати зелень.
- Видавити часник. Засипати огірки усіма інгредієнтами маринаду.
- Зав`язати пакет так, щоб усередині залишилося побільше повітря. Добре потрясти і покатати його по столу, щоб огірки трохи придавив і пустили сік, а маринад рівномірно распределілся.Будьте уважні: в хороших пакетах для запікання завжди є крихітні отвори для виходу пари, так що при «вимішування» огірків рідина буде трохи підтікати.
- Надіслати пакет в холодильник на 30 хвилин. Пакет для страховки покладіть в тарілку, хоча якщо дірочки для пара будуть вгорі, подтечь він не повинен.
- Перед подачею розріжте пакет по центру. Якщо частина огірків виявиться не з`їденої, його зручно скріпити білизняний прищіпкою. Готові огірки можна зберігати на верхній полиці холодильника кілька днів.
- Готово
Малосольні огірки в пакеті з оцтом виходять з кілька м`якуватої м`якоттю, але все одно хрусткі, а смак - збалансований.
Хрусткі малосольні огірки в холодильнику за 2 години
інгредієнти
- Огірки - 1 кг (бажано великих «тушок», але можна взяти і дрібні корнішони)
- Вишня - 3 листочка
- Смородина - 3 листочка
- Кріп - 1 щіпка (велика щіпка насіння або сушених листочків кропу, можна замінити пучком свіжої зелені)
- Чорний перець - ¼ ч. Л.
- Мелений коріандр - ¼ ч. Л.
- Мелена гвоздика - ¼ ч. Л. (Можна товчену)
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукровий пісок - 1 ч. Л.
Порція вийде досить великий. Для сім`ї з 2 чоловік її вистачить на кілька днів, тому якщо ви готуєте тільки на власний стіл, кількість інгредієнтів краще зменшити в 2 рази. А ось для виїзду на природу великою компанією такої порції якраз вистачить.
приготування
- Огірки вимити. Якщо вони зірвані не сьогодні, а кілька днів тому, замочити їх у чистій воді - завдяки цьому вони стануть більш пружними, а згодом більш хрусткими. Хоча, якщо овочі лежать в холодильнику більше тижня, цей лайфхак і не допоможе.
- Підготувати маринад: зелень вимити і дрібно порізати, спеції (якщо потрібно) подрібнити. Якщо у вас немає млинки для спецій, гвоздику, перець і коріандр можна перетерти в ступці або навіть потовкти дерев`яним товкачем для пюрірованія картоплі.
- Обрізати на кожному огірочки кінці, після чого розділити «тушку» на 4 частини.
- Скласти огірки в пакет, присипати сіллю, цукром, спеціями. Зав`язати пакет, активно потрясти їм, розподіляючи спеції на кожен шматочок.
- Надіслати огірки в холодильник, відразу підклавши під пакет глибоку тарілку, щоб огірковий сік не забруднив полицю холодильника (а потече «маєчка» обов`язково, причому у великій кількості). Через годину дістати пакет, знову потрясти або пом`яти. Можна просто перевернути його.
- Через 2 години відваріть картоплю, підсмажте биточків і подавайте готові малосольні, пряно пахнуть огурчікі.Кстаті! Якщо за цим рецептом Малосолов дрібні огірки, їх розрізати не потрібно (тільки «отчікать» кінчики). Але час приготування таких овочів збільшиться до 8 годин. Краще залишити їх в холодильнику на ніч.
- Готово.
До речі! Якщо за цим рецептом Малосолов дрібні огірки, їх розрізати не потрібно (тільки «отчікать» кінчики). Але час приготування таких овочів збільшиться до 8 годин. Тобто, їх краще залишити в холодильнику на ніч.
Швидке приготування малосольних огірків - за 5 хвилин
інгредієнти
- Огірки - 500 г (можна навіть переспілих, з них в такому випадку зняти шкірку)
- Сіль - 2 ч. Л. ( «Під ніж»);
- Часник - 3 зубчики (великих)
- Кмин - 0,5 ч. Л.
- Суха гірчиця - 0,5 ч. Л. (Бажано в зернах, але можна взяти і порошок)
- Кріп - 5 шт (гілочки)
- Лимон - 0,5 шт (потрібен тільки сік)
Якщо в господарстві немає лимонного соку, його можна замінити оцтом. Але краще брати не занадто ядрений (на 6%), і не столовий, а більш натуральний - скажімо, яблучний.
приготування
- Огірки порізати четвертинками (а якщо сумніваєтеся, кружечками), скласти в пакет. На фото - жароміцний, тобто для випічки.
- Видавити часник, покласти до огірків. Додати сіль, гірчицю, кмин...
- Останній штрих - дрібно рубані листочки кропу. Полити видавленим лимонним соком.
- Намагатися, видавлюючи лимон над чайним ситечком, в даному випадку не обов`язково - не страшно, якщо в пакет потраплять кісточки.
- Зав`язати огірки і добре потрясти пакет. Залишити його на кухонної поверхні, поки сервіруються основні блюда.
- Такі овочі можна подавати до будь-яких страв, але найкраще огірочки підійдуть до дерунів.
- Зберігати не з`їдені малосольні огірки потрібно в тому ж пакеті, поставленому в глибоку тарілку. Тримайте їх обов`язково в холодильнику. Але і там, якщо огірки не закінчилися за пару днів, потрібно дістати пакет і злити сік - він може заповнити до країв навіть глибоку тарілку, і вам доведеться відмивати холодильник.
- Смак таких огірочків вийде досить ніжним для того, щоб закуска сподобалася не тільки дорослим, але й дітям.
Незважаючи на те, що огірки готуються 5 хвилин, їх можна Малосолов і набагато довше. Від збільшення часу приготування смак страви тільки виграє.
Малосольні огірки в пакеті за добу
інгредієнти
- Огірки - 750 г (будь-якого розміру, краще великих)
- Приправа для "Корейської моковкі" - ¼ шт (пачки)
- Морквина - 1 шт (велика, бажано посочнее)
- Оцет - ¼ склянок (200 мл) (столового, 9%)
- Рафінована олія - 1,5 ст. л.
- Часник - 0,5 шт (великий)
- Цукровий пісок - 50 г (тобто, близько 2 великих ложок з невеликою гіркою)
- Сіль - 25 г (ложка з гіркою)
На смак цих огірків, замалосоленних в пакеті, впливає правильний вибір приправи. Якщо в магазині їх кілька, краще відмовитися від приправ, на першому місці в інгредієнтах яких значиться сіль (або ще гірше - сіль з цукром). Вони майже не дадуть огіркам потрібного аромату. Купіть склад, на 100% складається з спецій. А сіль додасте за рецептом.
приготування
- Підготувати необхідні овочі.
- Огірочки розрізати на 2 частини кожен, після чого обидві половинки нарубати невеликими півкільцями.
- Закласти огірки і крупно натерту морквину в пакет. Якщо є «корейська» терка, морквину можна натерти на ній.
- Додати в пакет всі інші інгредієнти. Часник потрібно обов`язково придушити.
- Зав`язати і добре струсити, щоб і спеції, і сіль з цукром, і оцет з маслом розподілилися по кожному огіркового шматочку.
- Відправити в холодильник на добу. Втім, якщо кортить, пробу можна зняти вже 3 години потому.
- Вийде проста, але в той же час яскрава закуска. Незважаючи на використання «кремезних» інгредієнтів, смак огірків вийде без зайвої гостроти - збалансованим, навіть трохи солодкуватим. Такі малосольні огірки, приготовані в пакеті, зможуть прикрасити будь-який обід, навіть вельми скромний, що складається з сардельок і макаронів.
До речі! По любому описаного вище рецептом можна приготувати не тільки огірки, але і овочеве асорті. Тобто, замалосоліть суміш з порізаних великими шматками огірків і кабачків, а також помідор (бажано невеликого розміру, з тугою м`якоттю, порізаних половинками). Просолюється овочеве асорті може близько 12 години.
Особливості зберігання малосольних огірків
Прості покрокові рецепти малосольних огірків і помідорів на зиму
Приготування малосольних огірків гарячим способом
5 Простих рецептів приготування малосольних огірків з гірчицею на зиму
Як приготувати малосольні огірки в пакеті
Малосольні огірки з морквою по-корейськи
Засолка огірків сухим способом
Через скільки днів можна їсти мариновані огірки після приготування
Рецепт покрокового приготування огірків-трясунів