Топ 10 рецептів приготування спаржевої квасолі на зиму, зі стерилізацією і без

Спаржеву квасоля вирощують і на дачах, і на городах. Догляд за культурою не викликає складнощів, але дозріває вона в регіонах з теплим і тривалим літом. Нестиглі боби в стручках псуються за 3-4 дня. Власники земельних ділянок в північно-західній частині країни цікавляться рецептами приготування спаржевої квасолі на зиму. Цей дієтичний продукт маринують і квасять, додають в салати, закочують в банках.

У розігріте масло додають оцет, коріандр, перець, сіль. Коли маринад закипить, їм заливають овочі. Квасоля розкладає в банки, і для зберігання на зиму стерилізують хвилин по 20, закочують кришками. Для домашніх умов цей рецепт приготування овочів по-корейськи цілком підходить. Ароматна закуска сподобається і членам сім`ї, і гостям.

Квасоля стручкова квашена

Зберегти мікроелементи і кислоти в бобової культури можна різними способами. Не обов`язково її заморожувати, консервувати або маринувати. Квашена квасоля володіє оригінальним смаком, і дуже корисна. Для отримання розсолу береться:

• літр води,
• 5 грам лимонної кислоти;
• сіль - 2 ложки.

Стручки промивають, видаляють кінчики з двох сторін і розміщують в банку або бочці, трохи ущільнюючи. Щоб приготувати розчин, в окріп висипають сіль і кислоту, проварюють 5 хвилин, заливають їм квасоля. Ємність накривають і обв`язують, ставлять гніт.

Через кілька тиждень, при кімнатній температурі, починається процес бродіння. Стручки виносять в прохолодне місце, де вони киснуть ще місяць. Квашену квасоля можна подавати на стіл як закуску або гарнір. Заготівлю вживають з м`ясом, картоплею. Зберігають її в холодильнику.

Лобіо із стручкової квасолі - рецепт на зиму

Грузинська кухня славиться своїми стравами. Багатьом подобаються хінкалі з яловичого фаршу, чахохбілі з курки, пхали з тушкованих овочів, знаменитий суп-харчо. Господині з сонячної країни Сакартвело пропонують кілька варіантів лобіо. У ньому завжди присутній кінза, томатна паста, приправи. Грузини для приготування цієї страви використовують товчені боби червоного кольору, але і спаржева квасоля теж підходить для такої мети:

1. Промиті, очищені й розрізані на шматочки стручки проварюють 15 хвилин.
2. Томати бланшують, знімають шкірку, надають їм вигляд кубиків.
3. Подрібнену цибулю підсмажують на олії в казані.
4. Всі інгредієнти змішують в цій же посуді, доливають воду, в якій варилася квасоля, накривши, ставлять на вогонь і кип`ятять 5 хвилин.
5. Нарубану петрушку, базилік і кінзу, перетертий часник висипають в протушенние овочі, кладуть сіль і перець.

Лобіо переміщують в банки, де стерилізують і закочують кришками. Для приготування грузинського страви використовують:

• спаржеву квасолю - 1 кілограм;
• томати - 5 штук;
• прянощі;
• соняшникова олія.

Закуска виходить гострої і апетитною. Лобіо прекрасно підходить і для щоденного вживання, і для застілля.

Салат з додаванням перцю в банках

Зелена спаржева квасоля добре поєднується з різними овочами - з часником, морквою, помідорами. Подається до макаронів, рибі, курці, виглядає апетитно і оригінально. Салат зі стручків зберігається взимку, навіть якщо його не стерилізувати, має аромат і кисло-солодким смаком. Така заготовка доступна за ціною, не вимагає кулінарних здібностей. Скориставшись одним з рецептів, беруть:

• квасоля і перець солодкий - по 300 грам;
• морква - 200;
• соняшникова олія -1/3 склянки;
• цукор - 40 грамів;
• помідори - 1 кілограм;
• оцет - 40 мілілітрів;
• часник - 1 штуку;
• сіль - ложку.

Стручки миють, позбавляються від огрубілих кінчиків. Нарізають перець смужками, морква - соломкою, квасоля - шматочками. Томати пропускають через м`ясорубку, переливають в каструлю і варять з соняшниковою олією і цукром хвилини 3. Овочі тушкують протягом чверті години. Коли морква розм`якшити, кладуть стручки, ставлять знову на вогонь на 10 хвилин.

Якщо квасоля придбає оливковий відтінок, потрібно додати солодкий і гострий перець, часник і трохи пізніше оцет. Довівши суміш з овочів до кипіння, потрібно перелити її в банки, закатати бляшаними кришками, перевернути горлом вниз і укутати на добу.

Консервована з овочами

Спаржеву квасоля нескладно заготовити на зиму, використовуючи різні способи, замінюючи одні інгредієнти іншими компонентами. Цей продукт не псується до весни, має приємний смак, якщо законсервувати його з овочами. Скориставшись простим рецептом, підбирають:

• молоді стручки - 4 кілограми;
• томати і перець - по 1 кілограму;
• соняшникова олія - ​​2 склянки;
• оцет - 1 ложку;
• сіль - 80 грам.

Овочі потрібно промити, очистити, нарізати і перемішати в каструлі, приправляючи гірким перцем і підсолюючи. Налив в заготовку соняшникову олію, треба дочекатися, поки все закипить, і варити хвилин 40-45. Перед тим, як квасоля з овочами буде знята з вогню, необхідно додати оцет. Консервацію розкладають в банки, заздалегідь простерилізовані, закочують кришками, загортають у теплу тканину до охолодження в них вмісту.

Консервація з базиліком і лавром

Пряні трави і листя покращують смак квасолі, надають їй своєрідний аромат. Закрити такий продукт на зиму можна і без розсолу. Для приготування з кілограма молодих стручків заправки до м`яса, борщу чи супу потрібні додаткові інгредієнти:

• сіль - ложка їдальня.
• вода - літр;
• лавровий лист - 5-7 штук;
• базилік - пучок;
• цукор - 20 грам.

Щоб законсервувати квасоля, її спочатку проварюють, потім змішують з сіллю, приправляють зеленню і лавром і щільно укладають в стерильні банки. Для зберігання закуски під пластмасовими кришками її заливають розсолом, отриманим з води зі спеціями.

У томаті на зиму

Консервування служить одним з кращих способів заготовки молодих стручків в пасті зі свіжих помідорів. Деякі господинь не стерилізують банки, а використовують оцет. Цей продукт є непоганим консервантом. Згідно з рецептом, підбирають:

• томати - 1500 грам;
• квасоля Спаржеву - кілограм;
• часник;
• цибулину;
• базилік;
• мелений перець;
• сіль - 1,5 столових ложки.

Помідори опускають на кілька хвилин в окріп, розрізають на шматочки. На соняшниковій олії злегка підсмажують подрібнену цибулю, змішують його з помідорами. Коли томат закипить, підсолюють, кладуть часник, стручки, перець. Через чверть години приправляють базиліком. Закуску розкладають по банках, заливають оцтом або стерилізують.

Замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту, якою на кілограм квасолі досить однієї склянки.

Спосіб без стерилізації

Щоб швидко закрити на зиму плоди бобової культури, деякі знавці кулінарних шедеврів консервують їх з селерою. Для маринаду знадобиться:

• оцет - 100 грам;
• цукор - 2/3 склянки;
• сіль - 2 ложки;
• вода - літр.

У промитих стручків, а їх береться 2 кілограми, обрізають кінчики, проварюють 2 хвилини. У стерилізовані банки поміщають селера, зверху кладуть квасолю.

Щоб приготувати маринад, в чисту воду насипають сіль, цукор, оцет, ставлять на вогонь, після закипання варять. Заливають їм стручки, закуску НЕ стерилізують, а відразу закочують кришками.

Ікра з спаржевої квасолі

Використовуючи помідори, солодкий перець, зелень, з бобової культури роблять заготовки на зиму, які вживають, як окрему страву, подають до м`яса, як гарнір, їдять з вареним молодою картоплею і навіть з макаронами. Для того щоб приготувати ікру, беруть:

• солодкий перець - 500 грам і ложку меленої;
• томати - 1500 грам;
• стручки - 3 кілограми;
• зелену петрушку - пучок;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - ¼ склянки.

Квасоля промивають, нарізають без кінчиків. Перець очищають від насіння і подрібнюють, протирають часник. Всі овочі, разом з помідорами, пропускають через м`ясорубку. В отриману масу кладуть петрушку, спеції, варять її на невеликому вогні, не забуваючи перемішувати. Ікру в гарячому вигляді розливають в стерильні банки і закочують кришками.

Консервування зеленої квасолі

Молоді стручки спаржі заготовляють на зберігання з різними приправами. Особливий смак їм надає запашний перець і лавровий лист, гостроту - оцет. Процес консервації включає кілька етапів:

1. Зелена квасоля промивається, звільняється від прожилок, нарізається на шматочки і бланшируется хвилини 3.
2. Лук подрібнюється на квадратики. Поміщається разом з ароматним горошком і листям на дно банки.
3. Зверху щільно укладається квасоля.
4. В овочі додають окріп.
5. Через чверть години воду зливають в каструлю, підсолюють, насипають цукор, проварюють не більш хвилини.
6. Гарячим маринадом і оцтом заповнюють банки зі стручками.

Щоб кришки не здулися, зелені стручки стерилізують. На півкілограма спаржі знадобиться головка цибулі, 2 лаврових листки, 5-6 горошин, 10 грам солі, цукор за смаком.

Як зберігати заготовки з квасолі

Закачування з дієтичного рослинного продукту не псуються досить довго. Фахівці рекомендують вживати їх протягом двох років, більш тривалий час зберігати заготовки з квасолі не бажано. Консервацію краще зберігати в спеціальному приміщенні - в погребі, в підвалі.

Після розтину банки стручки потрібно використовувати протягом 5 днів, залишивши продукт в маринаді або розсолі на одній з полиць холодильника.