Як квасити пекінську капусту на зиму?

В результаті закваски всі корисні елементи, які містить пекінський овоч, вдається зберегти. Пекінка прекрасно зміцнює імунну систему, допомагає попередити вітамінну недостатність, сприяє виведенню шлаків і нормалізує обмінні процеси.

• Цей овоч рекомендують при:
• боротьбі із зайвими кілограмами-
• гормональні порушення-
• проблемах у роботі нервової системи-
• порушеннях роботи серця.

В середньому квашений овоч має енергетичну цінність 15 ккал на 100 г.

підготовка інгредієнтів

Приготування будь-якої страви вимагає попередньої підготовки всіх компонентів. Але для закваски овочі не піддають тривалій термічній обробці, тому салати з цього овоча готуються легко і недовго.

Рецепти засолювання пекінської капусти на зиму

Зима - період, коли хочеться поласувати смачними і корисними для здоров`я засолювання. Пекінська капуста - прекрасний овоч, з якого можна приготувати багато заготовок. На це знадобиться мінімум зусиль і часу.

Відео-рецепт

2-3 зубчики

пекінська капуста

1,5 кг

кріп

1 пучок

органічна стевія

1 пакетик

жива закваска

1 пакетик

1. Секрет цього рецепта криється в використанні живої закваски. У чашку наливають трохи теплої води, засипають туди замінник цукру (краще використовувати органічну стевію) і порошок живий закваски.
2. У овоча знімають верхні листки. Качан виймають уздовж. Шаткують капусту, моркву і солять.
3. Складають в емальовану ємність овочі. Ріжуть часник, додають до овочів і все перемішують.
4. Виливають в ємність почала бродити рідина і додають воду. Рідина повинна покрити всю суміш.
5. Зверху викладають гілочки кропу. Замість нього можна використовувати цільні листя капусти або марлю.
6. Накривають суміш тарілкою, ставлять гніт і поміщають в тепле місце.
7. Через 2-4 дня закуска буде готова.

рецепт №2

зі спеціями

Квашення зі спеціями надає страві неповторний пікантний смак (виходить майже як корейський салат).

1,5 кг

сіль

0,5 кг

часник свіжий

1 головка невеликого розміру

червоний гострий перець

2 шт.

солодкий перець

150 г

імбир

1 ст. л.

перець (мелений)

1 г

коріандр

1 ст. л.

1. Овоч надрізають біля основи. Акуратно відокремлюють листя.
2. У кожен лист втирають сіль, викладають в ємність і залишають для просаливания на 12 годин. Рекомендується виконувати операцію ввечері, щоб вранці приступити до решти процедурам.
3. Через 12 годин з листя змивають залишки солі. Потрібну кількість в них вже вбралося.
4. Часник і перець (солодкий і гострий) очищають, видаляють насіння. все подрібнюють.
5. Готують суміш з сухих спецій. Імбир, перець і коріандр змішують, додають трохи води.
6. Капустяні листи змащують отриманої пряної сумішшю, складають в ємність і залишають в теплому місці. Через 2-3 діб засолювання поміщають в прохолодне місце.

рецепт №3

Засолка по-корейськи

Готову капусту по-корейськи відносять в прохолодне місце (льох або холодильник). Ця страва є національною особливістю корейців. Заквашування за таким рецептом не займає багато часу, зате порадує своїм пікантним смаком.

1,5 кг

сіль

3 ст. л.

перець чилі

4 ст. л.

часник

7-8 великих зубки

вода

2 л

1. Капусту позбавляють від негарних, зіпсованих листя, промивають і нарізають невеликими шматками. Кочан можна просто розрізати на 4 частини.
2. Підігрівають воду, доводять до кипіння. Додають сіль, розчиняють. Отриманим розсолом заливають підготовлений овоч.
3. Заготівлю відправляють в тепле місце на добу. Можна поставити ємність біля плити.
4. Готують суміш спецій. Для цього подрібнені часник і перець перемішують. Для гарної консистенції додають трохи води. Повинна вийти маса, що нагадує за структурою густу сметану. Її на добу відправляють на зберігання в холодильник.
5. Через 24 години з капусти зливають рідину (виділився сік і розсіл), дістають м`якоть і змащують перцевої сумішшю кожен лист. Мастила не повинно бути занадто багато, інакше салат вийде занадто гострим і непридатним до вживання.
6. Оброблену капусту накривають пресом, прибирають в тепле місце і залишають на 2 доби.

Способи зберігання в домашніх умовах

Якщо рецепт не передбачає стерилізації банок, то для тривалого зберігання засолювання не підходить. Максимальний термін зберігання такого блюда становить 7-10 днів. Якщо засолювання проводиться зі стерилізацією, то термін зберігання може тривати до трьох місяців. Оптимальним місцем для розміщення засолок вважається сухе, прохолодне місце (підвал, холодильник).

Смачний квашений салат з пекінської капусти можна приготувати самими різними способами. Незалежно від обраного рецепта, блюдо вийде смачним і вітамінним. Існує, правда, невеликий недолік: засолювання не підходить для тривалого зберігання, тому на довгий термін запастися їм не вдасться.