Топ 10 покрокових рецептів консервування туршу на зиму, зі стерилізацією і без

У східних країнах подають на стіл закуску з спаржевої квасолі, яку називає туршу. Гостре соління володіє дивовижним смаком, подобається і дорослим, і дітям. Овочі, що входять в його склад, що не маринуються, а квас, відмінно поєднуються між собою. Східні жінки готують закуску або з однієї квасолі, або додають в неї томати, перець, баклажани. У різних народів є свої рецепти консервації, туршу на зиму можна заквасити самостійно, кулінарний процес не відрізняється особливою складністю. Інгредієнти підібрати не проблема.

У 1,5-літрову ємність з водою насипають 100 г солі, запашний перець і лавровий лист. Розчин кип`ятять, остуджують, наливають в каструлю з інгредієнтами, яку накривають рушником, ставлять вантаж. Тиждень овочі повинні кваситиметься в розсолі, після чого в них додають соняшникову олію. Закуска виходить гострої і кислуватою, вживається як другу страву або подається як гарнір.

Рецепт турецької туршу

На базах і ринках Анталії і Мармаріса, на вулицях Стамбула та Кемера продаються стаканчики з овочами в розсолі. Чи не кожен іноземець, який приїхав до Туреччини, купує такий продукт, але, спробувавши, замовляє ще. Місцеві жителі їдять туршу зі смаженою рибою.

Щоб блюдо вдалося, важливо правильно приготувати розсіл, який п`ють після того, як з`їдять овочі. Відмінна закуска виходить і без стручкової квасолі, турецькі жінки користуються рецептом, за яким беруть по кілограму моркви, помідорів, огірків, капусти. На таку кількість основних інгредієнтів знадобиться:

• оцет - ½ склянки;
• цибулини - 5 штук;
• кріп;
• цукор - 40 г;
• сіль-2,5 ложки;
• часник.

Овочі ретельно промиваються. Огірки розрізають на 2 половини, але спочатку замочують на 3 або 4 години на прохолодній воді. Очищена морквина подрібнюється у вигляді кілець. Капуста ділиться на 8 частин. Всі підготовлені інгредієнти потрібно укласти в стерильну банку, зверху розмістити помідори. Томати пустять сік, якщо проколоти їх біля плодоніжки.

Овочі покривають окропом, через 15 хвилин цю воду зливають в каструлю, насипають сіль, спеції, цукор.

У банки з заготівлею додають по 2 ложки оцту, гарячий маринад, закочують бляшаними кришками і загортають, перевернувши ємності шийкою вниз.

Адигейський спосіб приготування

Хоча жителі північно-західній частині Кавказу більше вживають яловичину, баранину, птицю, ніж рослинну їжу, не відмовляють вони і від туршу. Адигейські господині вміють дуже смачно готувати цю страву, використовуючи лише морква і спаржеву квасолю, приправляючи овочі пекучим перцем і часником. Для маринаду беруть 1,5 л літра води і половину склянки солі.

Щоб самостійно приготувати туршу, потрібно:

1. Стручки пробланшировать 5-6 хвилин.
2. Морква подрібнити на тертці.
3. Часник нарізати кубиками, гіркий перець - кільцями.

Овочі, крім стручків, треба відправити в каструлю, наверх покласти квасолю.

Всі інгредієнти заливають киплячим розсолом, потім ставлять вантаж. Через кілька діб туршу перекладається в банки. Адигейські жінки, як і вірменки, не використовують оцет, коли готують таку закуску.

У томаті

Помідори додаються в різні страви, служать одним з основних інгредієнтів салатів, борщів, солінь, соусів. Чимало господинь кладуть в туршу томат. Він надає закусці пікантність і кислоту, замінює такий консервант, як оцет. Скориставшись найбільш простим рецептом, беруть:

• сіль - 15 грамів;
• помідори - 700 г;
• Спаржеву фасоль- 1 кг;
• цукор - 3 ч. л.

Спочатку потрібно промити стручки, видалити в них кінці, нарізати шматками. Після цього спаржу відправляють в підсолений окріп, де бланшують до 5 хвилин і перекладають в підготовлені банки.

Помідори пропускають через м`ясорубку. В отриманий сік насипають цукор і трохи проварюють. Гарячим томатом заправляють стручки, які ставлять на вогонь для стерилізації. Через 45 хвилин банки закочують.

У маслі

Квасоля можна не тільки квасити або маринувати. Деякі господині підсмажують овочі, і туршу набуває зовсім інший смак. На кілограм стручків знадобиться стакан оливкової або соняшникової олії. У ньому гасять дрібно нарізаний часник, цибулю і квасолю.

Через кілька хвилин до підрум`яниться овочів додають 2 великих томата і 2 ч. Л. цукру, трохи солі. Заготівлю підсмажують на сковороді, поки помідори не пустять сік. Всі інгредієнти гасять в маслі на малому вогні ще хвилин 30, після чого розкладають по банках. Якщо закуска призначається для тривалого зберігання, вдаються до стерилізації.

З баклажанами

Кожен рослинний продукт, який додають в туршу, надає їй оригінальність, свій запах. Тим, хто обожнює гострі соління, варто приготувати на зиму закуску з овочів, використовуючи такі інгредієнти:

• баклажани -10 штук;
• гіркий перець-3 стручки;
• сіль - 60 г;
• часник - 3 головки.

У синенькі довжиною 15-16 см потрібно видалити плодоніжки, проварити, щоб вони вийшли м`якими. Злив воду, овочі ставлять під гніт. Гострий перець треба очистити від насіння, нарізати смужками, подрібнити часник.

Баклажани поділяють на 2 половини і укладають на них підготовлені овочі і лавровий лист. Плоди закривають як книгу і перев`язують нитками або стеблами селери, переміщують в каструлю шарами, кожен пересипаючи петрушкою і кропом. Баклажани заливають маринадом, для приготування якого береться літр води і 60 г солі. Туршу залишають під гнітом на 4 дні, додають родзинки.

Щоб закатати закуску на зиму, синенькі виймають з рідини, маринад проціджують і кип`ятять. Плоди потрібно розкласти по банках, залити гарячим розсолом і простерилізувати близько 20 хвилин.

Туршу з баклажанів виходить гострої і апетитною, має приємний пряний аромат, вживається як закуска, самостійне блюдо або гарнір.

без стерилізації

Є багато кулінарних рецептів, використовуючи які, можна зберегти максимум вітамінів і амінокислот, присутніх в овочах. Туршу можна закрити на зиму, обійшовшись без стерилізації. Головне - правильно приготувати маринад. В якості інгредієнтів для нього потрібно взяти:

• воду - 1,5 л;
• сіль - 150 г;
• цукор - стакан;
• соняшникова олія - ​​500 мл;
• часник - 3 головки;
• оцет - 0,5 літра;
• пучок петрушки.

Чотири кілограми квасолі і половину болгарського перцю очищають і кип`ятять 30 хвилин, додають зелень, перекладають в банки і заливають гарячим розсолом. Засукавши кришками, туршу відносять до підвалу або зберігають в холодильнику.

маринована

Зелена плоска квасоля використовується в багатьох східних стравах, які можна закривати на зиму. Кавказькі жінки варять розчин з води і солі і готують туршу. Стручки обрізають і бланшують, додають солодкий і гіркий перець, часник, селера. Овочі заливають маринадом на добу, після чого виносять в льох. Соління іноді покривається плівкою, тоді квасоля перед вживанням промивають. На кілограм стручків беруть:

• перець - 1 кг;
• часник - головку;
• сіль - 100 г;
• селера - пучок.

Туршу в маринаді володіє незвичайним смаком, прекрасно поєднується з м`ясом. Страву можна приправляти будь-якими спеціями.

квашена

Ароматна і корисна закуска виходить, коли овочі солятся без оцту. Для її приготування на літр води береться по 2 ложки перцю, часнику і солі. Квасоля і морква проварюють протягом 5 хвилин, остуджують і поміщають в бочку, відро або банку, перекладають спеціями і заливають холодним розсолом. Овочі заквашиваются за кілька днів. Якщо туршу поставити в прохолодне місце, вживати її можна 4 місяці.

засолювання

Стручкова квасоля, яка присутня і в європейській, і в азіатській кухні, містить невелику кількість калорій, тому використовується в різних дієтах. Існує багато варіантів приготування закуски і страв з цього продукту. Деякі господині її солять з часником і зеленню:

1. У стручків відрізають кінчики.
2. Облямовують квасоля в окріп і бланшують 5 хвилин.
3. У каструлю наливають 2 л води і насипають 3 ложки солі.
4. Додають подрібнений часник і гострий перець.
5. Остившім розчином покривають стручки.
6. Ставлять гніт, через добу розсіл зливають.

Для приготування закуски потрібно 1,5 кг квасолі. Вона виходить хрусткою і ароматною.

способи зберігання

Щоб соління і закуски не зіпсувати, необхідно дотримуватися температурного режиму. У герметичній упаковці після стерилізації туршу зберігається при 20 ° С, квашені овочі - при 0-4. Заготовки краще розмістити на балконі, в погребі, підвалі.

Мариновану закуску потрібно вжити протягом 9 місяців, при розтині упаковки - за 3 дні. Квашену туршу без оцту можна тримати в холодильнику більше 4 місяців.