15 Кращих рецептів приготування маринованого зеленої цибулі на зиму

Маринований зелена цибуля, заготовлений на зиму, виручить господинь при приготуванні страв в той час, коли свіжу зелень дістати не так просто. Заготівля виходить не тільки смачною, а й багатою на вітаміни, що містяться в свіжих пір`ї. Багато кулінари, зробивши таку заготовку один раз, уже важко уявляють зимове меню без оригінального делікатесу.

З лимонною кислотою

Якщо в лимонному соці зробити заготовки можливості немає, то можна використовувати лимонну кислоту. Смачний з даного рецептом виходить цибулю шалот разом з дрібними головками. Для приготування потрібно:

• головки з молодим пером - 0,5 кг;
• лимонна кислота - 6 г;
• вода - 100 мл;
• сіль - 1/2 ч. л .;
• гвоздика - 1 бутон;
• лавровий лист - 1 шт .;
• червоний перець, кориця, чорний перець горошком - за смаком.

Воду зі спеціями і лимонною кислотою довести до кипіння. На дно банки кинути лавровий лист, потім закласти зелену масу і залити маринадом. Консервація зберігається в холодильнику.

З сіллю

Існує простий спосіб заготовити зелена цибуля з сіллю. Для цього буде потрібно взяти:

• пір`я - 1000 г;
• сіль - 250 г;
• олія соняшникова рафінована - 4 ст. л.

Підготовлені пір`я подрібнюють. Сіль висипають в миску, туди ж висипають порізану цибулю і ретельно заважають, злегка мнуть. Утрамбовують зелень в стерильну тару, поверх поливають маслом і закривають.

По-корейськи

Маринування по даним рецептом дозволяє зробити універсальну заготовку, що поєднується як з першими стравами, так і з гарнірами, м`ясом. Будуть потрібні такі компоненти:

• пір`я - 2 великих пучка;
• вода - 1 л;
• сіль - 3-3,5 ст. л .;
• оцет 6% - 3-4 ст. л .;
• рисовий оцет - 2 ст. л .;
• соєвий соус - 2,5 ст. л .;
• кунжутне масло - 1 ст. л .;
• олія соняшникова або оливкова - 3 ст. л .;
• мелений червоний перець - 1,5 ст. л .;
• смажене насіння кунжуту - 1,5 ст. л.

Пір`я порізати великими шматочками, пересипати в миску і залити водою з сіллю і оцтом, настояти 4,5 години. Після цього воду злити і додати всі інші інгредієнти, ретельно перемішавши. Отриману суміш залишають настоюватися на 24 годин в прохолодному місці, потім закладають в скляну тару і зберігають в холодильнику.

З медом

Корисна і цілюща заготівля готується з наступних компонентів:

• пір`я - 1500 г;
• біле сухе вино - 300 мл;
• вода - 300 мл;
• мед - 50 г;
• сіль - 1/2 ч. л .;
• чебрець свіжий - 5 гілочок.

У каструлі змішують мед, сіль, оцет і воду, кип`ятять пару хвилин. У скляну тару розкладають порубаний лук і гілочки чебрецю, заливають киплячим маринадом і стерилізують протягом 10 хв.

З рослинним маслом

Зелень, заготовлена ​​за таким рецептом, зберігає не тільки свій аромат, але і соковитість. Будуть потрібні такі компоненти:

• пір`я - 0,5 кг;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• олія соняшникова - 4-5 ст. л .;
• оцет столовий - 1,5 ст. л.

Підготовлене перо нарізають невеликими шматочками. На дно банки насипають третину чайної ложки солі, потім шар утрамбованої зелені товщиною 2 см, потім знову сіль і знову цибулю. Так надходять до тих пір, поки банку не заповниться. Олія соняшникова кип`ятять, вливають туди оцет і після цього вливають в зелень. Можна закочувати консервацію.

Консервований зелений лук

Для приготування смачної заготовки знадобиться:

• молоді пір`ячко - 1000 г;
• кріп і петрушка - за бажанням;
• вода - 1 л;
• оцет - 275 мл;
• цукор - 60 г;
• сіль - 1 ст. л.

Підготовлену зелень порізати на дрібні шматочки. У кипляче воду кинути сіль, цукор, влити оцет. Зелень утрамбувати в тару і залити киплячим маринадом, простерилізувати 25 хв.

Як правильно заморозити зелена цибуля на зиму?

Для того щоб заморозити цибульні пір`я на зиму, потрібно ретельно їх підготувати, а потім порізати на дрібні шматочки. Розкласти зелень в приготовані пакети (звичайні або спеціально призначені для заморозки), намагаючись максимально видавити повітря. Бажано надати пакетам плоску форму, щоб заощадити місце в морозильній камері. Надіслати заготовку в морозилку, де вона збереже свої якості до півроку.

сушка лука

Простим, доступним і надійним способом заготівлі зелені на зиму є сушка. Варто пам`ятати, що пір`я цибулі всихають і зменшуються в об`ємі приблизно в 6 разів, тому для заготівлі про запас треба брати побільше зеленої маси. Найпростіше висушити зелень на відкритому повітрі. Для цього треба промиті і просушені пір`ячко дрібно порізати і розстелити на газеті в один шар.

Використовують для сушки і сито, дно якого застеляють марлею. Якщо в будинку є аерогриль, то зелень висушують всього за півгодини на верхній решітці при температурі, що не перевищує 70 ° С. В умовах міської квартири цибулю висушують за 2-3 години в духовці при температурі 40-50 С. При дотриманні всіх рекомендацій в зелені зберігається 80% всіх корисних речовин.

Як маринувати зелена цибуля квашением

Для простої і смачної заготовки знадобиться:

• зелень цибулі - 1000 г;
• сіль велика кам`яна - 0,2 кг.

Підготовлену зелень порубати і розкласти по скляній тарі, пересипаючи сіллю. На завершення насипається шар солі і кладеться гніт. Через пару днів з`являється розсіл. Якщо цього не сталося, вага гніту збільшується. Квашення триває 3 тижні.

Лук з черемшею

Оригінальна і корисна закуска готується з таких компонентів:

• цибуля і черемша - 2 кг;
• вода - 1 л;
• оцет столовий - 200 мл;
• перець горошком - 20 г;
• сіль і цукор - по 2 ст. л.

Підготовлену належним чином зелень ріжуть великими шматочками, пересипають в каструлю і додають перець. У воду кидають цукор і сіль, кип`ятять і вливають оцет. Готовим маринадом заливають зелень, дають охолонути, розкладають по тарі і зберігають в холодильнику.

Рецепт пасти з зеленої цибулі

Зимова заготівля пасти із зеленої цибулі робиться з наступних складових:

• вода - 350 мл;
• столовий оцет - 2,5 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• олія соняшникова - 60 г;
• пір`я - 1 кг;
• інша зелень - за бажанням.

Підготовлену зелень подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки до стану пасти, додають сіль, оцет, ретельно перемішують і розкладають по скляній тарі. Зверху наливають рослинне масло, струшують, наливають ще масла і прибирають на зберігання в холодильник.

Як правильно зберігати заготовки?

Термін та умови зберігання заготовок із зелені безпосередньо залежать від способу їх виробництва і використовуваної рецептури. Як правило, консервація зберігається в прохолодному темному приміщенні (наприклад, в підвалі) або в холодильнику кілька місяців. Сушені пір`я цибулі втрачають свої властивості протягом 2 років, якщо їх зберігати в сухому темному приміщенні. Заморожена зелень в умовах морозильної камери відмінно зберігається до 6 місяців.