Як замаринувати корнішони на зиму

• пара-
• мікрохвильової печі-
• духової шафи-
• киплячої води.

Рецепти маринованих корнішонів

Способів маринування маленьких огіркових плодів в домашніх умовах накопичено чимало. Розглянемо найбільш популярні серед них.

Хрусткі корнішони, як в магазині

2 кг

1. Добре вимити плоди й обсушити їх.
2. Дно кожної банки вистелити смородиновим лістьямі.Поверх них розташувати зубки часнику, листя лавра, петрушку, чорний перець. Щільно укласти огірки в ємності.
3. Підготовлену воду встановити на нагрівальний прилад. Висипати в неї цукор, а також розчинити сіль, влити горілку і оцтову кислоту. Маринад кип`ятити протягом 3 хвилин.
4. Залити його в банки, накрити їх кришками, що не загвинчуючи, і відправити кип`ятити в великі ємності з водою протягом 1/3 години. Потім герметично закатати банки, укутати в теплий матеріал і залишити остигати протягом доби.

рецепт №2

Без стерилізації з корицею

3 кг

1. Ретельно вимиті огірки розподілити по ємностей.
2. Налити в них окріп.
3. Після охолодження води злити її і ще раз довести до кипіння.
4. У ємності з корнішонами розкласти одноманітно всі інгредієнти.
5. Налити туди ж окріп.
6. Додати оцтову кислоту.
7. Банки герметично закрити, укутати в теплі речі і залишити на добу остигати.

рецепт №3

З гірчицею на зиму

1 кг

1. Вимиті корнішони залити на півгодини холодною водою.
2. Вишневі і смородинові листя, суцвіття кропу, гірчичний порошок, нарізану кружальцями моркву і листя хрону розмістити на дно банки.
3. У огірків обрізати кінчики і щільно закласти овочі в ємність.
4. Туди ж додати цукор-пісок, кухонну сіль, лавровий лист, чорний перець.
5. Ємність з огірками залити закипілої водою і накрити кришкою.
6. Банку поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і провести стерилізацію протягом 15 хвилин.
7. Потім банку герметично закрити, перевернути, укутати в теплі речі і залишити для охолодження протягом доби.

рецепт №4

По-угорськи

500 г

1. У добре промитих огірків відрізати кінчики, помістити овочі в холодну воду на пару годин.
2. У скляну ємність об`ємом 800 мл укласти кроповий парасольку і розрізані часникові зубки.
3. Додати в банку цукор і кухонну сіль, горошинки чорного перцю і гірчичні зерна. Вилити туди ж оцет.
4. Щільно заповнити ємність корнішонами. Залити консервацію якісною водою.
5. Поставити ємність, прикриту НЕ закрученої поки кришкою, в каструлю з водою. Дно каструлі необхідно застелити м`якою матерією.
6. Закип`ятити воду і підтримувати кипіння на малому вогні чверть години. Потім герметично закрутити кришку, перевернути банку, укутати в теплі речі і залишити остигати в такому вигляді.

   Відео: Корнішони мариновані по-угорськи

   Відео-рецепт

рецепт №5

солодкі

2 кг

1. Корнішони як слід вимити.
2. У скляні ємності опустити зубки часнику, порізані цибулю і моркву, гвоздику.
3. Зверху щільно укласти корнішони.
4. Всипати цукор і сіль, влити оцтову кислоту, залити консервацію окропом.
5. Банки з корнішонами помістити в каструлю з водою і простерилізувати протягом 15 хвилин.
6. Герметично закатати ємності, в перевернутому вигляді укутати в теплі речі і дати охолонути протягом доби.

рецепт №6

В оцті

5 кг

1. Ретельно вимиті корнішони щільно вкласти в ємності.
2. Воду закип`ятити, розвести в ній кухонну сіль, залити цим розчином овочі і залишити на 1 добу.
3. Решта приправи висипати в оцет, довести його до кипіння і охолодити.
4. З банок злити зайву воду і замість неї налити оцтовий маринад.
5. Ємності герметично закупорити кришками.

рецепт №7

З гострим перцем

5 кг

1. Ретельно вимиті корнішони щільно розподілити по банках, де вже лежать смородинові листя і кропові суцвіття.
2. Ємності заповнити киплячою водою і настояти вміст 15 хвилин.
3. Потім рідину злити, а в банки всипати цукор, кухонну сіль, гірчичний порошок, пекучий перець, влити оцтову кислоту і знову заповнити злитим раніше розчином.
4. Настояти протягом доби.
5. Знову злити рідину, довести її до кипіння і повернути назад в ємності.
6. Банки герметично закрити кришками.

рецепт №8

З листям дуба

500 г

1. Вимиті корнішони помістити в холодну воду на 3 години.
2. Листя і спеції помістити на дно банки.
3. Щільно укласти в скляні ємності огірки.
4. У воді розвести кухонну сіль і цукор, закип`ятити суміш.
5. У закипілий розчин додати оцет.
6. Після 5-хвилинного відстоювання маринад залити в ємність з корнішонами.
7. Потім банку поставити в каструлю з водою, закип`ятити воду і простерилізувати консервацію протягом 6 хвилин.
8. Після цього герметично закатати кришкою консервацію.

рецепт №9

Швидкий метод приготування

1,3 кг

1. Добре промиті корнішони з відрізаними кінчиками залити холодною водою на півгодини.
2. Зелений кріп подрібнити, разом з рештою зеленню та спеціями помістити в ємність.
3. Зверху щільно розташувати корнішони.
4. Закипілої водою залити огірки.
5. Через 5 хвилин воду вилити з банки і знову довести до кипіння.
6. Повторити попередній процес.
7. Ще раз здійснити дану процедуру, додавши на цей раз в воду сіль, цукор і оцет.
8. Остаточно залити гарячим маринадом огіркові плоди.
9. Герметично закупорити банку, укрити її теплими речами і поставити охолоджуватися протягом доби.

Корисні поради

Використовуючи різноманітні способи приготування маринованих корнішонів в домашніх умовах, люди накопичили багато досвіду по спрощенню та прискоренню процесів маринування, щоб в результаті виходило і швидко, і смачно.

наприклад:

1. Огірки слід мити виключно холодною водою. Якщо кілька розтягнути цей процес у часі, то тоді відпадає необхідність в додатковому двогодинному замочуванні овочів в холодній воді.
2. Можна помітно прискорити процес маринування корнішонів, замочивши їх на пару годин не просто в холодній воді, а з додаванням смородиновий, лаврових та вишневих листя. Якщо потім цю рідину злити, додати в неї цукор, оцет, сіль і закип`ятити, то вийде хороший маринад, яким залишиться тільки залити поміщені в банки овочі.
3. Для тих, кому оцет, який є одним з головних інгредієнтів більшості рецептів, протипоказаний, є вихід у вигляді заміни його лимонною кислотою.
4. При зрізанні у корнішонів кінчиків процес маринування помітно прискорюється.
5. Щоб мариновані овочі стали корисніше, рекомендується під час процесу приготування додавати не кухонну, а морську сіль.
6. Для посилення аромату готового продукту можна замість зелені кропу використовувати його насіння.

Хоча для деяких любителів маринованих корнішонів рівень «як в магазині» здається еталоном якості, при домашньої заготівлі можна домогтися і більш високих кулінарних результатів. Головне - дотримуватися рецептуру і докласти трохи зусиль, і тоді на вашому столі всю зиму будуть хрусткі пікантні огірочки.