Як закатати огірки корнішони на зиму?

Багато рецептів консервації корнішонів на зиму припускають додавання в список інгредієнтів часнику. Вибирати слід тверді, сухі головки, що не проросли. Часник очищають від лушпиння і ріжуть, як правило, великими часточками.

Консервовані огірки будуть смачнішими і хрусткими, якщо додати трохи прянощів. Кожна господиня підбирає їх на свій смак, але є і класичний набір, що включає в себе листя смородини, вишні, дуба, хрону, кропу, а також кмин, естрагон, м`яту, перець горошком.

Такі добавки не тільки покращують смакові якості, але і приносять чималу користь організму. Листя повинні бути чистими, без плям і ознак старіння. Сіль краще використовувати звичайну кухонну грубого помелу без домішок. Дрібна сіль може сприяти розм`якшенню консервованих корнішонів.

Рецепти консервованих корнішонів на зиму

Існує багато видів заготовки корнішонів на зиму в домашніх умовах. В більшості своїй, принцип закачування однаковий, а ось склад для маринування може відрізнятися переліком добавок. Це не дивно, адже комусь до смаку ароматні гострі страви, а хтось не проти поласувати незвичайними, злегка підсолоджену плодами.

700 г

1. На дно вимитого і простерилизованной літрової банки висипати половину нарубаної зелені і 2 зубчики часнику, розрізані на 4 частини.
2. Укласти частина огірків корнішонів, попередньо помитий і очищених від хвостиків. Огірки повинні заповнювати приблизно половину банки.
3. Засипати залишилася зелень і часник.
4. Укласти залишилися корнішони, так, щоб вони доходили до горлечка банки (укладаючи, можна періодично струшувати ємність, щоб плоди компактно розташувалися в ній).
5. Наповнену огірками ємність залити окропом, накрити і залишити на 15 хвилин, щоб огірки добре прогрілися. Після закінчення зазначеного часу зцідити остигнула рідина і повторити процедуру.
6. Зцідивши рідина вдруге, влити чайну ложку оцтової есенції.
7. Приготувати розсіл з води, солі, цукру, туди ж покласти перець і гвоздику. Маринад закип`ятити, залити корнішони і закатати.
8. Закривши, ємність слід встановити догори дном, накрити рушником і залишити в такому положенні до повного охолодження. Огірки корнішони, приготовані таким способом, вийдуть смачними і хрусткими.
9. Консервацію можна зберігати при кімнатній температурі, не побоюючись зриву кришки. При бажанні, в банку можна покласти кілька листочків смородини, вишні або горіха.

рецепт №2

З корицею без стерилізації

3,5 кг

1. Корнішони потрібно ретельно помити, покласти в скляну тару.
2. Заготівлю повністю залити окропом. Дати охолонути, щоб банку можна було взяти руками. Заливати окріп слід безпосередньо на плоди (в середину), щоб уникнути розколу банки.
3. Коли охолоне, воду зцідити в каструлю і знову довести до кипіння.
4. У банку ввести всі добавки, зазначені в рецепті, крім оцту.
5. Заповнити киплячою водою корнішони і вже зверху додати оцтову кислоту.
6. Закрутити кришкою, встановити догори дном, добре укутати і залишити так, щоб остигала.

рецепт №3

Мариновані на літрову банку

700-800 г (скільки поміститься)

1. Дно простерилизованной банки встелити листям, додати розрізані навпіл часникові зубці, лаврове листя і перець.
2. засипати огірки.
3. Налити воду в каструлю, прокип`ятити і заповнити нею корнішони. Залишити на 15 хвилин, щоб плоди прогрілися і випустили повітря.
4. Зцідити рідину назад в каструлю, домешівая сіль, цукор і знову прокип`ятити.
5. Готовим закипілої маринадом залити огірки, ввести оцет і закатати.
6. Банку перевернути, добре укутати.
7. Любителі пікантною гострої їжі можуть у процесі консервації додати невеликий фрагмент перцю Чилі.
8. Коли банку повністю охолоне, її можна залишити в приміщенні або перемістити в більш прохолодну середу для зберігання.

рецепт №4

З листям дуба

2,5-3 кг (скільки вміститься)

1. На дно підготовленої банки покласти листя дуба, перець в горошках і часник, нарізаний великими часточками.
2. Заповнити ємність попередньо вимоченими і просушеними огірками корнішонами.
3. Зверху покласти нарізаний кріп, зерна гірчиці і смородинові листя.
4. Поставити кип`ятити розсіл, змішавши воду з цукром і сіллю (все добре перемішати, щоб інгредієнти розчинилися). В кінці ввести оцет.
5. Залити закипілої розсолом огірки і поставити у велику ємність стерилізувати на 25 хвилин.
6. Банку закатати металевою кришкою.

Зберігання огірків в домашніх умовах

Зберігання консервованих корнішонів практично не відрізняється від звичайних огірків. Якщо дотримані всі правила приготування, в тому числі якісна стерилізація банок і правильна їх закрутка, огірки можна зберігати як в прохолодному місці (погребі, холодильнику), так і в кімнатних умовах. Важливо подбати про те, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.

У разі, коли консервація зберігається в приміщенні, їй потрібно забезпечити достатню вентиляцію, температура повітря не повинна перевищувати + 20 ° С. В такому стані огірки будуть придатні для вживання в їжу протягом року. Відкриту консервацію зберігають виключно в холодильнику при температурі 0 ... + 3 ° С до 5 днів.

Консервовані огірки корнішони - дуже смачне ласощі. Ці маленькі огірки сподобаються всім без винятку: і дітям, і дорослим. Вони стануть чудовим доповненням святкового столу і внесуть різноманітність у щоденне меню.