12 Рецептів приготування аджики з кабачків на зиму пальчики оближеш

Аджикою з кабачків на зиму за рецептами "Пальчики оближеш" запастися досить просто. Основа зростає на будь-якому городі. Перевагою рецептів є можливість використовувати перестиглі кабачки з щільною шкіркою. Смак все одно буде відмінним.

Кроки приготування:

• подрібнити компоненти;
• розвести томатну пасту водою і розмішати (грудки неприпустимі);
• викласти овочі (без часнику) в казан, залити томатною пастою;
• довести до кипіння і варити на повільному вогні 40 хвилин;
• додати часник, сіль, цукор, масло, мелений перець і варити 10 хвилин;
• додати оцет, закип`ятити і зняти з вогню.

Приправу викласти в заздалегідь простерилізовані ємності, наглухо заткнути, поставити дном вгору і щільно обернути. Після охолодження спеція чудово стоїть в темному кутку кімнати.

Іноді городники використовують заготовки як холодну закуску. Аджику подають на початку ситного обіду для кращого травлення.

З томатним соком

Деякі городники воліють додавати в аджику з кабачків томатний сік. Урожайний для помідор рік дозволяє готувати приправу з власним інгредієнтом. Для соку годяться перезрілі, м`яті томати з цілої шкіркою. Що потрібно:

• зрілі великі кабачки - 5 кілограм;
• будь-яку рослинну рафіновану олію - 500 мілілітрів;
• гіркий (пекучий) перець (краще червоний) - 3 стручки;
• повністю дозрілі томати для соку - 1,5 кілограм;
• морквина - 1 кілограм;
• часник - 3 великих головки;
• цукор - 200 грам;
• сіль - 4 столові ложки з гіркою;
• оцет дев`ятивідсотковий - половина склянки.

Як готувати:

• зняти шкірку у томатів і віджати сік;
• овочі очистити, порізати шматочками і подрібнити;
• підготовлену сировину (без часнику) викласти в казан;
• відміряти 500 мілілітрів соку з томатів, залити суміш;
• ретельно розмішати масу дерев`яною лопаткою;
• включити найменший нагрів плити;
• на мінімальному нагріві напівфабрикат довести до стану закипання, варитися маса повинна півгодини, при цьому потрібно постійно розмішувати (рідина не повинна сильно кипіти);
• покласти часник, цукор і сіль і кип`ятити 10 хвилин (знову заважаючи);
• додати оцет, закип`ятити і зняти з вогню.

Відразу ж розфасувати по стерильним банкам, закатати, укутати. Після охолодження смачні консерви зберігаються вдома на підлозі.

Гостра з гірким перцем і зеленню

Ця страва для любителів гострих закусок. Різнобарвна приправа в повному розумінні слова обпікає небо. Вона прекрасно доповнить м`ясне меню.

На відміну від всіх інших способів приготування приправи з кабачків - в цьому рецепті передбачена велика кількість перцю, який викликає відчуття печіння.

Що потрібно взяти:

• повністю дозрілі кабачки - 2,5 кілограма;
• червоний пекучий перець - 200 грам;
• різнокольоровий (для краси) солодкий перець - 500 грам;
• морквина - 500 грам;
• гострий ріпчаста цибуля - 500 грам;
• будь-яку рослинну рафіновану олію - 1 стакан;
• сіль - в кількості 2-ух столових ложок;
• цукор - в кількості 4-ох столових ложок;
• по пучку молодої зелені: кінзи, петрушки і кропу;
• оцет дев`ятивідсотковий - 2/3 склянки.

Як діяти:

• огродний трави добре помити, потім висушити на рушнику і порізати найдрібнішими шматочками;
• городні плоди необхідно почистити, потім дрібно порубати, наприклад, з використанням блендера, і покласти в чавунний або мідний котел;
• полити рясно маслом і добре перешкодити, але не металевою, а дерев`яною лопаткою;
• тримати на невеликому вогні масу потрібно 50 хвилин, а під час готування регулярно перемішувати;
• після в ємність кинути за смаком цукор, сіль, а також городні трави, і готувати ще 10 хвилин, продовжуючи перемішувати;
• порційно доливати оцет, знову перешкодити і на закінчення ще раз дочекатися, щоб маса закипіла;
• вимкнути нагрів.

Після того, як продукт приготується, його слід тут же покласти в скляні ємності, які попередньо стерилізувати. Після закачування банки ставляться дном вгору і щільно, з усіх боків, обмотуються. Коли приправа охолоне, ємності на збереження поміщаються в приміщення з прохолодним температурним режимом.

Заготівля з яблуками і морквою на зиму

Цей вид консервів має в складі морква. Прісні кабачки доповнені кисло-солодким поєднанням: яблука-морквина. Солодкий коренеплід робить заготовку приємною і м`якою на смак. Кислі яблука перетворюють звичайне блюдо з кабачків в неповторний делікатес. Таку аджику з полюванням їдять діти.

Що підготувати:

• 5 кілограм повністю дозрілих кабачків (молоді для приправи занадто ніжні);
• 12-15 стручків різнобарвного (для краси) гіркого перцю;
• 2 головки часнику (можна взяти прічесночний цибулю Рокамболь);
• 200 грам білого салатного лука;
• 500 мілілітрів будь-якого рослинного рафінованого масла;
• 200 грам цукру;
• 100 грам солі;
• 1 кілограм цукристої моркви;
• 1 кілограм кислих (підійдуть антонівські) яблук;
• склянка оцту дев`ятивідсотковий.

Приготувати кисло-солодку приправу з кабачків з морквою і яблуками не складе труднощів:

• овочі подрібнити до бажаного розміру і викласти в казан;
• ретельно розмішати дерев`яною лопаткою;
• на мінімальному нагріві варити 20 хвилин (заважати потрібно постійно);
• додати масло, сіль, цукор і при активному помішуванні варити 30 хвилин;
• порціями влити оцет, останній раз довести до кипіння і зняти з вогню.

Негайно розфасувати аджику. `Ятати потрібно виробляти в стерильні банки. Після закупорювання ємності слід перевернути і укутати. Зберігається продукція при кімнатній температурі.

Кабачкова аджика без стерилізації

Насправді, тут замість звичайної стерилізації присутній відомий прийом: самопастерізація. Після фасування аджики з кабачків по підготовленим банкам консерви загортають і в такому вигляді повільно остигають. Колонії бактерій гинуть під дією оцту і тривало високої температури.

Склад необхідних інгредієнтів:

• повністю дозрілі кабачки - 5 кілограм;
• різнокольоровий (для краси) пекучий перець - 5-6 стручків;
• морквина - 1 кілограм;
• стиглі червоні (для кислоти) томати - 1 кілограм;
• сіль - в кількості 100-а грам;
• цукор - в колічство 200-сот грам;
• різнокольоровий (для краси) солодкий перець - 1 кілограм;
• яблука (кислі або солодкі - все одно) - 1 кілограм;
• будь-яку рослинну рафіновану олію - 500 мілілітрів;
• оцет дев`ятивідсотковий - 2/3 склянки.

Як діяти:

• подрібнені овочі (крім томатів) скласти в казан;
• ретельно розмішати дерев`яною лопаткою або ложкою;
• постійно помішуючи, варити на мінімальному нагріві 15 хвилин;
• закласти томати і варити 35 хвилин (заважати потрібно постійно);
• додати масло, сіль, цукор і варити 10 хвилин (знову заважаючи);
• по частинах додати оцет, останній раз довести до кипіння і зняти з вогню.

Успіх даного рецепта аджики з кабачків - точне і послідовне виконання рекомендацій.

Готові консерви розфасувати, закупорити, укутати. Про інше подбає самопастерізація. Після охолодження зберігати в прохолодному місці: в погребі чи в холодильнику.

"П`ятихвилинка"

Для приготування такої аджики з кабачків потрібно скороварка. Сучасна каструля абсолютно безпечна при дотриманні правил експлуатації. Це простий спосіб швидкої консервації.

Що підготувати:

• повністю дозрілі кабачки - 2 кілограм;
• різнокольоровий (для краси) пекучий перець - в кількості 5-й стручків;
• різнокольоровий (для краси) солодкий перець - в кількості 300-сот грам;
• часник (можна використовувати прічесночний цибулю Рокамболь) - в кількості однієї 1-ої головки;
• стиглі червоні томати - в кількості 1-го кілограма;
• цукор - в кількості 200-сот грам;
• сіль - в кількості 70-и грам;
• будь-рафінована (і краще дезодорована) рослинне масло - 200 мілілітрів;
• оцет дев`ятивідсотковий - 2/3 склянки.

Як правильно приготувати:

• всі овочі подрібнити і викласти в ємність великого розміру (підійдуть таз або котел);
• відразу додати всі інші інгредієнти (крім оцту);
• перемішати дерев`яною лопаткою;
• вилити в чашу скороварки до зазначеного максимального обсягу;
• вибрати один з режимів: "випічка", "гасіння", "овочі" і поставити час - 5 хвилин;
• після закінчення процесу влити оцет, розмішати.

Готову продукцію розфасувати по чистим банкам, остудити і зберігати в холодильнику.

Чаша скороварки може не вмістити всю суміш одразу: рекомендується закладати сировину в кілька прийомів. Оцет додається пропорційно.

Кабачково-майонезна

Це несподіване поєднання дає на виході шалені консерви. Але така аджика не підійде стежить за фігурою людям: занадто жирно і калорійно виходить.

Що потрібно:

• повністю дозрілі кабачки - 1 кілограм;
• різнокольоровий (для краси) пекучий перець - в кількості 3-х стручків;
• середня пачка майонезу - об`ємом приблизно в 200-й грам;
• різнокольоровий (для краси) солодкий перець - в кількості 500-сот грам;
• часник (можна взяти синій) - в кількості 1-й головки;
• цукор - в кількості 2-ух столових ложок;
• сіль - в кількості 1-ої столової ложки;
• стиглі червоні томати - в кількості 500-сот грам;
• салатний білий (він не дуже гострий) цибуля - 200 грам;
• будь-яку рослинну рафіновану (і краще дезодорована) масло - 1/4 склянки;
• оцет дев`ятивідсотковий - 1/4 склянки.

Як приготувати аджику з кабачків і майонезу:

• за допомогою м`ясорубки або блендера все овочі подрібнити до бажаного розміру фракцій і покласти в казан (крім часнику);
• ретельно перемішати дерев`яною лопаткою;
• на мінімальному нагріві і при постійному помішуванні варити 30 хвилин;
• додати масло, сіль, перець і кип`ятити ще 20 хвилин (знову постійно заважаючи);
• додати спочатку майонез і розмішати до отримання однорідної маси;
• неспішно наливати оцет і при цьому ретельно заважати вміст посуду;
• при постійному помішуванні останній раз довести до кипіння і зняти з вогню.

У якісно зробленої аджике майонезу не видно: при їжі лише відчувається його смак. Готову приправу розфасувати по стерильним банкам, закупорена і укутати. Після охолодження зберігати в холодильнику або погребі.

З помідорами

Аджикою з кабачків з помідорами приємно доповнити м`ясне меню. Гостроту можна регулювати на свій розсуд. Слабо гірку приправу рекомендується використовувати як гарнір.

Що потрібно:

• повністю дозрілі кабачки - 2,5 кілограма;
• часник (краще синій або Рокамболь) - 1 головка;
• оцет дев`ятивідсотковий - 1/2 склянки;
• різнокольоровий (для краси) пекучий перець - в кількості 100-а грам;
• міцні зрілі томати червоного кольору - в кількості 500-сот грам;
• будь-рафінована рослинна олія - ​​в кількості 100-а мілілітрів;
• різнокольоровий (для краси) солодкий перець - в кількості 200-от грам;
• дві звичайних столових ложки цукру;
• одна стандартна столова ложка солі.

Як готувати:

• розмолоти городні плоди і насипати утворену масу в чавунний або мідний котел;
• розмішати отриманий продукт дерев`яною лопаткою, поки той не перетвориться в єдину субстанцію;
• на мінімальному рівні вогню безперервно заважати і готувати протягом 30 хвилин;
• насипати за смаком необхідну кількість цукру, солі, а також додати масла, після чого на мінімальному нагріві готувати 10 хвилин в стані закипання, постійно заважаючи масу;
• порціями долити оцет і, постійно помішуючи, дочекатися, коли маса знову почне википати, тоді забрати котел з плити.

Гарячу приправу розфасувати по спочатку підданим стерилізації ємностей (банку заповнюється по вінця), закупорена і щільно, з усіх боків обернути. Після охолодження поставити на збереження в приміщенні зі звичайною кімнатною температурою.

З цукіні

Цукіні є родичами кабачків. Ця культура має більш соковиту, ніжну і водянисту м`якоть. Перевагою овоча є збереження ніжної консистенції навіть при перезріванні. З цукіні можна зробити аджику так само, як і з кабачками. Які потрібні інгредієнти:

• дозрілі або молоді цукіні - 5 кілограм;
• іспанська часник Рокамболь або інший не має сильної гостроти - 1 головка;
• соняшникова або будь-яке інше масло, але обов`язково рафінована рослинна - в розмірі 500-сот мілілітрів;
• 3 стручки різнобарвного (для краси) пекучого перцю;
• густа томат-паста - в розмірі 500-сот грам;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 4 столові ложки;
• оцет дев`ятивідсотковий - півсклянки.

Приготування приправи:

• всі городні плоди і трави необхідно зробити чистими, після чого розмолоти за допомогою улюблених кухонних помічників, таких як блендер або прилад для подрібнення м`яса;
• провести перемішування утворилася маси дерев`яною лопаткою до єдиної консистенції;
• покласти в великий чавунний або мідний котел;
• на малому нагріванні безперервно заважати, готувати 10 хвилин;
• розмістити в казан томат-пасту, що не розводячи її рідиною, а також за смаком, цукор, масло і сіль, після чого готувати на невеликому нагріванні в закритому посуді 40 хвилин, продовжуючи час від часу заважати;
• порціями і регулярно заважаючи, долити оцет, після чого масу довести до стану закипання, після чого можна забирати ємність з плити.

Готова приправа вийде м`яка і смачна. Її слід розфасувати гарячої, провести стерилізацію і поставити в будь-яке приміщення з прохолодним температурним режимом.

Спосіб приготування в мультиварці

Багато городників мають кухонну помічницю - мультиварку. З її застосуванням вийде приготувати яку завгодно ароматну приправу з кабачків.

Перевагами такого приладу є:

• рівномірний нагрів з 3 сторін;
• антипригарне покриття;
• можливість додавання інгредієнтів в процесі приготування;
• установка таймера на необхідний час.

Важливо не перевищувати зазначений максимальний об`єм чаші: тоді приготування кабачкової аджики в мультиварці принесе задоволення.

Як правильно зберігати аджику

Більшість рецептів передбачають стерилізацію або самопастерізацію. Таку приправу можна зберігати в звичайній кімнаті: на полиці або в темному кутку.

Але іноді додаються інгредієнти, що змінюють умови. Тоді аджику слід зберігати в погребі чи холодильнику. Важливо пам`ятати: відкриту банку слід тримати в холодильнику 1-2 дні.