Що робити з роздутими банками з помідорами і як врятувати закачування

У багатьох недосвідчених домогосподарок дуже часто виникає питання, що робити, якщо банками з помідорами здулися. У цьому випадку не можна приймати поспішних рішень і відразу ж викидати вибухнула банку - при правильному підході консервацію можна врятувати. Для того ж, щоб уникнути подібної ситуації, необхідно дотримуватися технологію приготування консервації, її закачування і зберігання.

  1. Попадання в консервацію зіпсованих, пошкоджених фітофторою плодів.
  2. Використання для консервації погано вимитих і стерилізованих ємностей.
  3. Наявність на горловинах банок невеликих сколів, тріщин, через які відбувається потрапляння в консервацію приводить до її псування повітря.
  4. Наявність частинок бруду на поверхні недостатньо ретельно вимитих компонентів консервації - томатів, прянощів (кропу, листя хрону, лаврового листа, запашного перцю).
  5. Недотримання пропорцій цукру, солі, оцту (лимонної кислоти), які використовуються при приготуванні маринаду для заливки помідор.
  6. Недостатня температура і тривалість стерилізації заповнених банок.
  7. Погана стерилізація обкатних (гвинтових) кришок.
  8. Недостатня герметичність банок після закачування.

Як врятувати банки від вибуху при здутті?

Щоб уберегти роздулася ємність з помідорами від вибуху, слід знати наступне:

  1. Чим раніше буде виявлена ​​така банку, тим простіше її зберегти. Місце зберігання консервацій зазвичай обладнують стелажами, полицями. У таких приміщеннях кожна банку добре видно. Їх стан потрібно періодично оглядати, особливо в перші тижні.
  2. Як тільки в одній з них з`являється невелике помутніння розсолу і здуття кришки, її негайно на кілька днів поміщають в більш прохолодне місце, наприклад, в холодильник.


На замітку. Ознакою вибухнула консервації є характерний гучний хлопок, видаваний що втрачає герметичність кришкою.

банки з томатами

Що робити, якщо вибухнула банку з помідорами?



Якщо процес бродіння в банку з помідорами не вийшло зупинити, і вона вибухнула, то продукт належить заново переконсервіровать наступним чином:

  1. З банки зливається розсіл.
  2. Вийняті з ємності плоди оглядаються на предмет наявності гнилей та цвілі. Якщо виявлені ознаки псування, банку не переконсервіруют, а її вміст викидають.
  3. Якщо плоди не мають ознак псування, їх промивають 5% розчином звичайної кухонної солі.
  4. Злитий з банки розсіл проціджують через суху і чисту медичну марлю, заливають в підходящу за обсягом ємність і доводять до кипіння.
  5. Звільнену від консервації ємність ретельно промивають теплим водним розчином харчової соди, споліскують під струменем холодної проточної води.
  6. Банку стерилізують у відповідній за розмірами і обсягом духовці при температурі 120 0 С або над горловиною киплячого чайника.
  7. У киплячій воді протягом 3 хвилин стерилізують нову обкатний або кручені кришку.
  8. Підготовлені плоди поміщаються в простерилізованих ємність і заливаються гарячим розсолом.
  9. Банку закочують, перевертають вниз горловиною і дають охолонути до кімнатної температури.

заготовка на зиму

Після охолодження ємність з консервацією ставлять на тривале зберігання на нижню полицю холодильника. У холодну пору року її зберігають в погребах або подпольях. Перезакатанние за такою технологією банки, при дотриманні умов зберігання, вже не вибухають, а їх вміст можна без побоювання вживати в їжу.

Як уникнути проблеми?

Для того щоб уникнути здуття банок з консервацією, необхідно дотримуватися таких простих правил, як:

  1. Для консервації заготовляють непошкоджений хворобами і шкідниками плоди і прянощі.
  2. Ємності для закаток попередньо оглядаються на предмет наявності тріщин, сколів.
  3. Банки для консервації ретельно промивають - спочатку теплим содовим розчином, а потім споліскують під холодною проточною водою.
  4. Зібрані плоди і прянощі ретельно миють під проточною холодною водою.
  5. Ємності для закачування ретельно стерилізують над парою киплячого чайника або в просторій гарячій духовці.
  6. Обкатувальні кришки, так само, як і банки, піддаються стерилізації в киплячій воді протягом 3 хвилин.
  7. Розсіл (маринад) для заливки помідор готують відповідно до обраного рецептом, строго дотримуючись пропорції води, цукру, солі, оцту (лимонної кислоти).
  8. Закочують банки тільки справним закаточним ключем (машинкою).
  9. Для перевірки відсутності протікання розсолу з-під кришки кожну з загорнених ємностей злегка нахиляють на деякий час - в разі не герметично загорненої кришки з-під неї почне сочитися розсіл.
  10. Закочені банки перевертають кришкою вниз, ставлять на горизонтальну поверхню і накривають теплою ковдрою, пледом. Це необхідно для того, щоб усередині консервації завершився процес стерилізації її вмісту.
  11. Закачування зберігають у прохолодному і темному місці - погребі, комори, підпіллі.

консервовані томати

Стан поміщених на зберігання консервацій періодично перевіряють - в теплу пору року банки оглядають раз в тиждень, в період з пізньої осені і до початку весни - раз на місяць.