Поплавок шафрановий (шафранний, толкачікі шафрановий): фото та опис, як готувати

Поплавок шафрановий (поплавок шафранний, толкачікі шафрановий) - один з небагатьох представників грибів роду Мухомор, придатний в їжу. Цей вид можна зустріти в наших лісах нечасто і, незважаючи на те, що вважається малоцінних з кулінарної точки зору, має своїх шанувальників.

Як виглядає поплавок шафрановий

Зовнішній вигляд поплавка шафранового змінюється в залежності від віку - молоді екземпляри міцні, стійкі, щільні, дорослі - з повністю розкрилася капелюшком на тонкій ніжці виглядають крихкими. Через зовнішнього вигляду багато грибники вважають його отруйним.

опис капелюшки

Свою назву поплавок шафрановий отримав через колір і форми капелюшки - вона може мати відтінки оранжево-жовтого з більш яскравим і насиченим центром- завдяки такій забарвленням гриб добре видно в траві. У щойно з`явився поплавка шафранового капелюшок яйцеподібна, у міру зростання вона розкривається, набуваючи напівкулясту, колокольчатую форму. У дорослих екземплярів капелюшок стає плоскою з невеликим горбком посередині. При вологій погоді її гладка, суха або незначно слизова поверхня набуває характерний блиск. Капелюшок в середньому досягає 40-80 мм в діаметрі, але в деяких випадках доростає до 130 мм.

З віком часті білі пластинки стають кремовими або жовтими і проступають по краях капелюшки, через що вона стає рубчастого. На поверхні може залишатися незначна кількість Вольво.

опис ніжки

Толкачікі шафрановий має гладку або лускату циліндричну ніжку довжиною від 60 до 120 мм, товщиною 10-20 мм. У підстави вона дещо товщі, ніж у капелюшки, може бути як прямий, так і трохи зігнутою. Колір варіюється від чисто білого до шафранового. Ніжка порожня, ламка, без кільця, але лусочки можуть утворювати своєрідні пояски.

Особливістю гриба цього виду є наявність мешковидной Вольво, з якої виростає ніжка. У деяких випадках вона може перебувати в землі, але частіше спостерігається над її поверхнею.

Де і як росте

У наших широтах зустріти поплавок шафрановий можна з другої половини літа до середини осені переважно в тих лісах, де ростуть листяні породи дерев - береза, бук, дуб. Також він часто є сусідами з ялиною. Найкраще почуває себе в освітлених місцях: на узліссях, уздовж стежок, в перелісках, може рости в болотистій місцевості. Віддає перевагу родючим, вологим, кислі грунти. Зростає частіше поодиноко, але може зустрічатися і групами.

У нашій країні найбільш поширений на території Далекого Сходу, в Приморському краї, добре знайомий він грибникам Тульської і Рязанської областей.

Їстівний гриб чи ні

Поплавок шафрановий відносять до умовно їстівних грибів, але з кулінарної точки зору його цінність невелика, оскільки м`якоть не має вираженого смаку і запаху, легко кришиться.

Як і інші умовно їстівні види, поплавок шафрановий потребує попереднього відварювання, яке краще проводити двічі, міняючи воду.

Як готувати шафранний поплавок

Після попереднього відварювання шафранний поплавок смажать, тушкують або додають в супи.

Багато любителів грибів не погоджуються з тим, що він несмачний і діляться своїми рецептами його приготування. Деякі господині пропонують сильно зажарювати гриб до утворення хрусткої скоринки без попереднього відварювання. Вони стверджують, що смак готового блюда при такому способі приготування чимось нагадує смак курки.

Багато готують з грибів цього виду супи, а також дуже хвалять мариновані поплавці шафранові.

Часто смак шафранових толкачікі порівнюють зі смаком кукурудзи - м`якоть молодих екземплярів щільна і солодкувата. Зустрічаються любителі «тихого полювання», які цінують смакові якості толкачікі вище, ніж інших, навіть найблагородніших грибів.

Отруйні двійники і їх відмінності

Основна небезпека при зборі поплавка шафранового складається в його схожості зі смертельно отруйної блідої поганкою. Відмінність цих видів полягає в тому, що у поганки на ніжці є кільце, а у поплавка його не буває. По краю капелюшки блідої поганки НЕ проступають борозенки, як у дорослих толкачікі.

Також поплавок шафрановий легко переплутати з мухомором яскраво-жовтим. Плодові тіла цих двох різновидів дуже схожі формою і забарвленням.

Відрізнити один вид від іншого можна за такими ознаками:

• у мухомора яскраво-жовтого на капелюшку зберігаються залишки покривала, а поверхню поплавця шафранового найчастіше гладка і чиста. Якщо на ній і залишаються залишки Вольво, то їх зовсім небагато;
• м`якоть мухомора яскраво-жовтого має виражений запах редьки, в той час як його їстівний двійник має слабку грибним ароматом;
• ніжка отруйного близнюка має плівчасте кільце. Навіть якщо воно з часом пропадає, його слід все одно залишається.

Поплавок шафранний легко сплутати з іншими видами умовно їстівних поплавців - помаранчевим і сірим. Поплавок помаранчевий виглядає більш витонченим, а його капелюшок забарвлена ​​в насичені відтінки апельсина.

Сірий поплавок крупніше. Його м`якоть міцніша і м`ясиста, а колір капелюшки може змінюватися в широкому діапазоні: від світло-сірого до сірувато-охристого.

Ще одним двійником поплавка шафранового вважають Мухомор (царський) гриб або мухомор Цезаря, який вважається виключно цінним і смачним делікатесним представником царства. Мухомор Цезаря крупніше, володіє більш міцною м`якоттю, в запаху присутні нотки лісового горіха. Капелюшок може мати відтінки від оранжевого до вогненно-червоного, ніжка і пластини теж пофарбовані в оранжевий колір. Відмінною рисою мухомора Цезаря є наявність на ніжці кільця, якого немає у поплавців.

висновок

Поплавок шафрановий - гриб, який представляє інтерес для досвідчених любителів «тихого полювання». При зборі слід проявляти особливу уважність, оскільки його двійники надзвичайно небезпечні. При найменших сумнівах слід відмовитися від збору поплавка шафранового і віддати перевагу більш відомим видам.