Гарбуз горіхова (баттернат): користь і шкода, калорійність, рецепти

Гарбуз Баттернат - один з нових сортів для вітчизняних городників, що полюбилися за свої смакові якості, корисні властивості і цікаву форму.

Через незвичайного виду її іноді плутають з кабачком. Вони дійсно схожі, але смакові якості гарбузової культури значно вище.

Сорт родом з Америки. У 1960 році він був отриманий на дослідній станції в Массачусетсі в результаті схрещування ізраїльської культурної мускатною гарбуза і диких африканських рослин того ж виду.

Непогано прижився сорт в умовах Росії.

Опис сорту гарбуза Баттернат

Гарбуз сорту Баттернат - однорічний овоч. Стебла рослини довгі, сланкі по землі, довжиною 1,5 - 2,5 м. Рослини чіпляються розгалуженими вусиками за будь-яку опору. Вони покриті шипами і великими лопатевими листям (30 см в діаметрі). Рослина має великі одностатеві квітки з дзвінковим чашкою і віночком. Пильовики покручені, рильце - пятілопастная. Головний корінь - стрижневий, проникає в грунт до 2 м, в ширину поширюється на 4 м.

На всіх фото гарбуз Баттернат має плід, що зовні нагадує форму гітари або груші. Її максимальна вага - 3 кг, що зручно для зберігання і вживання. М`якоть - солодкувата, з ароматом і смаком мускату. Гарбузовий запах відсутній. Відрізняється однорідністю, відсутністю волокон. Її можна вживати в свіжому і переробленому вигляді. Шкірка плоду яскраво-помаранчева, щільна. Під нею знаходиться масляниста м`якоть. Насіння знаходяться в розширеній частині плоду. Їх значно менше, ніж в інших сортах.

Завдяки будові і смаковими якостями гарбуз Баттернат перед вживанням в їжу можна піддавати термічній обробці різного характеру - запікати в духовці, смажити, варити. Її текстура не дозволяє випускати велику кількість вологи. Можлива приготування з м`ясом, овочами, фруктами, вживання в сирому вигляді. Добре зберігається замороженої.

Відмінність гарбуза Баттернат від звичайної

На відміну від звичайних сортів, Баттернат має м`якоть, що містить до 11,5% цукру. Вона більш щільна, масляниста, має тонкий аромат.

Рослини вимогливі до вологості, тепла. До особливостей варто віднести форму гарбуза сорту Баттернат і її швидке дозрівання. Високий вміст каротину дозволяють використовувати для дитячого харчування.

Відповідно до опису сорту, горіхову гарбуз необхідно зривати тільки після повного дозрівання плодів. Перезрілий плід гальмує ріст і розвиток інших, недозрілий - не зможе досягти стиглості, якщо вже зірваний.

Характеристики сорту гарбуза Баттернат

Баттернат відноситься до теплолюбних видів, але може рости на широті Санкт-Петербурга і Ленінградської області. За коротке літо вдається сформувати кілька плодів до осінніх заморозків. Недозрілі тиквіни можна залишити для використання в заготовках.

За відгуками, гарбуз сорту Баттернат може давати за сезон від 5 до 15 плодів. Врожайність залежить від умов вирощування і клімату. В середньому, вона становить 15 кг з куща.

Формуючи батоги, можна отримати різну кількість гарбузів: кілька великих, до 3 кг або багато маленьких, вагою в 1 кг. Ця здатність дозволяє задовольняти запити любителів великих форм і дрібних плодів.

Рослина вимогливо до поливу і підживлення. При нестачі вологи гарбуза повільно розвиваються, погано плодоносять.

Температуру нижче +10 оС рослина переносить погано, з цієї причини в помірному кліматі сорт Баттернат можливо вирощувати тільки за допомогою розсади.

«Тепла грядка» вирішує проблеми з кореневою гниллю. Вона дозволить підтримувати температуру ґрунту при похолоданні і затяжних дощах.

Стійкість до шкідників і захворювань

При недотриманні агротехніки і правил догляду сорт Баттернат не захищений від ряду захворювань:

• бактеріальних - при яких відбувається ураження листя, форми плодів, якостей кінцевого продукту;
• грибкових - білого нальоту, що викликає гниль.

На фото горіховою гарбуза - ураження бактеріозом у вигляді плям коричневого кольору. Пізніше вони висихають, провалюються і утворюються діри. Збудник бактеріозу довго зберігається в насінні, рослинних рештках. Найчастіше хвороба розвивається при підвищенні вологості і перепадах температури. Для боротьби з недугою необхідно видалити уражене листя і плоди, обробити рослини бордоською рідиною.

Ознакою білої гнилі є поява нальоту. Плодові тіла, спочатку білі, пізніше чорніють. Інфекція поширюється стрімко при сильній вологості і низьких температурах. З грибковою інфекцією борються за допомогою вапна і деревного вугілля.

Уражені ділянки стають слизовими, покриваються грибницею. Поява її в прикореневій зоні призводить до загибелі гарбуза сорту Баттернат. Своєчасна прополка, підживлення, видалення пошкоджених частин рослини служать профілактикою в боротьбі з білою гниллю.

Невеликі білі плями на листі - ознака борошнистої роси. Усередині рослини порушується фотосинтез, в результаті чого жовтіє і всихає Баттернат. Для боротьби з інфекцією застосовується 70% -розчин колоїдної сірки.

До шкідників ставляться:

• павутинний кліщ;
• Паросткова муха;
• баштанна попелиця;
• слимаки;
• дротяники.

У профілактичних цілях необхідно знищувати все залишки овочів з грядок, використовувати інсектициди і приманки для знищення шкідників гарбуза.

Достоїнства і недоліки

Баттернат отримала від своїх батьків - африканської та мускатної гарбузів - масу властивостей, які стали її перевагами:

• скоростиглість сорту - час від сходів до появи плодів - не більше 3 місяців;
• зберігання - овоч не втрачає своїх якостей протягом декількох місяців;
• низька калорійність гарбуза Баттернат;
• тонкий аромат плодів;
• солодкий смак;
• можливість вживання в свіжому вигляді;
• невелика вага кожного плоду, що дозволяє використовувати цілком;
• знаходження насіння тільки в насіннєвий камері;
• невелика їх кількість;
• тонка кірка плоду;
• гарний зовнішній вигляд гарбузів;
• можливість вирощування на шпалерах.

До недоліків сорту варто віднести:

• підвищену вимогливість до родючості грунту;
• необхідність ретельного догляду - підтримка вологості, підв`язування, регулярні підгодівлі;
• залежність від температури навколишнього середовища.

Користь гарбуза Баттернат

Дієтологи радять вживання плодів гарбуза сорту Баттернат для боротьби з надмірною вагою. Її калорійність становить 45 ккал на 100 г продукту.

До складу входять вітаміни груп A, С, Е, B6, K, тіамін, фолієва кислота. Гарбуз багата мінералами: кальцієм, магнієм, калієм, цинком, міддю, селеном. Багато в плодах флавоноїдів - альфа- і бета-каротинів, лютеїну.

Неоціненна користь гарбуза сорту Баттернат для організму:

• вона підтримує здоров`я вагітної жінки і дитини завдяки фолієвої кислоти;
• успішно бореться з симптомами ПМС - спазмами, перепадами настрою;
• покращує перистальтику кишечника;
• виводить токсини з організму;
• завдяки магнію в складі плодів знижується ризик серцево-судинних захворювань;
• зводить до мінімуму ризик інсультів;
• бореться з підвищеним артеріальним тиском;
• запобігає утворенню бляшок холестеринів;
• протистоїть онкологічних захворювань - завдяки антиоксидантам;
• зміцнює імунітет, захищає від вірусних інфекцій;
• сприяє боротьбі з катарактою і вікової макулярної дегенерацією;
• перешкоджає розвитку остеопорозу, підвищуючи щільність кісток;
• бореться з гіпертрофією передміхурової залози.

Завдяки провітаміну A, вітамінів E і C в складі плодів гарбуза сорту Баттернат її вживання сприяє запобіганню передчасного старіння шкіри, виникнення ранніх зморшок, вікової пігментації. Біологічно активні речовини роблять волосся блискучим, перешкоджають появі лупи, посічених кінчиків.

Плоди Баттернат з успіхом застосовуються для приготування домашньої косметики - масок, скрабів.

Вирощування гарбуза Баттернат

В умовах Росії рослина найкраще вирощувати розсадним способом. Виняток становлять південні регіони країни, де клімат дозволяє проводити сівбу безпосередньо в грунт.

Необхідно приготувати насіння. Спочатку їх прогрівають в теплому місці протягом місяця. Далі їх треба калібрувати - помістити в сольовий розчин на 1 год. Безнадійні на дно насіння годяться для посіву, а що залишилися плавати по поверхні - викидають. Наступний етап підготовки - знезараження. З цією метою їх поміщають в слабкий розчин марганцівки на 12 год.

Загартовування проводять в холодильнику, на нижній полиці.

У південних регіонах на початку червня гарбуз сорту Баттернат садять в грунт, по 2 насінини в лунку.

Для розсадного способу необхідні стаканчики і грунтосуміш, що складається з 2 частин торфу, 1 частини перегною і 1 частини перепрілих тирси. Наповнивши тару, в неї опускають проклюнулися насіння і ставлять стаканчики в тепле місце.

Після того як мине загроза поворотних заморозків, сіянці гарбуза сорту Баттернат висаджують у відкритий грунт. В цей час розсада має два справжніх листочка.

Грунт попередньо перекопують, вносять перегній, мінеральні добрива. Ділянка повинна знаходитися на сонячній стороні. Схема посадки - 100 см на 140 см. Кращими попередниками вважаються бобові, цибуля, капуста. Не варто садити гарбуз сорту Баттернат після картоплі, кабачків, динь, кавунів.

Подальший догляд полягає в розпушуванні, підгортанні, прополці, поливі, підгодівлі. Їй подобаються органічні і мінеральні добрива. Полив повинен бути рясним в період зростання. При вже сформувалася зав`язі зволоження можна скоротити, щоб росли плоди, а не листя. У фазі дозрівання полив припиняють зовсім. Рекомендується прищипувати батоги на другому аркуші після зав`язі. Збір гарбуза сорту Баттернат проводять при всиханні плодоніжки і затвердінні кори.

Як готувати гарбуз Баттернат

Використання в їжу гарбуза сорту Баттернат універсально. Її можна вживати в сирому вигляді, застосовувати в салатах, смажити, запікати, готувати на пару, в грилі, варити. Легко поєднується вона з м`ясом та іншими овочами. Існує багато рецептів приготування гарбуза Баттернат - супи, пюре, варення, оладки, приправа. Вживання обмежують тільки при індивідуальній непереносимості продукту.

закуска

Для приготування знадобляться:

• плоди гарбуза сорту Баттернат;
• капуста білокачанна і червонокачанна;
• лимонний сік;
• оливкова олія;
• перець мелений.

Порядок приготування:

1. Видаляють насіння з плоду, натирають його на тертці.
2. Капусту білокачанну нарізують.
3. Від червоної капусти відокремлюють 16 листя. Розміщують їх на блюді, збризкують лимонним соком і оливковою олією.
4. Поміщають суміш на листки.
5. Приправляють соусом і перцем.

Крем-суп

Для приготування необхідно:

1. Розрізати гарбуз сорту Баттернат навпіл.
2. видалити насіння.
3. Змастити половинки плоду маслом, посипати сіллю і перцем.
4. Покласти зрізом вгору на деко.
5. Запікати 30 хвилин, перевернути і знову запекти.
6. Загорнути часник у фольгу і запекти в протягом 15 хв. в духовці.
7. Вичистити м`якоть з плоду, очистити часник.
8. Обсмажити цибулю, додати кабачок і гарбуз Баттернат.
9. Гасити в гарячому бульйоні.
10. покласти часник.
11. За допомогою блендера зробити з суміші пюре.
12. Нагріті вершки вилити в суп, додати натертий сир.
13. Довести до кипіння.
14. Розлити по тарілках, додати зелень.

Гарбуз з медом

Для приготування гарбуза Баттернат, запеченої в духовці, необхідно:

1. Очистити плоди гарбуза, видалити насіння.
2. Порізати на шматочки.
3. Помістити заготівлю в каструлю, варити до напівготовності.
4. Викласти відварені шматочки в форму, запекти до коричневої скоринки.
5. Перемішати апельсиновий сік, мед, гірчицю, кунжут.
6. Розподілити суміш по гарбузі і запікати 5 хвилин.

соус

Це один з найпростіших рецептів з гарбузом Баттернат:

1. У блендері перемішати 6 ложок оливкової олії, сік 6 лаймов, 3 гілки м`яти, сіль і перець.
2. збити суміш.
3. Додати м`якоть гарбуза.
4. Подавати до жирної риби.

Спагеті з гарбузом

Блюдо подобається навіть тим, хто не любить гарбуз Баттернат:

1. Очистити два зубчики часнику, нашаткувати і обсмажити.
2. Видалити з масла часник, підсмажити цибулю, порізану кільцями.
3. Видалити цибулю і посмажити гарбуз, порізану кубиками.
4. Додати цибулю, петрушку, посолити.
5. зварити спагетті.
6. Додати їх до овочів.
7. загасити.
8. Перед подачею посипати сиром.

висновок

Гарбуз Баттернат має цікаву витончену форму, що нагадує пісочний годинник. Це не єдине її гідність. Вона популярна завдяки своїм властивостям.

Вибираючи горіхову гарбуз, потрібно віддавати перевагу плодам з матовою шкіркою, яка видає глухий звук при постукуванні. Зрілий плід володіє незвичайним смаком і дає можливість для кулінарних експериментів, результат яких не тільки смачний, а й корисний.

Відгуки про гарбузі Баттернат