Опис грибів шампіньйонів

Сьогодні гриби печериці знаходяться на полицях практично у всіх продуктових магазинах. Це найбільш популярний сорт, який збирають не тільки в дикій природі, а й вирощують на фермах, а деякі здатні збирати урожай на власному балконі або підвіконні.

Опис грибів шампіньйонів

Загальна характеристика печериць

Переплутати печерицю звичайний, який відноситься до сапротрофами, з будь-яким іншим грибом складно. Маленькі грибочки нагадують невеликі кульки білого, бежевого або коричневого кольору. Капелюшок у них щільно притиснута до ніжки. У міру того, як печериця виростає, краю капелюшки відходять від ніжки, а її форма стає плоско-округлої або плоскою. Даний вид грибів не відноситься до великих. Діаметр його капелюшки варіюється в межах 5-10 см. І тільки у окремих різновидів діаметр капелюшка перевищує 10 см. Важить печериця в середньому 20 гр. Але зустрічаються екземпляри вагою в 30-35 гр. Міні-печериці важать 10-12 гр. Плодоносять печериці протягом тривалого періоду часу.

Цікавим фактом є те, що печериці утворюють мікоризу.

За структурою свіжі шампіньйони щільні. Їх м`якоть забарвлена ​​в білий або біло-жовтий колір. Іноді присутня рожевий відтінок. У місці, де ніжка переходить в капелюшок є кільце. Воно може складатися з 1 або 2 шарів і нагадує невелику спідничку. Цей різновид грибів користується популярністю через яскраво вираженого аромату, який надає пікантний смак навіть простому страві.

Середовище проживання

Печериця звичайний любить родючий грунт, зростає поблизу гнойових куп. Переважною для нього є гориста місцевість. Не рідко він зустрічається в лісах або в степу. Степові сорти зустрічаються рідше за інших. Люди навчилися вирощувати великі і смачні гриби печериці на дачних ділянках. Існують цілі ферми, де печериці вирощують на гідропоніці.

різновиди печериць

Існує кілька класифікацій:

• Якщо говорити про наявність кілець, то виділяють печериця їстівна і однокольцевой;
• Якщо говорити про середовище проживання, то виділяють печериця садовий, лісової і луговий (гербофіли). До останньої групи належать білі гриби, печериця перелесковий, що росте поблизу буків або ялин.

Кожен вид печериць має незначні зовнішні відмінності і особливий смак. Також є відмінності в структурі і кольорі м`якоті.

Всі перераховані вище різновиду є їстівними. Але зустрічається в природі неїстівні і отруйні печериці, які грибник повинен вміти відрізняти від їстівних. Також є гриби-двійники або лже-печериці, які схожі описом на звичайний печериця. Якщо придивитися, нескладно знайти відмінності.

Поширені види печериць

Найпоширенішими є справжні або звичайні печериці, лісові, польові, перелесковие, серпневі і темно-червоні.

печериця справжній

Печериці даного виду також називають луговими. Їх висота становить 5-7 см. Максимальна висота лугових печериць становить 10 см. Цей різновид належить до великих печериць, діаметр капелюшка яких варіюється від 10 до 15 см. У маленьких печериць капелюшок має форму напівкулі, а її краї, прилеглі до ніжки, щільно загорнуті всередину. З віком їх капелюшки набувають практично плоску форму. Діаметр ніжки не перевищує 2 см. М`якоть у даного різновиду печериць пофарбована в білий колір. На місці розрізу м`якоть на повітрі окислюється і набуває ніжний рожевий відтінок.

лісові печериці

Шукати печериці свіжі даного підвиду краще в хвойних лісах. Набагато рідше лісові печериці зустрічаються в листяних лісах. Вони ростуть по кілька десятків примірників разом, об`єднуючись в великі групи. Капелюшок цього печериці, на якій знаходяться дрібні лусочки, схожа на яйце або на дзвіночок. У міру зростання лісових печериць їх капелюшки стають практично плоскими. Висота ніжки не перевищує 6 см.

На капелюшку гриба є дрібні лусочки

Пофарбовані лісові печериці в світло-коричневий колір. Луска мають більш насичений забарвлення, ніж основне тіло гриба. Всередині знаходиться білосніжна м`якоть. Місце зрізу набуває червонуватого відтінку.

польові печериці

Тротуарна, двукольцевой або польовий вид печериць зростає як в горах, так і на рівнинах. Польові печериці можна побачити в листяних лісах. Капелюшок спочатку за формою нагадує дзвіночок з незначно загнутими всередину краями. У міру зростання гриба капелюшок стає більш плоскою, але на центральній частині залишається невеликий горбок. Пофарбований двукольцевой печериця в білий або кремовий колір. На поверхні капелюшка іноді є лусочки, що мають шовковисту структуру і пофарбовані в біло-жовтий колір. З віком капелюшок змінює колір на вохряного.

Цінуються польові печериці за щільну і м`ясисту м`якоть і смакові якості. У смаку грибів присутні анісові нотки. Різані печериці набувають жовтуватий відтінок.

Властивості польових печериць привабливі, але збирати даний вид печериць треба обережно, тому що він має подібності з деякими отруйними видами грибів.

Перелесковие печериці

Печериці свіжі перелесковие цінуються за анісовий аромат, який зберігається навіть після термічної обробки. Перелесковие або тонкі печериці ростуть і групами, і поодинці. У молодих печериць капелюшки за формою схожі на яйце. Згодом вони випрямляються і стають плоско-округлими або нагадують за формою метальний диск. Діаметр капелюшків свіжих печериць цього виду не перевищує 10 см.

Капелюшки молодих грибів пофарбовані в ніжний кремовий колір, який з часом темніє, набуваючи світло-коричневий відтінок. Луска на капелюшках відсутні, а поверхня грибів на дотик шовковиста. Ніжне тіло гриба при натисканні змінює колір, набуваючи жовтий відтінок.

Темно-червоні печериці

Цей різновид мешкає поруч з листяними деревами. Про колір печериць цього виду нескладно здогадатися з назви. У молодих грибів капелюшки за формою нагадують конус з обрізаної вершиною, а під капелюшком рожевіють пластинки ніжної структури. У міру зростання вони набувають плоско-овальну форму.

Молоді весняні бурі гриби можуть мають гладку поверхню капелюшків. Згодом на ній з`являються тріщини, на місці яких утворюються лусочки. Ніжки пофарбовані в сірий колір, який гармонує з бурими капелюшками. Висота дорослого гриба не перевищує 10 см.

Назва гриба пов`язано з тим, що білосніжна м`якоть на місці зрізу моментально червоніє, з`являється незвичайний запах.

серпневі печериці

Ці печериці з білою ніжкою і світло-коричневої капелюшком вимогливі до умов зовнішнього середовища. Вони виростають тільки в регіонах з помірним кліматом. Ростуть серпневі печериці поруч з хвойними і листяними деревами, зрідка вони зустрічаються в паркових зонах. У маленьких серпневих грибочків капелюшок нагадує кулю, який у міру зростання випрямляється і стає плоско-округлим. Цей різновид печериць виростає колоніями. Часто вони ростуть недалеко від великих мурашників.

У свіжих серпневих печериць на капелюшку присутня величезна кількість дрібних лусочок, які пофарбовані в цегляний колір. Забарвлення ж самої капелюшки - бурий. Ніжка при цьому пофарбована в білий колір. Це великі організми: діаметр капелюшка варіюється від 13 до 15 см. У кулінарії даний різновид грибів цінується за мигдальний аромат, який розкривається під час термічної обробки.

Якщо розрізати гриб, то м`якоть потемніє або придбає жовтуватий відтінок. Дозрівають ці печериці в кінці літа. Період плодоношення становить 3 місяці.

Двійники і помилкові печериці

У печериць багато отруйних двійників

Смертельно небезпечними для людини грибами, які за зовнішніми характеристиками і будовою схожі на печериці, є білий мухомор і бліда поганка. Найбільше вони схожі на перелесковие печериці. Розпізнати отруйні гриби серед їстівних легко за відтінком м`якоті в місці зрізу. У отруйних грибів вона не окислюється і зберігає колишній колір. Дорослий їстівний гриб змінює колір пластинок, які перебувають з внутрішньої сторони капелюшка. У отруйних же грибів він залишається незмінним. Наявність кореневого мішечка - ще одна відмінність отруйних грибів від печериць, у яких він відсутній.

Неїстівними різновидами печериць є рижеющій, жовтошкірий і плоскошляпковий гриб. Щоб визначити, що печериця є неїстівної, роблять надріз. Місце зрізу стає яскраво-жовтим або помаранчевим, ці кольори не характерні для їстівних різновидів. Також гриб виділяє запах, який схожий на запах медикаментів. Якщо опустити неїстівний свіжий печерицю в воду, то запах стане більш вираженим, а тіло печериць стане жовтим. Вода також забарвиться в жовтий колір. Якщо ж зварити їстівний гриб, то вода трохи змінить колір.

Плоскошляпковий печериця - ще один гриб, який відноситься до сімейства шампіньонових і є отруйним. Це пластинчастий гриб з лускатої капелюшком. Відрізняє його від їстівних побратимів сімейства шампіньонових різкий неприємний запах. Небезпечним є і печерицю жовтіючий. Він відрізняється великими розмірами (діаметр капелюшка перевищує 15 см). На зрізі жовтіючий гриб стає яскраво-жовтим. Отруйний печериця, який носить назву строкатий, зустрічається рідко.

Печериця - це не трубчастий гриб, на відміну від деяких отруйних різновидів. За цією ознакою також відрізняють їстівні сорти від неїстівних.

Помилкові печериці свіжі або відварені містять однакову кількість токсичних речовин, що викликають порушення роботи шлунково-кишкового тракту.

Корисні властивості печериць

Печериці багаті білком, тому можуть заміняти м`ясо. Крім білка вони містять амінокислоти, необхідні для нормальної роботи організму, мінерали і вуглеводи. Користуються популярністю печериці та у дієтологів. Їх показники КБЖУ (калорійність, співвідношення білків, жирів і вуглеводів) такі: калорійність складає всього 270 ккал на кг продукту, а глікемічний індекс дорівнює 15 одиницям. При такій калорійності у печериць висока енергетична цінність. Небагато продукти в таблиці калорійності володіють таким низьким показником і не мають такої енергетичної цінності.

Низькою калорійністю володіє свіжий, варений і печена продукт. Сушені ж печериці містять в собі в 2-2,5 рази більше калорій.

Також печериці є рекордсменами за вмістом вітамінів групи В. Медицина знає про наявність у них антиоксидантних властивостей і необхідної для жіночого здоров`я фолієвої кислоти. Також печериці багаті клітковиною і корисні при підвищеному холестерин.

На даний момент ведуться дискусії з приводу користі свіжих печериць. Безумовно, свіжий продукт містить в собі набагато більше корисних речовин, ніж той, який пройшов теплову обробку. Але організмом, при вирощуванні якого використовувалися інсектициди, легко отруїтися. Покупну продукцію краще термічно обробляти. Смак у пройшли термічну обробку печериць набагато краще.

При термічній обробці гриби слід різати, а не готувати цілком, це допоможе визначити, їстівний чи організм. А вже потім його можна зварити, посмажити або загасити. Смачними є припущені гриби, тобто прожаренние на мінімальному вогні у вершковому маслі 5-7 хвилин. Варка і гасіння не перевищують 15 хвилин.

Перетравлюються печериці довго, через що вживати їх на ніч не варто.

Протипоказання до вживання печериць

Гриби не бажано вживати при виразці шлунка

При панкреатиті, подагрі і гастриті треба утриматися від вживання печериць. Чи не рекомендовані гриби і при виразці шлунка. Якщо дані хвороби не перебувають в стадії загострення, то вживання грибів в невеликій кількості шкоди організму не завдасть. Віддати перевагу варто страв, які приготовлені не на рослинній олії, а на воді.

Будь-які гриби - це алерген, тому вживати їх рекомендують помірними дозами. А алергікам варто попередньо з`ясувати, чи є у них непереносимість грибів. Протипоказані печериці та при лактації.

Чи не протипоказано їх вживання і діабетикам. При цьому не важливо, про діабет якого типу йде мова. Печериці вживають і при раку. Якщо говорити про обмеження за віком, то гриби не рекоменовани маленьким дітям. Вводити печериці в раціон дітей краще у віці 4-6 років. Обумовлено це тим, що хітин в грибах погано засвоюється дитячим організмом.

Особливості вирощування печериць будинку

У домашніх умовах печериці рожевіють на грядці вже через місяць після посадки, їх зростання дуже швидкий. Щоб виростити садову різновид шампіньйонів, знадобиться місце на присадибній ділянці, посадковий матеріал і спеціальний грунт. Вирощують печериці та в підвалі, оснащеному ємностями з грунтом, штучним освітленням і системою вентиляції. При вирощуванні в підвалі урожай вийде збирати всі 4 сезони.

Печериці воліють закривати в теплицях. На відкритому грунті отримати хороший урожай складно. Якщо вирощувати грибниці на відкритому грунті, то умови повинні бути максимально наближеними до звичної для печериць середовищі існування.

Посадковий матеріал і грунт

Будинки виходить ростити навіть печериці великих розмірів. Багато часу догляд за грибний галявиною не відніме. Печериці харчуються речовинами, вилучаються з грунту. Як посадковий матеріал знадобляться не насіння, а суперечки. Отримати їх можна з капелюшка, але краще придбати спеціальний міцелій. Для отримання грибних спор необхідно вибрати хороші і не старі капелюшки грибів, промити їх, подрібнити і помістити в воду на кілька днів. Потім процідити через марлю. Розмножити печериці вийде способом поділу грибниць.

Незалежно від того, вирощуються печериці в городі або підвалі, поживна суміш для міцелію повинна складатися з гною, соломи або кокосового волокна і органічних добавок.

Нескладно налагодити і виробництво на грибний фермі. Але на її облаштування піде багато грошей.

Сорти печериць з назвою «Загадка», а також бразильський, міні- і Печериця Садова володіють хорошою врожайністю.

Термін придатності

Термін придатності у печериць невеликий. Уже через кілька днів вони чорніють і в`януть. Ненадовго продовжить термін придатності зберігання в холодильнику або погребі. Також гриби консервують на зиму. Стерилізовані печериці зберігаються до 24 місяців. Ще один варіант на зиму - заморожені печериці. Перед заморожуванням гриби чистять. Чорні пластинки теж бажано почистити, залишивши тільки білу частину. Потім шампіньйони необхідно помити під струменем проточної води протягом 5-6 хвилин. Існують різні способи консервації.

Страви, приготовані з поганих печериць, гірчать і мають слабко виражені грибний аромат. Прострочені та перезрілі грибочки з чорними пластинками є не варто. Вони викликають порушення роботи травного тракту і можуть викликати отруєння. Зниклі печериці на смак гіркі. Знехтувати необхідно і червивими екземплярами. Близькі до перезрівання повністю розкрилися печериці. Перед приготуванням гриби слід ретельно очищати від налиплого бруду, знімати шкірку з капелюшка. Маленькі за розміром грибочки чистити не обов`язково, але варто обробити їх окропом або промити під струменем гарячої води.

Для переробки підходять печериці будь-якого віку, але у молодих екземплярів смак ніжніше.

висновок

У Росії печериці при достатній кількості дощів з`являються навесні. Виглядають білі грибочки привабливо. Останній урожай збирають пізньої осені. Зіпсовані гриби з чорними пластинками брати не варто. Збирають печериці в екологічно чистих районах, подалі від проїжджої частини, вживання цих організмів не так небезпечно. Якщо гриб на розрізі набуває жовтого кольору, його викидають.

Печериці швидко псуються. Ті екземпляри, які не йдуть в готування, найближчим часом варто мити, а потім закрити будь-яким способом або висушити. Попередньо очищені печериці сушать, не додаючи в них сіль та інші спеції. Вибирати для консервації краще печериці однакових розмірів.

Вирощуючи гриби в домашніх умовах, за сезон з одного кв. м. збирають по 4-6 кг швидкого врожаю, а іноді і по 10-12 кг. Від збору першого до другого врожаю проходить не більше 9-10 днів. За сезон при такій врожайності вийде зібрати близько 100 кг. Отримуючи урожай в 100 кг, садівник здатний організувати невеликий бізнес і ферму.