Як виростити гриби шиітаке в домашніх умовах?

гриб шиітаке

також відомий, як японський лісової гриб або лентінула їстівна, можна виростити в домашніх умовах, вибравши один з двох простих способів. Він має капелюх від 5 до 20 см в діаметрі, опуклу форму і коричневий або кавовий колір. Як же правильно виростити шиітаке, розберемося далі.

способи вирощування

Їх всього два:

• інтенсивний. Міцелій вноситься в заздалегідь підготовлений субстрат. До його складу повинні входити тирса, стружки листяних дерев з трісками, солома, сіно і зерно. Отриману суміш потрібно обов`язково простерилізувати, оскільки суперечки гриба слабкіше, ніж спори цвілі. Так, якщо не витримати стерильність, цвіль не дозволить грибам розмножуватися, тому зібрати бажаний урожай не вдасться.
• екстенсивний. У природному середовищі гриби ростуть на свежеспіленних стовбурах дерев. Своїми силами також можна відтворити умови середовища, максимально наближені до природних. Так, засівши суперечка відбувається в отворах, які просверливаются в колодах. Однак попередньо їх потрібно довгий час витримати в умовах невисокої температури і вологості повітря, щоб гриби змогли прорости. В цілому весь процес - від зараження стовбура спорами до 100% -й стиглості гриба - зажадає 1,5-2 роки.

Щоб швидко зібрати гриби, багато хто воліє вдаватися саме до інтенсивного методу, який дає урожай за кілька місяців.

Інтенсивний метод - вирощування гриба в блоках

Щоб отримати урожай, важливо дотримуватися правильної інструкції - від початку підготовки субстрату до збору грибів. Кожен крок розглянемо окремо.

вибір міцелію

Міцелій для культивації шиітаке купується на спеціалізованому ринку. Він може бути представлений в трьох видах:

• зерновий. Це розсип зерна, де розвивалися грибки. Справа в тому, що зерна є відмінним живильним середовищем, де утворюється якісний міцелій в прискореному темпі. Щоб ефективно розвести шиітаке, потрібно додати близько 2% зараженого зерна від загальної маси субстрату.
• тирсових. Міцелій розлучається на тирсових-висівковий суміші і використовується для вирощування грибів в однорідному субстраті. Оптимальна концентрація такого міцелію - 5-7% від загальної маси субстрату.
• рідкий. Такий міцелій розвивається в рідкому середовищі, наприклад, в повному суслі. Використовується досить рідко і тільки при повній стерильності субстрату. Щоб здійснити рідинну інокулюють, потрібно використовувати спеціальний дозатор. Норма такого міцелію - 20-45 мл на 2-4 кг субстрату.

Експерти по вирощуванню грибів рекомендують вибирати зерновий міцелій, оскільки він дозволяє зберегти багато генетичні характеристики організму. Так, варто придбати міцелій зернового типу масою 18 кг, який потрібно розфасувати в поліетиленові пакети обсягом по 200 г із спеціальною клямкою.

Розфасовка проводиться в чистому приміщенні без вентиляції в наступному порядку:

1. Очистити стіл, на якому будуть виконуватися всі роботи, і протерти ганчіркою, яку попередньо змочити в розчині білизни. Одягти стерильні рукавички.
2. Підготувати пакети - продезінфікувати 70% розчином спирту або 10% розчином гіпохлориту натрію.
3. Дістати частини субстрату і викласти в таз, розділяючи руками на окремі зерна.
4. Засипати міцелій з тазу в пакети з клямкою. Робити все потрібно максимально швидко.
5. Підготувати повітряні фільтри з туалетного паперу - скласти в багатошаровий квадрат розміром 30х30 мм.
6. Вставити фільтр в пакетик і закрити його засувкою.
7. Всі готові пакетики скріпити за допомогою степлера.

Отриману заготівлю можна тримати у вертикальному положенні фільтром вгору. Місце зберігання - побутової холодильник. Термін придатності - до 6 місяців. Міцелій можна дістати безпосередньо перед зараженням субстрату.

підготовка субстрату

Вирощуються гриби в блоках, які готуються з субстрату. Він складається з наступних елементів:

• Тирса від листяних дерев. Їхня фракція не повинна бути менше 3 мм. Це основа суміші.
• Стружки або дрібна тріска від листяних дерев, щоб підвищити повітропроникність складу. Їх можна замінити сіном, дрібно посіченою соломою від вівса або ячменю.
  

  Хвойні породи дерев не підходять, оскільки в їх складі є смоли, які перешкоджають розвитку міцелію.

• Зерно, заварка, борошно бобових. Вони потрібні для збільшення поживності субстрату.
• Мел або гіпс. Допомагає поліпшити структуру складу.

Досвідчені городники відзначають, що в великих блоках міцелію складно поширитися по всій поверхні, тому оптимальний розмір - 1,5 кг. При самостійній підготовці субстрату слід витримати таку пропорцію:

• опилки - 50%;
• солома або тріска - 25%;
• зерно, висівки, заварка, борошно - 25% в довільному поєднанні;
• крейда або гіпс - до 1% від всієї маси.

У процентному співвідношенні вага можна міняти, але загальна частка тирси і соломи або тріски в готовому субстраті не повинна бути менше 70%.

Виділяють також наступні варіанти субстратні сумішей:

• 41 кг тирси, 8 кг злакових висівок, 1 кг цукру і 25 л води;
• кора і тирса в співвідношенні 1 до 1 або 1 до 2;
• кора, тирса і солома в співвідношенні 1: 1: 1;
• тирса і рисові залишки в співвідношенні 1 до 4.

Незалежно від складу субстрату, його потрібно підготувати до інокуляції в три етапи:

1. подрібнення. Щоб отримати компактну суміш без великих ділянок пустот, максимально сприятливу для розвитку міцелію, потрібно подрібнити кожну частину субстрату. Якщо використовується солома, її потрібно розділити на частини по 5-10 см.
2. змішування. З попереднього етапу виходять цілісні компоненти, які потрібно ретельно змішати до однорідної консистенції в одній тарі.
3. Обробка. Фінальний етап, на якому створюється вільний життєвий простір, де гриби можуть плодоносити. Дозволяє очистити субстрат від бактерій і цвілі шляхом стерилізації та формування блоків. Як це робиться, детально читайте нижче.

Стерилізація, інокуляція і упаковка субстрату

В умовах, сприятливих для розвитку грибів, також активно розмножується цвіль, яка може навіть заглушити розвиток грибкових суперечок. Щоб не допустити цього, потрібно стерилізація, яка дозволить знищити всі бактерії. Виконати цю процедуру можна двома способами.

Запарити субстрат окропом, а після упакувати в пакети

Порядок дій такий:

1. У велику чисту емальовану ємність з кришкою висипати весь субстрат і влити окріп. Закрити кришку і укутати ємність ковдрою. Залишити на 10 годину.
2. Вилити надлишки води і остудити суміш до кімнатної температури із закритою кришкою, а після розфасувати по чистим пакетам. Працювати потрібно строго в рукавичках. Тут важливо врахувати один нюанс - шиїтаке вирощується в пакетах з вентиляцією. Так, спочатку можна придбати спеціальні пакети з передбаченої вентиляцією, а можна використовувати і класичні пакети, але самостійно проткнути отвори збоку після утворення блоку.
3. Як тільки буде заповнений пакет, в центрі суміші зробити невелику лунку, куди рівномірно внести міцелій. Як правило, його кількість - не більше 3-5% від загальної ваги блоку. Так, якщо він має об`єм в 2,5 кг, то потрібно від 100 до 150 г міцелію.
4. Вставити в горлечко пробку діаметром 2 см, підготовлену з стерильної вати. Це дозволить створити особливий газообмін, необхідний для розвитку гриба. Якщо використовуються спеціальні пакети, то вставляти пробку не потрібно, оскільки в них газообмін здійснюється через фільтри.
5. Наглухо зав`язати пакет.

Упакувати в пакети, а потім простерилізувати в окропі

Цей спосіб відрізняється від першого декількома нюансами і проводиться в такому порядку:

1. Заповнити пакет субстратом і зав`язати, але не туго. Помістити в каструлю.
2. Влити воду до рівня зав`язки. Поставити на невеликий вогонь і кип`ятити 2-3 години.
3. Дістати пакет і охолодити до кімнатної температури.
4. Одягти стерильні рукавички і провести заповнення міцелієм таким же чином, що і в попередньому способі.
5. Блок в пакеті сформувати у вигляді бруска, щоб нижня частина була трохи менше верхньої, оскільки в цьому випадку гриби будуть розвиватися як нагорі, так і з боків.

Інкубація, пророщування міцелію

Це період, протягом якого гриб інтенсивно освоює рослинну суміш і вбирає необхідні компоненти для свого розвитку. Так, щоб міцелій розвивався в домашніх умовах, потрібно забезпечити правильну температуру повітря, при цьому не важливі показники вологості, оскільки процес формування відбувається в ємностях.

Блоки потрібно встановити на піднесеній поверхні - від 20 см вище від рівня підлоги. Є й альтернативний варіант - підвісити на гачку, щоб також забезпечити максимальний газовідвід. У будь-якому випадку оптимальна температура - + 25 ... + 27 градусів. Якщо вона буде перевищувати 28 градусів, то значно підвищиться ймовірність загибелі міцелію, оскільки створені умови будуть максимально сприятливими для активної життєдіяльності шкідливих організмів, особливо цвілі Триходерма або нейроспори.

Залежно від обсягів внесеного міцелію і складу субстрату період інкубації може зайняти від 40 до 110 діб. Протягом цього часу суперечки гриба будуть поступово заповнювати бак, після чого з`являться горбки білого кольору, які через деякий час придбають коричневе забарвлення, що називається фазою «коричневого» блоку. Такий колір обумовлений роботою поліфенолоксидаза - ферменту, що активізує при сильному освітленні і присутності кисню.

Варто відзначити, що на поверхні субстрату поступово утворюється захисний шар, що запобігає потраплянню всередину суміші шкідливих організмів і попереджає її висихання. Щоб підсилити цей шар, варто в період інкубації кожен день по 7-9 годин висвітлювати освіти. Оптимальна потужність світла - 50-120 люксів. Це також прискорить процес появи примордіїв.

Отже, коли з`явилися горбки стануть коричневими, потрібно видалити пакет з блоку, а сам блок перекласти в приміщення, де буде проводитися подальше вирощування.

Щоб сприяти більш активному росту шиітаке, після видалення пакета варто перекласти блок в ємність і залити холодною водою. Після 24 годин злити надлишки води.

Догляд за грибами

Для отримання хорошого врожаю в період плодоутворення потрібно забезпечити вологе середовище, невисоку температуру повітря і хороше освітлення, а в іншому випадку примордії в процесі свого активного освіти будуть схильні до негативних впливів. Щоб створити такий мікроклімат, потрібно виставити такі параметри:

• температура повітря для теплолюбних штамів - +21 градусів, а для холодолюбивих - +16 градусів (тип штамів потрібно уточнити у продавця міцелію);
• вологість повітря - 85%;
• освітлення - близько 10 годин на день.

Якщо відсутня денне світло, слід використовувати лампи. Чим тьмяніше освітлення, тим блідіше будуть капелюшки шиітаке.

Особливу увагу потрібно приділити обприскування - його потрібно проводити щодня. До того ж рекомендується регулярно провітрювати приміщення.

Збір врожаю і перехідний період

В середньому за сезон можна 3 рази зібрати урожай, після чого потрібно замінити блоки. Гриби готові до зрізку, якщо краю капелюшки практично випрямлені і більше не загинаються всередину. Сам збір проводиться таким чином:

1. За 4-6 годин до зрізання знизити вологість повітря до 60%. Це допоможе надати кутикуле капелюшки жорсткості, що необхідно для збільшення терміну зберігання грибів.
2. Зняти гриби так, щоб в блоці не залишилося ніжок. Вони будуть залучати шкідників або посприяють появі небезпечної цвілі.

Після збору врожаю починається перехідний період, протягом якого грибниця повинна накопичити поживні елементи з субстрату для наступного раунду плодоношення. Для прискорення цього процесу температуру повітря потрібно підняти до + 20 ... + 25 градусів. До того ж варто підтримувати досить низьку вологість повітря - до 50%. При цьому важливо повністю видалити залишки дозрівання попереднього приплоду. Ще один секрет отримання хорошого врожаю грибів шиітаке полягає в обробці блоків від різних шкідників і хвороб.

Як правило, при належному догляді можна забезпечити 2-4 хвилі дозрівання плодів з однієї упаковки. Перехідний період між цими хвилями становить близько 2-3 тижнів.

Екстенсивний метод - вирощування гриба на відрізках колод

При такому вирощуванні грибів потрібно створити умови, максимально наближені до природних. Так, гриби будуть рости в природній для себе середовищі, тобто не на субстратні блоках, а на колодах.

З етапами даного методу вирощування шиітаке можна ознайомитися з таблиці:

етап	вимоги	Час і тривалість
заготівля деревини	Вибирається деревина листяних порід. Довжина чурок повинна скласти від 1 до 1,5 м, а діаметр - від 0,1 до 1,2 м. Оптимальна вологість - від 35 до 70%.	Після осіннього листопаду і до початку руху соків в деревині навесні.
підготовка чурок	Укласти чурки в стіс для зберігання до наступного етапу. При надмірній сухості полити за 2-3 дня до інокуляції. Очистити від лишайників і моху.	Через 2-3 місяці після першого етапу.
інокуляція	У шаховому порядку висвердлити отвори на відстані 10-15 см. Їх потрібно заповнити міцелієм, закупорити воском або парафіном, щоб не допустити потрапляння бактерій і втрати вологи. Норма внесення міцелію - від 5 до 10% від маси чурки.	Через 2-3 місяці після заготовки.
інкубація	Температура повітря повинна бути від 20 до 26 градусів, а вологість - від 60 до 80%. Оптимальне місце розташування чурок - сараї, ангари, теплиці, парники та інші місця, де можна забезпечити відповідні умови.	Через 6-18 місяців після інокуляції. Коли міцелій вийде на поверхню, а чурка НЕ ​​буде дзвеніти при ударі, завершиться період інкубації.
Індукція утворення плодів	Замочити чурки в бочках, річці чи ставку, щоб підвищити вологість деревини до 75-85%.	Влітку - від 10 до 24 годин, а взимку - від 48 до 72 годин.
Освіта плодів	Прийнятна температура повітря - 12 ... 18 градусів, відносна вологість -70-85%, а освітленість - близько 100 люкс. Штабелювати чурки Х-образно, накрити захисним покривалом білого кольору, який повинен пропускати світло і повітря, щоб стабілізувати мікроклімат.	Від 3 до 10 днів.
плодоношення	Температуру повітря залишити як і при утворенні плодів, але вологість опустити до 60-75%, а освітленість підвищити до 200 люкс. Зняти захисне покриття, щоб поліпшити вентиляцію і знизити вологість. Вихід грибів - від 15 до 20% від маси колод.	Триває 7-14 днів. В цілому становить від 3 до 6 років. Після першої хвилі подальше плодоношення здійснюється після періоду спокою, коли проводиться індукція замочуванням колод.
період відпочинку	Нормальна температура повітря - + 20 ... + 26 градусів, а вологість - 60-80%. Слід підтримувати вологість деревини на рівні 30-40%.	1-3 місяці після збору врожаю.

Від кожного етапу залежить врожайність грибів. Що особливо слід врахувати в такому тонкому справі, з`ясуємо далі.

підготовка колод

В якості блоку виступатимуть фрагменти стовбурів. Вибирати варто колоди таких дерев:

• дуба (кращий варіант);
• бука;
• каштана;
• граба;
• берези;
• і ви;
• вільхи;
• осики;
• тополі;
• клена.

До складу шиітакі входить танназа - фермент, який сприяє розкладанню дубильних речовин, завдяки чому гриб здатний освоювати деревини дуба.

Спилювати дерева потрібно під час утримання в деревному соку максимальної кількості цукру - в період після скидання листя восени і до початку руху соків навесні. Оптимальна вологість деревини - від 40 до 50%. При цьому вибирати потрібно фрагменти деревини, на яких відсутні ознаки ураження шкідниками та ксилотрофів.

Стовбури потрібно розпиляти на чурбанчик довжиною 1-1,5 м і діаметром 10-20 см, які потрібно витримати в відкритій місцевості від 1 до 3 місяців. Тільки після можна просвердлити в них отвори, щоб зробити засів. Дані роботи рекомендується проводити на чистій поліетиленовій плівці. Отвори виконати в середині бічної поверхні колоди в шаховому порядку. Саме їх оптимальний діаметр - 2 см, а глибина - 1,5 см. Між отворами по колу потрібно витримати відстань в 6 см.

вибір штамів

Засів колоди передбачає досить високий витрата міцелію - не менше 200 г на кожен погонний метр колоди. Залежно від того, в якій кліматичній місцевості будуть вирощуватися шиітаке, вибирають штами:

• теплолюбні (літні) - відмінно плодоносять з травня по вересень в умовах вологого теплого клімату при температурі + 14 ... + 27 градусів;
• холодолюбиві (осінньо-весняні) - дають хороший урожай при температурі + 7 ... + 16 градусів з березня по травень і з вересня по листопад, гриби виходять відмінної якості, але повільно розвиваються;
• позасезонні - можуть плодоносити в деревині при температурі + 10 ... + 25 градусів з травня по листопад, а якщо ж використовувати ці штами для вирощування грибів в закритих приміщеннях в умовах контролю мікроклімату, отримувати урожай можна круглий рік.

інокуляція

Проводиться в такому порядку:

1. В отвори витриманих чурок помістити зерновий міцелій і ущільнити їх так, щоб до країв залишався 1 см.
2. Отвори закрити садовим варом або будівельної мастикою, щоб попередити висипання міцелію.
3. Засіяні колоди викласти штабелем в місці майбутнього плодоношення. Це повинна бути затінена рослинами з трьох сторін площу, яка виходить відкритою стороною на захід або на схід. Кращі, якщо місце розташоване в низині, де відзначається підвищена вологість повітря і землі. Оптимальна температура повітря - + 24 ... + 28 градусів, а вологість - від 70 до 90%.

У середній смузі і південних регіонах із зимівлею міцелію не виникне ніяких проблем. Досить укрити чурки соломою або перенести їх в підвал.

Міцелій в деревині розростається протягом нетривалого часу - від 6 до 18 місяців. Точна тривалість інкубаційного періоду залежить і від якості міцелію, і кількості посіяного матеріалу, і температури повітря, і його вологості. В цілому шиітаке живе на колодах від 5 до 7 років.

Від стимуляції росту грибів до збору врожаю

Як тільки грибниця повністю проросте, потрібно простимулювати утворення плодів таким чином:

1. Замочити колоди у воді на 24-72 години.
2. Поставити колоди вертикально або під нахилом в затемненому, але не теплому місці.

Вже через 7-10 днів з`являться перші зачатки плодових тіл. Як правило, шиітаке плодоносити двічі на рік. Після кожного такого періоду настає час спокою, коли чурки потрібно вкрити повітропроникним матеріалом, щоб зберегти стабільні параметри навколишнього середовища.

Залежно від розмірів колод гриби виростають від 2 до 5 років. За весь час в середньому з 1 кв. м. деревини можна зібрати від 200 до 250 кг врожаю.

Вирощування в теплиці

Шиітаке підходить і для вирощування в теплиці, але потрібно врахувати, що дана конструкція закритого грунту після грибів стає непридатною для подальшої культивації овочів, оскільки в повітрі залишається велика кількість суперечок. Вирощувати шиітаке в теплиці можна і на пнях, але частіше використовується інтенсивний метод. При цьому до уваги варто взяти такі поради:

• Перед посівом міцелію всередині теплиці потрібно встановити металеві стелажі з полицями, заповненими поживною сумішшю. У подібних ємностях потрібно вивести субстрат.
• Якщо використовується інтенсивний метод вирощування, застосовувати той же субстрат, який готується для блоків. В якості наповнювача можна використовувати суміш з соломи і тирси, а краще додати до неї висівки або зерно. Готову суміш в будь-якому випадку обдати окропом. Це потрібно для знищення патологічної мікрофлори і захисту врожаю від хвороб. Після вже проводиться посів міцелію.
• Грядки можна вкрити плівкою до дозрівання перших плодових тіл, оскільки після їх появи в приміщенні кілька знижується температура повітря.
• Гриби будуть рости і без зовнішніх укриттів, але в цьому випадку їх слід регулярно оглядати, щоб вчасно виявити і прибрати пошкоджені плоди.
• Після збору врожаю грунт варто знову обдати окропом, але якщо культивація грибів проводилася на одному і тому ж місці кілька років поспіль, субстрат підлягає утилізації.

Відео: вирощування шиітаке на пнях

Як посадити міцелій гриба шиітаке на пеньку, наочно показується в наступному відео:

Шиітаке - це цілющий гриб, який використовується і для їжі, і для приготування настоянки з лікувальними властивостями. Він допомагає знизити ріст злоякісних утворень, зміцнити імунітет і впоратися з хімічними отруєннями. Виростити ці гриби можна одним із двох способів, виходячи з власних можливостей і потреб.