Чи можна отруїтися печерицями: симптоми і ознаки отруєння, перша допомога

Отруєння печерицями трапляється нечасто, але залишається цілком реальним. Навіть абсолютно їстівні корисні гриби можуть виявитися небезпечними для організму. Необхідно знати, в яких випадках печериці можуть викликати отруєння, і що робити в такій ситуації.

Які бувають печериці

В цілому печериці, що потрапляють на обідній стіл, можна розділити на кілька видів:

1. Лісові. Це їстівні гриби, зібрані самостійно в лісі, очищені і приготовані в домашніх умовах. Лісові плодові тіла не представляють шкоди для здоров`я, якщо їх збір здійснювався в чистому районі, і якщо в процесі збору вони не були переплутані з іншим неїстівним видом.
2. Магазинні. Часто печериці набувають в магазинах - це найпопулярніші гриби, які можна зустріти на полицях супермаркетів. Гриби на продаж вирощуються на спеціальних фермах, і якщо вони свіжі і зберігалися за всіма правилами, то вживати їх в їжу цілком безпечно. У магазинах продаються як сирі, так і консервовані плодові тіла.
3. Помилкові. Отруєння хибним шампіньйоном особливо небезпечно. У магазині таких грибів знайти не можна, а ось в лісі або на стихійних ринках вони трапляються часто. Помилкові печериці за зовнішнім виглядом дуже схожі на справжні і можуть належати до тієї ж родини, але в їжу їх вживати не можна. До помилковим грибів відносяться рижеющій, жовтошкірі і плоскошляпковие печериці, а також дуже отруйні бліді поганки.

Навіть нешкідливі печериці можуть стати причиною отруєння

Крім того, помилкові двійники зазвичай випускають неприємний аромат йоду або карболки.

Чи можна отруїтися грибами печерицями

Хоча печериці вважаються одними з найбезпечніших грибів, навіть при їх вживанні отруєння не виключено. При цьому статися отруєння може практично в будь-якій ситуації, незалежно від того, в якому вигляді плодові тіла потрапили на стіл.

Якими печерицями можна отруїтися

Найбільшу небезпеку в плані отруєння представляють гриби, самостійно зібрані в лісі. Теоретично вживати їх в їжу можна в необробленому вигляді, проте легко можна отруїтися сирими печерицями, на практиці вони частіше приносять шкоду, ніж користь.

За час свого зростання плодові тіла накопичують в м`якоті багато токсичних речовин - це справедливо навіть для грибів, зібраних в екологічно чистому лісі. Ще більше шкідливих сполук містять плодові тіла, що виростали поряд з дорогами, промисловими зонами або великими населеними пунктами. Саме тому перед вживанням плодові тіла рекомендується відварювати або смажити, в такому випадку більша частина токсинів зруйнується від високої температури.

Можна отруїтися смаженими печерицями, незважаючи на температурну обробку. Трапляється таке найчастіше при вживанні помилкових грибів, випадково переплутаних з істинними. Але також до отруєння можуть привести варені або смажені плодові тіла, якщо обробити їх неправильно або з`їсти, коли вони вже почали псуватися.

Чи можна отруїтися магазинними печерицями

Гриби, вирощені для продажу на спеціальних фермах, багато в чому більш безпечні, ніж плодові тіла, принесені з лісу. Вони точно не містять у своїй м`якоті шкідливих токсинів, оскільки ростуть на чистому субстраті і не отримують ніяких отруйних речовин ні з грунту, ні з води.

Печериці з магазину не завжди є свіжими і безпечними

Але, тим не менш, можна отруїтися магазинними печерицями - симптоми будуть такими ж, як і при інтоксикації лісовими грибами. Найбільшу небезпеку становлять плодові тіла, занадто залежалися на полиці супермаркету. Якщо на капелюшках з`явилися плями, або пластинки на нижній стороні потемніли, то купувати продукт не варто.

Нерідко отруєння відбуваються через консервованих грибів з магазину. Якщо видно, що рідина банки всередині занадто каламутна, грибні тіла дуже темні, а сама кришка на тарі здулася - це свідчить про те, що консерви зіпсовані, і купувати їх не можна.

Чому можна отруїтися печерицями

Серед причин отруєння їстівними грибами можна виділити кілька основних:

1. При самостійному збиранні плодові тіла були переплутані з двійниками, і таким чином, відбулося отруєння від помилкового печериці.
2. Зібрані в лісі плодові тіла виростали на несприятливих грунтах і встигли накопичити в своїй м`якоті багато токсичних речовин.
3. Магазинні гриби зберігалися неправильно або занадто довго пролежали на полиці, через що встигли зіпсуватися.
4. Законсервовані плодові тіла були приготовлені з порушенням технології, або герметичність банки була порушена під час зберігання.
5. Посмажені або відварені свіжі гриби були надовго залишені при кімнатній температурі або в холодильнику, через що почали псуватися і стали токсичними.

Отруїтися можна смаженими і маринованими плодовими тілами

Симптоми і ознаки отруєння печерицями

Симптоми отруєння мало відрізняються від стандартних ознак. Якщо людина отруїлася печерицями, то розвивається інтоксикація в середньому за 2-6 годин після вживання плодових тіл, а проявляється наступними симптомами:

• нудота і блювота;
• сильні спазми і болі в животі;
• слабкість і холодний піт;
• запаморочення і головний біль;
• повторювана діарея.

У рідкісних випадках може наступити жовтушність шкірних покривів, таке трапляється, якщо отруєння призвело до токсичного ураження печінки.

Небезпека отруєння грибами печерицями

Нешкідливі на перший погляд гриби при отруєнні можуть привести до дуже неприємних наслідків. На тлі інтоксикації часто розвиваються:

• зневоднення - при сильній діареї і блювоті організм втрачає велику кількість рідини, процес супроводжується падінням артеріального тиску і порушеннями серцевого ритму;
• гострий гастрит - при сильному отруєнні слизові оболонки шлунка запалюються, а якщо не лікувати інтоксикацію, то гастрит може перейти в хронічну форму;
• гострий панкреатит - можна отруїтися свіжими печерицями так, що це спровокує запалення підшлункової залози, яке супроводжується гострими болями і температурою.

Консервовані гриби при отруєнні особливо небезпечні

Одним з найнебезпечніших наслідків отруєння є ботулізм - токсичне ураження нервової системи, що розвивається в основному на тлі вживання зіпсованих грибних консервів.

Лікування при отруєнні печерицями

Перша допомога при інтоксикації їстівними грибами включає в себе кілька стандартних заходів:

1. При наступив отруєнні необхідно викликати блювоту і очистити шлунок. Для цього слід випити один за іншим не менше 5 склянок води, а потім штучним шляхом спорожнити шлунок, бажано кілька разів поспіль.
2. Потрапили в кишечник токсини необхідно пов`язати і вивести з організму, для цього слід прийняти активоване вугілля або Смекту, а потім дочекатися спорожнення кишечника. Можна вжити також проносний засіб.
3. При отруєнні грибами необхідно пити побільше рідини - це дозволить запобігти настанню зневоднення.

При отруєнні печерицями потрібно якомога швидше вивести токсини з організму

У яких випадках варто звернутися до лікаря

В цілому при будь-якому грибному отруєнні рекомендується викликати «Швидку допомогу». Однак багато людей вважають за краще не звертатися до лікарів при інтоксикації печерицями. Оскільки гриби не отруйні, на перший погляд здається, що отруєння не може привести до серйозних наслідків.

Проте, в обов`язковому порядку звернутися до лікаря необхідно, якщо:

• отруєння було викликано грибними консервами, воно може привести до розвитку смертельно небезпечного ботулізму;
• симптоми отруєння не проходять протягом 2 днів і більше;
• інтоксикація супроводжується вираженим занепадом сил, порушеннями серцебиття і запамороченням;
• отруєння сталося у вагітної жінки, підлітка або людини з хронічними захворюваннями органів травлення.

Якщо в організм при отруєнні потрапить дуже багато токсичних речовин, то навіть печериці почнуть представляти серйозну загрозу здоров`ю і життю людини.

заходи профілактики

Як показує практика, можна отруїтися печерицями, і ознаки інтоксикації будуть дуже помітними. Але ситуацію реально запобігти, якщо дотримуватися кількох простих рекомендацій:

1. При зборі грибів у лісі класти в кошик потрібно тільки ті плодові тіла, їстівність яких не викликає сумнівів. Віддавати перевагу слід молодим шампіньйонів.
2. Готувати гриби потрібно відразу після збору, дотримуючись усіх правил очищення і термічної обробки.
3. У магазині необхідно оцінювати зовнішній вигляд грибів, колір капелюшки і нижніх пластинок, а також дивитися на терміни придатності.
4. Якщо гриби купують консервованими, потрібно брати печериці в скляних банках і перевіряти прозорість розсолу і колір плодових тіл всередині банки, а також дивитися, чи не здулася чи кришка.

Купувати печериці рекомендується тільки в перевірених магазинах. На ринках і у незнайомих продавців грибів краще не купувати.

Щоб не отруїтися печерицями, необхідно проявляти обережність при зборі або купівлі

висновок

Отруєння печерицями рідко призводить до серйозних наслідків, проте і ці гриби здатні завдати здоров`ю значної шкоди. Перед вживанням грибного продукту потрібно ретельно перевіряти його на якість, а при симптомах інтоксикації - намагатися швидше вивести токсини з організму.