Грибна ікра з рижиків на зиму: прості рецепти приготування

Крім класичних варіантів заготовки грибного врожаю - засолювання і маринування, можна приготувати з нього більш цікаві і смачні страви. Ікра з рижиків володіє яскравим смаком і чудовим ароматом. Велика кількість рецептів дозволяє кожному вибрати варіант, найбільш відповідний за смаковими уподобаннями.

Чи можна зробити ікру з рижиків

Цей представник грибного царства дуже високо цінується в кулінарії. Протягом багатьох століть його вважали одним з найбільш благородних і смачних грибів. Його активно використовують в маринуванні і солінні. Завдяки відмінним споживчими характеристиками рижики з кожним роком завойовують все більшу популярність серед господинь.

Приготування грибної ікри з їх використанням дозволить отримати чудовий продукт, який високо оцінять любителі страв з плодів тихого полювання. На відміну від трубчастих грибів, частинки готового продукту з рижиків володіють більш щільною структурою. У поєднанні з додатковими інгредієнтами можна отримати збалансований делікатес.

Існує два види рижиків - соснові і ялинові. Вважається, що краще блюдо виходить саме з соснових. Це пояснюється більш сухими умовами проростання, і, як наслідок, відсутністю великої кількості паразитів і шкідливих комах. Ялинові рижики також годяться для приготування ікри, однак вимагають більшої уваги при первинній обробці.

Як смачно приготувати ікру з рижиків

Щоб отримати готовий продукт з чудовими смаковими характеристиками, необхідно відповідально підійти до збору основного інгредієнта. Найкраще вибрати сухі соснові ліси, розташовані на достатньому видаленні від автомобільних доріг і великих міст. Якщо досвіду в тихе полювання недостатньо, можна придбати продукт у перевірених грибників.

Дуже важлива правильна підготовка основного інгредієнта до подальшої переробки. Всі плодові тіла ретельно перебирають, видаляючи комах, частинки бруду, а також пошкоджені ділянки капелюшків і ніжок. Щоб видалити скупчилися між пластинок личинки і піщинки, рижики заливають холодною водою з невеликою кількістю солі на 30-40 хвилин.

Відварювання грибних тел для приготування ікри займає не більше 15-20 хвилин. Якщо продовжити цей час, можна повністю втратити грибний смак і тонкий аромат. При більш довгій варінні також змінюється структура м`якоті - вона стає більш пухкої і кашоподібною.

Після швидкої варіння гриби поміщають в розігріту сковороду і обсмажують кілька хвилин. Це дозволяє зробити їх смак більш яскравим. Лише після цього їх пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в блендері до однорідної консистенції. Готовий продукт солять і приправляють улюбленими спеціями.

Рецепти ікри з рижиків на зиму

Існує два варіанти рецептів приготування грибної ікри з рижиків на зиму - з використанням додаткової стерилізації і без неї. У першому випадку наповнені банки з готовим продуктом піддаються додатковому нагріванню в ємності з окропом. Уникнути використання стерилізації можна за допомогою додавання в банки з готовим продуктом додаткових інгредієнтів - оцту або рослинного масла.

В якості основного інгредієнта найчастіше використовують свіжі гриби. Однак для рецептів приготування грибної ікри з рижиків нерідко використовують заморожені або солоні заготовки. Основними відмінностями будуть лише невеликі нюанси в їх попередній обробці.

Щоб краще розкрити грибний смак готової ікри і зробити його більш багатогранним, господині вдаються до різноманітних хитрощів і додатковим інгредієнтів. Наприклад, обсмажені до золотистої скоринки рижики мають більш виражений смак. Також можна використовувати традиційні добавки - цибуля, морква, часник і помідори.

Ікра з рижиків з цибулею

Грибна ікра з рижиків з цибулею - найпростіший рецепт смачної закуски на зиму. Для приготування потрібно мінімальний набір інгредієнтів, а її смакові якості високо оцінять всі члени сім`ї. Для такої простої закуски використовують:

• 1 кг свіжих рижиків;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• сіль і мелений перець;
• рослинна олія.

Очищені від бруду свіжозібране гриби відварюють в окропі 20 хвилин, виймають і ставлять під гніт на 2-3 години. Після цього їх пропускають через м`ясорубку і обсмажують на невеликому вогні 10-15 хвилин.

На іншій сковороді пасерують дрібно нарізану цибулю до скоринки. Потім його перекладають в сковороду з грибами. Отриману масу рівномірно розмішують, додають перець і сіль, потім гасять ще 10-15 хвилин на слабкому вогні. Готову страву остуджують і розкладають по банках. У кожну вливають по 2 ст. л. масла, щоб воно створило повітронепроникну плівку. Банки закривають капроновими кришками і відправляють в холодильник або льох.

Ікра з рижиків з морквою на зиму

Морква чудово поєднується зі свіжими рижики. Вона балансує смак страви і додає йому легку солодкість. Щоб приготувати 1 кг рижиків таким способом, використовують 400-450 г моркви, велику сіль і соняшникову олію для консервації. Приготування закуски включає в себе кілька етапів:

1. Грибні тіла відварюють 15 хвилин, потім зливають з них зайву рідину і подрібнюють блендером.
2. Морква чистять і подрібнюють на крупній тертці.
3. Овочі перемішують з грибами у великій сковороді і обсмажують їх до рум`яного кольору.
4. Готову ікру солять і приправляють чорним перцем за смаком.

Закуску остуджують і викладають в стерилізовані паром скляні банки. Необхідно щільно набити банки, залишивши порожнім 1 см до горлечка - туди наливають соняшникову олію. Банки закупорюють кришками і ставлять в прохолодне місце.

Рецепт ікри з рижиків на зиму «Пальчики оближеш»

Один з класичних рецептів грибної закуски. У ньому використовують ріпчасту цибулю і свіжу моркву. Спосіб готування передбачає додаткову стерилізацію банок перед закочуванням під кришки.

Для приготування дуже смачної ікри з рижиків на зиму використовують:

• 1 кг рижиків;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• сіль і приправи за бажанням.

Гриби варять 20 хвилин в злегка підсоленій воді, потім нарізають на невеликі шматочки. Їх обсмажують разом з подрібненими овочами до появи рум`яної скоринки. Суміш подрібнюють блендером до однорідності, солять і вносять приправи за бажанням.

Скляні банки наповнюють готової ікрою і ставлять в широку каструлю з водою. Рівень води повинен досягати приблизно 2/3 висоти банок. Стерилізація відбувається протягом 30-40 хвилин. Після цього кожну банку накривають капроновою кришкою і відправляють на тривале зберігання.

Як зробити ікру з рижиків з помідорами

Смак закуски при додаванні свіжих томатів набуває яскравий відтінок. Крім цього, колір страви стає більш апетитним на відміну від класичного рецепту. Така ікра відмінно підійде як для обідньої, так і для святкового столу.

Для приготування використовують такі інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 1 кг свіжих томатів;
• 2-3 цибулини;
• 1 ч. Л. цукру;
• сіль за смаком.

Томати очищають від шкірки. Для цього їх ошпарюють окропом і швидко прибирають її. Потім плоди пропускають через м`ясорубку з крупною осередком. Лук нарізають якомога дрібніше. Гриби варять 10 хвилин, зливають з них воду і перекручують на м`ясорубці.

Спочатку до прозорості пасерують цибулю. До нього додають томати і гасять їх 10 хвилин. До овочів викладають подрібнені рижики, цукор і сіль. Масу гасять ще 10-15 хвилин. Після цього готову ікру розкладають по стерильним банкам, закупорюють їх кришками і ставлять в холодне місце на зберігання.

Як зробити ікру з солоних рижиків

Особливістю такого рецепта є попередня обробка основного інгредієнта. Щоб позбутися від надлишку солі, гриби вимочують в холодній воді 30-40 хвилин. Після цього їх необхідно просушити на паперовому рушнику. Для страви потрібно 1 кг солоних грибів, 400 г ріпчастої цибулі і сіль.

Лук очищають і шаткують максимально дрібно. Його пасерують до м`якого стану, після чого в сковороду додають подрібнені на м`ясорубці рижики. Овочево-грибну масу смажать 20 хвилин, потім по необхідності приправляють сіллю. Готову закуску розкладають по обробленим паром банкам, закупорюють їх кришками і прибирають в холодне місце.

Ікра з рижиків на зиму без стерилізації

Грибні заготовки мають досить тривалі терміни зберігання навіть у випадках, коли не була проведена додаткова стерилізація. Існує кілька варіантів таких заготовок. Найбільш популярним вважається додавання в готовий продукт рослинного масла, яке не пропускає повітря і перешкоджає розвитку шкідливих мікроорганізмів. Також можна використовувати додаткові інгредієнти, що збільшують термін придатності - столовий оцет і цукор.

1 кг рижиків варять в окропі 20 хвилин, потім подрібнюють в блендері і тушкують з цибулею, морквою та іншими інгредієнтами. Утворені блюдо відправляють в банки, в кожну з яких вливають 2 ст. л. рослинної олії. Приготована таким чином закуска здатна зберігатися до 1 року.

Рецепт ікри з смажених рижиків на зиму

Основна відмінність такої закуски полягає в додатковій обсмажуванні основного інгредієнта перед його подрібненням в блендері. Завдяки цьому ікра набуває дуже яскравий смак смажених рижиків.

Щоб приготувати такий простий делікатес, беруть:

• 1 кг рижиків;
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• соняшникова олія;
• приправи за смаком.

Відварені 15 хвилин гриби відкидають на друшляк, після чого розділяють на частини і пасерують до рум`яної скоринки. В окремому сотейнику пасерують цибулю і моркву до готовності. Всі складові частини страви перемішують, присипають сіллю і відправляють в м`ясорубку. Ікру розкладають по стерилізованим паром банкам, додатково додавши в кожну по 1-2 ст. л. масла. Їх накривають кришками і ставлять в льох або холодильник.

Ікра з ніжок рижиків

Багато людей вважають за краще саме грибні ніжки. На відміну від капелюшків вони мають більш щільну структуру. Вони ідеально підійдуть для приготування ікри, в той час як капелюшки можна відправити на засолювання або маринування. Для приготування 1 кг ікри з ніжок рижиків використовують лише сіль і соняшникову олію.

Процес готування виглядає наступним чином:

1. Уникнувши попередньої варіння, ніжки перемелюють в м`ясорубці.
2. Їх смажать в розжареному сотейнику ¼ години і солять за смаком.
3. Вогонь зменшують і гасять ніжки ще 1/3 години.

Так як процес смаження досить тривалий, ніжки необхідно періодично перемішувати, щоб уникнути пригорання. Готову страву розкладають по скляних банках і накривають кришками. Зберігати таку ікру найкраще в холодильнику або холодному погребі.

Ікра з рижиків з томатною пастою

Томатна паста не тільки додає додаткові смакові нотки. Завдяки їй можна отримати апетитний колір готової закуски. Такий продукт стане непоганим доповненням до чорного хліба або відвареної картоплі.

Для приготування грибної закуски потрібно:

• 2 кг рижиків;
• 700 г моркви;
• 5 кг ріпчастої цибулі;
• 200 г томатної пасти;
• 5 часточок часнику;
• сіль.

Рижики проварюють 10 хвилин, після чого відкидають на друшляк для стікання води. Потім гриби смажать з подрібненими овочами до появи золотистої скоринки. Їх подрібнюють блендером до однорідності і додають роздавлений часник, сіль і томатну пасту. Масу смажать ½ години на повільному вогні, потім розкладають в скляну тару, закупорюють і ставлять на зберігання.

Ікра з заморожених рижиків

Заготівля смачною закуски з заморожених раніше рижиків дозволяє отримати чудове блюдо для перекушування. Щоб не зіпсувати рижики, їх не потрібно розморожувати занадто швидко. Найкраще залишити їх в холодильній камері на ніч або на добу. Розморожені гриби відмінно підійдуть для ікри.

Для неї буде потрібно:

• 1 кг замороженого продукту;
• 2-3 цибулини;
• 1 велика морква;
• приправи за смаком;
• масло для смаження.

Розморожений продукт не потребує додаткової варінні. Рижики шаткують і пасерують з овочами до готовності. Потім за допомогою погружного блендера їх подрібнюють до однорідності. Приготовану ікру викладають в стерилізовані ємності і надійно закупорюють їх.

Ікра з рижиків з часником

Використання збільшеної кількості часнику дозволяє створити пікантне блюдо з фантастичним ароматом. Залежно від смакових уподобань можна змінювати кількість часнику, однак традиційним співвідношенням вважається 1 велика головка на 2 кг грибів.

Серед інших інгредієнтів використовують:

• 400-500 г ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1-2 ст. л. дрібної солі.

Відварені протягом 15 хвилин плодові тіла подрібнюють в блендері до однорідного стану зі смаженою цибулею. Рижики солять, додають в них подрібнені зубчики часнику і 1 ст. л. цукру. Готовий продукт утрамбовують в банки і стерилізують в широкій каструлі 20-30 хвилин. Банки з готовим делікатесом герметично закривають і ставлять в прохолодне місце.

Гостра ікра з грибів рижиків

Любителі пікантних рецептів можуть приготувати для себе по-справжньому гостру закуску. Залежно від гастрономічних уподобань, можна нівелювати кількість пекучих спецій, підбираючи ідеальний баланс смаку і гостроти.

В оригінальному рецепті гострої ікри з грибів рижиків на зиму використовують:

• 2 кг свіжих рижиків;
• 300 г моркви;
• 2 гострих перцю;
• 1 ч. Л. червоного перцю;
• приправи за смаком.

Відварені протягом ¼ години рижики обсмажують на сковороді з тертої на крупній тертці морквою. Коли на моркви утворюється легка скоринка, овочево-грибну масу подрібнюють в блендері до однорідного стану. У неї додають чилі і червоний перець, а також сіль за смаком. Готову ікру щільно утрамбовують в підготовлену тару, накривають кришкою і поміщають в прохолодне місце.

Грибна ікра з рижиків з болгарським перцем

Болгарський перець прикрашає закуску солодкістю і чудовим ароматом. Консистенція такого блюда дуже сподобається любителям різноманітних овочевих намазок. Такий делікатес чудово доповнить обідній стіл в зимові місяці.

Для приготування такої нехитрої закуски використовують:

• 1 кг болгарського перцю;
• 3 кг свіжих соснових рижиків;
• 500 г моркви;
• 5-6 цибулин;
• приправи за смаком.

Овочі чистять і в свіжому вигляді подрібнюють в м`ясорубці разом з відвареними рижики. Отриману масу викладають у великій сотейник і обсмажують її на рослинному маслі протягом години. Готовий продукт перекладають в банки. Їх піддають півгодинної стерилізації в окропі. Лише після цього банки закочують під кришки і прибирають в прохолодне місце.

Рецепт грибної ікри на зиму з рижиків в мультиварці

Мультиварка ідеально підійде для недосвідчених господинь. Це пристосування полегшує процес заготівлі грибів на зиму. Представлений рецепт ікри з рижиків є найпростішим.

Щоб отримати чудове готову страву, необхідно взяти:

• 1 кг рижиків;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• приправи за бажанням.

Всі інгредієнти дрібно шаткують і поміщають в чашу мультиварки. Кришку приладу прикривають, виставляють програму «гасіння» на 60 хвилин. Після цього часу кришку відкривають і за допомогою погружного блендера подрібнюють вміст мультиварки до однорідної маси. За смаком додають сіль і мелений перець. Ікру викладають в оброблені паром банки, накривають їх капроновими кришками і ставлять в холодне приміщення.

Грибна ікра з варених рижиків з лимонним соком

Лимонний сік додає закусці яскраву цитрусову нотку і приємну кислинку. Крім цього, він дозволяє трохи збільшити тривалість зберігання продукту. Для ікри із сирих рижиків на зиму за цим рецептом потрібно:

• 1,5 кг основного інгредієнта;
• 2 великі цибулини;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1/2 лимона;
• зелень;
• сіль.

Рижики відварюють ¼ години, відкидають на друшляк і пропускають 2 рази через м`ясорубку. Лук шаткують максимально дрібно і обсмажують його на олії до золотистої скоринки. Після цього до нього додають грибну масу і гасять її 15-20 хвилин.

Готову ікру солять і додають в неї лимонний сік, потім перекладають у скляні банки. Їх піддають стерилізації протягом півгодини. Банки закочують і ставлять в холодне приміщення або холодильник для подальшого зберігання.

Калорійність Рижикова ікри

Готову страву відрізняється досить низькою калорійністю. За рахунок того, що грибна ікра багата клітковиною і білком, її часто використовують в дієтах і програмах правильного харчування.

У 100 г такого продукту міститься:

• білки - 2,2 г;
• жири - 6,1 г;
• вуглеводи - 6,5 г;
• калорії - 88,4 ккал.

Така таблиця калорійності відповідає традиційним рецептам приготування ікри, в яку крім грибів входить морква, цибуля і рослинне масло. Додавання помідорів і томатної пасти збільшить відсоток вуглеводів. Консервування з використанням методу масляної плівки додасть готовому блюду жирності.

Терміни та умови зберігання

При дотриманні герметичності банок і правильної технології рецепта грибна ікра здатна зберігатися досить тривалий час без втрати смакових якостей. Навіть без додаткової стерилізації продукт може зберігатися в оброблених паром і щільно закупорених банках протягом 5-6 місяців. У разі стерилізації терміни придатності легко перевищують 1-2 роки.

Як і в разі зберігання будь-яких інших заготовок, для грибної ікри найкраще підійдуть прохолодні місця, в які не потрапляють прямі сонячні промені. Найкраще підходить льох на дачі або неопалювальний підвал. Якщо додаткові площі для зберігання продуктів відсутні, можна покласти банки з заготівлею на верхні полиці холодильника.

висновок

Ікра з рижиків - дуже ніжна і смачна закуска, яка стане чудовим доповненням до будь-якого столу. Велика кількість рецептів приготування і значні терміни придатності готового продукту роблять це блюдо одним з найбільш пріоритетних у переробці плодів тихого полювання.