Топ 12 смачних рецептів приготування закусок з кабачків на зиму

Заготовки на зиму - можливість насолодитися в холодну пору року яскравим смаком овочів і фруктів. Одна з лідируючих позицій в битві за популярність серед зимових заготовок належить кабачки. Цей овоч чудово поєднується з будь-якими інгредієнтами, довго зберігає смакові властивості, а його ціну відрізняє привабливість для споживачів. Універсальність цього плода дозволяє приготувати безліч варіацій страв. Приготовлена ​​смачна закуска з кабачків на зиму може бути по одному з рецептів нижче.

Покрокові дії:

1. Пропустити кабачок через м`ясорубку або подрібнити в блендері, залишити настоятися (до 2 годин).
2. У каструлі змішати плоди з маслом і томатною пастою, додати спеції, сіль, тушкувати 1,5 години.
3. Розвести в 250 мл води оцет, додати в каструлю. Гасити 10 хв.
4. Розкласти в банки, закрутити.

Ікра з кабачків

Щоб приготувати ікру з кабачків, будуть потрібні інгредієнти, які є в наявності в кожному будинку:

• Морква - 1 кг.
• Кабачок - 2 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Паста томатна - 150 г.
• Цукор - 120 г.
• Сіль - 60 г.
• Олія соняшникова - 200 мл.
• Оцет столовий - 1 ч. Л.
• Вода - 250 мл.
• Мелений перець за смаком.

Рецепт приготування простий:

1. порізати овочі.
2. Налити в казан або сковороду з товстим дном масло, закинути морква.
3. Влити воду, додати цукор, посолити.
4. Довести до кипіння і тушкувати 10 хв.
5. Додати цибулю, кабачки, перець.
6. Довести до кипіння і повного розм`якшення (приблизно 25 хв.).
7. Додати томатну пасту і тушкувати ще 10 хв., Після влити оцет.
8. Готову суміш подрібнити блендером, розлити по банках.

З морквою і соєвим соусом

Для приготування однієї порції маринованих в соєвому соусі кабачків з морквою будуть потрібні:

• 2 шт. кабачків;
• 1 морква;
• петрушка - 1 пучок;
• оцет - 30 г;
• соєвий соус - 60 мл;
• часник - 2 зуб .;
• сіль за смаком;
• цукор - 10 г;
• суміш перців;
• вода - 15 мл.

Овочі тонко нарізаються, перемішуються з зеленню та спеціями, розміщуються в банку. Зверху додаються соєвий соус, оцет, вода, сіль, цукор. На завершення овочі заливаються окропом.

З майонезом

З кабачків можна зробити закуску з майонезом на зиму. Інгредієнти:

• Кабачки - 4 кг.
• Лук - 500 г.
• Морква - 500 г.
• Сіль - 120 г.
• Перець мелений чорний - 1 уп.
• Цукор - 210 г.
• Оцет - 3 ст. л.
• Олія соняшникова - 250 мл.
• Майонез - 250 г.

Всі інгредієнти нарізаються, перемішуються. У попередньо стерилізовані банки закладається овочева суміш, яка заливається соусом. Цибулю і моркву можна попередньо пасерувати на сковороді.

З помідорами

Інгредієнти (на банку обсягом 1 літр):

• Помідори (бажано сливовидної, допустимо використовувати зелені помідори з товстою шкіркою) - 6 шт.
• Кабачки - 1 великий.
• Хрін - 1 лист.
• кріп.
• Часник - 3 зуб.
• перець гіркий.
• Чорний перець - 3 шт.

Консервована продукція буде смачною при правильному приготуванні маринаду:

• Вода - ½ л.
• Цукор - 30 г.
• Сіль - 5 г.
• Оцет - 90 мл.

Банки заповнюються спочатку хроном, часником, перцем, кропом і помідорами. Після додаються цукіні. Овочі не варто притискати щоб уникнути пошкоджень ємності в майбутньому. Вода доводиться до кипіння і змішується з сіллю і цукром. У банки спочатку розливається оцет, після - приготована вода.

Кабачки як грузді

Овочева закуска може замінити і полюбилися багатьом ароматні грузді. Для приготування потрібно:

• Кабачки - 3 000 г.
• Олія соняшникова - 150 мл.
• Оцет (столовий, 9%) - 200 мл.
• Цукор - 120 г.
• Сіль - 40 г.
• Перець чорний мелений - 30 г.
• Зелень (кріп, петрушка) - 2 пучка.

Рецепт приготування:

1. Промити і порізати шматочками (не більше 1,5 см завдовжки) попередньо просушену зелень.
2. Порізати кабачки брусочками.
3. Змішати кабачки з зеленню.
4. Додати подрібнений часник, сіль, цукор, перець.
5. Залити олією і оцтом, ретельно перемішати.
6. Накрити ємність кришкою і залишити на 4 години. Кабачки можуть маринуватися до 8 годин (в холодильнику).
7. Підготувати банки (кращий обсяг 0,5-0,75 л).
8. Розкласти кабачки по банкам. Чи не ущільнювати. Додати сік, що залишився.

Банки стерилізуються 10-12 хвилин, герметично закриваються кришкою.

лечо

Лечо з кабачків відмінно поєднується з будь-яким гарніром. Інгредієнти:

• Кабачки - 4 000 г.
• Сіль - 4 ст. л.
• Часник - 3 зубчики.
• Перець болгарський - 1 000 г.
• Помідори - 4 000 г.
• Олія соняшникова - 150 г.
• Цукор - 100 г.
• Оцет 9% - 100 мл.

Для приготування:

1. Помити, почистити овочі.
2. нарізати інгредієнти.
3. Перетерти в м`ясорубці або блендері перець і помідори, поставити на вогонь і довести до кипіння.
4. Додати кабачки, масло, сіль і цукор, прокип`ятити протягом півгодини.
5. Додати решту складових, залишити на вогні ще на 5-7 хв.
6. Перелити в попередньо стерилізовані банки отриману суміш, закрити герметично кришкою.

Помідори можуть бути замінені томатною пастою.

У ананасовому соку

Що потрібно:

• Кабачки - 1 кг.
• Ананасовий сік - ½ літра.
• Кислота лимонна - 2,5 мл.
• Цукор - 150 г.
• Цукор ванільний - 10 г.

Для приготування кабачків з цього незвичайного рецептом потрібно нарізати овоч кружальцями завтовшки 2 см, після чого вирізати серцевину у одержані заготовок, перетворивши їх в кільця. Солодкий сироп виходить шляхом доведення до кипіння суміші з ананасового соку, цукру і лимонної кислоти. Після закипання в сироп необхідно додати овоч і варити протягом 15 хв. Отримана суміш розливається по заздалегідь підготовленим банкам.

Приготовлені за таким рецептом кабачки відмінно підійдуть в якості десерту, можуть бути використані в випічці.

По-корейськи

Для приготування закуски з кабачків по-корейськи потрібно (з розрахунку на 1 кг овочу):

• Морква - ½ кг.
• Цибуля - 1 шт.
• Помідор - 300 г.
• Часник - 2 зуб.
• Олія соняшникова - 100 мл.
• Оцет 9% - 5 г.
• Сіль, цукор - по 2 ч / л.
• Приправа для приготування моркви по-корейськи - 10 г.
• Зелень за смаком.

Кабачки необхідно нарізати півкільцями, посолити і залишити на 20 хв., Після чого промити водою. Решта овочі та зелень дрібно шинкують. Всі інгредієнти перемішати і залишити на 90 хв. до появи соку. Поставити на вогонь і тушкувати протягом 20-30 хв.

Обсмажені кабачки «Пальчики оближеш»

За класичним рецептом «Пальчики оближеш» потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг кабачків;
• 300 г томатів;
• 1 стручок гострого перцю;
• 300 г солодкого перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• масло для обсмажування;
• 1 ч. Л. оцту столового;
• пучок петрушки;
• хмелі-сунелі.

Етапи приготування:

1. Порізати кільцями і обсмажити на маслі кабачки.
2. Облити окропом помідори, позбавити від шкірки. Нарізати з цибулею і перцем (гострим). Додати зелень і подрібнити.
3. Отриману суміш варити протягом 25 хвилин, попередньо додавши сіль, цукор і хмелі-сунелі.
4. За пару хвилин до готовності влити оцет.
5. У попередньо підготовлені банки скласти смажені овочі і залити соусом. Для отримання більш яскравого смаку можна чергувати шари. Зверху повинен бути соус.

Смачна кабачкова закуска швидкого приготування без стерилізації

При відсутності стерилізації важливо, щоб всі інгредієнти були попередньо ретельно промиті (можна додатково обдати окропом). Для приготування смачної закуски з кабачків «на швидку руку» без стерилізації потрібно окремо приготувати маринад: в глибоку каструлю налити літр води і додати перець (10 горошин, можна змішати чорний і запашний в співвідношенні 8/2), 1 ½ ч. Л. солі, 100 г цукру, 125 мл оцту.

Отриману суміш потрібно довести до кипіння. Заздалегідь порізані шматочки кабачків опускаються в киплячу воду на 5-7 хвилин, після чого вилучаються і просушуються. Готові плоди необхідно розподілити по банках і залити готовим маринадом.

Терміни та правила зберігання

Якщо можливий термін зберігання свіжого овоча підкаже його зовнішній вигляд, то з консервацією все не так просто. Допустимий термін зберігання консервації з кабачків залежить від ряду факторів: якість стерилізації ємності, зовнішнє середовище зберігання (температура повітря, вологість, освітлення), герметичність кришки. Щоб зберегти результати праці якомога довше, необхідно захистити банки з закруткою від попадання сонячного світла і забезпечити правильний температурний режим. Гранично допустимий термін зберігання - 24 міс.