Шиитаке: характеристика гриба і способи вирощування

Гриби шиітаке родом зі Сходу. У дикій природі вони ростуть в Японії і Китаї. Зараз гриб активно вирощують в Азії і продукція йде на експорт. Шиітаке володіють специфічним, але приємним смаком і корисні для здоров`я. На їх основі можна готувати лікарські засоби.

Загальна характеристика

Капелюшок цього гриба може мати різний діаметр - від 3 до 15 см. Спочатку вона опукла, а коли шиітаке дозріває, стає плоскою. Спочатку шиітаке пофарбовані в темно-коричневий колір, але поступово змінюють забарвлення на більш світлий відтінок. Ніжка у гриба світло-коричнева, волокнистого типу, м`якоть - кремова, м`ясиста, з вираженим смаком і ароматом.

Назва шиітаке на латині - лентінула їстівна.

У грибах цього виду міститься безліч цінних елементів:

• харчові волокна;
• амінокислоти;
• кальцій;
• калій;
• залізо;
• цинк;
• магній;
• білки;
• ненасичені жири.

Завдяки смаковим якостям і багатому складу, в даний час шиітаке також вирощують штучним способом - культивують на колодах або на тирсі. Це роблять у різних країнах світу, включаючи Росію.

місця зростання

У природних умовах шиітаке зростає на територіях південно-східній частині Азії і в Примор`ї, а також на Далекому Сході, в змішаних дубових і букових лісах. Там їх можна знайти на пнях або стовбурах дерев. Період росту - з весни по осінь, після рясних дощів.

Корисні і шкідливі властивості шиїтаке

Завдяки багатому складу, шиітаке мають ряд корисних властивостей. До них необхідно віднести наступне:

• зміцнення імунітету і придушення активності вірусів;
• зниження рівня холестерину в крові: японські вчені довели, що щоденне вживання шиітаке протягом тижня дозволяє знизити вміст холестерину в крові на 12%;
• підвищення опірності організму пухлинних утворень і інфекцій;
• уповільнення зростання і розвитку ракових клітин;
• запобігання формуванню тромбів;
• зменшення ризику розвитку інфаркту та інсульту;
• стимуляція обмінних процесів в організмі, що дозволяє знизити вагу;
• нормалізація роботи серцево-судинної системи;
• захист організму від дії вільних радикалів;
• поліпшення стану шкіри: гриби шиітаке роблять зморшки менш глибокими, нормалізують вироблення шкірного сала, підвищують пружність шкіри;
• сприятливу дію на органи шлунково-кишкового тракту;
• стимуляція відновлення шкірних покривів;
• покращує стан людини при аутоімунних процесах, до яких слід віднести системний червоний вовчак та склеродермії;
• виведення токсинів з організму;
• поліпшення психоемоційного стану при депресіях і затяжних стресах;
• нормалізація загального стану після підвищених фізичних навантажень;
• зміцнення нервової системи.

Завдяки цим властивостям м`якоть шиітаке активно використовують для лікування і профілактики захворювань нирок і печінки, сечового міхура, шлунка і підшлункової залози. Гриб також покращує стан при підвищеному артеріальному тиску, неврологічних захворюваннях, атеросклерозі і епілепсії.

Незважаючи на корисні властивості шиїтаке, його слід вживати в їжу з обережністю: у ньому міститься велика кількість хітину, який не перетравлюється в шлунку. Крім того, може виникнути алергічна реакція.

Існує ряд протипоказань до вживання гриба:

• вік до 12 років;
• вагітність;
• одночасний прийом лікарських засобів, які знижують здатність згортання крові;
• бронхіальна астма;
• схильність до розвитку алергічних реакцій.

Не варто їсти занадто багато грибів шиітаке відразу, так як це може стати причиною діареї.

Способи вирощування гриба шиітаке

Шиітаке можна успішно вирощувати в домашніх умовах. Для цього існує два основні методи:

• Інтенсивний спосіб передбачає використання субстрату, до якого домішують посівної міцелій.
• Екстенсивний спосіб - це вирощування грибів на деревині. В цьому випадку створюють умови, наближені до природного способу життя шиітаке: міцелій закладають в заготовлені обрізки стовбурів.

Особливості вирощування шиітаке інтенсивним способом

Інтенсивна технологія робить можливим цілорічне плодоношення грибів. Організовувати вирощування потрібно в спеціально обладнаних приміщеннях.

Готуючи приміщення для вирощування шиітаке інтенсивним шляхом, необхідно враховувати такі вимоги:

• наявність хорошої вентиляції;
• наявність освітлення;
• високий рівень вологості повітря - 70-80%;
• можливість підтримувати оптимальну температуру, для шиітаке вона становить + 15-18 градусів вдень і +10 градусів вночі;
• наявність крапельної зрошувальної системи.

Приміщення, в якому будуть вирощуватися шиітаке, обов`язково має бути чистим і продезинфікованим.

Для інтенсивного вирощування грибів необхідно підготувати субстрат, основну частину якого повинні складати кленові, букові або дубові тирсу. Для цього не підходять тирсу дерев хвойних порід. Тирса становлять 60-90% всієї маси субстрату. Обсяг доповнюють добавки: солома, зернові висівки, гіпс, лузга.

Підготовлений субстрат обов`язково стерилізують, щоб придушити розвиток конкурентних організмів, здатних знищити міцелій. В якості ємностей для приміщення в них субстрату використовують пакети обсягом 1-6 л з щільного поліетилену.

Після термообробки суміш охолоджують і засівають міцелій. Його слід купувати в спеціалізованих магазинах, що реалізують насіння.

На 100 кг субстрату потрібно 2-5 кг міцелію. Він повинен рости в теплі впродовж 1,5-2,5 місяців. За цей термін суперечки практично повністю поширюються і дозрівають для подальшого зростання. Після цього міцелій переносять для плодоношення в прохолодні приміщення з підвищеним рівнем вологості.

Щоб отримати хороший врожай грибів, рекомендується щодня поливати насадження. Особливо ретельно потрібно стежити за цим в період, коли гриби почнуть проростати і набирати вагу.

Урожайність гриба складає 20-30% від загальної маси приготовленого субстрату. Кожна грибниця може плодоносити протягом 5-7 років. Необхідно пам`ятати, що грибниця потрібно періодично давати відпочинок.

Шіітате зростає і дозріває хвилеподібно, тому після першого збору блок з субстратом слід вимочувати в холодній воді - це стимулює зростання другої хвилі. Витримувати блок слід протягом тижня - це відновить первинний об`єм і рівень вологості.

Екстенсивний метод вирощування грибів

Шиітаке можна вирощувати на дачних ділянках, на пнях або колодах. Для цього підійдуть будь-які листяні дерева, але найкраще - бук і дуб.

Кожен квадратний метр деревини, задіяний під внесення міцелію і вирощування грибів, приносить до 250 кг шиітаке за рік.

Щоб виростити гриби на дачній ділянці екстенсивним способом, необхідно робити наступне:

• підібрати довгі стовбури дерев з діаметром 7-15 см, довжиною 1 м;
• переконатися, що в деревині достатньо вологи (близько 40%), а якщо стовбури сухі, необхідно полити їх за кілька днів до внесення міцелію;
• висвердлити на стовбурах отвори в шаховому порядку, дотримуючись дистанції в 10 см один від одного по довжині стовбура, між рядами отворів потрібно відступати на 7 см;
• в підготовлені отвори вносять міцелій і укладають стовбури горизонтально, утворюючи високі стоси;
• отвори закривають пробками або замазують садовим варом, зверху їх накривають плівкою.

Проростання міцелію відбувається від 6 місяців до півтора років.

Коли на поверхні колод утворюється білий наліт, а колоду видає глухий звук при простукуванні, поліна з міцелієм виносять на відкрите повітря, на ділянку, де є волога земля. Він повинен бути захищений від протягів і прямих ультрафіолетових променів.

При вирощуванні шиітаке екстенсивним методом найбільш високий рівень плодоношення спостерігається на другий рік після внесення міцелію.

Дивіться відео, в якому показано спосіб вирощування шиітаке на цурках:

Способи застосування грибів в кулінарії і медицині

Гриби шиітаке активно використовують для приготування різних страв, а також засобів для лікування захворювань внутрішніх органів і шкірних покривів.

Шиітаке в кулінарії

Шиітаке смажать і вживають в їжу як самостійну страву або ж додають обсмажені шматочки грибів до рису, різних видів локшини, рибі і курці. Гриби додають в супи з морепродуктами, овочеві рагу, бульйони.

У Росії в їжу частіше використовують сушені гриби шиітаке. Перш ніж вживати їх, необхідно замочити гриби у воді на 8-10 годин.

При приготуванні цих грибів проводять мінімальну щадну термічну обробку, так як під впливом високих температур їх смакові і лікувальні якості знижуються. Варити гриби потрібно не більше 3-4 хвилин, гасити довше - близько півгодини.

Використання шиітаке в лікувальних цілях

Гриби шиітаке використовують для приготування різних лікарських засобів. На їх основі виготовляють такі кошти, як:

• Сухий порошок гриба, який підвищує імунітет і знижує нервову напругу. Для приготування потрібно змолоти сухі гриби. Рекомендується приймати по чайній ложці отриманого порошку тричі на день, за 40 хвилин до прийому їжі.
• Настоянка з грибів, яка ефективно бореться з гастритами, виразкою шлунка, гіпертонією, а також злоякісними пухлинами. Щоб приготувати її, слід взяти 20 г приготованого порошку і залити 500 мл якісної горілки. Засіб має настоятися 2 тижні в прохолодному темному місці. Вживати настоянку потрібно, не проціджуючи. Рекомендується приймати по 2 чайні ложки готового кошти за 30 хвилин перед їдою.
• Масляний витяг з гриба. Такий засіб допомагає при діабеті, захворюваннях нирок, гіпертонії, болях в суглобах. Щоб приготувати витяжку, потрібно взяти 20 г сушених шиітаке і залити їх 500 мл лляного або оливкової олії, підігрітого до 37 градусів на водяній бані. Ємність з маслом і грибами потрібно щільно закрити і дати настоятися 5 днів в теплому місці, потім помістити в холодильник на 5 днів. Приймати по чайній ложці 2 рази в день.

В аптеках продаються різні лікарські засоби з додаванням витяжки шиітаке. Приймати їх потрібно обережно, тільки після консультації з лікарем і в рекомендованої їм дозуванні.

Гриби шиітаке в природних умовах ростуть в Азії і Примор`я. Вони мають виражені смакові якості і характеризуються лікувальними властивостями. Шиітаке можна вирощувати самостійно в умовах домашньої ферми, як на відкритих ділянках, так і в теплицях або сараях.