Горькушки: опис і особливості гриба

Горькушки відноситься до роду молочних судин, а сімейства сироежкових. Вони можуть рости як великими групами, так і поодинці. Цей гриб не рідкісний, але все ж він викликає суперечки між грибниками, багато їх не збирають через гіркого присмаку, назва саме про себе говорить.

Опис і зовнішній вигляд горькушки

капелюшок досягає 12 см, а в деяких випадках до 18 см в діаметрі, опукло-плоскої форми, у міру старіння вона стає схожою на лійку. Капелюшок гриба м`ясиста і сухувата, має коричнево-червоний матове забарвлення. По центру є невеликий горбок, а навколо нього є невеликі вм`ятини. У старих грибів вона пофарбована в темно-червоний колір. У деяких екземплярів є світлі невеликі кола. Шкірочка капелюхи тонка з присутніми борознами.

ніжка досягає 10 см в довжину, діаметр її складає 2 см. Форма нагадує циліндр, волокна відсутні. У землі на ніжці є невелике опушення. У молодих грибів ніжка рівна і суцільна, а у старих - порожниста. Коли гриб молодий, то забарвлення ніжки брудно-білий, а у більш старих екземплярів вона рожева або червона з іржавим запиленням.

м`якоть дуже тонка, але щільна, аромат нагадує смолу. Сік, рясно виділяється, пекучий і їдкий, білого кольору. Гриб має певної гіркотою. Пластинки часті і в той же час вузькі. У молодого гриба вони мають червоне забарвлення з жовтим відтінком, у міру дорослішання набувають червоне забарвлення з бурим відтінком, а у зовсім старих грибів на пластинках з`являється білий наліт.

Інші назви гриба

Горькушки гриб назвав людина, яка вперше його вивчив, але в народі його називають і іншими іменами:

• руда горькушки;
• гіркий груздь;
• путик;
• горянка.

їстівність гриба

Горькушки відноситься до умовно-їстівних грибів, тобто його можна вживати лише після попереднього відварювання в підсоленій воді. У кулінарії його використовують досить рідко, в основному грибники їх збирають для засушіванія, замочування або маринування. При засолюванні гриб набуває коричневе забарвлення.

На заході даний вид гриба в їжу не вживають, гриб здатний вбирати в себе радіоактивні елементи. Тому збирати такі гриби можна лише в екологічно чистих місцях, а перед приготуванням їх необхідно вимочити, прибравши гіркоту.

З чим можна сплутати горькушки?

Горькушки має схожість з багатьма іншими грибами, тому перш ніж покласти гриб в козуб, слід звернути увагу на його капелюшок, якщо є серед капелюшки горбок і виділяється сік, то можна сміливо брати з собою цей гриб.

Горькушки можна легко сплутати з такими грибами:

Назва гриба	опис
камфорним грибом	Він є їстівним грибом. Запах груздя схожий на сухі коріння дерева.
помаранчевим грибом	Капелюшок цього гриба каштанового забарвлення і такого ж кольору у нього ніжка.
болотний груздь	Теж схожий на горькушки, окрас капелюшки однаковий, його можна знайти біля болота в соснових лісах.
печінковий молочні судини	Вважається неїстівним грибом, відрізняється він кольором соку, у молочні судини він жовтий, а у горькушки червонуватий.
Гладиш	Дуже схожий на горькушки, але на його капелюшку відсутня горбок, а забарвлення капелюшки каштаново-червоний.

Також недосвідчений грибник може сплутати горькушки з:

• Серушка;
• бурими молочні судини;
• краснушкі;
• Гладишев.

Де і коли можна зустріти горькушки?

Найчастіше горькушки можна знайти на вологому грунті під мохом і біля дерев з мохом. Таку різновид грибів можна зустріти в таких лісах:

• хвойний ліс;
• березовий гай;
• сосновий бір.

Особливо горчаки люблять рости під березами або соснами. Найбільше цих грибів можна знайти з червня по жовтень місяць, але деякі грибники знаходять горькушки перед заморозками.

Плодоносять гриби стабільно щороку, в незалежності від погодних умов. Путики ростуть переважно на вологій заболоченій грунті. Червивих грибів дуже мало.

Застосування в кулінарії

Горькушки необхідно замочити протягом трьох днів, при цьому вода повинна змінюватися двічі в день на чисту. Варяться гриби на середньому вогні протягом 40 хвилин, накип, утворювати при варінні, витягується за допомогою ложки. І тільки після проведених маніпуляцій, гриби можна консервувати або засушувати. Хоча в книгах і на просторах інтернету можна зустріти і рецепт смажених горькушек, але це «на любителя».

Засолка - це найпоширеніший спосіб приготування горькушек. Перевагу слід віддати гарячого способу соління з додаванням приправ.

Протипоказання і шкоду гриба

Протипоказано вживати гриб горькушки особам, які мають такі патології:

• виразка травного тракту;
• панкреатит;
• гастрит;
• захворювання нирок;
• проблеми серцево-судинної системи;
• дитячий вік;
• вагітність;
• лактаційний період.

Застосування в медицині

Гриб горькушки - це рослина, яка може використовуватися як для їжі, так і для лікування. У горькушки є речовина, схожа на антибіотик, тому в медицині гриб використовують в ході бактеріального лікування, а також гриб здатний зупинити ріст золотистого стафілокока.

Крім цього горькушки має додаткові властивості:

• антисептик. Молоді гриби, так само як і старі мають антисептичні властивості, тому їм можна загоювати будь-які рани і порізи.
• Відновлює артеріальний тиск. У складі горькушки присутні нутрієнти, що сприяють нормалізувати тиск.
• зміцнення імунітету. Завдяки тому, що гриб містить багато аскорбінової кислоти, продукт підвищує сили і тонус.
• Позитивний вплив на шкіру. Сік горькушки здатний запобігти шкірні захворювання.
• Не дозволяє шкірі старіти. У горькушки міститься селен, гриб запобігає старінню.
• Допомагає скинути зайві кілограми. Гриб низькокалорійний і має корисні властивості, його можна включати в раціон дієти.

Вирощування гриба горькушки

Люди, які люблять такі пікантні гриби, можуть виростити їх у себе у дворі, в саду або навіть на балконі. Вирощувати гриби не складно, і не зажадає великих витрат. Існує 2 методи вирощування.

1. перший спосіб найпростіший, для цього необхідно придбати готовий міцелій, який засипається в субстрат, який заготовлюється заздалегідь. Для цього слід змішати кору дерева, з яким контактує горькушки, з грунтом і тирсою. Далі робляться лунки поруч з деревом (чим ближче до кореня, тим краще) і всипається готовий міцелій, поливається водою і через рік можна збирати перший урожай.
2. другий спосіб являє собою самостійний збір грибів, спори яких в подальшому використовується для міцелію.

Горькушки любить вологу, тому грядки необхідно постійно зволожувати простою водою. Якщо літо спекотне, то грядки вкривають від палючого сонця.

Вирощування гриба в приміщенні

Горькушки можна виростити не тільки в городі або саду, але і в будь-якому закритому приміщенні, будь то сарай або підвальне приміщення. Міцелій, попередньо змішаний з субстратом, слід помістити в поліетиленовий пакет, в якому робляться отвори, звідки і будуть вилазити гриби.

Температура приміщення повинна бути приблизно 20 градусів тепла, якщо були дотримані всі правила, то перший урожай можна зібрати вже через 2 тижні.

Гриб горькушки не володіє високою популярністю, але все ж деякі грибники їх збирають і засолюють гарячим або холодним способом. Також ці гриби нерідко використовують в народній медицині для загоєння ран, підвищення імунітету і інших цілей. Гриби також можна легко виростити в домашніх умовах без зайвих витрат.