Козенята: де ростуть гриби, коли збирати і чи можна вирощувати?

Під загальною назвою «козенята», «козляки» об`єднують трубчасті гриби сімейства болетових (роду маслюк), зараховують до четвертої категорії цінності. У грибників вони не дуже популярні, але їстівні, а на смак схожі на маслюки. Деякі ці гриби використовують навіть в лікувальних цілях.

опис гриба

Козлякі - невеликі за розміром їстівні гриби, які ростуть в Росії по всій північній помірній зоні. Традиційна назва гриба має багато синонімів. У різних регіонах - воно своє: Решетник - за те, що нижня його частина нагадує решето, болотник (болотовік) - за те, що росте на болотах, і інші народні прізвиська (рогатик, чорт, мшорнік, моховнік, Іванчик, Овечников, коров`як та ін.).

Зовні козенята нагадують маслюки, а деякі помилково кладуть їх в корзину замість підберезників. З останніми забарвлення капелюшки, дійсно схожий: жовтувато або рудувато-бура, червоно-коричнева, охряне. Діаметр її досягає зазвичай 4-12 см. Шкірку важко зняти з капелюшка. На дотик вона гладка, а в сиру погоду покривається слизом. Форма капелюшки подушковидна, опукла або плоско-опукла, змінюється з віком: стає плоскою або розпливчастою форми. Спори жовті, гладкі.

Інші характерні ознаки козеняти:

1. Ніжка товщиною 1-2 см, довжиною до 10 см. Матова, щільна, циліндричної форми, нерідко вигнута і має потовщення донизу.
2. Забарвлення ніжки і шляпки збігається.
3. М`якоть пружна, в ніжці червоного або коричневого відтінку, в капелюшку - блідо-жовта, жовта. На зрізі рожевіє.
4. Нізбегающіе або слабо нізбегающіе трубчастий шар. У молодих грибів він сіро-жовтий, у міру дорослішання жовтіє, а до старості набувають бурого забарвлення. Краї стають надірваними.
5. Трубочки (висотою близько 8 мм) зазвичай приростають до ніжок і їх важко відокремити від м`якоті капелюшка.
6. Якщо продегустувати м`якоть, відчувається кислинка. Смак, як правило, невиразний, а запах приємний.

Де і коли росте козеня?

Решетники утворюють мікоризу з сосною, тому ростуть у хвойних лісах, соснових сухих борах, на кислих бідних грунтах, у вологих місцях. Вони люблять ділянки вздовж доріг, болотисті місцевості. Нерідко козенята ростуть поруч з Мокруха рожевої (Gomphidus roseus), яка паразитує на них. Неподалік можна знайти морошку, лохину - ягоди, які віддають перевагу вологим місцям. Багаті врожаї козляків збирають після проливного дощу. Зустрічаються вони поодинці або маленькими групами.

Період дозрівання козенят - з червня по листопад. У більшості регіонів - в серпні і вересні.

Ареал поширення Решетника досить широкий. Він росте:

• в Європі і на європейській території Росії;
• на Північному Кавказі;
• в Сибіру;
• на Далекому Сході;
• на Уралі.

Які гриби ростуть в середній смузі Росії, можна дізнатися з цієї статті.

Як правильно збирати Решетник?

На літні місяці з липня по серпень і початок вересня припадає пік врожайності козенят. До жовтня їх зовсім мало. Бажано вибирати молоді плодові тіла, а старі обходити стороною, так як вони накопичують в собі шкідливі компоненти. Особливо небезпечно зривати плодові тіла уздовж автотрас і в промислових зонах у діючих підприємств. Козлякі вбирають в себе радіоактивні речовини, вихлопні гази.

Збираючи Решетник, потрібно брати тільки міцні, цілі екземпляри. Прислухатися до їх запаху (він повинен бути приємним грибним), зовні незнайомі гриби - мають дивний відтінок - обходити стороною. Козенята, на жаль, - своєрідні рекордсмени за червиві. І капелюшки, і ніжки бувають зіпсованими. Бажано відразу відрізати і викидати червиві частини Болотников.

Для початківців грибників надано огляд грибів «Козенята» в відео нижче:

Харчова цінність і смакові якості гриба

Від родичів козляка вигідно відрізняє те, що він краще - майже на 70% - засвоюється організмом. А калорійність - в 100 г всього 20 кілокалорій. Однак за смаком даний гриб програють багатьом, тим же маслюки. За це їх недолюблюють. Яскраво вираженого смаку Решетники не мають, тому з них виходять нейтральні блюда. Щоб усунути гіркоту, яка нерідко присутній в плодових тілах, що ростуть у вологих хвойних лісах, необхідно проварити плодове тіло в солоній воді.

Підходять козляткі для зимових заготовок: сушіння, засолювання, в меншій мірі для смаження і супів. З засушених примірників виготовляють порошок, який стане прекрасною основою для приготування підлив, супів-пюре, соусів. Крім того, молоді гриби застосовуються для варіння варення в сиропі (наприклад, апельсиновому).

Більше, ніж за смакові якості, Решетник цінують за його компонентний склад. Продукт містить:

• амінокислоти - лецитин, триптофан, полісахарид глікоген;
• каротин;
• вітаміни групи В, D, РР;
• фосфати.

Знавці народної медицини кажуть, що володіє Решетник та цілющими властивостями, т. К. В його складі присутній сильна речовина - небулярін. Завдяки йому козляк має антимікробну впливом.

Застосування даних грибів в народній медицині:

1. Компрес з свіжих капелюшків допомагає зняти больові відчуття при ударах, запаленні суглобів.
2. Настоянку з шкірки і губчастого підстави під капелюшком використовують для підвищення імунітету.
3. При бактеріальних інфекціях козенята застосовуються у вигляді концентрату витяжки з сирого гриба. Ефективно засіб і при герпесі, гнійних ранах.
4. Спиртова настоянка (розтирання) застосовується при радикуліті, подагрі, остеохондрозі.
5. У косметології застосовують настій свіжих козенят як лосьйону, він усуває шкірні лущення, подразнення.

Обробка гриба

Щоб в грибі збереглися всі корисні властивості, він повинен бути правильно приготований. Козлятки не потрібно довго вимочувати і піддавати додатковій термообробці. Якщо планується зробити грибний суп, плодові тіла попередньо замочують у гарячій воді, ставлять на вогонь і дають закипіти. Потім рідина зливається, і суп готується в чистій воді. Що з`являється на поверхні каструлі піну необхідно знімати. Після обробки козляки набувають незвичайний фіолетовий колір.

Коли гриби планується законсервувати на зиму, можна зробити це кількома способами. Наприклад, засушити, підвісивши або виклавши на сонці на декілька днів. З козенят виходить прекрасне печеня (з картоплею і цибулею) і тушковане блюдо (гриби в сметані з морквою і пряними травами). У салатах козляки поєднуються з яйцем, курячою грудкою, індичкою, рисом, смаженою цибулею. Смачні і мариновані гриби, і сушені.

Двійники і помилкові види козенят

Вирушаючи до лісу на пошук їстівних грибів, необхідно знати, як виглядають їх неїстівні аналоги. Козеня не має помилкових підвидів, але його можна легко сплутати з перцевим грибом. Він також відноситься до сімейства Boletaceae, роду масла, виростає в тих же місцях (хвойні вологі ліси). Перечнік не вживається в їжу через смаку, а також токсичності, хоча деякі вважають: його дозволено додавати в блюдо як приправу. Недосвідченим людям не варто класти даний гриб в кошик.

Як відрізнити перцевий гриб від козеня? Зовнішні відмінності в наступному:

• Плодові тіла Решетника більші.
• Капелюшок перечніка суха на дотик.
• Пори перцевого гриба пофарбовані в більш рудий відтінок.
• М`якоть козенят не гостра на смак.

Вирощують чи козенят?

Як і інших представників роду болетових, козенят можна вирощувати в домашніх умовах. Але козенята не підійдуть для подальшого продажу, т. К. Ці гриби не популярні. Висаджувати плантацію рекомендується тільки для особистого споживання.

Як вирощувати Решетник:

1. міцелій висаджують в ящики, наповнені субстратом, в будь-який час року, але бажано робити це з вересня по квітень-травень, що дозволить прискорити процес отримання врожаю.
2. В зроблені в ящиках лунки - їх від 10 до 15 - поміщають шматочки міцелію і засипають субстратом.
3. За зимові місяці міцелій обросте. По весні його висаджують в грунт.
4. Попередньо необхідно підготувати лунки: змішати землю з вологою тирсою.
5. Ямки для висадки викопують недалеко від хвойного дерева. Їх діаметр - близько 10 см, глибина - 20 см.
6. Кожну лунку з міцелієм повільно поливають літром води з вапном (на відро 50 г) для знезараження грунту.
7. Грибниці необхідна підгодівля. Посадки прикривають шаром гілок, моху, листя.
8. У спекотні дні грунт навколо лунок необхідно зволожувати: раз в тиждень на кожне дерево виливають по 2-4 відра води.

Хоча козлятник можна назвати популярним, ці гриби мають непогані смаковими якостями і містять амінокислоти, корисні для людини. Їх легко знайти в лісі, ідентифікувати з іншими грибами зовні. Козлякі не потребують додаткового вимочування, і готувати їх просто. З них виходять непогані соління і гарячі страви (супи з порошку, печеня з картоплею).