Які гриби ростуть в середній смузі росії?

Грибов в середній смузі Росії не перелічити. У цей умовне географічне освіту входять десятки областей, і в кожної свої грибні місця. Грибний «асортимент» залежить від нюансів клімату, рослинності, грунту, екологічної обстановки і ступеня цивілізації - чим більше промпідприємств та міст, тим менше грибні врожаї.

їстівні гриби

В категорію їстівних входять гриби, які не містять ніяких токсичних речовин - їх можна сміливо використовувати для приготування різних страв, сушити, солити, маринувати. Навіть в сирому вигляді вони не завдають шкоди людині.

Білий гриб

опис. Це найголовніший трофей для будь-якого грибника. Смачний гриб, який отримав свою назву за збереження білого кольору при сушінні. Особливості зовнішнього вигляду білого гриба (боровика):

• капелюшок. Колір капелюхи сильно залежить від умов зростання - змінюється від світлого, майже білого, до темно-шоколадного. Капелюх спочатку полушаровидная, потім, розпрямляючись, вона набуває підвушковидними форму. Опукла і м`ясиста, злегка бархатиста. Діаметр - до 25 см.
• ніжка. Потужна, до 20 см у висоту. Товщина - до 5 см. Розширено біля основи. Колір - білий або світло-коричневий. У верхній частині - сітчастий малюнок. Значна частина ніжки прихована в грунті.
• м`якоть. Щільна, білого кольору. На зламі забарвлення м`якоті не змінюється. Запах слабкий, смак з горіховими нотками.

різновиди. У середній смузі сосновий і ялиновий боровик практично не представлений. Тут зустрічаються боровики;

• дубовий. Подушковидна, оксамитова на дотик, капелюшок. Діаметр капелюхи - 8-25 см. Колір мінливий - від коричневого до охристого. Ніжка - 7-25 см. Форма - циліндрична. З`являється в травні, і зростає до жовтня. Віддає перевагу листяні ліси.
• березовий. Капелюх спочатку подушковидна, потім плоска. Досягає 15 см в діаметрі. Ніжка, бочкообразной форми, в висоту - до 12 см. Гладка або зморщена капелюх пофарбована в блідо-жовті або охристі відтінки. Зростає в березових гаях і змішаних лісах.

Де і коли зростає? Зростає в усіх типах лісів. Період плодоношення - з червня до жовтня. Спочатку боровиків трохи, основний урожай доводиться зазвичай на другу хвилю - в середині липня.

До білого гриба охочі грибні мухи, тому липневі боровики вкрай червиві.

двійники. Недосвідчені грибники можуть сплутати з жовчним грибом - він у молодому віці трохи схожий на боровики. Він гіркий і має рожевий трубчастий шар, м`якоть на зламі рожевіє - по цією ознакою жовчний гриб легко відрізнити від «царя грибів».

Лисичка звичайна

опис. Лисичка звичайна - один з найпопулярніших грибів. Вона смачна, прикметна, що не червива і відрізняється рясним плодоношенням. Зовнішні характеристики лисички:

• капелюшок. Жовта або оранжева. У діаметрі 4-6 см, максимум - 10 см. М`ясиста і гладка, з хвилястими складчастими краями.
• ніжка. Хмарно, колір аналогічний капелюшку. Складає з нею одне ціле. Довжина 4-7 см.
• м`якоть. Пружна і щільна, за кольором - така ж, як капелюшок, або трохи світліше. Пахне злегка сухими фруктами. На смак в сирому вигляді - гостро-кислуватий.

різновиди. У лісах середньої смуги зростає кілька різновидів лисичок, але вони не користуються попитом у грибників:

• трубчаста. Капелюх з віком стає схожою на витягнуту воронку. Діаметр - 1-4 см. М`якоть пружна, з приємним грибним запахом. Колір - світло-сірий. Гриб непримітний і маловідомий. Зростає в сирих моховитих лісах. Плодоношення - вересень-початок жовтня.
• сіра. Хвиляста капелюх сірого кольору. Лійчастого форма. Діаметр - 3-6 см. Немає особливого смаку і запаху. Зростає в листяних і змішаних лісах. Плодоносить з кінця липня до вересня.

Де і коли зростає? Зустрічається всюди - в хвойних і змішаних лісах. Починається збір в червні і триває до вересня, пік врожаю - липень місяць.

двійники. Іноді плутають з помилкової лисичкою. Відрізнити справжню лисичку від помилкової, найпростіше по місцю зростання. Помилкові гриби ростуть зазвичай на гниючої деревині. Вони не отруйні, просто відрізняються неприємним смаком.

маслюк модринових

Всі маслюки, що ростуть в лісах среднерусского регіону, можна умовно поділити на дві групи - соснові і модринові. Перших - більшість, а останніх - 3-4 види. Практично всі маслюки - делікатесні гриби. Соснові маслюки утворюють мікоризу з сосною, модринові - з модриною.

опис. Маслюк модринових має опуклу, як подушечка, капелюшок. Діаметр капелюхи - 3-15 см. Її поверхня гола і гладка, покрита слизом. Колір - жовто-коричневий. Бувають варіації - від лимонних і апельсинових відтінків до бурого кольору. Ніжка повторює колір капелюшки. У верхній частині - кільце жовтого або білого кольору. М`якоть - жовта.

Якщо розрізати дозрілий маслюк, м`якоть поступово з жовтої стає рожевою, червоно-коричневої або бурою. А ось у молодих маслюків колір зрізу не змінюється.

різновиди. У середній смузі можна зустріти ще один модриновий маслюк - маслюк Клінтона (оперезаний). Капелюх насичених цегляно-вишневих відтінків, діаметром 5-15 см. Слабкий запах і смак, але досить приємний. Довга ніжка - 5-12 см. Плодоносить з червня по жовтень в модринових лісах.

Де і коли зростає? Зростає в модринових лісах. Плодоношення - з середини червня до кінця жовтня. Модринові ліси зустрічаються лише на півночі Європейської частини Росії, тут і треба шукати модринові маслюки. Також зростає в штучних посадках - наприклад, в Підмосков`ї.

двійники. Сплутати маслюк ні з ким, хіба що з кимось із своїх побратимів або з моховиками, але всі вони їстівні, тому збір маслюків - один з найбезпечніших видів «тихого полювання».

маслюк пізній

опис. Пізній маслюк звуть ще звичайним або справжнім. Цей вид займає лідируюче місце в рейтингу смаку серед усіх маслюків.

Його зовнішні ознаки:

• Капелюшок червоно-коричневого кольору. У вологу погоду стає дуже клейкою. Діаметр - 5-10 см., Спочатку полушаровидная, потім розкривається, стає плоскою. Шкірочка легко знімається.
• Ніжка висотою 5-10 см. Є біле кільце, темніють з віком. Ніжка вище кільця - жовтувата, нижче - коричнева.
• М`якоть м`яка, жовтувата, має приємний смак і запах.

Де і коли зростає? Плодоносить з червня до середини жовтня. Зростає в світлих сосняках. Якщо літо спекотне, маслюки вкрай червиві. Ростуть рясно по всій території середньої смуги - всюди, де є відповідні соснові ліси.

двійники. Отруйних двійників немає. Маслюки пізні схожі на деякі моховики. Але так як ці гриби їстівні, ніякої небезпеки в цьому подібність немає.

груздь справжній

опис. Його ще називають мокрим або білим грибом. Особливості зовнішнього вигляду:

• Капелюх у груздя біло-жовтуватого кольору, завжди присипана рослинною сміттям - хвоєю, травою, листям. Форма капелюшки спочатку плоска, потім у вигляді воронки. Досягає 7-25 см в діаметрі. Липка і мокра на дотик. Пластинки - часті, білі або жовтуваті.
• Ніжка - порожниста, білого або жовтуватого кольору. У діаметрі - 3-9 см. Форма - циліндрична.
• М`якоть білого кольору має щільну, але тендітну структуру. На зламі виділяється білий молочний сік - гіркий на смак. Має сильний запах, що нагадує фруктовий.

різновиди. У лісах Європейської частини Росії також можна зустріти:

• чорний груздь. Правильно приготовлений гриб не поступається справжньому грузді за смаковими якостями. Капелюх оливкової або оливково-чорного кольору. Помітні концентричні кола. Діаметр - 7-15 см, максимум - 20 см. Форма змінюється від плоскої до воронковідной. Тендітна біла м`якоть, темніють на зламі. Ніжка частіше порожниста, довжиною 8 см. Зростає з середини липня до пізньої осені в змішаних і листяних лісах.
• осиковий груздь. Великий капелюх брудно-білого кольору. Діаметр - 10-25 см. Округла, тарелковідная або ворончато-втиснута. Пружна біла м`якоть, виділяє молочний сік. Є сильний фруктовий запах. Поширюється локально в улюблених місцях - під осиками і тополями, з якими утворює мікоризу. Зростає з серпня і до кінця жовтня.

Де і коли зростає? Зростає в Поволжі, в невеликих кількостях зустрічається у всіх регіонах середньої смуги. Плодоношення - липень-кінець вересня. Віддає перевагу листяні і змішані ліси. Груздів багато в Сибіру, ​​на Уралі, а в Середньоросійської регіоні - він рідкісний гість.

У Західній Європі груздь вважають неїстівним, а в Росії він - головний конкурент білого гриба, його здавна величали царем грибів. За калорійністю він перевершує жирне м`ясо! Вміст білка в сухій речовині досягає 35%.

двійники. Можна спитати з умовно-їстівними видами груздів. Відрізнити справжній груздь від перцевого, камфорного, повстяного і золотисто-жовтого можна по їх гіркого смаку.

Моховик жовто-бурий

опис. Технічно цей гриб з роду боровиків, але за народною систематики він вважається моховики - тому що капелюшок у нього суха і бархатиста. Його зовнішні ознаки:

• Капелюшок. З полушаровидной трансформується в полураспростертую. Діаметр - 7-12 см. Колір варіюється від глинистого до світло-коричневого.
• Ніжка - 5-10 см у висоту. До 2 см в товщину. Брудно-жовтого кольору. М`якоть ніжки щільна і жорстка.
• М`якоть товста, блідо-жовтого кольору. Смак мовчазний, а запах - приємний грибний. На зламі синіє.

різновиди. У середній смузі, крім жовто-бурого, зустрічається багато різновидів моховики, але великим попитом у грибників вони не користуються:

• зелений моховик. Колір капелюхи від оливково-бурого до жовтувато-зеленого. Діаметр - 10 см. Капелюх з пухкої м`ясистої м`якоттю, синіє на зламі. Слабкий, але приємний смак і запах. Плодоносить все літо - до пізньої осені у всіх типах лісів середньої смуги Росії.
• червоний моховик. Колір змінюється від оливково-бурого до жовто-зеленого. Діаметр - до 10 см, висота ніжки - 10 см. Зустрічається всюди - в лісах будь-якого типу, але в невеликих кількостях.

Де і коли зростає? Ростуть в змішаних і соснових лісах. Утворюють мікоризу з сосною. Плодоносять з середини липня по жовтень. Любить кислі грунти і підвищену вологість.

двійники. Отруйних двійників у моховиков немає - яскраво-жовтий трубчастий шар дозволяє легко відрізняти моховики від інших грибів. Сплутати можна з розовоногім моховики - умовно-їстівних грибом.

красноголовець

опис. Під назвою «підосичники» об`єднано кілька різновидів, але багато грибники вважають, що справжній підосичники або красноголовік - це його народна назва, це гриб, який за класифікацією називається «підосиковик», ось його зовнішні ознаки:

• Куляста в молодості капелюх немов натягнута на товсту ніжку. У міру зростання капелюшок розкривається, досягаючи в діаметрі 5-15 см. Колір - червоно-оранжевий, цегляний.
• Ніжка у висоту - до 10 см. Циліндрична, біла, покрита лусочками. Оксамитова на дотик.
• М`якоть біла і щільна. На зрізі відразу темніє, стаючи синьо-чорної.

різновиди. За кількістю різновидів немає остаточної ясності. У середній смузі зустрічаються гриби, які також вважаються підосичники, це:

• дубовий підосичники. Капелюшок 5-15 см цегляно-червоного кольору. Форма - аналогічна червоному підосичники. Шкірочка оксамитова, заходить за краї капелюхи. Розтріскується в суху погоду. М`якоть на зрізі синіє. Зростає все літо, але, на відміну від червоного побратима, вважає за краще утворювати мікоризу з дубом.
• Жовто-бурий підосичники. Капелюх жовто-коричневого кольору. Діаметр - 10-20 см. Ніжка - світла, на зрізі стає зелено-синьою. Без особливого запаху і смаку. Зростає все літо - до жовтня. Мікоризу утворює частіше з березою. У лісах Підмосков`я, в Ульяновської, Калінінградській області може зустрічатися в великих кількостях, особливо в вересні місяці.

Де і коли зростає? Плодоношення - з червня до жовтня. Утворює мікоризу з соснами. Зустрічається в лісах різного типу, багато Красноголовики в Калінінградській і Ленінградській області. Це один з найпоширеніших грибів.

двійники. помилковий підосичники (Або гірчак) відрізняється гірким смаком. Його ще звуть перцевим грибом - досить лизнути м`якоть, щоб відчути різницю. Але краще цього не робити - відрізнити чужинця можна по рожевою м`якоті.

Підберезовик

опис. Ознаки підберезники звичайного:

• Капелюх, що досягає в діаметрі 15 см, від світло-сірого до темно-коричневого кольору. Спочатку полусферическая, пізніше - подушкообразная. У сиру погоду - слизова.
• Ніжка суцільна, циліндрична досягає 15 см в довжину, діаметр - 3 см. Внизу трохи розширена. Покрита темними поздовжніми лусочками.
• М`якоть біла, німого рожевіє на зламі. Запах і смак - приємний грибний.

різновиди. У середній смузі є ще кілька видів підберезників, менш популярних і навіть невідомих серед грибників:

• білий. У нього подушковидна капелюшок кремового, рожевого або світло-сірого кольору. Діаметр - 3-8 см. М`якоть біла, із слабким грибним смаком. Плодоносить з липня по жовтень. Зустрічається в сирих місцях. Попадається часто, але рясних врожаїв не дає.
• Різнобарвний. Капелюх діаметром 7-12 см сіруватого мишачого кольору. М`якоть рожевіє на зрізі. Плодоношення - з початку літа до жовтня. У середньо регіоні зустрічається не часто, вважає за краще південні регіони Росії.

Де і коли зростає? Плодоносить з початку літа до листопада. Віддає перевагу листяні ліси. Утворює мікоризу з березою. Бувають вкрай рясні врожаї - грибники тягають підберезники буквально відрами. Багато підберезників в Підмосков`ї, Ульяновської і Калінінградської області.

У багатьох західних виданнях відзначається, що в їжу годяться тільки капелюшки підберезників, а ніжки, мовляв, жорсткі. Це неправда - ніжки дуже смачні і залишаються міцними після приготування, тоді як капелюшки набувають драглисту консистенцію.

двійники. Можна спитати з жовчним грибом. Крім огидного смаку, він відрізняється рожевим трубчастим шаром і бульбоподібний ніжкою. Гриб не отруйний, але може зіпсувати смак приготувати страв.

Рижик звичайний

опис. Друге його назва - рижик сосновий. Його зовнішні ознаки:

• Капелюшок оранжевого кольору з концентричними колами. Форма спочатку округла, потім розпростерта або бокаловидная. Капелюх гладка, у вологу погоду трохи клейка.
• Ніжка товста і коротка - 4-7 см. Рівна та гладенька, всередині порожня. Товщина ніжки - 1-2 см.
• М`якоть кришиться, виділяючи молочний сік, який повільно зеленіє на сонці. Пахне фруктами, а на смак м`якоть слідкувати-гостра.

різновиди. Поряд з рижиком звичайним, в лісах среднерусского регіону зустрічається рижик ялиновий. У нього жовто-зелена капелюшок діаметром 6-12 см. Помітні концентричні зони. Смак ніжніший, ніж у звичайного рижію. Щільна помаранчева м`якоть тендітна, на зламі спочатку червоніє, потім зеленіє. Зустрічається з липня по вересень в ялинниках і інших лісах.

Де і коли зростає? Поширений по всій середній смузі Росії. Не любить перезволожений грунт, вважає за краще піщані ґрунти. Його збирають з середини липня до середини жовтня. Особливо рясні врожаї рижиків зустрічаються в молодих сосняках і в ялинниках.

Рижик - рекордсмен по засвоюваності. Тому солоні рижики - не просто закуска, а повноцінний об`єкт гастрономії. Це єдиний гриб, який по-справжньому смачний сирим.

двійники. Отруйних двійників у рижію немає. Такого помітного і красивого гриба в лісі більше не знайти. Плутають його недосвідчені грибники з помилковими рижики - це гриби сімейства молочних судин.

рядовка сіра

опис. Рядовка сіра - найпопулярніший в своєму сімействі гриб. Її часто називають штриховатость. Зовнішні ознаки:

• Капелюшок розпростерта. Колір - сірий, змінює відтінки до фіолетового. Краї - хвилясті. У діаметрі досягає 12 см. Форма - колокольчато-полушаровидная. Гладка поверхня капелюшки покрита радіальними волокнами.
• Ніжка біло-сірого кольору і висотою 10 см досить товста - до 2 см в ширину. Розвивається в глибині підстилки.
• М`якоть щільна, біло-сіра. З борошняних запахом і смаком.

різновиди. Поряд з сірими рядовки, в лісах среднерусского регіону можна збирати і інші їстівні рядовками:

• фіалкова. Колір капелюшка, діаметром 5-15 см, варіюється від білястого до рожево-коричневого. Осінній гриб, зростає групами на лісових галявинах - в хвойних і листяних лісах.
• фіолетова. Капелюшок фіолетово-бузкова досягає 7-15 см в діаметрі. Має сильний квітковий запах. Зростає пізно восени в лісах різного типу.

Де і коли зростає? Рядовка сіра плодоносить, коли інші гриби вже не ростуть. Зростає до самих заморозків в хвойних і змішаних лісах. Дає рясні врожаї.

двійники. Легко сплутати з іншими рядовки, серед яких є і отруйні. Тому збір сірих рядовок можна починати тільки тим, хто безпомилково відрізнить цей гриб від інших представників рядовок.

печериця звичайний

опис. Печериці - найвідоміший з штучно вирощуваних грибів, але він росте і в природних умовах.

• Капелюшок білого кольору. У молодих грибів куляста, пізніше опукло-розпростерта з підвернутими краєм. Діаметр 8-10 см, максимум - 15 см. Капелюх суха, шовковиста на дотик. У старих грибів - буро.
• Ніжка довжиною 3-10 см. Волокниста, гладка, білого кольору. Діаметр - 1-2 см.
• М`якоть м`ясиста і щільна, приємно пахне грибами. На зрізі - рожевіє.

різновиди. У середньо регіоні, крім звичайного печериці, зустрічаються:

• печериця лісової. Капелюх, діаметром 5-10 см, невизначеного коричнево-рожевого відтінку. Поверхня капелюхи волокниста. Світла м`якоть червоніє на зламі. Плодоношення - серпень-вересень. Зростає в хвойних лісах, утворюючи мікоризу з ялиною.
• печериця Садова. Капелюшок світло-коричнева, 4-8 см в діаметрі. М`якоть щільна і соковита, рожевіє на зламі. У неї грибний запах і кислуватий смак.

Де і коли зростає? Плодоносить з кінця травня і до кінця вересня. Зростає на родючих, багатих перегноєм грунтах. Зустрічається на луках, пасовищах, в садах і городах. Зростає групами. Широко поширений в регіоні. Вибирає добре освітлені місця.

двійники. Можна спитати з блідою поганкою. Відрізняється від отруйного гриба кольором пластинок - вони у печериці рожеві. Також можна сплутати з жовтошкірих шампіньйоном - він отруйний.

Грибник розповідає про степових шампиньонах і показує, як їх шукати, і за якими ознаками їх можна відрізнити:

сироїжка болотна

опис. Капелюшки спочатку кулясті з віком стають розпростертими, плоскими, лійчастого або опуклими. Ніжка циліндрична, рівна, частіше білого кольору.

різновиди. Серед незліченної кількості сироїжок, що зустрічаються в лісах середньої смуги, найбільш популярні і поширені такі види сироїжок:

• Харчова. Капелюх діаметром 6-12 см. Колір - блідо-рожевий або темно-червоний. Форма плоско-опукла. Щільна м`якоть з горіховим смаком і фруктовим запахом. Зростає з літа до пізньої осені на галявинах і узліссях різних лісів. Гриб привабливий для промислу. Зростає рясно в різних лісах - хвойних і змішаних.
• болотяна. Діаметр 7-12 см. Колір рожево-червоний з помаранчевим відтінком. М`якоть біла, несмачна, пухка. Зростає під хвойними деревами.
• Зелена. Капелюх світло-зеленого кольору, діаметром 8-15 см. М`якоть біла і товста, кришиться, з приємним, трохи гоструватим смаком.

Де і коли зростає? Сироїжки ростуть в лісах будь-якого типу. Це найчисленніший і невибагливий рід грибів, в достатку зустрічається в середній смузі. Ростуть з червня по жовтень.

двійники. Нерідко плутають з блідими поганками. Відрізнити сироїжки можна по відсутності кільця - «спіднички», яка завжди є у поганок.

сморчок справжній

опис. зморшки відрізняються пористим грибним тілом. Вимагають тривалої термообробки перед вживанням в їжу. Сморчок справжній виростає до 15 см у висоту. Гриб повністю порожній. Зовнішні ознаки:

• Капелюх коричневого або сіро-коричневого кольору. Форма - округло-куляста.
• Ніжка жовтуватого або білястого відтінку, розширена в нижній частині, виїмчаста.
• М`якоть смачна, тонка і ламка. Приємний запах. Гурмани вважають сморчок одним з найсмачніших грибів.

різновиди. Серед їстівних зморшків середньої смуги:

• сморчковая шапочка. У цього гриба маленька капелюшок у формі ковпачка. Її висота - 2-5 см. Колір - спочатку бурий і шоколадний, потім - жовтувато-охристий. Тонка і світла м`якоть з апетитним ароматом. Зростає з середини травня на підтоплених грунтах серед молодих лип і осик. Один з найсмачніших зморшків.
• сморчок конічний. Конічна капелюх висотою 4-8 см. Колір - від коричневого до землистого. М`якоть тонка, без вираженого запаху і смакових особливостей. Зростає на початку травня, вважає за краще осичняки. Зустрічається рідше, ніж сморчок справжній.

Де і коли зростає? Виростають навесні - на початку травня. Ростуть в парках, садах, лісах. Обов`язково з`являються на місцях лісових пожеж - на 3-4 рік.

двійники. Сплутати з помилковим сморчки важко - у них неприємний запах. Пахнуть тухлим м`ясом. У нього слизова капелюх темно-оливкового кольору.

Дубовик

опис. Дубовик звичайний або оливково-бурий виростає в листяних лісах. Часто зустрічається в дубових гаях - утворює мікоризу з дубом. Схожий з боровиком. зовнішні ознаки Дубовика:

• Капелюшок від коричневого до світло-оливкового. Темніє з часом до темно-коричневого. Діаметр 6-22 см. Форма - півкуля, буває майже розпростертої. У сиру погоду - слизька.
• Ніжка висотою 5-17 см. Колір - червоний, темно-оранжевий, бурий. Булавоподібна форма. Трубочки червоного кольору синіють при натисканні.
• М`якоть жовтого кольору синіє на зрізі. Має насичений смак і запах.

Де і коли зростає? Плодоносить з травня і до вересня. У середньо регіоні трапляється тільки в Ленінградській області. Основні місця його зростання зосереджені на Кавказі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході. Зростає на вапняних грунтах біля дубів і беріз на добре прогріваються ділянок.

двійники. відсутні.

гливи

опис. Ці гриби ростуть на субстратах мертвих рослинних залишків, в природі - на деревах. За масштабами промислового виробництва поступається тільки печериці. Більшість популярних глив, які ростуть в Середньоросійської регіоні, має ексцентричну форму - ніжка до капелюшку прикріплена збоку. Часто ніжка носить рудиментарний характер, жорстка і неїстівна - в їжу її не вживають.

різновиди. Найпопулярніші їстівні гливи:

• устрична. Цю гливу активно вирощують на продаж. У природі плодоносить пізно - ближче до жовтня. Капелюх - воронкообразная, уховідная. Колір варіюється від світло-сірого до темно-сірого. Капелюшки ростуть, утворюючи багатоярусні конструкції. Запах приємний, але слабкий. Біла м`якоть, старіючи, втрачає м`якість. Зростає на мертвих стовбурах і на слабких, хворих деревах.
• дубова. Форма капелюхи - напівкругла. Колір - сірувато-білий або коричневий відтінків. Діаметр - 5-10 см. Росте не на дубах, а на будь-яких деревах, але частіше на ялинках. У зарубіжних джерелах дубову гливу відносять до неїстівних грибів.
• легенева. Менш цінний гриб, ніж устрична глива. З`являється в кінці травня і плодоносить безперервно до кінця вересня.
• рожковидная. Забарвлення капелюхи, 3-10 см в діаметрі, залежить від віку - вона змінюється від білої до сіро-охристой. Капелюшок воронковідной форми. М`якоть біла, пружна, без виражених смакових характеристик не пахне. Зростає з травня по вересень на пнях і сухість листяних дерев.

Де і коли зростає? В лісових масивах середньої смуги гливи різних видів плодоносять одночасно і один за одним з квітня до листопада. Ростуть скрізь, де є пні, хмиз, сухостій. Віддає перевагу тополя, вербу, горіх, осику.

двійники. Ні отруйних аналогів, тільки неїстівні - їх легко можна розпізнати по твердому грибного тіла, неприємного запаху і смаку.

вовнянки

опис. Красивий і примітний гриб, який беруть на засолювання. Попередньо вимочують. зовнішні ознаки волнушек:

• Капелюшок діаметром 5-10 см рожевого кольору. На поверхні проглядаються концентричні кола, а по краю - бахрома. Краї капелюхи підвернути всередину. Пластики спочатку білі, у міру зростання жовтіють.
• Ніжка циліндричної форми. Довжина 3-6 см. Спочатку суцільна, потім порожниста. Колір - блідо-рожевий.
• М`якоть білого кольору або світло-кремовий. Кришиться і має слабкий запах - пахне смолою. На зрізі виділяється їдкий молочний сік.

різновиди. У середній смузі зростає також біла волнушка. Від рожевої відрізняється кольором капелюхи - він у неї в молодості білий, в старості - жовтуватий. Концентричних зон на капелюшку майже не видно. Володіє приємним солодкуватим запахом. Зростає з серпня до жовтня переважно в березняках і в заболоченій місцевості. В урожайні сезони її можна знайти в березняках у величезних кількостях.

Де і коли зростає? Почавши зростання в середині літа, плодоносить до жовтня. Зустрічається в лісах будь-якого типу - листяних і змішаних. Мікоризу воліє утворювати зі старими березами. Багато волнушек в Калінінградській області. Віддає перевагу північні широти, тому великі врожаї волнушек збирають на півночі среднерусского регіону.

У зарубіжних каталогах волнушка записана як неїстівний гриб, а в Росії вона дуже шанована - при правильному вимочування з неї виходить відмінне соління.

двійники. Сплутати з іншими грибами неможливо, хіба що з родичкою - білої вовнянки або білявкою. Рожева і біла вовнянки вельми схожі, особливо якщо перша вицвітає на сонці.

гнойовик

опис. Гнойовики не викликають інтересу у наших грибників, але гурмани цінують їх за незрівнянний смак. Їх гасять відразу після зрізання - щоб не встигли зіпсуватися. Для солінь і інших заготовок гнойовики не годяться. Зовнішні ознаки гнойовика сірого:

• Капелюшок в молодому віці має яйцеподібну форму, пізніше - колокольчатую. Поверхня луската, сіро-коричневого кольору. Висотою капелюх - 3-7 см, шириною - 2-5 см.
• Ніжка довжиною 10-20 см. Білого кольору, порожниста і волокниста. Кільця на ніжці немає.
• М`якоть світлих відтінків, тонка. Смак мовчазний, але приємний, в сирому вигляді майже не пахне.

Гнойовики схильні до самопереваріванію - якщо гриб зірвати, то вони стрімко псуються. Капелюшки перетворюються в чорну слиз. Тому готувати гнойовики потрібно відразу після зрізання.

різновиди. У гнойовиків повно різновидів - менш відомих, ніж сірий гнойовик. У середній смузі також зустрічаються гнойовики:

• білий. Цей гнойовик хороший на смак, але неаппетітен на вигляд. Капелюх білого кольору заввишки 5-12 см. По центру - темний горбок. Приємний запах і смак. Зростає з травня до осені в достатку - в садах, городах, на звалищах, смітниках і т. П.
• мерехтливий. Стрімко дозріває в сиру погоду. Швидко псується в зрізаному вигляді. Відварюють всього 5 хвилин. Капелюшок в блискучих лусочках. Ніжка толстовата, біла, порожниста і довга. Зростає з весни на гниючих деревах. Смак - гірше, ніж у білого.
• Романьєзі. Яйцеподібна капелюх сірого кольору. Розкриваючись, стає колокольчатой. М`якоть тонка і світла. Ніжка до 12 см у висоту. Зростає на коренях і старій деревині.

Де і коли зростає? Плодоносить з весни і все літо. Зростає на родючих, унавоженних грунтах, зустрічається на пнях листяних дерев, на смітниках і на присадибних ділянках.

двійники. Отруйних двійників немає.

Вживати в їжу можна тільки молоді гнойовики. Багато джерел вказують, що цей гриб не сумісний з алкоголем - може викликати легке отруєння.

дощовик

опис. всі дощовики годяться на їжу тільки в молодому вигляді. Як тільки гриб дозрів, його м`якоть починає псуватися. Гриби мають кулясту або грушоподібної форми, коротку неправдиву ніжку. Грибне тіло (капелюшок) покрито шиповидними наростами. Звуть їх в народі пилевікамі, порховкамі, тютюновим грибом - за здатність випускати в простір споровий порошок.

різновиди. Їстівні дощовики среднерусского регіону:

• шипуватий. Напівкулясте грибне тіло з «ложноножки». Діаметр 2-4 см. Ніжка висотою 1-2 см. Грибне тіло в висоту досягає 5-7 см. Спочатку гриб білий, потім темніє - стає сіро-бурим. М`якоть біла і пружна з часом стає жовтою і в`ялою. Зростає в лісах будь-якого типу з травня до пізньої осені.
• грушовидний. Форма грибного тіла - грушоподібна. Ніжка - помилкова, може ховатися повністю в субстраті або моху. Висота гриба 2-4 см. Колір - білий, з часом - брудно-бурий. На поверхні - шипи. Товста шкірка облуплюється як шкаралупа з вареного яйця. Зростає з липня до вересня на замшілих останках дерев.
• довгастий головач. Великий гриб, що нагадує за формою булаву або кеглю. Висота - 7-15 см. Колір від білого змінюється до коричневого. Зростає з липня до середини осені в хвойних і змішаних лісах середньої смуги Росії.

Де і коли зростає? Виростають в лісах центральної Росії. Термін плодоношення в кінці літа. Ростуть на галявинах, в степу, на узліссях.

двійники. Можна переплутати з помилковим дощовиком - цей гриб відрізняється більш темною шкіркою і пурпуровим відтінком м`якоті. На дощовики також схожі молоді мухомори - поки вони не набули червоний колір капелюшки.

Парасолька

опис. Парасолька - гриб з сімейства печериць. Один з небагатьох грибів, який, поряд з білим грибом і грибом, володіє власним неповторним смаком. Все парасолі мають куполоподібну капелюх і тонку ніжку. Діаметр капелюхи - 35-45 см. Ніжки довгі - до 40 см. Поверхня капелюшків суха, луската. Деякі різновиди вважаються делікатесними.

різновиди. Їстівні парасольки, що зустрічаються в середній смузі:

• строкатий. Капелюх велика - в діаметрі 15-30 см, максимум - до 40 см. Спочатку капелюшок яйцеподібна, потім стає плоско-опуклою, розпростертої, посередині - горбок. Товста і пухка м`якоть. Приємний смак і запах. Ніжка - до 30 см. Ніжка - жорстка, коричнева, біля основи потовщена. Зростає в липні-жовтні. Виростає всюди - в лісах, полях, вздовж доріг, в садах і т. Д.
• білий. Його ще звуть польовим або луговим. Діаметр 6-12 см. Край білуватою або кремовою капелюшки облямований пластівчастими волокнами. Ніжка довга, порожниста, іноді вигнута. Смак у білого парасольки трохи терпкий. Зростає з травня до заморозків повсюдно. Особливо любить гумусні грунту.
• червоніє. М`ясиста капелюшок 10-20 см. Капелюшок бежева, до центру - коричнева.

Де і коли зростає? Виростають з червня до листопада. Точний час плодоношення залежить від виду парасольки. Більшістю грибників незаслужено ігнорується.

двійники. Плутають з отруйними двійниками. Схожий на хлорофіллум свінцовошлаковий і на смердючий мухомор.

опеньки літні

опис. Літній опеньок - гриб, який хороший для готування, для заготівлі він не годиться. Зовнішні ознаки:

• Капелюшок жовто-бурого кольору діаметром 2-8 см. По центру - світліше. Спочатку капелюх опукла, з горбком по центру. Потім - плоско-опукла. У вологу погоду стає клейкою. Капелюшок змінює колір, якщо змінюється погода - під час дощу вона коричнева і просвічується, в сонячний день - матова, медового відтінку.
• Ніжка довжиною 3-8 см. Товщина - 0,5 см. Циліндрична, жестковатая, може бути зігнутою. Колір - коричневий, є буре плівчасте кільце.
• М`якоть тонка, ясно бурого кольору. Приємний смак і запах.

Де і коли зростає? Плодоносить з червня до жовтня. Пік врожаю - липень-серпень. Селиться на гниючих стовбурах, на пнях і в хмизом. Віддає перевагу берези. На хвойних деревах росте зрідка. Врожаї вкрай рясні.

двійники. У літніх опеньків багато двійників, але найнебезпечніший з них - сірчано-жовтий гриб. Опеньок несправжній відрізняється яскраво-жовтим кольором і відсутністю лусочок. Також можна сплутати з Галерин облямованій - вона росте тільки на пнях хвойних дерев. Тому, збираючи літні опеньки, потрібно обходити стороною пні хвойних дерев, і не збирати літні опеньки в хвойних лісах.

опеньки осінні

опис. Це самий урожайний гриб з опеньків. Бувають такі врожаї опеньок осінніх, що їх збір більше схожий на збиральну. Цей невеликий грибок використовують в кулінарії і для заготовок - його сушать і заморожують. Його зовнішні дані:

• Капелюшок діаметром 5-10 см буває сіро-жовтого або жовто-коричневого. Спочатку куляста, стає з віком плоско-опуклою. По центру - горбок. Поверхня вкрита коричневими лусочками.
• Ніжка довжиною 6-12 см. Діаметр - 0,5-2 см. Внизу - бульбоподібне потовщення. У верхній частині - біле кільце.
• М`якоть білого кольору щільна і тендітна. Запах приємний, смак - кислуватий.

Де і коли зростає? Плодоношення починається в кінці літа і триває до заморозків. Зростає хвилеподібно - періодами по 15 днів. За сезон буває 1-2 особливо рясних хвиль. Гриб утворює величезні колонії, з щільно зрощеними грибами. Зростає на будь-яких деревах - мертвих і живих, хвойних та листяних.

двійники. Сплутати можна з чешуйчатка ворсистої - у неї підвищена чешуйчатость, смак - гіркий, а пахне вона редькою.

неїстівні гриби

На європейській частині Росії росте близько 150 видів отруйних грибів - це приблизно 3% від всіх різновидів. Бувають гриби, вживання яких може закінчитися трагічно, аж до летального результату. Перш ніж відправлятися на «тихе полювання», слід вивчити прикмети отруйних грибів, за якими їх можна відрізнити від їстівних видів.

Бліда поганка

опис. Самий отруйний гриб в світі. Її небезпека в великий схожості з деякими пластинчастими їстівними грибами. В молодості поганка схожа на яйце, закутані в плівку. Відрізнити поганку бліду можна за такими ознаками:

• Капелюшок має форму півкулі або плоска. Колір - оливковий з сірими або зеленими відтінками. Поверхня волокниста, краю - гладкі. Розмір капелюхи - 5-15 см.
• Ніжка з муаровим малюнком має циліндричну форму. У нижній частині ніжка потовщена. Забарвлення така ж, як у капелюшки або світліше. Товщина - 2,5 см, висота - до 15 см. На ніжці є плівкове кільце - по ньому і потрібно відрізняти поганку від їстівних пластинчастих грибів.
• М`якоть біла. Майже без запаху і смаку. Тільки старі поганки видають малоприємний солодкуватий аромат.

Де і коли зростає? Зростає в змішаних і листяних лісах. Любить родючі грунти, селиться біля бука, дуба, ліщини - утворює з ними грібокорень. Цей гриб може рости в одних лісах рясно, в інших - зовсім поблизу, не зустрічатись зовсім. Плодоношення у поганки особливо рясне з кінця серпня до кінця осені.

З ким можна переплутати? Найчастіше, поганку плутають з сироїжками, печерицями, зеленушками. Особливо схожа вона на зелену Сироїжку. Відрізняти отруйний гриб потрібно по яйцевидної потовщення внизу ніжки і по «спідничці» на ніжці.

Опеньок сірчано-жовтий

опис. Цей опеньок росте на пнях, біля них, а також на гниючої деревині. Через 1-6 год після вживання наступають ознаки отруєння - від блювоти до втрати свідомості. Зовнішні ознаки опенка сірчано-жовтого:

• Капелюшок діаметром 2-7 см, спочатку колокольчатая, потім розпростерта. Колір жовтуватий, жовто-бурий, сірчано-жовтий. По краях капелюшок світліше, а по центру - горбок.
• Ніжка довжиною до 10 см, товщина - 0,3-0,5 см. Рівна, з волокнистої структурою, порожня всередині. Колір - світло-жовтий.
• М`якоть білуватого або жовтуватого кольору, гірка, погано пахне.

Де і коли зростає? Плодоносить з кінця травня до пізньої осені. Виростає на пнях хвойних порід. Зростає великими групами.

З ким можна переплутати? Схожий на їстівні опеньки. Сірчано-жовтий опеньок легко впізнати по зеленуватим пластинках.

мухомор порфіровий

опис. Друга назва гриба - мухомор сірий. Пізнати цей отруйний гриб можна по неприємного запаху і смаку, а також за зовнішніми ознаками:

• Капелюшок сіро-коричнева, діаметром до 8 см, у міру зростання гриба змінює форму від опуклою до розпростертої. Пізніше капелюшок стає буро-сірою, з фіолетовим відтінком. Тонкі білі пластинки.
• Ніжка до 10 см у висоту, товщина - 1 см. Часто потовщена у підстави. Є біле або сіре кільце.
• М`якоть білого кольору має гострий і неприємний запах.

Де і коли зростає? Зростає в хвойних лісах, зустрічається переважно в сосняках. Виростає на самоті, груп не утворює. Період плодоношення - липень-жовтень. Житла - від Калінінграда до Далекого Сходу. Зустрічається в середній смузі Росії на кислих грунтах у вологих хвойних лісах.

З ким можна переплутати? Якщо у мухомора сірого капелюшок розпростерта, недосвідчені грибники можуть прийняти його за Сироїжку. Відрізнити отруйний гриб можна по кільцю на ніжці - білому або сірому.

мухомор червоний

опис. Отруйний психотропний гриб. Найяскравіший в будь-якому лісі. Його легко впізнати по яскравій зовнішності:

• Капелюшок червоного кольору досягає 20 см в діаметрі. Форма від кулястої змінюється до плоско-опуклою. Зверху капелюх всіяна білими або жовтими бородавчастими наростами. Колір варіюється від помаранчевого до яскраво-червоного. Часто пластівці на капелюшку змиваються у старих грибів дощем.
• Ніжка до 20 см у висоту. Розширено біля основи. Спочатку щільна, з віком стає порожнистої. Колір білий. На ніжці є біле кільце.
• М`якоть білого кольору, під шкіркою жовтуватого кольору. запаху немає.

Де і коли зростає? Зростає в лісах будь-якого типу, але частіше за все зустрічається в березняках. Зростає поодинці і групами з червня і до заморозків.

Симптоми отруєння мухомором проявляються дуже швидко - через 20-120 хвилин після попадання гриба в організм.

З ким можна переплутати? Дорослий гриб сплутати з будь-ким важко. Хіба що вицвіте капелюх і зникнуть дощем нарости - тоді недосвідчені грибники можуть сплутати його з сироїжкою. А ось молоді мухомори, у яких світлі кулясті капелюхи, можна переплутати з шампіньйоном.

Досвідчений грибник розповідає, як відрізнити їстівний гриб від отруйного. Грибник порівнює рожеву Сироїжку з мухомором:

Паутінник

опис. Паутинником численні в їхньому роду близько 400 видів. На вигляд дуже схожі на поганки. У багатьох - неприємний запах. Серед неїстівних різновидів смертельно небезпечний павутинник красивий:

• Капелюшок рудувато-помаранчева або червонувато-оранжева діаметром 3-8 см. Форма конічна або розпростерто-конічна, по центру є горбок. Поверхня капелюшка покрита дрібними лусочками.
• Ніжка циліндрична, довжиною 5-12 см. Товщина - 0,5-1 см. Колір - оранжево-бурий.
• М`якоть оранжево-охристого кольору. Смаку немає. Може бути присутнім запах редьки.

Де і коли зростає? Зростає у вологих хвойних лісах. Віддає перевагу рости на мохах і болотистому ґрунті.

З ким можна сплутати? Схожий на їстівні паутинником - збирати ці гриби можуть тільки грибники, досконально розбираються в їх різновидах.

свинушка

опис. Свинушка тонка з 1981 року з умовно-їстівних переведений в категорію отруйних. Однак багато грибники як і раніше збирають тонкі свинушки і, обробляючи їх особливим чином, вживають в їжу, багаторазово відварюючи в воді. Фахівці категорично не радять вживати будь-які свинушки в їжу.

зовнішні ознаки свинушок:

• Капелюшок велика, втиснута по центру. Форма неправильна. Максимальний діаметр - 15 см. Колір - оливково-бурий, в старості - іржавий. На дотик капелюх суха і бархатиста, покрита найдрібнішими лусочками.
• Ніжка коротка - до 9 см, і товста. Щільна, циліндричної форми.
• М`якоть товста, жовтого кольору. Немає особливого запаху. Смак - гіркуватий. На зрізі буреет.

Де і коли зростає? Плодоношення - з червня до жовтня. Віддає перевагу молоді березняки, дубняки і чагарники. Зростає біля ярів, боліт, полян, у замшілих стовбурів хвойних дерев, а також любить селитися на вивернутих коренях.

З ким можна переплутати? Його часто плутають з груздями і сироїжками. З тонкої свинушками також часто плутають Свинуха товсту, яка відноситься до умовно-їстівних грибів. Немає однозначної думки на рахунок їстівності свинушок товстих. Але фахівці не радять вживати її в їжу - вона накопичує мускарин - отрута, який не руйнується навіть при тепловій обробці.

грибні місця

Середня смуга Росії - поняття широке, що не формалізоване. Це умовний термін, географією, в який різні джерела відносять різні області і місцевості. До середній смузі відноситься більшість областей Європейської частини Росії - Московська, Рязанська, Тверська, Ленінградська, Тульська, Липецька і інші. Середня смуга простяглася від кордону з Білоруссю до Поволжя, від Карелії до Кавказу.

З огляду на масштабність території, що іменується середньою смугою Росії або среднерусским регіоном, про її грибних місцях можна говорити нескінченно. Для кожної області існують докладні грибні карти, які варто уважно вивчити перед виходом на «тихе полювання». Куди не поїдеш - в Калінінград або Рязань, скрізь є грибні місця.

Ось тільки кілька прикладів:

• Карелія і Ленінградська область - завжди славилися високими грибними врожаями. Тут повно боровиків, красноголовців, моховики, опеньків, рижиків і інших грибів. Тут навіть існує таке поняття як «грибний туризм». У Калінінградську область спеціально їдуть з інших регіонів Росії - за грибами. Знамениті грибами - Німанська низовина, ліспромгоспи Червонознам`янський і Нестеровський.
• Ульяновська область. Тут грибами славиться Инзенский район, а точніше - Пазухінскій ліс, в якому достаток боровиків, груздів, маслюків, опеньків, рижиків, підберезників, лисичок, красноголовців.
• Підмосков`ї. Тут за грибами їздять в Одинцовский і Талдомський райони, в напрямку Звенигорода. Тут є лисички, білі та інші благородні гриби. А в Сергієво-Посадський район приїжджають за весняними опеньками.
• Брянська область. Рекомендується ходити по гриби в ліси біля сіл Домашова і Кокино. Багато грибів в Навлінского, Суземський і Жуковському районах.
• Смоленська область. Багаторічні спостереження дозволяють досвідченим грибникам назвати самі грибні райони області, їх п`ять - Монастирщінскій, Краснинского, Веліжскій, Демидівський, Духовщінского. Тут багато опеньків, лисичок, благородних грибів.
• Саратовська область. Тут грибами знамениті Енгельський, Балтайскій, Саратовський, Петровський, Татіщевський і деякі інші. Тут в достатку ростуть грузді, підосичники, маслюки, вовнянки, лисички, рижики, підберезники.
• Володимирська область. Тут також розкішний асортимент грибів - від боровиків до волнушек. Грибні райони - Юр`єв-Польський, Муромський, Гороховецком, Вязниковский, Суздальський.

Найбагатшими на гриби У середньо регіоні вважаються Московська, Курська, Воронежская, Володимирська, Нижегородська, Тверська, Рязанська і Калінінградська області.

У кожній області среднерусского регіону знайдуться лісу і переліски, в яких можна «пополювати» за маслятами, опеньками, лисичками та іншими смачними грибами.

грибний календар

За грибами У середньо регіоні можна вирушати вже в кінці квітня або на початку травня, як тільки з`являться перші весняні гриби - сморчки та рядки. Але більшість грибників йде в ліс не раніше червня. Сезонність зростання грибів по місяцях - в таблиці 1.

Таблиця 1

місяць	що росте?
червень	Маслюки - в соснових лісах, а підберезники в березових гаях. З другої половини червня починають зростання подгруздкі білі, які збирають до глибокої осені.
Липень	На початку липня починають підростати рижики, а до другої декади підростають білі гриби і сироїжки, які ростуть в будь-яких лісах до самих заморозків. З другої половини липня трапляються грузді і чорні подгруздкі, свинушки і лисички.
Серпень	Активно ростуть боровики, грузді, рижики, підберезники, подгруздкі білі, сироїжки, маслюки і інші гриби. Перші опеньки з`являються на початку серпня, а в середині - білявки і вовнянки.
вересень	Триває зростання літніх грибів. У другій половині вересня багато гриби припиняють зростання, але опеньків, волнушек, білявок, свинушок, підберезників і білих подгруздкі - достаток.
Жовтень	Закінчення грибного сезону. Як тільки температура опуститься до 4-5 градусів, можна ховати кошика. Останні гриби, за якими полюють в жовтні - опеньки, також під листям можуть зберегтися рижики, вовнянки та білявки.

Середня смуга Росії здавна славилася грибними традиціями - місцеві жителі знають толк в грибах і в їх заготівлі. Якщо ви хочете долучитися до численної армії грибників, дотримуйтесь головне правило безпеки - ніколи не кладіть у кошик незнайомі і сумнівні гриби.