Сморчковая шапочка - особливості, цінність, де і коли росте?

Сморчковая шапочка є їстівним, великим і м`ясистим грибом. Забарвлення у цього гриба може бути різним, залежно від його віку. Назва походить завдяки схожості зі зморшками, а невелика капелюшок на ніжці сидить вільно. Такий вид гриба можна зустріти в змішаних, а також листяних лісах.

Як ще називають зморшкові шапочку

Назва сморчковая шапочка пішло через те, що шапочка гриба дуже схожа на справжні сморчки. Крім цього назва, його в народі звуть:

• ковпачок;
• ковпак;
• сморчок ніжний;
• шапочка конічна;
• Верпа чеська.

Опис і особливість

Сморчковая шапочка має своєрідну форму і зовнішній вигляд, завдяки якому його неможливо переплутати з іншими видами грибів.

• капелюшок невеликих розмірів, форма якої нагадує ковпак. Вона вся покрита вертикальними складками і зморшками, буквально одягнена на ніжку, її можна легко зняти, чи не відрізаючи ножем. Висота капелюхи досягає п`яти сантиметрів, а ширина до 4 сантиметрів. Колір залежить від віку: у молодих грибів вона коричнева або шоколадна, а у старих - жовто-оранжева. Крім цього колір залежить від того, де росте гриб.
• ніжка вигнута, має гладку поверхню, максимальна її довжина становить 10 сантиметрів, а товщина всього 2 сантиметри. Найчастіше вона з боків сплюснута. У молодого гриба ніжка цільна, але в міру старіння утворюється порожнина, яка розширюється. Ніжка з капелюшком з`єднується лише біля основи, причому контакт у них поверхневий. Ніжка має кремовий або білий окрас з видніється лусочками, з віком вона набуває темний відтінок.
• М`якоть і суперечки. М`якоть зморшкові капелюшки біла і тонка, нагадує вату, має приємний грибний аромат, а смакові якості виражені слабо. Спори гладкі і подовжені.

Де і коли ростуть зморшкові капелюшки?

Даний гриб можна зустріти на підтоплюються грунті з помірним кліматом в північній зоні. Зростають дані гриби на вологому грунті виключно навесні. На сухій землі сморчковая шапочка не виживе, засохне і загине. Знайти цей гриб можна біля:

• струмка;
• водойми;
• канави, наповненою водою.

Що стосується лісу, так цю різновид гриба можна зустріти в:

• березовому;
• липовому;
• осиковому лісах.

Найчастіше вони ростуть великими групами, окремо їх не зустріти. Поширеність - від північного Кавказу до Карелії. У Росії зморшкові гриби збирають так само, як і печериці або маслюки, росіяни їх люблять.

Грибникам слід відправлятися за грибами в ліс і шукати:

• липу;
• осику;
• березу;
• тополя;
• вільху.

Саме біля дерев, які прожили мінімум 30 років, гриби ростуть, а біля молодих дерев зустрічаються набагато рідше.

Що стосується грунту, так вони не ростуть десь, а вибирають лише супіщані грунти, які покриті листям і чорноземом. Під час сухості, холодів і зайвої вологи гриби гинуть. У північних частинах гнилої гриб можна побачити дуже рідко.

їстівність гриба

Сирим вживати гриб не можна, хоч і вважається він їстівним. Багато любителів грибів вживають в їжу зморшкові шапочки, але робити це необхідно з обережністю. Гриби слід спочатку відварити протягом тривалого часу, а потім вже смажити, запікати або маринувати. Це потрібно робити тому, що в грибах присутній хоч не в великих дозах, але отрута, який при варінні виходить і залишається у воді. За весь період варіння вода повинна змінюватися 3-4 рази.

Різновиди зморшкові шапочки

У зморшкові шапочки немає різновидів.

Склад і цінність продукту

У кількох країнах сморчковая шапочка вважається неїстівним грибом, оскільки він викликає отруєння і алергію. Але фахівці наших країн стверджують, що при правильному приготуванні гриб не несе ніякої небезпеку, навіть більш того - він корисний, оскільки містить наступні вітаміни:

• А;
• В 1;
• В 2;
• D;
• З.

І інші корисні речовини:

• фосфор;
• калій;
• кальцій.

Даний вид грибів з`являється першим, ранньою весною, а відразу після зими поповнити організм корисними речовинами дуже корисно.

Користь і шкода гриба

Від будь-якого гриба людина може отримати як користь, так і шкоду, розберемося чого більше. користь:

• гриб містить в собі безліч вітамінів і мікроелементів;
• прискорюється обмін речовин;
• стабілізується артеріальний тиск;
• нормалізується водний баланс організму;
• знижується запальний процес (якщо такий є).

Тепер про шкоду:

• в зморшкові шапочках присутній в мінімальній кількості отрута, але якщо гриб зварити перед вживанням, то всю отруту залишиться в воді;
• не можна вживати зморшкові шапочки дітям, які не досягли 14 років;
• хоч гриби і мають молокогонним дією, все ж на період вагітності і лактації краще від них зовсім відмовитися;
• при зниженому гемоглобіні і поганий згортання крові теж краще забути про ці грибах;
• можлива індивідуальна непереносимість.

М`якоть гриба багата на поживні речовини, за змістом вона схожа з грибами вищої категорії. Після того, як гриб був правильно оброблений, він навіть вважається справжнім делікатесом.

З чим можна переплутати зморшкові шапочку?

Гриб сморчковая шапочка чимось схожий зі зморшками і рядками, тому необхідно уважно оглядати гриб і не переплутати.

Відрізнити їх можна за наступними критеріями:

• у зморшкові шапочки капелюшок можна сказати, просто надіта на ніжку, а у зморшків вона щільно прикріплена;
• шапочка сморчка довше, а ніжка коротше, а у зморшкові шапочки все навпаки;
• окрас зморшків завжди темніше, ніж зморшкові шапочки.

Що стосується сморжів і зморшкові шапочки, так у них наступна різниця:

• у зморшкові шапочки капелюшок подовжена і не широка, а у сморжів вона широка і невисока;
• капелюшок сморжів в деяких місцях особливо зверху зростається з ніжкою, а внизу відстає від неї, чого не скажеш про строчковой шапочці;
• смак сморжів слабше виражений і ніжніше, ніж строчковой шапочки.

Застосування в харчуванні

М`якоть гриба досить ламка, тому очищати її перед приготуванням слід з акуратністю. Гриб має приємний аромат, смак, а також має ніжну консистенцію. Перш ніж загасити або посмажити гриб, все ж не завадить спочатку відварити гриб протягом 15 хвилин, а потім готувати необхідне блюдо.

Як самостійно виростити гриб?

Для початку необхідно вибрати відповідне місце, воно повинно бути сонячним, на піднесеному ділянці. Найкраще підійде суглинна або супіщаних грунт. Щоб було зручно доглядати за грибами та збирати їх, виділяють багато місця: 1,5 метра в ширину, а довжина будь-яка.

Щоб гриби добре прижилися, слід дотримуватися чітку послідовність:

1. На поверхню викладають невеликі шматки гнилих яблук.
2. Далі прямо на грунті, де будуть рости гриби, спалюють картон або папір і розкидають попіл по всьому грядках.
3. Потім земля поливається.
4. Наступний крок - це посипання заздалегідь приготованим міцелієм.
5. Покривають 5 сантиметровим шаром лісової підстилки.
6. З самого верху посипається ялиновий лапник (підійде також подрібнена солома).

Догляд такий: постійне зволоження грунту, а наступної весни покриття слід зняти. Гриби вилазять із землі на наступну весну після посіву. З 1 квадратного метра виходить близько двох кілограм грибів. Як тільки гриби були зібрані, грядки знову вкривають і час від часу зволожують. Щороку грядки слід посипати тими ж яблуками і спалювати папір або картон. Якщо все правильно робити, то гриби можуть плодоносити близько 5 років поспіль.

Сморчковая шапочка хоч і не привабливий на вигляд, але їстівний гриб, в деякому роді навіть вважається делікатесом. Даний вид гриба можна виростити в домашніх умовах, але для цього потрібно постаратися і дотримуватися всіх правил.