Гриби сморчки: фото їстівних і неїстівних, опис, користь і шкода

Зморшки - це їстівні гриби, які знаходять в лісах напровесні. Їх відносять до умовно їстівної групі. При дотриманні правил приготування з них отримують смачні і корисні страви. Фото грибів зморшків допоможуть відрізнити їх від інших різновидів.

Чому гриб називається сморчок

Згідно фото і опису, гриби сморчки мають губчасту поверхню. За однією з версій таке назва походить від слова «зморщити». Плодове тіло неоднорідне і нагадує глибокі зморшки. У народі представників цього виду називали пролісками, оскільки вони з`являлися після танення снігу.

Види зморшкові грибів

Рід Сморчок ще недостатньо добре вивчений. У цій групі виділяють більше 80 видів. Це складна класифікація, яка постійно змінюється і не має чітких критеріїв. Всі різновиди мають схожу будову, їх вважають умовно їстівними.

високий сморчок

Різновид відрізняється великими розмірами: в ширину досягає 5 - 15 см, в висоту - 30 см. Плодове тіло - темного забарвлення, вкрите осередками трикутної форми і вузькими вертикальними складками. Примірники збирають в травні, рідше - в червні. Зустрічається високий вид на узліссях в лісах, гірській місцевості.

У молодих екземплярів осередку коричневі з оливковою відливом, у зрілих - бурі, практично чорні, а перегородки - вохряні. Ніжка гриба циліндрична, зернистої текстури. Її висота достігает15 см, діаметр - 3 см. Ніжка, спочатку білого кольору, поступово стає жовтуватою.

конічний сморчок

У конічної різновиди капелюшок має подовжену форму, її краї щільно приростають до ніжки. Висота становить від 6 до 18 см. Діаметр капелюшка становить від 2 до 8 см, висота - до 9 см. Забарвлення конічного представника різноманітна, від жовтої до бурою. Найчастіше вони коричневого або сірого кольору.

Усередині капелюшок має порожню порожнину. Зверху знаходяться опуклі складки, більш темного кольору. Зовні поверхня нагадує осередки, витягнуті зверху вниз.

Ніжка - циліндрична, висотою до 5 см, товщиною 3 см. Внутрішня частина її - також порожня. Поверхня ніжки оксамитова, покрита борозенками. М`якоть у конічного виду кремова або біла. Вона тонка, тендітна, ніжна, швидко засихає. Смак і запах відсутні.

справжній сморчок

Зморшок їстівний, або справжній - це найпопулярніший різновид. Плодове тіло його велике, м`ясисте, внутрішня частина - порожня. У висоту такий гриб досягає 20 см, при цьому має невелику масу.

У представників цього виду яйцеподібна капелюшок, частіше округла, іноді плеската. Краї щільно стикаються з ніжкою. Висота капелюшки становить до 7 см, в обхваті вона досягає 3 - 8 см. Зустрічаються екземпляри з жовтою, коричневою і сірим забарвленням. Поступово їх колір темніє. У капелюшки нерівна поверхня, вона складається з численних заглиблень.

Ніжка їстівного виду порожниста, в формі циліндра, з пустотами всередині. Вона легко ламається, має білуватий колір. З віком такий екземпляр набуває жовтого або бежеву забарвлення. М`якоть його світла, охряного або кремового кольору, легко подрібнюється. Смак - приємний, запах практично відсутня.

напіввільний сморчок

Гриб має виражену ніжку і капелюшок. Його середня висота 10 см. Іноді представники цієї групи виростають до 20 см. Їх внутрішні порожнини нічим не заповнені. Кремова ніжка легко розламується. Її висота від 5 до 12 см, в обхваті сягає 3 см. На дотик поверхня її шорстка.

Капелюшок досягає 2 - 4 см у висоту. Її верхня частина зростається з ніжкою, краю її залишаються вільними. На поверхні розташовані складки неправильної форми. Є чіткі ребра, які поступово чорніють. Забарвлення капелюшка коричнева, світла чи темна.

Степовий сморчок

Цей великий гриб виростає до 25 см у висоту. Його маса досягає 2 кг. Віддає перевагу відкритим ділянки: степи, луки, галявини. Степова різновид має сіро-коричневу кулясту капелюшок розміром від 2 до 10 см, краї якої приростають до кремовою ніжці.

Степовий вид швидко розвивається. Плодове тіло формується за 7 днів. Навесні степова різновид часто росте групами. Якщо зима видалася малосніжна, то грибам не вистачає вологи для розвитку. Щільна біла м`якоть відрізняється відсутністю пустот. На капелюшку добре видно численні осередки.

смердючий сморчок

Гриб також відомий під назвою Веселка звичайна. Висотою він достігает10 - 30 см. Плодове тіло його яйцеподібної форми, в обхваті - 6 см. Оболонка шкіряста, гладка білого або кремового кольору. Всередині знаходиться драглиста м`якоть.

У міру зростання у веселки формується губчаста ніжка циліндричної форми. Потім утворюється капелюшок висотою до 5 см. Її поверхня ячеистая, слизова, темно-оливкового кольору. Зверху є дископодібне отвір. Зрілі екземпляри відрізняються неприємним гниючим запахом.

Веселку звичайну не використовують, коли вона досягне повного дозрівання. За кілька годин відбувається розкладання м`якоті. Веселку збирають на ранніх стадіях росту, коли вона має форму яйця або традиційного гриба.

Як виглядають гриби сморчки

Зморшки є великі гриби з м`ясистим, тендітним плодовим тілом. Зазвичай вони складаються з ніжки та капелюшки. Поверхня їх зморщена, нагадує медові стільники, тільки порожні і більш вузькі. На колокольчатой ​​капелюшку є спороносні шар, її поверхня губчаста або хвиляста. Краї можуть прирости до ніжки або залишатися вільними. Забарвлення капелюшка - коричнева.

Висота грибів складає 2 до 25 см. Ніжки у них білі, бурі або жовті, циліндричної форми. Іноді є потовщення біля основи. Поверхня ніжки гладка або луската.

Плодове тіло має порожнини всередині і складається з численних відгалужень. Вони розділені перегородками, в центрі є пори для передачі корисних речовин. М`якоть - біла, воскообразная, тонка, легко ламається.

Де ростуть сморчки

Часто ці представники зустрічаються в парках, лісовій і степовій місцевості. Крім того, з`являються вони на 3 - 4-й рік після пожарищ і вирубок.

У яких областях ростуть сморчки

Сморчок зростає в помірному кліматичному поясі. Його збирають на території Євразії, Північної Америки та Австралії. Деякі види зустрічаються в Мексиці, Індії, Туреччини.

У Росії добре відомі п`ять різновидів. Гриби сморчки мешкають в Підмосков`ї, Тверській, Ульяновської, Самарської, Ростовської області. Їх також знаходять на території Уралу, Алтаю, Сибіру, ​​Приморського краю.

В яких лісах ростуть сморчки

Зморшки воліють добре освітлені ділянки. Вони виростають в родючому ґрунті, насиченому вапном. Найчастіше зустрічаються вони поодинці, рідко формують групи. Їх збирають в хвойних і змішаних лісах, парках і яблуневих садах.

Іноді представники сімейства зморшкові з`являються і на піщаних ґрунтах. У південних регіонах їх збирають на газонах і присадибних ділянках. При пошуку рекомендується перевірити яри, береги річок і струмків, повалені дерева, проте простіше проводити «тихе полювання» на просіках, галявинах, поруч з лісовими стежками, порослими високою травою.

Гриби, схожі на зморшки

Зморшки зовні схожі на інші гриби, які ростуть ранньою весною. Їх часто плутають з рядками, які містять небезпечну отруту і носять назву помилкових зморшків.

Строчок - це весняний сумчастий гриб, схожий на сморчок. При вживанні його в їжу токсин, який містить гриб, змінює склад крові. Смертельна доза такого продукту становить 0,4 - 1 кг. Щоб очистити м`якоть від отрути, потрібно варити її не менше 10 хв. Весь отрута тоді переходить в воду, яку обов`язково зливають. Потім масу промивають чистою водою.

Строчок і сморчок мають явні відмінності. Перші мають безформну капелюшок, яка нагадує звивини головного мозку. У зморшків ж капелюшок конусоподібна, витягнута. Рядка не розсовують грунт, а проростають через неї, тому їх ніжку потрібно очищати від землі, дрібних гілок та іншого сміття.

Щоб розрізнити ці види грибів, потрібно зрізати їх ніжку. У зморшків внутрішня частина порожниста, нічим не заповнена. Рядки відрізняються рівномірною звивистій мякотью- крім того, у них відсутній виражений грибний запах.

Гриб зморшок їстівний чи ні

Зморшки - умовно їстівні гриби. Існує думка, що попередньо їх потрібно відварити, потім злити воду і добре промити. Насправді при використанні зморшків таких пересторог не потрібно. Перед вживанням в їжу досить стандартною термічної обробки.

Коли збирати гриби сморчки

Ці гриби збирають ранньою весною, коли сходить сніговий покрив. В Європі вони з`являються з квітня до кінця травня. На території Росії цей різновид виростає не раніше першої декади травня. Останні екземпляри знаходять в середині червня. Іноді в теплу осінь виникає друга хвиля, тоді сморчки збирають до початку жовтня.

На що схожий смак зморшків

Продукт цінується за насичений грибний смак. В Європі та Америці вони вважаються делікатесом, у якого запах практично відсутня.

Чим корисні сморчки

З давніх часу представників зморшкові використовують для лікування очних захворювань, поліпшення стану при короткозорості і вікової далекозорості. У складі виявлені речовини, які зміцнюють очні м`язи і захищають кришталик від помутніння. На основі цих грибів розробляються препарати для боротьби з катарактою.

У народній медицині продукт застосовують для лікування захворювань шлунка і кишечника. Настоянка з цих грибів - хороший засіб проти кон`юнктивіту. У м`якоті також присутні полісахариди, які пригнічують активність ракових клітин і вірусів, стимулюють імунітет.

шкода зморшків

Щоб гриби не завдали шкоди організму, перед використанням їх миють і піддають термічній обробці. При наявності захворювань підшлункової залози, нирок і травної системи спочатку консультуються з лікарем.

застосування зморшків

Плодові тіла додають в соуси і гарніри, поєднують з м`ясом, картоплею та іншими овочами. Щоб отримати смачне і корисне блюдо, необхідно знати, як варити сморчки. Грибну масу поміщають в воду і доводять її до кипіння. Каструлю тримають на плиті 10 - 15 хвилин. Готову масу можна смажити, додавати в супи, салати та інші страви.

Чи можна отруїтися зморшками

Найбільш небезпечні сморчки при надмірному вживанні. Крім того, гриби не застосовують в сирому вигляді, оскільки великий ризик отруєння. При дотриманні цих простих правил можна уникнути негативних наслідків.

Симптоми і ознаки отруєння зморшками

Харчове отруєння визначають за такими ознаками:

• сильні болі в шлунку;
• нудота блювота;
• посилене серцебиття;
• діарея;
• головні болі;
• слабкість, сонливість.

Перші симптоми з`являються через 6 годин після вживання продукту. Якщо не вжити заходів, то відбувається руйнування тканин печінки і сечовивідної системи. У важких випадках починаються судоми, галюцинації, потерпілий непритомніє.

Перша допомога при отруєнні грибами зморшками

При отруєнні грибками потерпілому надають першу допомогу:

• промивають шлунок;
• дають випити активоване вугілля або інший сорбент;
• включають прийом великої кількості теплих рідин.

З організму пацієнта потрібно швидше вивести небезпечні токсини. Для лікування отруєння викликають лікаря. Спеціаліст призначить лікування або прийме рішення про переведення пацієнта в стаціонар. Період реабілітації займає до декількох тижнів, що залежить від віку і стану потерпілого.

висновок