Сморчок товстоногий: опис і фото

Сморчок товстоногий (Morchella esculenta) є одним з тих грибів, які занесені в українську Червону Книгу. Любителі "тихого полювання" неодмінно збирають перший весняний врожай цих смачних грибів, щоб зберегти його на зиму.

Де ростуть сморчки ТОЛСТОНОГОВ

Зморшки ТОЛСТОНОГОВ воліють листяні ліси, в яких переважають такі дерева, як ясен, тополя і граб. Можна зібрати хороший урожай і на ділянках, рясно вкритих мохом. Головна умова для зростання гриба - родючий грунт, збагачена органічними речовинами і мікроелементами.

Найчастіше сморчки ТОЛСТОНОГОВ розташовуються групами - близько трьох плодових тіл в одній зв`язці. Але є й поодинокі екземпляри.

Що стосується територіальних переваг, у сморчка досить велике географічне покриття: територія Північної Америки, західної та Центральної Європи.

Як виглядають сморчки ТОЛСТОНОГОВ

Свою назву гриб отримав завдяки своїм зовнішнім виглядом: його плодове тіло має значний розмір і товщину. Дізнатися товстоногий сморчок не важко по ряду ознак:

• капелюшок має розмір від 5 до 9 см, діаметр - від 3 до 5 см, форму - цилиндрическо-конічну або овальну, колір - жовтувато-серий- на її поверхні з`являються досить глибокі ямки, а краю можуть приростати до ніжки, особливо у зрілих екземплярів - по запаху і смаку м`якоть приємна, соковита;
• висота всього гриба складає 23 - 24 см;
• ніжка - горбистій структури, товста, довжина може варіюватися від 4 см до 17, в діаметрі вона складає близько 6 см, колір її жовтувато-білий, на всій поверхні є борозенки, які розташовані поздовжньо по структурі вона не має «м`ясистого» наповнення і є порожнистої і дуже крихкою;
• насіннєвий матеріал складається із спор, які зібрані в своєрідні циліндричні сумки, в кожній з них розміщено по 8 спор еліпсоїдної форми з гладкою поверхнею і кольором, що варіює від світло-жовтого до більш насиченого оттенка- споровий порошок має інший забарвлення більш кремовий.

Чи можна їсти сморчок товстоногий

Товстоногий сморчок відноситься до умовно-їстівних грибів. Тому важливо знати про те, що такий вид плодових тіл потребує якісної термічній обробці, а також в подальшому промиванні.

Смакові якості гриба сморчок товстоногий

Цінителі "тихого полювання" не дарма висуваються на пошуки ТОЛСТОНОГОВ зморшків щовесни. Адже цей вид належить до тих грибів, які можна назвати несказанно смачними. Їх тендітна, але соковита м`якоть залишається такою навіть після обсмажування і попереднього відварювання, а аромат гриба можна перебити навіть великою кількістю спецій.

Користь і шкода для організму

У ТОЛСТОНОГОВ зморшках є ряд корисних речовин і мікроелементів, за які вони і цінуються любителями тихого полювання:

• вуглеводи;
• жири;
• білки;
• дисахариди;
• харчові волокна;
• моносахариди;
• зольні з`єднання;
• тіамін;
• рибофлавін;
• перфтороктановой кислота.

Крім цього, сморчок товстоногий відрізняється низьким вмістом калорій - на 100 г припадає менше 20 ккал. Завдяки цьому гриб вважається дієтичним і придатний до вживання людьми, страждаючими ожирінням, цукровим діабетом та іншими порушеннями обмінних процесів в організмі.

Щодо шкоди можна відзначити лише той факт, що цим видом можна отруїтися. Але ризик виникнення подібних проблем є лише при неправильному приготуванні грибів. Для руйнування гельвелловой кислоти (вона є небезпечною для здоров`я і міститься у всіх видах зморшків) потрібно всього лише відварити зібраний урожай протягом 15 хв. і ретельно промити під проточною водою. Потім сировину можна використовувати для приготування різних страв.

Помилкові двійники зморшків ТОЛСТОНОГОВ

Сплутати товстоногий сморчок з якимось іншим видом грибів вкрай складно. Єдиний варіант - збір зморшків звичайних, але вони є їстівними грибами, тому небезпеки для життя і здоров`я не становлять.

У решти різновидів кардинально інший зовнішній вигляд. Особливо помітно це по формі капелюшки і розміром ніжок.

Правила збору зморшків ТОЛСТОНОГОВ

Перший урожай можна спостерігати вже в квітні і травні місяці. На території Криму цей вид грибів виростає в березні після 15-го числа. Як правило, в осінній період сморчки ТОЛСТОНОГОВ вже не ростуть. Але в умовах зміни клімату останні роки на південних територіях Росії спостерігається повторний урожай, який припадає на вересень.

Незважаючи на це, досвідчені мисливці за грибами знають, що найкраще збирати перший урожай. Саме в ньому є всі необхідні вітаміни і мікроелементи, властиві цій культурі.

Щодо місць проведення "тихого полювання", то плодові тіла найкраще зрізати далеко від жвавих місць, доріг і хімічних виробництв. Всі ці фактори є негативними, оскільки гриб здатний накопичувати в своїй м`якоті шкідливі речовини і важкі солі, які знаходяться в землі і повітрі.

Збір ТОЛСТОНОГОВ представника проводиться шляхом виймання ніжки з грунту, допускається і зрізання гриба.

Вживання зморшків ТОЛСТОНОГОВ

ТОЛСТОНОГОВ сморчки є умовно-їстівними грибами. Багато кулінари використовують їх в засушеному вигляді, додаючи в різні страви протягом всієї зими. Якщо такий варіант найбільш прийнятний, то варто врахувати важливі нюанси приготування сушених зморшків:

1. Плодові тіла необхідно очистити від сміття і бруду.
2. Дати трохи подвяліть на рівній сухій поверхні.
3. Розрізати на частини для зручності (екземпляри можна залишити і цілими).
4. Висушити будь-яким зручним способом (духовка, відкрите повітря, мікрохвильовка та ін.).
5. Застосовувати в їжу такі гриби можна тільки через 40 днів після того, як вони будуть повністю висушені.

Крім сушки, ТОЛСТОНОГОВ сморчки можна попередньо відварити і вже потім використовувати для засолювання, маринування, смаження, приготування супів та інших страв.

Застосовується ця культура і в медицині:

1. Настоянку з капелюшків - використовують у вигляді зовнішній засіб при таких захворюваннях, як ревматизм, артроз, артрит.
2. Відвар плодового тіла - вживають всередину при проблемах з травленням.
3. З відвару капелюшків - готують краплі для очей при наявності короткозорості і далекозорості, для зміцнення очних м`язів, при катаракті.

Безсумнівну користь культура надає на весь організм в цілому. Тому сморчки часто використовують дієтологи в складанні раціону для тих, хто потребує корекції ваги і стабілізації обмінних процесів організму.

висновок

Сморчок товстоногий - смачний і корисний гриб, який важко сплутати з отруйними представниками, тому його може безпомилково виявити навіть початківець "тихий мисливець".