Печериця бернарда: їстівність, опис і фото

Печериця Бернарда (Agaricus Bernardii), інша його назва - степовий печериця. Пластинчастий гриб, який належить до великого сімейства і роду агарикових. Інші наукові синоніми, поширені до тридцятих років XX століття:

• Psalliota Bernardii;
• Pratella Bernardii;
• Fungus Bernardii;
• Agaricus campestris subsp. Bernardii.

Печериця Бернарда вперше описаний в вісімдесятих роках XIX століття.

Як виглядає Шампиньон Бернарда

Печериця Бернарда досягає дуже великих розмірів. Тільки що з`явилося плодове тіло має форму кулі, з сильно загорненими всередину краями капелюшки. Потім верхівка розправляється, приймаючи сферообразних форму з яскраво вираженим поглибленням в центрі. Дорослі екземпляри стають зонтикоподібне, з сильно закрученими всередину краями капелюшки і воронковидним поглибленням посередині. Діаметр молодих капелюшків - 2,5-5 см, дорослі плодові тіла досягають розмірів 8-16 см.

Печериця Бернарда має суху, щільну капелюшок, злегка бархатисту на дотик, гладку з виразним блиском. Дрібні хаотичні тріщини утворюють лускатий малюнок. Капелюшок кремово-білого кольору, з віком з`являються темно-коричневі і рожево-бурі плями. Забарвлення може варіюватися від молочно-рожевого до жовтувато-коричневого.

Ніжка бочкообразная, відносно коротка. Покрита білим пушком, з потовщенням біля кореня, що звужується до капелюшку. Щільна, м`ясиста, без пустот, на зламі рожева. Виростає Шампиньон Бернарда від 2 до 11 см, з товщиною від 0,8 до 4,5 см. Забарвлення співзвучний капелюшку або світліше.

Пластинки дуже часті, що не збільшень до ніжки, спочатку кремово-рожеві, потім темніють до кавового і буро-коричневого відтінку. Покривало щільне, тримається довго. У дорослого гриба залишається плівчастим кільцем на ніжці з стоншеним краєм. Спори шоколадного кольору, досить великі.

Де росте Шампиньон Бернарда

Печериця Бернарда - рідкісний гриб з обмеженим ареалом проживання. У Північних регіонах Росії не зустрічається. Поширений в степових зонах і пустелях, в Казахстані, Монголії, в Європі. Часто Шампиньон Бернарда можна зустріти на морських узбережжях Північної Америки, в Денвері. Любить засолені грунти: прибережні морські райони, уздовж доріг, посипати хімікатами протягом зими, на солончаках з твердою кіркою. В основному живе в густій ​​траві, ховаючись від сонця так, що видніються тільки верхівки капелюшків. Може зустрітися на газонах, в садах або парках, утворюючи характерні «відьомський кола».

Грибниця плодоносить рясно, великими групами з окремо розташованими екземплярами, з середини червня до кінця жовтня.

Чи можна їсти Шампиньон Бернарда

М`якоть гриба білого кольору, щільна, м`ясиста з досить неприємним запахом. Має рожевий відтінок на зламі і при стисненні. Печериця Бернарда відноситься до умовно-їстівних плодовим тілам IV категорії. Харчова цінність його досить низька, смак не насичений грибний.

помилкові двійники

Печериця Бернарда схожий на деякі різновиди свого роду агарикових.

1. Печериця Двухкольцевой. Їстівний, зростає на засолених грунтах і в траві, на луках і в полях. Відрізняється кислуватим запахом, рівною капелюшком без тріщин, подвійним кільцем залишків покривала на ніжці.
   
2. Печериця Звичайний. Їстівний, відрізняється тільки чисто білою м`якоттю на зламі і рівною капелюшком з вираженими рідкісними лусочками. Запах насичений грибний.
   
3. Печериця жовтошкірих (рижеющій або печериця). Дуже отруйний. Печериця Бернарда від нього майже не відрізняється зовні. Має яскраво-жовті вкраплення на капелюшку і ніжці. При розрізуванні м`якоть набуває жовтуватий колір і видає неприємний фенольний запах.
   
4. Мухомор Смердючий (Білий) - смертельно отруйний. Відрізняється від печериць Бернарда рівною, яскраво-білою, злегка кремовою забарвленням по всій ніжці і капелюшку, трохи клейкою поверхнею після дощу. Має неприємний запах гниючого картоплі.
   
5. Бліда поганка (мухомор зелений) - смертельно отруйна. Відрізняється буро-оливковою забарвленням капелюшки і помітним потовщенням біля кореня ніжки. Молоді плодові тіла складно відрізнити за запахом, він у них приємний грибний, а ось старі мають насичений тухлий запах.
   

Правила збору і вживання

Печериця Бернарда рекомендується збирати молодим, коли краю капелюшки ще чітко загорнуті вниз, а пластинки закриті плівкою. Найкраще схопити за краї і, злегка притискаючи, викрутити з грибниці. Не варто брати переросли, підсохлі, зіпсовані екземпляри.

Печериця Бернарда можна використовувати в смаженому, відварному, замороженому вигляді, а також солити і маринувати. Перед приготуванням плодові тіла слід очистити і добре промити. Не можна їх замочувати більш, ніж на 30 хвилин в підсоленій воді, інакше продукт стане водянистим. Капелюшки і ніжки очистити від бруду і плівок. Великі екземпляри порізати на частини. Налити в каструлю води, підсолити з розрахунку 1 ч. Л. на літр, закип`ятити і додати гриби. Варити всього 7-8 хвилин, знімаючи піну. Продукт готовий до подальшої переробки.

сушка

Печериця Бернарда має дивно м`який смак в засушеному вигляді. Для цього плодові тіла необхідно почистити від плівок і сміття. Чи не мити і не мочити. Нарізати на тонкі скибочки і розвісити на нитках. Можна також сушити в електросушарка або в російській печі. Висушений продукт можна перемолоти в міксері або м`ясорубці для отримання поживного грибного порошку.

Печериця Бернарда смажений з картоплею та сметаною

Просте ситне блюдо, улюблене поколіннями завзятих грибників.

Необхідні продукти:

• печериця Бернарда відварений - 1 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля-ріпка - 120 г;
• сметана - 100 мл;
• масло рослинне - 30-50 мл;
• сіль, перець, зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, почистити, нарізати соломкою. Лук викласти на розпечену сковороду з маслом і обсмажити.
2. Додати картоплю, посолити, поперчити, викласти відварені гриби, обсмажити на середньому вогні 10-15 хвилин.
3. Додати сметану, змішану з рубаною зеленню і тушкувати під кришкою 10 хвилин.

Готову страву можна їсти так чи подати зі свіжим салатом, котлетами, відбивними.

Печериця Бернарда фарширований

Для фарширування необхідні великі рівні екземпляри.

Необхідні продукти:

• печериця Бернарда відварений - 18 шт .;
• відварене куряче філе - 190 г;
• сир твердих сортів - 160 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• сметана - 30-40 мл;
• масло рослинне - 30-40 мл;
• сіль, перець, зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистити, промити, нарізати кубиками або соломкою. Обсмажити на олії до прозорості.
2. У грибів зрізати ніжки, дрібно порубати, посолити, поперчити, додати до цибулі і смажити 5-8 хвилин.
3. Філе подрібнити будь-яким зручним способом, сир крупно натерти.
4. М`ясо змішати з піджаркою, додати зелень, сметану. Спробувати на смак, якщо потрібно - досолити.
5. Капелюшки натерти сіллю, викласти на деко, начинити з гіркою фаршем, посипати сиром.
6. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити продукти і запікати 20-30 хвилин.

Якісно смачне страва готова.

Печериця Бернарда маринований

Один з найпопулярніших способів заготівлі на зиму.

Необхідні продукти:

• печериця Бернарда відварений - 2,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• оцет 9% - 65 мл;
• стебла кропу з парасольками - 90 г;
• листя хрону, смородини, дуба (що є в наявності) - 10 шт .;
• часник - 10 часточок;
• лавровий лист - 9 шт .;
• перець горошком - 20 шт .;
• цукор - 40 г;
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

1. В емальованому посуді змішати воду і все сухі продукти, закип`ятити маринад.
2. Додати нарізані гриби і варити 10-15 хвилин, помішуючи і прибираючи піну.
3. За 5 хвилин до готовності влити оцет.
4. У підготовлену тару розкласти часник, кріп, листя зелені.
5. Викласти киплячі гриби, щільно наминаючи, залити маринадом, герметично закупорена.
6. Перевернути догори дном, укутати на добу в теплу ковдру.

висновок

Печериця Бернарда - їстівний пластинчастий гриб, що віддає перевагу засолені грунти і трав`янисті степи. Збираючи або купуючи його, слід проявляти максимум уваги, оскільки у нього є смертельно отруйні двійники. З цього плодового тіла виходять чудово смачні страви. Печериця Бернарда можна вживати як безпосередньо після збору, так і в заготовках на зиму. Відварені заморожені гриби чудово зберігають свій природний смак і аромат, їх можна використовувати для приготування перших і других страв, салатів.