Приготування хліба з мигдальною борошна

Оскільки мигдальна борошно не має клейковини, то для додання випічці еластичності, для поліпшення її структури і забезпечення протеїнами в тісто додають свіжі яйця кімнатної температури. Крім того, яєчні жовтки є натуральним заквасочних речовиною, і завдяки їм в поєднанні з розпушувачем структура випічки поліпшується. Для насичення тесту повітрям (при відсутності дріжджів і глютену) застосовують соду разом з винним каменем, оцтом, лимонним соком або розпушувач.

Слід розуміти, що аромат і пишність, яку всі люблять в традиційному хлібі, неможливо досягти при випічці з мигдальною борошна. Але для збагачення смаку і запаху в тісто можна додавати розмарин, шавлія, орегано, часник, кмин або чебрець.

Відео: Як зробити миндальную борошно в домашніх умовах

рецепт хліба

Відео-рецепт

250 г

олія оливкова

1/2 склянки (125 мл)

розпушувач

10 г

вода

1/2 склянки

сіль

1/2 чайної ложки

насіння Чіа або кунжуту

для підсипки опционно

1. Борошно, сіль і розпушувач змішати в мисці.
2. Додати оливкове масло і перемішати.
3. Яйця і воду влити в олійно-борошняну суміш і віночком замісити тісто.
4. Застелити форму пергаментним папером і викласти тісто, зверху розрівняти і присипати насінням Чіа або кунжута.Випекать при 200 ° С 40-50 хвилин. Загальний вихід - 790 г.

Відео-рецепт

рецепт №2

Другий варіант. Кето хліб на вершковому маслі

2 шт.

вершкове масло

25 г

сода

0,5 ч. Л.

винний камінь

0,25 ч. Л.

сіль

0,5 ч. Л.

1. розтопити масло.
2. Змішати сухі інгредієнти - борошно, сіль, соду.
3. Злегка збити в окремій ємності яйця з додаванням винного каменю і розтопленого вершкового масла.
4. Змішати сухі і вологі інгредієнти і добре перемішати.
5. Застелити форму пергаментним папером і викласти тісто, зверху розрівняти.
6. Випікати при 180 ° С 20-30 хвилин. Загальний вихід - 280 г.

рецепт №3

Третій варіант. Низьковуглеводних хліб з мигдальною борошна з використанням порошку псілліум

4 шт.

олія кокосова

50 г (розтопити)

розпушувач

2 ч. Л.

вода

125 мл (тепла)

сіль

1 ч. Л. або за смаком

лушпиння насіння подорожника

20 г

1. Помістіть всі сухі інгредієнти в миску і перемішайте.
2. Додайте до суміші яйця, розтоплене кокосове масло і теплу воду.
3. Обережно перемішайте віночком до гладкої текстури.
4. Застелите форму пергаментним папером і викладіть тісто, зверху розрівняйте.
5. Випікайте при 180 ° С 30 хвилин до золотистого кольору. Загальний вихід - 640 г.

Може знадобитися більше часу для запікання хліба, тому спробуйте трохи поекспериментувати, керуйтеся інтуїцією і функціонуванням своєї духовки, перевіряйте готовність хліба за допомогою дерев`яної палички.

Замість духовки при випіканні хліба з мигдальною борошна можна використовувати мультиварку. Обсяг чаші до 3 л дуже зручний для невеликої маси тесту, а антипригарне покриття дозволить продукту рівномірно пропектися і добре відокремитися від форми. На мультиварці слід вибрати режим «Випічка» і встановити таймер на потрібний час.

Якщо хочете отримати рум`яної скоринки з обох сторін, то після відключення таймера буханку потрібно перевернути, помістити знову в чашу і встановити додатково половину зазначеного в рецепті часу випічки.

Особливості зберігання та вживання

Хліб з мигдальною борошна прекрасно поєднується з солоними і солодкими начинками. З ним можна зробити бутерброд або з`їсти шматочок на сніданок. Смак хліба значно поліпшується, якщо його підсмажити і намазати маслом.

Ніколи не нарізайте буханку до того, як вона повністю охолоне. Вона не буде тримати форму, тому не вдасться отримати рівні шматки. Розрізану буханець при зберіганні в хлібній кошику укладайте зрізом вниз, щоб уникнути висихання і накривайте тканої серветкою.

Після випічки повністю охолодіть домашній безглютеновий хліб і зберігайте його розрізані в закритій хлібниці, створивши навколо досить порожнього простору для циркуляції повітря. Ніколи в умовах зберігання при кімнатній температурі не упаковуйте його в пластикові або паперові пакети, де він може відволожитися і стати вологим.

У холодильнику деякий час можна зберігати хліб, загорнутим в пергаментний папір або в кухонний рушник, але це швидко висушує його.

Хліб добре витримує заморозку. Рекомендується порізати його на скибочки, кожен загорнути в пергамент, упакувати все шматочки в пакет із застібкою Zip-Lock. Перед вживанням можна розігріти скибочку в мікрохвильовці або обсмажити в тостері.

Приготування мигдалевого кето хліба легше, швидше і зручніше, ніж інших видів випічки. Оскільки такий продукт містить мало вуглеводів і щодо багато жирів і протеїну, він корисніший, наситить краще, ніж традиційний хліб з пшеничного борошна, і набагато більше підходить для тих, кому потрібно обмежити споживання вуглеводів.