Приготування мигдальної муки і страв з неї

Покрокова інструкція з виготовлення мигдальної пудри:

1. Закип`ятити в сотейнику воду, приблизно 200 г.
2. Засипати в окріп неочищені горіхи на 60 секунд.
3. Потім потрібно злити рідину, а горішки розкласти на сухій поверхні і промокнути паперовим рушником.
4. Кожне ядро ​​потрібно відокремити від шкірки. Для цього слід натискати на горішок і він з легкістю відокремиться від шкірки.
5. Отриману сировину покласти на деко і ще раз промокнути паперовим рушником.
6. Поставити підсушувати ядра в духовку при температурі в +80 ° С на 30 хвилин. Під час процесу сушіння горішки перемішують з інтервалом в 7-10 хвилин.
7. Далі ядра закидають в блендер і подрібнюють на високій швидкості. Кожні 5-7 секунд потрібно зупиняти процес помелу, щоб мука була рихлою, а не збилася грудкою.
8. Отриману пудру потрібно просіяти через дрібне сито. Залишок можна використовувати для готування інших блюд.

Відео: Приготування мигдальної муки

Страви з мигдальною борошна

На основі даного інгредієнта готують різні десерти: печиво, торти, тістечка, пироги і т. д. Існує маса рецептів з використанням мигдальної муки, які відрізняються ступенем складності і складом продуктов.Випечка з використанням мигдалю - ситна і корисна. Вона краще засвоюється організмом, ніж солодощі на основі дріжджового тіста.

110 г

1. Для початку слід приготувати борошно для макаронів. Для цього горішки замочують в окропі на 1 хвилину.
2. Після зливають рідину і промакивать їх сухим рушником.
3. Відокремлюють ядра від шкірки і ставлять їх в духовку для просушування на 30-40 хвилин.
4. Просушені ядра подрібнюють в кавомолці до отримання пудри.
5. На виході повинно вийти 150 г борошна з мигдалю, її змішують з цукровою пудрою, шляхом збивання віночком або просіювання даних продуктів через велике сито.
6. Далі білки в кількості 55 г влити в суміш борошна і пудри і вимісити до отримання однорідної маси без сухих інгредієнтів.
7. Отримане тісто помістити під харчову плівку і відставити убік.
8. Далі готується меренга, для якої знадобиться поставити на вогонь цукор з водою.
9. Сироп повинен дійти до температури в + 118 ° С. Для даної процедури використовують спеціальний термометр зі щупом.
10. Коли вода з цукром почне закипати, то можна приступити до збивання залишилися 55 г білка в міксері.
11. Коли сироп дійде до необхідної температури, його вливають в міксер до збивають білки. Процес додавання сиропу повинен проводитися тоненькою цівкою. Після повного його введення триває робота з міксером на повній швидкості протягом 60 секунд.
12. Далі швидкість зменшують і продовжують процедуру збивання до повного охолодження маси.
13. Отриману меренгу розділити на 3 частини. Кожну з них по черзі вмішати в раннє приготоване тісто.
14. За бажанням в тісто додають харчовий барвник, щоб печиво було різнобарвним.
15. Тісто помістити в кондитерський мішок.
16. На деко простелити силіконовий килимок для випічки.
17. За допомогою кондитерського мішка сформувати макарони.
18. Коли викладка буде закінчена потрібно трохи поворушити деко під тестом, щоб воно взяло понад плоску форму і пішли всі бульбашки, які можуть перебувати всередині.
19. Помістити деко в духовку при + 135 ° С на 12 хвилин.
20. Міксером змішати інгредієнти для начинки: вершковий сир, пудру і вершки.
21. У начинку, також можна додати харчовий барвник. Для цього необхідно розділити отриману масу на стільки тарілок, скільки є квітів фарби в наявності.
22. Для зручності нанесення начинки на печиво покласти її в кондитерський мішок і порціями видавлювати на одну половинку Макарона.
23. Далі макаронів з начинкою накрити ще однією половинкою печива. десерт готовий.

рецепт №2

Миндальнийторт

8 шт.

1. Спочатку готується яєчний пудинг. Для цього в каструльці потрібно змішати молоко, 150 г цукру, 8 шт. яєчних жовтків і мигдальне масло.
2. Після ретельного перемішування отриману масу ставлять на повільний вогонь.
3. Приготування пудингу триває 5-7 хвилин, протягом цього періоду його потрібно помішувати, щоб маса не пригоріла.
4. Отриману масу вилити в скляну ємність і накрити харчовою плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні пудингу, така процедура потрібна для того, щоб на його поверхні в період охолодження не утворилася скоринка.
5. Для приготування коржів потрібно збити яєчні білки 8 шт. з сіллю і цукром. Для того щоб цукор добре розчинився, його додають поступово, не перестаючи при цьому заважати масу міксером.
6. Коли яєчна маса досягне міцних піків в неї втручаються миндальную борошно. Роблять цю процедуру за допомогою ложки. Заважати тісто необхідно за годинниковою стрілкою, при цьому не варто робити поспішних рухів, адже вони можуть призвести до того, що яєчна маса осяде і тоді коржі вийдуть не повітряні.
7. Далі тісто ділиться на 2 частини. Кожну з яких окремо запікають на деку при температурі в + 160 ° С по 20 хвилин. Якщо є можливість, то коржі можна запекти одночасно.
8. Поки випічка остигає потрібно злегка підсмажити на сковороді пелюстки мигдалю.
9. Тепер потрібно приготувати начинку. Для цього необхідно зняти з уже заготовленого пудингу плівку.
10. Далі розм`якшити вершкове масло за допомогою міксера.
11. Влити пудинг до вершкового масла і продовжити роботу міксером.
12. Отриману масу відставити в холодильник на 20 хвилин.
13. Після того як начинка настоялась її ділять на 2 частини і викладають спочатку на один корж, а після на другий.
14. Зверху на начинку розкладають мигдальні пелюстки.
15. Готовий десерт відправити в холодильник на 60 хвилин.

рецепт №3

апельсиновий кекс

500 г

1. Цілі апельсини необхідно залити водою і поставити на вогонь. Кип`ятити фрукти протягом 25 хвилин, після чого злити воду і знову повторити процес кип`ятіння ще 25 хвилин.
2. Зварені апельсини разом зі шкіркою нарізати на шматки і перемолоти в блендері до утворення пюреобразной маси.
3. Змішати цю масу з борошном і розпушувачем.
4. Далі додати жовтки з 4 яєць і ретельно розмішати.
5. Збити білки з цукром і повільно вмішати в загальну масу.
6. Покласти тісто в формочки і відправити в духову шафу на 60 хвилин при температурі в + 175 ° С.

Користуючись простим рецептом приготування, мигдалеву борошно можна виготовити в домашніх умовах. Завдяки цьому, тепер кожен кулінар може самостійно готувати вишукані французькі десерти.По бажанням готові кекси прикрасити пудрою.