Приготування мигдалевого дакуаза

Для приготування борошна знадобиться кавомолка або блендер. Горіхи потрібно попередньо промити, підсушити і злегка обсмажити на сухій сковорідці. Потім перемолоти в порошок. Довго такий продукт не зберігається, тому про запас готувати не потрібно. Також не варто очищати від лушпиння, оскільки цільна мука краще засвоюється організмом.

Перед початком приготування потрібно приблизно за годину дістати з холодильника яйця. Білки кімнатної температури збиваються краще, піна виходить пишна і дуже повітряна. Посуд для збивання повинна бути ідеально чистою і сухою. Будь жир або вода можуть звести нанівець всі зусилля кулінара.

середньо

Рецепт Дакуаза без кокосової стружки

Відразу бажано підготувати форму, пергамент, кондитерський мішок з насадкою, що має круглий отвір 12 мм. Якщо випічка належить на деку, а не в формі, то на пергаменті (на звороті) простим олівцем малюють бажану форму майбутнього коржа.

100 г

1. У миску просіяти борошно пшеничне і цукрову пудру, додати мигдальний порошок. Гарненько перемішати суху суміш.
2. У чистому посуді збити на малій швидкості білки, для того щоб змішати їх в однорідну масу. Після появи бульбашок на поверхні, збільшити швидкість до середніх оборотів.
3. Коли маса прийме консистенцію щільної піни з м`якими піками, додавати порційно цукор, не збільшуючи швидкість міксера.
4. В результаті білкова суміш повинна стати гладенькою, при нахилі миски піна не з`їжджає. Готова меренга повинна тримати форму.
5. Невеликими частинами в збиті білки додають суху суміш, помішуючи зверху-вниз дерев`яної або силіконової лопаткою. Довго вимішувати не потрібно, тільки для об`єднання двох мас.
6. Потім отриманим тестом наповнюють кондитерський мішок і видавлюють на пергамент спіраллю. Починають від центру, закінчують краєм форми. З даної кількості виходить 5 коржів.
7. Для утворення тонкої скоринки зовні коржа, його посипають цукровою пудрою і дають постояти близько 7 хвилин до випікання.
8. Випікають Дакуаз, в розігрітій до +170 градусів духовці, протягом 20 хвилин. Якщо коржі малої форми (менше 15 см в діаметрі) час скорочують до 15 хвилин.
Пергамент знімають тільки з повністю охололого коржа, інакше можна його пошкодити.

Для приготування торта Дакуаз можна використовувати будь-який крем:

• масляний-
• білковий-
• вершковий-
• патісьер-
• ганаш з чорного або білого шоколаду-
• фруктові курди або кулі.

Виходячи з різних переваг, в мигдальний корж додають какао, фрукти, які не виділяють багато соку або подрібнені цукати. Для алергіків на глютен, замість пшеничного борошна в коржі додають кокосову стружку. Хрусткий зовні і м`який усередині мигдальний бісквіт використовують для приготування печива, тістечок та тортів. Популярність коржів полягає в ніжному смаку і легкості тесту.