Варення із зелених волоських горіхів: рецепт з вапном

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
рецепт варення
особливості зберігання

Варення із зелених волоських горіхів не має широкого розповсюдження серед різновидів заготовок нашої кухні. Однак, багато досвідчені господині знають - такі ласощі володіє не тільки витонченим східним смаком і ароматом, але і є джерелом вітамінів і корисних речовин, що особливо цінно для здоров`я в холодну пору року.

Варення з горіхів містить велику кількість йоду, а показники вітаміну С в ньому перевищують всім відомі «вітамінні» лимони і смородину. Саме ці властивості забезпечують горіхів значні переваги перед консервуванням варення з інших плодів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перше, що впливає на приготовану страву - правильно вибрані інгредієнти, а тому при зборі горіхів слід звернути увагу на ступінь зрілості плодів. Їх м`якоть повинна мати вигляд як на фото.

Крім цього, слід звернути увагу на процедуру підготовки продуктів:

Для варення збирають молочні горіхи, в яких ще не почала формуватися шкаралупа (в регіонах середньої смуги збір таких плодів можна проводити до середини червня)-
Перед безпосереднім приготуванням, очищені від зеленої шкірки горіхи слід попередньо замочувати у холодною водою протягом 3-7 днів (протягом яких вода змінюється щодня по 3-4 рази).

важливо! Проводити чистку горіхів від шкірки необхідно обов`язково в рукавичках, оскільки йод, що міститься в них, сильно фарбує руки і погано змивається.

складно

рецепт варення

7 банок на 1 л5 днів

9 інгредієнтів

грецькі горіхи

4 кг

вапно

8 ст. л.

галун

1 ст.л.

цукор

5 кг.

вода для сиропу

4 л

лимонний сік

100 г.

лимонна кислота

1 ч.л.

гвоздика

щіпка

кардамон

щіпка

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

248 ккал

білки

0 г

жири

0 г

вуглеводи

62 г

Зелені горіхи замочують у холодній воді на 3 дні. Протягом цього часу, вода змінюється щодня від 4 до 5 разів.
Далі готується вапняний розчин - на кожен літр води буде потрібно 2 ст. ложки вапна. Після повного розчинення, вапняну воду залишають відстоюватися на 8 годин, далі проціджують через марлю і заливають нею горіхи. У такому положенні плоди залишаються на 12 годин (при періодичному помішуванні).
Після цього, горіхи промиваються під проточною водою (до того моменту, поки вода не буде повністю чистою). Потім плоди ще раз замочуються в холодній воді на 1 годину.
У об`ємну ємність наливають воду (4 л), розводять в ній 1 ст. ложку квасцов і ставлять на вогонь. Горіхи акуратно закидаються в окріп і варяться протягом 20 хвилин. Така процедура потрібна для нейтралізації вапна.
Гарячу воду зливають, а плоди ретельно промивають під проточною водою.
Після цього, кожен горіх проколюють кілька разів (з усіх боків) товстої зубочисткою і заливають на 1 годину холодною водою.
Для приготування сиропу, цукор заливається водою і доводиться до кипіння, після чого знімається утворилася пінка.
У сироп опускаються горіхи, які необхідно варити близько 15-20 хвилин, після чого знімаються з вогню і настоюють протягом 12 годин. Далі процедура повторюється 4 рази (сироп з плодами кип`ятиться протягом 15 хв., Потім настоюється 6 годин).
При варінні в четвертий раз, після 10 хвилин кипіння додаються спеції (в склянці лимонного соку розмішується 1 ч. Ложка лимонної кислоти і додається в сироп, також можна використовувати гвоздику, корицю і кардамон за смаком). Далі горіхи проварюються ще 10 хвилин.
Після зварювання, під час охолодження, з ще теплого сиропу виймаються всі спеції.
Варення розкладається в заздалегідь простерилізовані банки.

особливості зберігання

Варення з волоських горіхів досить добре зберігається як в закритих банках, так і в відкритих ємностях. Однак для того, щоб продовжити термін його зберігання, потрібно дотримуватися не тільки температурного режиму, а й інших умов утримання.

При покупці готового варення необхідно звернути увагу на його колір - він повинен бути однорідним і не мати світлих домішок.

Існує кілька основних способів зберігання варення:

у відкритому вигляді ласощі може зберігати свої смакові і корисні властивості в холодильнику (при температурі не вище + 5 ° С), тривалість зберігання може варіюватися від 1,5 до 2 місяців-
в закупорених банках термін зберігання подовжується до 9 місяців (температурний режим не повинен бути вище + 22 ° С).

ознайомтеся також

Рецепт вина з зелених волоських горіхів

При цьому, в другому випадку також важливо берегти банки від попадання прямих сонячних променів. Кращим варіантом стане затемнене приміщення (наприклад, комора).

У погребі такі закрутки зберігати не рекомендується, оскільки низькі температури взимку можуть стати причиною вибуху банок з-за перемерзання або різкого температурного перепаду (в разі падіння температури нижче 0 ...- 1 ° С).

Варення з волоських горіхів є не тільки вишуканою насолодою. Його застосування в медицині в якості лікувальної та корисної добавки - явище досить часте. Приготування не відноситься до простих рецептами, а тому зробити його не так вже й просто.

Однак щоденне вживання такого ласощі в помірних кількостях здатне не тільки полегшити багато хронічних захворювань, але і зміцнити загальний стан організму та імунної системи. Саме за ці якості, а також за ароматний смак, варення із зелених волоських горіхів так цінується серед багатьох народів.

Птахи прочитали: 169