Існує багато способів і правил, як потрібно зберігати яблука на зиму в домашніх умовах. На першому етапі відбирають хороші плоди, підбирають місце і ємність для зберігання. У свіжих плодах міститься вітамінний комплекс, необхідний для здоров`я людини. Тому важливо дотримуватись певних умов, щоб зберегти поживні речовини на довгий час. Але не всі сорти яблук призначені для зберігання в зимовий період.
Зміст
Осінні сорти яблук зберігаються менше - близько двох місяців за умови, що температура повітря в сховище 0 градусів. До популярних осіннім сортам яблук відносять: Макінтош, Спартак.
Необхідні умови для збереження
Для збереження смаку і користі свіжих плодів на тривалий час створюють певні умови. Особливу увагу приділяють тарі, в якій будуть зберігатися плоди, температурі і рівню вологості повітря в приміщенні, а також термінів збирання:
- Оптимальні межі температурного режиму для зберігання зібраного врожаю знаходяться в межах -3 ... + 4 градуси. При такому прохолодному повітрі яблука не підмерзають і довго не псуються.
- В якості ємності для укладання врожаю можна вибрати дерев`яні або пластикові ящики, плетені кошики. Головне, щоб було багато отворів по всьому периметру тари. Не можна зберігати в ємностях з заліза.
На дно обраної ємності укладають спочатку великі плоди, на самому верху повинен бути ряд з дрібних яблук. Дотримуючись цього правила, вдається уникнути пошкоджень через тиск великої ваги.
Порада. Не можна зберігати яблука поблизу с картоплею. Не слід вибирати для зберігання солому, вона надає неприємний смак і запах плодам, а також знижує терміни зберігання.
Правильно організоване місце - запорука довгого терміну зберігання зібраного врожаю без хвороб, шкідників і гниття.
Сортування
Збір плодів, які відправляться на зимове зберігання, бажано проводити вручну. З великою кількістю врожаю допоможе впоратися плодосборнік. Кожне зірване яблуко слід оглянути з усіх боків. Не повинно бути темних плям, пошкоджень і слідів від шкідників. Такі плоди можна засушити, заздалегідь відрізавши зіпсовану частину.
Відбір яблук на зберігання передбачає кілька етапів:
- Огляд поверхні яблук і виявлення зіпсованих примірників.
- Відібрані плоди на 10 днів поміщають в прохолодне місце.
- Після перебування в прохолодному приміщенні проводять повторний огляд.
- На даному етапі вибирають тару для укладання плодів.
Порада. Чи не рекомендовано видаляти у яблук плодоніжки, так як вона сприяє збільшенню терміну придатності продукту.
місця зберігання
Кращим місцем для зберігання врожаю вважається льох, підвал, комора, горище або балкон. Головне, підтримувати оптимальний температурний режим і вологість, щоб яблука не замерзли або, навпаки, не згнили від спеки. Рівень вологості в приміщенні, де зберігається урожай, повинен витримуватися на позначці 86-95%.
Обробка
Яблука на поверхні мають восковий шар, який природним чином зберігає їх від пошкодження шкідниками і зараження хворобами. Але деякі досвідчені дачники перестраховуються і проводять додаткову обробку:
- Обробити можна спиртовим розчином на основі прополісу. У 100 мл спирту розбавляють 20 г прополісу. Продукт попередньо кладуть в холодильник, щоб потім легше було подрібнити за допомогою терки.
- Рекомендовано потримати яблука кілька секунд в розчині хлористого кальцію. Тільки після цієї обробки плоди перед вживанням ретельно миють теплою водою з милом.
- Кожен плід ретельно змащують гліцерином. Після повного засихання приступають до укладання в приготовлену тару.
- Корисно занурити кожен фрукт в розтоплений парафін. У такому вигляді вони пролежать довгі місяці, зберігши соковитість і смак.
Витративши трохи більше часу і сил на попередню обробку, садівники отримають хороший результат, який буде радувати всіх членів сім`ї і гостей всю зиму.
Оптимальна вологість і температура
Важливо володіти інформацією, при якій температурі вдається зберегти всі корисні мікроелементи і смак м`якоті. Як уже згадувалося, оптимальною температурою вважається відмітка 0 градусів. Допустимими нижніми межами вважаються цифри -4 градуси, верхніми - +4 градуси.
При температурі повітря вище +4 градусів плоди починають у великій кількості виділяти особливу речовину - етилен. Це стає причиною ранньої псування врожаю. При дуже низькій температурі, нижче -2 градусів, м`якоть замерзає.
Вологість в приміщенні повинна бути високою. В ідеалі вологість повинні бути в межах 85-95%. У разі, коли фрукти стають млявими, в приміщення, де зберігається урожай, слід внести ємність з водою.
Де в домашніх умовах зберігати плоди
Кожен дачник вибирає самостійно, де йому зручніше зберігати зібраний урожай. Це може бути окремий сарай, погріб, підвал. При відсутності таких приміщень підходить комора, утеплений балкон або лоджія.
На балконі і лоджії
Урожай, зібраний з яблунь, зберігати успішно можна на балконі і лоджії, але за умови, що вони засклені. Якщо балкон утеплений, то для зберігання цілком підходять ящики і стелажі. Вони займають мало місця і уміщають в собі багато фруктів.
Стелажі виглядають у вигляді прикріплених до стіни полиць, на які ставляться ящики. Хорошим варіантом є стелажі з висувними ящиками.
У коморі, коридорі, на підвіконні
В умовах квартири зберігати зібраний урожай можна в ящиках, але для них потрібно буде виділити багато місця. Тому найкращим варіантом буде розподілити яблука по поліетиленовим пакетам. У кожен пакет кладуть не більш як 2 кг продукту і роблять отвори для повітря.
В холодильнику
Зручним і простим варіантом зберігання фруктів вважається холодильник. Зимові сорти зберігаються до кількох місяців. Єдина проблема, з якою стикаються дачники, - це невеликий розмір холодильника і відсутність достатньої кількості відділень в ньому.
Правила зберігання яблук в холодильнику:
- перемістити урожай слід відразу після збору;
- фрукти не потрібно попередньо мити і витирати;
- плоди сортують в поліетиленові пакети по 3 кг;
- в пакетах роблять отвори для вентиляції;
- у кожного сорту свої умови і терміни зберігання, тому їх змішувати не можна.
Якщо є необхідність в більш тривалому зберіганні, то попередньо проводять теплову обробку. Фрукти тримають в приміщенні при 28 градусах протягом трьох діб. Ці умови сприяють виведенню етилену з м`якоті.
У погребі
У погребі найкращі умови для тривалого зберігання яблук на зиму, але його потрібно попередньо підготувати:
- всі приміщення всередині льоху (стіни, підлоги, ящики) дезінфікують;
- стіни краще побілити;
- прибирають рослинні залишки і інше сміття;
- забезпечують достатню проникність повітря всередину;
- встановлюють потрібну температуру і вологість.
Порада. Якщо вологість повітря в льосі підвищена, то встановлюють діжку з вапном. При зниженій вологості рекомендовано ставити ємності з водою.
У морозильній камері
Зберігати фрукти можна в морозилці в цілому або подрібненому вигляді:
- Яблука в цілому вигляді миють, сушать, видаляють серцевину і плодоніжки. Заморожений продукт більше підходить для додавання у випічку.
- Для різної випічки підходить заморожений продукт у вигляді часточок. Шкірку можна очищати або залишати.
- Хорошим варіантом буде зробити яблучне пюре, яке після заморожують.
Заморожені фрукти зберігають всі свої корисні компоненти на 90%, але за умови, що були дотримані всі правила.
У ящиках
Найпростішим варіантом зберігання є укладання врожаю в ящики з пластика або дерева з великою кількістю отворів для пропускання повітря. На дні ящика вистилають білий папір, на яку акуратно викладаються яблука. Бажано шар паперу повторювати після кожного ряду. Дозволяється укладати в 5-8 рядів.
на стелажах
Зручним варіантом вважається укладання зібраних яблук на стелажі. Особливо підходить варіант для дачників, які зібрали численний урожай. Краще, якщо стелажі будуть висуватися.
Способи упаковок яблук на зимову лежання
Способів укладання яблук на зиму багато. Кожен садівник вибирає найзручніший і підходящий варіант. Основне правило - кожні 12-14 днів потрібно перевіряти зібраний на зберігання урожай і вчасно прибирати пошкоджені фрукти.
Огортання в папір
Більше часу займе спосіб, при якому кожне яблуко обертають в газету або папір, зате зіпсований продукт не торкнеться сусідів. При укладанні в тару потрібно стежити, щоб плодоніжка була повернута догори. Ящик може бути будь-якої глибини, головне, щоб був повітропроникним. Припустимо зробити від 6 до 8 рядів.
пересипання піском
Пересипання яблук піском дозволить виключити їх замерзання. В картонну коробку засипають сухим і чистий пісок. Бажано його перемішати з золою. Висота насипу повинна бути не менше 3 см. Потім розкладають яблука так, щоб боки не стикалися. Знову покривають шаром з піску і золи. У коробі допускається до трьох рядів зібраних фруктів.
Добре зберігаються яблука в цибулинні, деревній стружці, сухому листі берези, а також можна вибрати мох. Кожен ряд яблук пересипають обраним компонентом.
Додатковий шар дозволяє підтримувати температуру і вологість на однаковому, рекомендованому рівні. Крім того, запах цих компонентів відлякує шкідників і захищає від багатьох інфекцій.
У поліетилені
Добрі відгуки про варіант зберігання яблук в поліетилені. Матеріал дозволяє зберегти в м`якоті соковитість і цукристість завдяки уповільненню газообміну. У кожен поліетиленовий пакет поміщають не більш 4,5 кг яблук. Потім гострим предметом роблять кілька дірочок по всій поверхні пакета для проникнення повітря.
Можна попередньо яблука розподілити на щільному піддоні і разом з ним помістити урожай в поліетиленовий пакет.
Причини передчасного псування і методи боротьби з ними
Щоб продовжити свіжість і смак зібраних плодів надовго, дотримуються ряд рекомендацій:
- зривати плоди бажано вручну, починаючи з нижнього ярусу дерева;
- важливо дотримуватися рекомендовані терміни збору;
- яблука, призначені для тривалого зберігання, збирають за 1,5 тижні до повного дозрівання;
- збирають урожай в суху, ясну погоду;
- не можна зривати плодоніжки;
- поверхневий захисний шар на плодах змивати не слід.
До передчасного гниття продуктів можуть привести такі несприятливі фактори:
- неправильне внесення добрив (не дотримання дозування і термінів);
- надлишок азоту і калію в грунті;
- недолік кальцію в плодах;
- попадання в ємність з урожаєм пошкоджених, гнилих, заражених примірників;
- холодне літо, тривалі дощі;
- недотримання умов зберігання.
Яблука потрібно правильно зібрати, відібрати, обробити і помістити в спеціальні ємності. Умови також повинні відповідати основним вимогам. У цьому випадку вдасться продовжити термін придатності продукту.
Терміни зберігання яблук
Скільки буде зберігатися урожай, залежить від багатьох чинників: від сорту, температури і вологості в приміщенні, способу збору врожаю і якості самих плодів:
- Літні різновиди яблук зберігаються не більше місяця, але за умови, що температура від +3 до +7 градусів.
- Осінні види зберігають свої якості протягом двох місяців, але тільки при температурі від 0 до +6 градусів.
- Зимові сорти яблук зберігають смак, соковитість і користь протягом 6,5 місяців. Температура не повинна бути нижче -4 градусів і вище +4 градусів.
Яблука, нарізані шматочками, будуть зберігатися понад 11 годин у холодильнику. Продовжити терміни можна, якщо помістити часточки в поліетиленовий пакет з дірками. У пакеті зовнішній вигляд нарізаних шматочків не зіпсується протягом доби.
На терміни придатності впливає ступінь зрілості зібраного врожаю. Недостиглі фрукти пролежать більше 4 місяців при дотриманні необхідної температури. Зрілі плоди починають псуватися вже через кілька тижнів. При температурі вище +10 градусів починають в`янути будь яблука.
Простий рецепт компоту з яблук і слив на зиму
Рецепт приготування сухого варення з яблук в духовці в домашніх умовах
Покроковий рецепт приготування компоту з яблук і абрикосів на зиму
Смачний рецепт приготування компоту з цілих яблук на зиму
Покроковий рецепт приготування джему з яблук в мультиварці на зиму
Покроковий рецепт приготування протертих з цукром яблук на зиму
Особливості сушіння яблук в електросушарці
Як довго зберегти яблука на зиму свіжими в домашніх умовах?
Правила зберігання яблук